现代学徒制下学生职业能力提升研究——以高星级饭店运营与管理专业为例

施晶明,卢　娜

(泰州机电高等职业技术学校，江苏 泰州　225300)



现代学徒制下学生职业能力提升研究
——以高星级饭店运营与管理专业为例

施晶明,卢娜

(泰州机电高等职业技术学校，江苏 泰州225300)

摘要：现代学徒制是通过校企深度合作，教师、师傅的联合传授，注重培养学生职业能力为主的现代人才培养模式。推进现代学徒制是当今职业教育改革的一个重要发展趋势。在传统人才培养模式下，高星级饭店运营与管理专业学生职业能力提升面临一定的困境，实行现代学徒制可以全面提升学生的职业素养、专业能力、社会能力、就业能力和创新能力。

关键词：现代学徒制；职业能力；提升； 高星级饭店

近年来，随着我国职业教育体系建设的稳步推进，改革向纵深发展，职业教育培养出大批中高级技能型人才，在大力提高劳动者素质素养的同时，有力地推动社会经济发展，促进了就业。但是，当前职业教育发展还不够完善，主要体现在结构不尽合理、质量有待提高、办学条件薄弱、体制机制不畅等方面。[1]而加快发展现代职业教育，是党中央、国务院作出的重大战略部署，对于深入实施创新驱动发展战略，创造更大人才红利，加快转方式、调结构、促升级具有十分重要的意义。

高星级饭店运营与管理专业是对实务操作及综合素养能力要求很高的专业。一方面，现有职业学校培养的学生与企业实际需求的人才规格存在较大差距，学生在校学习的专业知识、操作能力、应变接待能力与岗位能力等与企业实际融合不够，很多是纸上谈兵；另一方面，很多职业教育使用的教材跟不上现代化酒店的发展变化节奏，信息陈旧，教师所授知识与饭店现行运作和现代管理脱节，这些都造成人才培养质量不能满足企业的现行需求。

一、现代学徒制及职业能力内涵

现代学徒制是传统学徒培训与现代学校教育相结合，以企业用人需求与职业岗位资格标准为服务目标，以学生(学徒)的培养为核心，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为形式，以学校、行业、企业的深度合作和教师、师傅的深入指导为支撑的职业教育人才培养模式。[2]现代学徒制最关键的是突出学校和企业的双元培养、学生和学徒的双重身份。“工学结合、工学交替、知行合一”是现代学徒制最大的特点，强调“学中做，做中学”，全面提升学生综合素质为目的。

职业能力是人们从事某职业的多种能力的综合，它是个人将所学的知识、技能在特定的职业活动中进行展现，体现出一定的职业任务能力。个体具有某种职业能力，就能够顺利地完成某种职业活动，而且职业能力的大小决定着职业活动效率的高低。高星级饭店运营与管理专业学生的职业能力主要包括职业素养、专业能力、社会能力、就业能力、创新能力。[3]

二、学生职业能力提升面临的困境

(一)社会、家庭及学生对饭店行业认知的偏颇

从社会认知角度，较多的社会公众认为饭店行业的服务员“就是个端盘子的”，社会地位总是处在被人看低一等的境地。从家庭认知角度，家长认为孩子学习此专业靠吃青春饭，服务别人，看别人眼色行事，在这个行业里发展不会有太大的出息；甚至认为这个行业三教九流的人太多，孩子会变坏，社会认可度较低。从学生认知角度，学生当初选择专业的随意性强，很多学生是听从了朋友、同学或者是招生学校老师的宣传而随便选择的，这就导致他们在专业学习过程中动力不足，对未来在行业发展前景缺乏信心，职业生涯目标定位模糊或缺失；再加上服务对象素质参差不齐，长时间的服务周期以及额外随机的加班，在身体所能承受劳累的极限被突破后，心理上又不能很好地调节的情况下，很多学生最终会选择逃离，甚至是放弃自己的专业，学生职业能力形成和提升面临障碍。

(二)传统教学模式下学生职业能力提升存在障碍

传统人才培养过程中，理论教学和实践操作脱节现象严重，课堂教学和实际联系不够紧密，学生在课堂上接受的东西，在未来真正走向工作岗位时感觉“学无所用”，已有的知识和能力无法融会贯通于实际工作，应付解决实际问题或突发问题的能力欠缺。即使是采用现代化教学模式，广泛深入地进行教学改革，但是学校的传统教学模式永远代替不了真实工作场景，在真实工作场景下，学生综合素质形成、职业能力提升远比课堂教学要来得快。

