以职业岗位为导向的食品理化检验课程改革探索

李 涛 ，赵 云

（揭阳职业技术学院，广东 揭阳 522000）



以职业岗位为导向的食品理化检验课程改革探索

李 涛 ，赵 云

（揭阳职业技术学院，广东 揭阳 522000）

摘 要：食品理化检验是高职院校食品营养与检测专业的核心课程，该课程教学质量与学生职业技能有着密切的关系。本文以职业岗位为导向，从教学内容、教学安排、师资队伍建设和考核方式四个方面对食品理化检验课程教学的改革进行了探讨，并且加以运用，结果表明，学生学习的兴趣和专业技能有了较大的提高，教学效果良好。

关键词：职业岗位；食品理化检验；课程改革

食品理化检验课程是高职院校食品营养与检测专业的核心课程之一，也是一门应用性、实践性较强的课程，该课程与食品企业产品质量控制密切相关，因此该课程是食品营养与检测专业学生必须掌握的一项技能课程。教育部2006年16号文件《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出，高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养。要重视学生校内学习与实际工作的一致性。本文以揭阳职业技术学院（以下简称“我院”）为例，通过对一些食品企业、食品检验岗位进行调研，建立了以职业岗位为导向的食品理化检验课程改革和探索，供大家讨论。

一 、改革教学内容

食品理化检验课程主要内容为食品理化检验的基本知识和技能、食品物理检验方法、食品一般成分的检测、食品添加剂的检测和食品中有害成分的检测［1］。在以往的食品理化检验教学中存在着诸多问题，主要有食品理化检验教学的内容较多，从而导致理论课程的比重比较大；理论课程内容与实际情况脱节；内容较枯燥，学生学习的积极性不高等。针对以上问题，我们在教学内容上进行了改革。

（一）紧密结合企业行业实际

我系多次组织了食品专业教师对广东省潮汕地区50多家食品生产企业和近几年来我院已毕业的食品营养与检测专业学生开展了专业调研，结果表明：大多数企业在化验岗位上需要一定的专业技术人才；学生学习的知识较为陈旧，与企业的要求有一定的差距，无法很快地适应化验工作，往往要经过较长时间的培训才能胜任工作。为此，本课题组在教学上进行了改革，教学内容充分地结合企业行业检测的项目及其检测方法，使学生了解企业行业检测的动态。

（二）重视检验过程的完整性

本课题组对食品营养与检测专业毕业后从事化验工作的学生经过多年的跟踪与调查，发现有些学生工作初期不知道该如何下手，仪器洗涤校正，配制试剂花了很长的时间，检验单填写不规范，造成工作效率低下。这主要是由于学生在学习过程中缺少实验的前期准备工作和后期的记录工作，对检验过程的完整性不够重视，使得学生对洗涤、称量、溶液的配制和检验单的填写等基本职业技能掌握不够扎实。针对这一现象，在教学过程中，我们加强了检验过程的完整性的教学，加强了基本技能的指导，教学效果较好。

（三）学生参与实验设计

为了提高学生学习的积极性和主动性，在实验教学中，学生根据教师的指导选择自己喜爱的食品作为试验样品。而不同种类的食品，试样的预处理方式也不同。另外对试样中目标物的检测一般有多种方法，在条件允许的情况下，可以让学生选择不同的实验方法，最后由指导教师对每组的实验内容和方法进行了审核和改进。通过学生参与实验设计，提高了学生的学习兴趣和动脑、动手能力。

（四）以职业基本技能为重点

《食品理化检验》课程内容较多，信息量大，知识面覆盖广，但经过对部分食品企业的调研，我们发现大多数企业的理化检测项目主要为还原糖、水分、酸度等一般成分的测定以及部分食品添加剂的检测，因此在教学过程中应突出职业基本技能，强化一般仪器的正确操作和常规检测项目。使学生掌握分析检验基本技能，实现学生职业能力与岗位要求的“无缝对接”［2］。

（五）专业技能鉴定对接

对职业技能鉴定工作，我们推行“双证书”制度，强化学生职业能力的培养。高职院校食品营养与检测专业大多开展了“食品检验工”工种的技能鉴定，食品理化检验是“食品检验工”必考的内容之一。因此“食品检验工”的理论知识和实操知识的考核内容可以在教学过程中有所涉及，使教学与岗位技能对接，提高学生的职业技能。

二、 优化教学安排

（一）“教学做”一体化教学

国家在食品检验方面的标准比较多，食品检验的方式方法也多种多样。学生想要做好对食品成分的检验分析工作必须要了解这些知识。但是在学习过程中学生对于大量枯燥乏味文字的灌输没有兴趣，这使学生对这门课的学习积极性大大地降低了［3］。

