香菇栽培技术

王艳红

香菇栽培技术

王艳红

香菇被誉为“食用菌皇后”，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙铁磷等矿物质以及大量的维生素成分，具有降低血液中胆固醇、增强人体抵抗力等功效。因此，香菇种植经济效益前景广阔，其栽培技术要点如下：

一、原料配方与处理

1、基础原料配方

硬柞木79%、麦麸20%、石膏1%、另可加少量牛奶和鸡蛋。

2、原料选择

硬柞木以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变、无虫蛀。

3、拌料

将硬柞木、麦麸和石膏按比例放入拌料机中，在拌料过程中不断加入饮用水。拌匀后用手抓起紧握，手指缝有水而不滴下为宜，一般含水量为50%—60%。

二、装袋灭菌

1、装袋

采用机械双层装袋法。常用的塑料袋有两种规格：15厘米×55厘米和17厘米×55厘米，每棒可装湿料3.8斤左右，装袋机装完后人为控制装料多少，一般距袋口6厘米为宜，然后进行机械封口，随即套上大于内袋2厘米的塑料袋，塑料绳扎口。扎口后直接摆放于灭菌室内。

2、灭菌

采用太空包式常压灭菌法灭菌，选用遵化产超节能常压灭菌炉，胶管插入料堆通气灭菌，外用塑料布罩严，四道绳捆住，下边用沙袋压住，2小时内达到100℃后保持36小时。

三、接种

达到70℃左右趁热出锅运进棚室内摆放整齐，在菌棒入棚前，对接种场所全面清扫消毒，消毒后不得随意进入。出锅后3天，待菌棒达到室温后开始接种。首先，将菌棒、菌种和接种工具放入接种箱内，然后用烟雾消毒剂熏蒸灭菌30分钟后开始接种。接种时把外袋解开打五孔，打孔2—3厘米，将菌种块接入孔内，再立即把外袋扎严，接种完毕。

四、发菌培养

1、叠袋发菌

菌袋呈“井”字形排放，高9—10层，每层三袋，叠袋时菌袋的接种孔应向侧面，防止上下袋之间压菌。

2、环境控制

室温控制在25℃左右，相对湿度要求70%以下。接种后1—6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温要控制在28—30℃之间，此期间菌袋不能翻动，不能通风，且需遮阳造成暗光。7—10天菌丝生长开始吃料，室温降到26—28℃，每天通风2—3次。

3、及时脱掉外袋。当5个接种孔生长的菌丝基本连到一起时，脱掉外袋。

4、及时翻堆。严格操作程序，每10天左右翻堆检查1次，调整摆放角度，避免压痕、压扁，保持菌袋圆整，并及时捡出杂菌污染的菌袋。

5、打孔。去掉外袋15天左右，人工用铁钉在接种侧打0.5—1厘米深的通气孔，以30个孔左右为宜；发菌4个月时进行第2次打孔，此次为机械打孔，深3厘米，位置不限，打完孔后进行摆床。

五、搭架

菇床宽1.5米，长度视温室长度而定，每隔15厘米拉一道塑料绳，共拉10根，整齐摆放11排菌棒，两头用钢管固定。

六、出菇管理

1、冷热刺激、干湿交错。香菇子实体可在7—12℃之间形成，子实体生长期间，空气相对湿度应控制在80%—90%。香菇是变温结实，干湿交错和冷热刺激有利于子实体的生长发育。白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度到28℃，日落后打开通风口，让冷空气侵入降低温度，昼夜温差可达10℃以上，经过连续3—4天，可激发菇蕾大量发生。变温催蕾后，待受损菌丝重新生长连接在一起后脱掉内袋，此时可有效防止菌棒断裂。当菇体长到2—3厘米时，选晴天下午2∶00左右用微喷浇水，以加速子实体生长。利用温度和湿度调节，可有效促使菌盖分裂成花纹形花菇，期间应保证有比较多的散射光和良好的通风条件。

2、低温期增温。寒冷季节，标准的日光温室内温度可达到8—18℃，对于达不到此温度要求的大棚，采用上午日照1小时后卷起保温被补光增温，日落前1小时放下保温被保温，有条件的可在棚内生煤炉加温。

3、高温期降温。采用八阴二阳的光照降温，连续高温时可全遮阳管理。日光温室采用少揭保温被，增大通风量，微喷喷水降温；冷棚采用棚上、地面每日2次以上喷水降温，棒面湿度控制在90%左右。

七、采收

采收过早，影响产量，采收过迟，又会降低商品质量。一般以菇盖开七、八成，其边缘仍向下内卷，菌褶下的菌膜破裂不久为最佳。采菇应选择晴天时进行，遇阴天或空气相对湿度过大时尽量不采摘。采收前数小时内不能喷水，以减少菇体内的含水量，延长子实体的保鲜期。采菇时，菇柄不能残留在菌棒上，应捏住菌柄旋转采下，切忌连培养基一同拉下，影响产量。

（作者单位：唐山市丰南区农牧局）