光头美食家徐峥，爱上世间烟火味

棋棋

2015年9月，导演徐峥带着他的新片《港囧》来袭。被称为新喜剧之王的徐峥，不仅戏演得好，拍得好，还是个标准的吃货。徐峥说，他经常会想念过去的味道。拍戏也好，旅行也好，离家越久，这种想念就越鲜明。并非仅仅是出于怀旧，更确切地说，他似乎是在用味觉寻找一种归属，用食物来完成一次次细微的、对于自身以及对于外界的探索。吃这件事在徐峥身上，是隐藏在一派琐碎忙碌中的一个光点，朴素如灶台间的烟，却也温暖踏实，灼灼动人。

最爱的那一碗亲情面

徐峥对吃货的认知，是从孩童时期开始的。对于一个正宗的上海人来说，在吃上的讲究，不在贫富，在于边边角角的周到殷实，绝不因环境而敷衍将就，也不会死撑面子让肚里吃亏。

在徐峥的记忆中，妈妈的味道就是炸土豆饼，把土豆碾碎成泥，放一点点肉末和葱花，捏成一个个小饼滑进油锅里。以前小时候吃不到西餐，星期天家里就会弄一碗罗宋汤，一个土豆饼，再加一块猪排，这就算是西餐了。在家里，说不上谁是主厨，谁有空闲谁就做饭。老爸的炒鳝丝，老妈的土豆饼，过后许多年，徐峥跟着记忆都能做出来。

随着徐峥长大、求学、拍戏，能在家里吃顿饭成了奢望，更别说吃上爸妈做的饭菜了。大学一年级时，徐峥的父亲与癌症搏斗了一年，生命进入倒计时。有一天，父亲回光返照似的精神出奇地好，他对徐峥说，想吃葱油拌面。当时，徐峥的母亲在国外，每天守在病床前的只有徐峥和那些叔叔。几个大老爷们儿，哪儿会做拌面。难道连父亲这点愿望都实现不了？徐峥二话不说，掉头回了家。他一边给妈妈打电话，一边动起手来。葱姜切碎，八角桂皮洗净，放入锅中炒香，加入调料和高汤煮成汤汁，将煮好的面条放入汤汁搅拌，再配上绿绿的黄瓜丝和葱末。看似简单的程序，但能做得地道可不容易。第一次下厨的徐峥，更是手忙脚乱。当他把这碗葱油拌面端到病床前，父亲只是尝了一小口便咽不下去了，脸上却露出了欣慰的笑容。那是父亲吃的最后一碗饭，之后便含笑撒手人寰。

父亲的去世，让徐峥一下变得成熟起来。他唯一感到心安的是，至少完成了父亲最后一个心愿。也是从那时候，他明白了一个道理，你最愿意做也最会做的，还是那些你爸爸妈妈会做的菜。直到现在，徐峥每次回上海，常常会在半夜去寻找一碗葱油拌面吃。

徐峥看过一档法国的美食节目，是讲一个法国老头到世界各地找一个当地的厨师教他做菜，比如在湄公河上弄条船开着让厨师教做咖喱。那会儿徐峥刚大学毕业，一边看一边觉得：“哎呀好馋啊！好羡慕他的职业啊！”去全世界旅游，吃很多好吃的东西，喝好喝的酒……自此，旅游和美食被徐峥固执地绑在了一起。每到一个地方游玩，或者是拍戏，他一定要吃到当地特色的小吃。

有一次去洛杉矶，他带了个吃货朋友去，每天晚上安排的精彩节目便是吃喝，好吃得叫人受不了。人家很多人从国外回来，都因水土不服要掉几两肉，徐峥的体重却是一路飙升。

做有品位的养生达人

2003年，徐峥娶了个地道的北京媳妇陶虹，他们便开始了京沪双城记的生活。在上海和北京都买了房，但装修风格截然不同，就像徐峥对于这两个城市的感情，有爱有恨，也同时敢爱敢恨。对不同城市有不同的感情，但是徐峥在双城里都找到了同样让他喜欢的美食。他喜欢吃，从来不怎么考虑要注意身材，提起吃，总是津津乐道，在自己家住的上海定西路上就觅到了一堆好吃的;而在北京，各地风味大荟萃，干脆组成了一个志同道合的上海帮，轮番在各种不同饭馆内聚会。

老婆陶虹也是个标准的吃货，这点和徐峥真可谓志同道合。陶虹喜欢吃零食，徐峥就在客厅里放了一大筐的零食，老婆大人随手可拿。经常在外面馆子里吃，徐峥觉得麻烦。有一次，他准备在家里大开吃戒，自己动手当厨子。话说，爱吃的人都爱摆弄几下，徐峥是个例外，除了老爸临终前给他做过那碗面之后，徐峥是不怎么下厨的。

这天，他发狠心说，要做几道正宗的上海菜，犒劳一下老婆大人。煞有介事地进了厨房，做来做去，没有翻出什么新鲜花样，倒是把儿时父母做的那几道菜手到擒来地做了出来，也没有特意学过，根据记忆和想象便做了出来。什么炒鳝丝、炸土豆饼，还有一道是他最爱的红烧荷包蛋。把荷包蛋双面煎好，放一点点酱油，在锅里头焖一会儿，酱油碰上荷包蛋煎得有点焦黑的表皮，非常香。陶虹对他的这道荷包蛋情有独钟，赞不绝口。