在教学安排上，本课程除了传统的多媒体教学+实验室实训，还设置了两周的综合实训，采用“教学做”一体化的教学方式，该实训主要在企业完成。在实训过程中由该课程授课教师和企业指导师傅联合对学生进行教学，通过实施“教学做”一体化教学，使学生以企业员工的身份，完成真实工作任务，不仅可以使学生掌握理化检验的知识和技能，还可以使学生融入企业环境和文化中，强化学生职业意识、工作态度、职业道德和社会交往能力。

（二）实验教学改革

课程传统的实验教学一般为每1～2周一次实验，每次2～3个学时，由于食品理化检验实验的多样性和复杂性，比如有些实验项目可能需要2～3个学时，有些实验项目则可能需要4～5个学时甚至更多学时，单一的教学安排不能满足食品理化检验课程实验教学。为此，在实验教学的教学安排上可以分次实验和整周实训相结合的方式。

三、加强师资队伍建设

教师是课程教学的设计者和实施者，教学效果的好坏与教师有着重要的关系。加强内涵建设是提高教学质量行之有效的办法。

（一）教师企业顶岗培训

由于本课程的教学团队大多数没有企业工作经历，知识结构较为单一，实践经验不足，因此学院每年选派教师参加企业顶岗培训，同时鼓励并督促教师在寒暑假期间下企业学习培训，了解并掌握企业行业进行理化检验的相关工作，提高教师的教学水平。

（二）聘请企业行业专家参与教学

在师资队伍建设方面除了引导专任教师“走出去”，本课程的教学还从企事业单位“引进来”一些能工巧匠，作为校外兼职教师。利用他们丰富的工作经验，弥补专任教师在实际工作中经验的不足。

四 、优化考核方式

课程的考核是教学环节中不可缺少的一部分，传统的考核体系采用平时成绩和试卷成绩各占一定比例的形式，鉴于食品理化检验课程注重实验教学的特点，考核方式宜做一定的改革，综合成绩由平时成绩、实验成绩和试卷成绩三部分组成。实验考核由教师选好实验项目，学生独立完成实验操作过程及实验报告的撰写，教师根据学生的实验操作情况和数据记录及分析来综合评分。理论考核则采用闭卷笔试的形式，对学生对食品理化检验知识点的掌握情况进行考核。通过考核方式的优化，避免了学生对该课程知识点的死记硬背，突出了该课程实操能力的重要性。

五、小结

通过对《食品理化检验》课程进行改革，该课程取得了良好的教学效果，学生学习的兴趣得到了提高，专业技能也比未改革之前有了大幅度的提高，学生在食品检验工工种考试中合格率也提高了，为培养理论知识扎实、专业技能过硬的食品检测类人才打下了良好的基础。

参考文献：

［1］尹凯丹,张奇志.食品理化分析M］.北京:化学工业出版社,2008:2-3.

［2］石桂珍.凸显“工学结合”理念 提升课程教学质量——食品理化检验技术课程设计［J］.潍坊教育学院学报,2010,23（3）:64-65.

［3］邓玉香.食品安全新形势下的食品检验教学改革［J］.学园，2015（11）:86-87.

［责任编辑：王银林］

Reform Exploration of Food Physical and Chemical Examination Curriculum Guided by the Professional Post

Li Tao,Zhao Yun

(Jie Yang Vocational and Technical College Jie yang 522000 Guangdong)

Abstract:“Food physical and chemical examination” is the core curriculum of food nutrition and detection specialty in higher vocational colleges. Teaching quality of the curriculum was closely related to students' professional skills. The reform of teaching of “food physical and chemical examination” was investigated on teaching content, teaching arrangement, construction of teaching staff and evaluation mode in this paper. The results showed that learning interest and professional skills of the students got greater improvement and teaching effect was obtained.

Key words:Professional post; Food physical and chemical examination; Curriculum reform

作者简介：李 涛，男，湖北江陵人，讲师，硕士。研究方向：食品分析检测与质量控制教学与研究。

基金项目：广东省教育研究院立项课题（GDJY-2014-B-b152）；揭阳职业技术学院教育教学研究课题（JY20140104）；揭阳职业技术学院创新强校建设精品课程项目（JYCJPZY150305）。

收稿日期：2015-12-20

DOI:10.3969/j.issn.1672-1047.2016.01.08

中图分类号：G423.07

文献标识码：A

文章编号：1672-1047（2016）01-0035-03