(三)课程设置跟不上企业工作岗位变迁的节奏

职业教育重点培养的是实用型技能人才。高星级饭店运营与管理专业培养的是能在生产服务一线独挡一面的高素质劳动者和技能型、服务型专门化人才。他们善于辨别把握不同客人，服务能围绕客人转，针对客人需求灵活应变；他们透彻理解行业和企业文化以及服务内涵，跟得上行业变化节奏；他们技能过硬、服务优良；他们具有良好社会责任感、职业道德、思想品质和行为规范；他们具备一定文化基础知识、专业技术知识和管理知识；他们具有较强实践和综合职业能力；他们还具有良好职业精神、创新精神和健全体魄。而目前高星级饭店运营与管理专业的课程体系设置仍然是突出学科特色，强调知识的系统、学科和完整性，欠缺实用性和时代性，很多课程体系所反映的知识已经落后于企业工作岗位变迁的节奏，阻碍了学生职业能力的全面形成和提高。

(四)师资力量成为制约学生职业能力提升的瓶颈

学生职业能力强弱与学校配备师资力量的强弱成正比关系。师者除了传道、授业、解惑外更应该是引路之人。高星级饭店运营与管理专业的大部分教师源自于本科院校旅游专业毕业的学生，他们理论充足而实践欠缺。他们大学期间真正在企业一线实习的时间相对有限，而参与管理的时间则几乎为零，工作以后由于时间和精力有限，他们难以再义无反顾地进入企业一线去积累知识和经验。当然，现如今有很多学校聘请了企业一线人员来校讲学授课，他们很认真地带来了企业一线工作和管理经验，带来了最新行业发展理念，带来了最新服务理念，但是他们又受到行业运营和管理机制等因素的影响，讲学授课常常被一些额外的、突发的事务打断，延续性差。师资力量成为制约学生职业能力提升的瓶颈。

三、推进现代学徒制，全面提升学生职业能力

(一)推进现代学徒制，全面提升学生职业素养

职业素养是在职业过程中表现出来的综合品质，是职业内在的规范和要求，它包含职业行为、职业技能、职业道德、职业态度和职业作风等方面。其中职业行为和职业技能作为显性的职业素养，学生一般可以通过校企联合培养模式在学校或企业的教育和培训中获得；而职业道德、职业态度、职业作风等作为隐性的职业素养，更加注重在学生自我培养中获得。[4]

高星级饭店运营与管理专业推进现代学徒制，更主要的是让在校学生可以进入企业进行岗位实践，企业提供真正职场环境让学生去真实面对、去真实体验职业角色；学生作为职业群成员，参与企业运营与管理，按照企业要求和标准进行学习和实践，按照企业规章制度和纪律约束自己言行；随着职业角色认知的深入，学生会更加透彻了解和认识自己所从事的职业，在实践岗位，学生会充分发挥自身主观能动性，自觉培养和提高适应和从事行业所需的责任心、敬业精神、团队协作、制度意识、职业操守等职业素养。

(二)推进现代学徒制，全面提升学生专业能力

专业能力主要是指从事某一职业的专业能力。高星级饭店运营与管理专业学生必须具备的最基本、最重要的能力之一就是具有胜任饭店岗位工作的专业能力。

学生专业能力的培养除了在校通过对专业基础理论和基本技能的学习掌握获得外，更需要通过在企业一线进行岗位实践，将“所学”转化为“所用”，“会做”转化为“能做”。推进现代学徒制，可以全面提升学生专业能力。从专业知识学习角度，学生以“学生和学徒”的双重身份接受校企双元培养，师傅在企业一线的“传、帮、带”，对学生能力的培养更具有针对性和时效性，可以有效弥补学校老师所授知识的不足；从专业技能形成角度，尽管学生在校期间已经形成了一定服务技能，但是学生需要具备的诸如服务的大局观、服务的应变能力、业务技能、程序标准化执行能力等还是需要通过职业的不断实践、反复应对、重复练习来形成并巩固。

(三)推进现代学徒制，全面提升学生社会能力

社会能力主要是指一个人的团队协作能力、人际交往和善于沟通的能力。[5]在工作中具备集体观念，能够与他人团结协作共同完成工作，对他人公正宽容、自律性强，具有准确理解、判断、决断事物能力等，这也是岗位胜任和开拓进取的重要条件。

高星级饭店运营与管理专业学生尤其要具备这种社会能力，因为学生面对面打交道的就是具体、千变万化又性格迥异的顾客群体，与他们进行有效沟通就需要规划、组织合作、统筹协调、准确的语言表达和随机应变。通过推进现代学徒制，学生参与企业一线生产和服务全过程，处理与客人、同事、领导之间关系，真实体验企业文化和理念，会使自己的学习更具有针对性、目的性和社会性；同时通过实际岗位服务，不断接受职业指导和培训，反复经受职业训练，即能充分了解行业新信息，又能扩大眼界，开阔知识面，学生社会能力全面得以提升。