有了女儿之后，陶虹淡出娱乐圈，在家里相夫教子，形成了男主外女主内的夫妻模式。偶尔徐峥下厨，还是会把这道徐式荷包蛋拿出手。这成了他的招牌菜，和俘虏母女二人的利器。

像许多上海男人一样，心细的徐峥对家庭和家人的体贴照顾无可挑剔，他认为最好的方式就是让她们吃好的。于是乎，大街小巷，国内海外，哪里有好吃的便少不了徐峥一家3口的影子。照此下去，陶虹不乐意了，女明星最看好的身材，在这些美食的攻击下成了牺牲品。陶虹开始节食、减肥。这对吃货来说可是艰巨的考验。徐峥有时候故意拿美食在陶虹面前诱惑她，没想到陶虹一旦狠下心来，还真是雷打不动。她还劝徐峥，也要适当调剂饭量。之前从不考虑肥与瘦的徐峥，终于吃出了问题。有次，他身体感到不舒服，到医院一检查，脂肪肝，高血压，这些毛病都找上门来。看来光吃得好过了嘴瘾也不行，徐峥这才开始注意养生之道。

人家都说红酒能养生，徐峥也从之前的喝白酒改成喝红酒。他发现在喝红酒的时候，让人感觉舒适，在有情调的环境下，能让心安静下来。

对于菜品，徐峥也一改之前大鱼大肉的豪爽做派，清粥小菜这等家常菜成了他的最爱。有荤有素，粗细粮搭配，营养全面均衡。照此方法吃了一段时间，徐峥突感身体状况改良不少，不但体重下降，浑身上下也轻松了许多。他还向朋友们推荐，要怎么吃才营养又美味。后来大家一起出去吃饭，菜单一般都在徐峥手上，吃什么都是他说了算。从一代吃货到养生达人，看来徐峥在吃货的道路上又向前跨越了一大步。

藏在烟火味中的温暖

别看徐峥这么爱吃，但他的手机从来不装任何美食点评之类的APP，因为他的选择很精到，自己熟悉的馆子、朋友的口碑推荐，再加上一点点好吃之徒的直觉。

有一天徐峥突发奇想，既然自己这么爱吃，为什么不开一家喜欢的饭店呢？他喜欢吃日餐和西班牙餐，便决定开这样两家馆子。从选址到装修，还有给饭店起名字，徐峥都亲力亲为。上海的两家日本菜分别是龙海和奈良本，是他和朋友一起开的寿司店。前者在余姚路上，总共够招待10个人，正是他最喜欢的馆子的大小。年轻的寿司师傅用徐峥自己的话来说就是“很有素养”，手法细腻而有贵族气。后者则是从东京银座请来的师傅，“奈良本比较霸气，虽然是一款款的寿司，但会满足你的饕餮欲望，很合中国人的口味”。这两个馆子，就像商业性和文艺性结合得很好的片子。

开了这两家馆子，徐峥还不满意，又在杭州的黄龙饭店一层，开了一家料理店。光看料理店的中文名字“真炙炉匠料理”，很难想象这是一家怎样的日本料理，而看到它的英文名“salt and fire”就一目了然了，盐与火这样简单的调料和烹饪手法，会给客人带来一道不同寻常的盛宴。食材都是捕自北海道、长崎、九州或冲绳并取道上海运至杭州的超新鲜进口海鲜，所以要求客人提前预约，以保证食材的新鲜。每天下午2点左右，工作人员开始处理当日运抵的鱼生，为晚餐做准备。根据时节变化，食材也有变化，但始终坚持选用品质最上乘的食材，如果当天没有品质最好的，那宁可不上菜也不会退而求其次。这等精良的品质，征服了很多挑剔的食客。

炭烤金吉鱼、炭烤牛油果、鸡肉汉堡，是徐峥最喜欢的料理，也是他每次到店的必点。另一个原因，娱乐圈明星都知道，这家店的老板是著名演员、导演徐峥。直到孙俪在微博上@徐峥，夸他日料店里的员工餐都不同凡响，并开玩笑说要求去打工时，娱乐圈外的大众食客才知道，徐峥原来是这家日本料理的股东和老板。

饭店开得风生水起，徐峥又有想法了，什么时候拍部有关美食的电影该多好。他将这主意同朋友宁浩和黄渤一讲，两人都大赞。但听徐峥描述电影里的美食场面，绝对是件考验意志力的事儿。他的描述中有很多手势、拟声词，兴奋处眼睛冒光，啧啧连声，有时精彩过实际效果。“这两天看《纸牌屋》，政客主角跑到老黑人的店里去吃肋排，很小很破的餐馆，他说我是某某地方出身的，吃肋排可以让我回到过去——这一笔写得……太好了。一个政治戏，用这一笔给这人留了一个念想。”他从鼻子中笑出声来，“我们的电视剧里没有吃，就是扒拉饭，没有浸透到生活里头去，吃这件事儿里头，往大了说就是包含着对生命的感受啊。”

徐峥这厢讲得津津有味，那两个听客早就控制不住馋虫，一边咽着口水，一边顾不上刚刚还信誓旦旦要减肥的决心，拉了徐峥便去海吃猛喝。吃完喝完，两人还大加抱怨，徐峥这是在迫害他们，扰乱他们的养生大计。

吃货的精神是从小培养的，从一个吃货到美食电影导演，需要修炼几十年。徐峥在这修炼的过程中，却寻找到许多的快乐。哪怕是厨房中散发出来的烟火味，都能让他品出这人生与众不同的幸福温暖。

编辑 / 杨世莹