光头美食家徐峥,爱上世间烟火味

2016-01-31 10:02棋棋
人生与伴侣·共同关注 2016年1期
关键词:馆子荷包蛋徐峥

棋棋

2015年9月,导演徐峥带着他的新片《港囧》来袭。被称为新喜剧之王的徐峥,不仅戏演得好,拍得好,还是个标准的吃货。徐峥说,他经常会想念过去的味道。拍戏也好,旅行也好,离家越久,这种想念就越鲜明。并非仅仅是出于怀旧,更确切地说,他似乎是在用味觉寻找一种归属,用食物来完成一次次细微的、对于自身以及对于外界的探索。吃这件事在徐峥身上,是隐藏在一派琐碎忙碌中的一个光点,朴素如灶台间的烟,却也温暖踏实,灼灼动人。

最爱的那一碗亲情面

徐峥对吃货的认知,是从孩童时期开始的。对于一个正宗的上海人来说,在吃上的讲究,不在贫富,在于边边角角的周到殷实,绝不因环境而敷衍将就,也不会死撑面子让肚里吃亏。

在徐峥的记忆中,妈妈的味道就是炸土豆饼,把土豆碾碎成泥,放一点点肉末和葱花,捏成一个个小饼滑进油锅里。以前小时候吃不到西餐,星期天家里就会弄一碗罗宋汤,一个土豆饼,再加一块猪排,这就算是西餐了。在家里,说不上谁是主厨,谁有空闲谁就做饭。老爸的炒鳝丝,老妈的土豆饼,过后许多年,徐峥跟着记忆都能做出来。

随着徐峥长大、求学、拍戏,能在家里吃顿饭成了奢望,更别说吃上爸妈做的饭菜了。大学一年级时,徐峥的父亲与癌症搏斗了一年,生命进入倒计时。有一天,父亲回光返照似的精神出奇地好,他对徐峥说,想吃葱油拌面。当时,徐峥的母亲在国外,每天守在病床前的只有徐峥和那些叔叔。几个大老爷们儿,哪儿会做拌面。难道连父亲这点愿望都实现不了?徐峥二话不说,掉头回了家。他一边给妈妈打电话,一边动起手来。葱姜切碎,八角桂皮洗净,放入锅中炒香,加入调料和高汤煮成汤汁,将煮好的面条放入汤汁搅拌,再配上绿绿的黄瓜丝和葱末。看似简单的程序,但能做得地道可不容易。第一次下厨的徐峥,更是手忙脚乱。当他把这碗葱油拌面端到病床前,父亲只是尝了一小口便咽不下去了,脸上却露出了欣慰的笑容。那是父亲吃的最后一碗饭,之后便含笑撒手人寰。

父亲的去世,让徐峥一下变得成熟起来。他唯一感到心安的是,至少完成了父亲最后一个心愿。也是从那时候,他明白了一个道理,你最愿意做也最会做的,还是那些你爸爸妈妈会做的菜。直到现在,徐峥每次回上海,常常会在半夜去寻找一碗葱油拌面吃。

徐峥看过一档法国的美食节目,是讲一个法国老头到世界各地找一个当地的厨师教他做菜,比如在湄公河上弄条船开着让厨师教做咖喱。那会儿徐峥刚大学毕业,一边看一边觉得:“哎呀好馋啊!好羡慕他的职业啊!”去全世界旅游,吃很多好吃的东西,喝好喝的酒……自此,旅游和美食被徐峥固执地绑在了一起。每到一个地方游玩,或者是拍戏,他一定要吃到当地特色的小吃。

有一次去洛杉矶,他带了个吃货朋友去,每天晚上安排的精彩节目便是吃喝,好吃得叫人受不了。人家很多人从国外回来,都因水土不服要掉几两肉,徐峥的体重却是一路飙升。

做有品位的养生达人

2003年,徐峥娶了个地道的北京媳妇陶虹,他们便开始了京沪双城记的生活。在上海和北京都买了房,但装修风格截然不同,就像徐峥对于这两个城市的感情,有爱有恨,也同时敢爱敢恨。对不同城市有不同的感情,但是徐峥在双城里都找到了同样让他喜欢的美食。他喜欢吃,从来不怎么考虑要注意身材,提起吃,总是津津乐道,在自己家住的上海定西路上就觅到了一堆好吃的;而在北京,各地风味大荟萃,干脆组成了一个志同道合的上海帮,轮番在各种不同饭馆内聚会。