(四)推进现代学徒制，全面提升学生就业能力

就业是目前党和国家需要迫切解决的实际民生问题。高星级饭店运营与管理专业推进现代学徒制，通过深化产教融合、校企合作、推进工学结合、工学交替的有效途径，企业真正参与到职业教育人才培养的全过程，可以有效理顺学生职业生涯规划和管理的思路。推进现代学徒制，实现了专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，可以有效提高饭店人才培养的质量和针对性；推进现代学徒制，实现了教学过程与生产过程对接，可以有效提高学生职业技能和职业精神的高度融合，使得学生职业实践能力大幅度提高，综合素质得以全面提升；推进现代学徒制，实现毕业证书与职业资格证书对接，可以有效强化学生就业砝码和铺平学生就业渠道。

(五)推进现代学徒制，全面提升学生创新能力

当前职业教育课程改革的一个很明晰的目标就是注重培养学生的动手能力和创新能力。

高星级饭店运营与管理专业推进现代学徒制，在校企共同育人双元模式推动下，学生置身于真实工作场景中。首先，学生的事业心和责任心会逐步得以强化，他们对服务和职业的忧患意识会逐渐加强，势必导致他们去积极探索，主动开拓思路，不断战胜自我，不断去寻求新突破，创造性解决一些遇到的问题；其次，为了适应工作需求及信息变换，学生势必会不断汲取知识，丰富自身知识结构和层次，因为他们知道服务创新需要思维创新，而思维创新源于丰富知识作为基础，知识结构和层次越丰富，创新的思路和想法就越多；再者，现代学徒制的推进，让很多学生坚持独立思考和独立判断的特点特长能够得以体现，他们会不断借鉴前人工作经验，不断总结优秀或失败案例，不断提升自己的创新能力。

四、展望

随着我国经济快速发展，现代饭店服务业对员工的需求及要求会不断提高。职业教育培育的学生能否适应企业需求，是否具备在企业站稳脚的职业能力，需要职业教育工作者在教育过程中注重全面提升学生的职业素养、专业能力、社会能力、就业能力和创新能力等综合能力。高星级饭店运营与管理专业通过推进现代学徒制，校企双元育人，在高度融合学生职业技能和职业精神的基础上，充分培养了学生的社会责任感、创新精神及实践能力，打通和拓宽了人才培养和成长的通道，全面提升了高星级饭店运营与管理专业学生的职业能力。它对于缓解当前“招工难”“技工荒”“就业难”的社会矛盾，解决结构性失业问题，改善民生等也具有现实的意义。

参考文献：

[1]国务院.国务院关于加快发展现代职业教育的决定[Z].国发[2014]19号.

[2]陈嵩.关于现代学徒制的实践思考[J].江苏教育,2013(11):22.

[3]胡湛谈高职院校酒店管理专业学生职业能力的培养:以常州旅游商贸高等职业技术学校为例[J].现代教育,2015(8):243-244.

[4]黄镜秋.中等职业学校“现代学徒制”人才培养模式探索:以广州市两所中职学校为例[D].成都:四川师范大学,2014.

[5]陈士奇.高职院校酒店管理专业学生职业能力提升探析[J].新教育时代电子杂志:教师版,2015(22):41.

责任编辑：何玉付

Research on the Improvement of Students'Vocational Ability in Modern Apprenticeship

SHI Jingming,LU Na

Abstract:Modern apprenticeship is a modern personnel training model, which is based on the deep cooperation between schools and enterprises, and the joint teaching between teacher and master. It emphasizes the cultivation of students' vocational ability. Promoting modern apprenticeship is an important development trend of the reform of vocational education. In the traditional personnel training model, the improvement of students' professional abiltity majoring in high-star hoted faces some difficulties. Promoting Modern apprenticeship can improve the students' professionalism, vocational ability, social ability, employment ability and innovation ability.

Key words:modern apprenticeship； vocational ability；improvement；high-star hotel

中图分类号：G710

文献标识码：A

文章编号：1671-8275(2016)02-0022-03

作者简介：施晶明(1972-)，男，安徽巢湖人，副教授，硕士，研究方向为旅游经济、职业教育。

收稿日期：2016-01-25

基金来源：本文系江苏省职业技术教育学会2015～2016年度职业教育研究立项课题“现代学徒制的实践研究”(编号：XHJX2015032)阶段性研究成果。