老婆陶虹也是个标准的吃货,这点和徐峥真可谓志同道合。陶虹喜欢吃零食,徐峥就在客厅里放了一大筐的零食,老婆大人随手可拿。经常在外面馆子里吃,徐峥觉得麻烦。有一次,他准备在家里大开吃戒,自己动手当厨子。话说,爱吃的人都爱摆弄几下,徐峥是个例外,除了老爸临终前给他做过那碗面之后,徐峥是不怎么下厨的。

这天,他发狠心说,要做几道正宗的上海菜,犒劳一下老婆大人。煞有介事地进了厨房,做来做去,没有翻出什么新鲜花样,倒是把儿时父母做的那几道菜手到擒来地做了出来,也没有特意学过,根据记忆和想象便做了出来。什么炒鳝丝、炸土豆饼,还有一道是他最爱的红烧荷包蛋。把荷包蛋双面煎好,放一点点酱油,在锅里头焖一会儿,酱油碰上荷包蛋煎得有点焦黑的表皮,非常香。陶虹对他的这道荷包蛋情有独钟,赞不绝口。

有了女儿之后,陶虹淡出娱乐圈,在家里相夫教子,形成了男主外女主内的夫妻模式。偶尔徐峥下厨,还是会把这道徐式荷包蛋拿出手。这成了他的招牌菜,和俘虏母女二人的利器。

像许多上海男人一样,心细的徐峥对家庭和家人的体贴照顾无可挑剔,他认为最好的方式就是让她们吃好的。于是乎,大街小巷,国内海外,哪里有好吃的便少不了徐峥一家3口的影子。照此下去,陶虹不乐意了,女明星最看好的身材,在这些美食的攻击下成了牺牲品。陶虹开始节食、减肥。这对吃货来说可是艰巨的考验。徐峥有时候故意拿美食在陶虹面前诱惑她,没想到陶虹一旦狠下心来,还真是雷打不动。她还劝徐峥,也要适当调剂饭量。之前从不考虑肥与瘦的徐峥,终于吃出了问题。有次,他身体感到不舒服,到医院一检查,脂肪肝,高血压,这些毛病都找上门来。看来光吃得好过了嘴瘾也不行,徐峥这才开始注意养生之道。

人家都说红酒能养生,徐峥也从之前的喝白酒改成喝红酒。他发现在喝红酒的时候,让人感觉舒适,在有情调的环境下,能让心安静下来。

对于菜品,徐峥也一改之前大鱼大肉的豪爽做派,清粥小菜这等家常菜成了他的最爱。有荤有素,粗细粮搭配,营养全面均衡。照此方法吃了一段时间,徐峥突感身体状况改良不少,不但体重下降,浑身上下也轻松了许多。他还向朋友们推荐,要怎么吃才营养又美味。后来大家一起出去吃饭,菜单一般都在徐峥手上,吃什么都是他说了算。从一代吃货到养生达人,看来徐峥在吃货的道路上又向前跨越了一大步。

藏在烟火味中的温暖

别看徐峥这么爱吃,但他的手机从来不装任何美食点评之类的APP,因为他的选择很精到,自己熟悉的馆子、朋友的口碑推荐,再加上一点点好吃之徒的直觉。

有一天徐峥突发奇想,既然自己这么爱吃,为什么不开一家喜欢的饭店呢?他喜欢吃日餐和西班牙餐,便决定开这样两家馆子。从选址到装修,还有给饭店起名字,徐峥都亲力亲为。上海的两家日本菜分别是龙海和奈良本,是他和朋友一起开的寿司店。前者在余姚路上,总共够招待10个人,正是他最喜欢的馆子的大小。年轻的寿司师傅用徐峥自己的话来说就是“很有素养”,手法细腻而有贵族气。后者则是从东京银座请来的师傅,“奈良本比较霸气,虽然是一款款的寿司,但会满足你的饕餮欲望,很合中国人的口味”。这两个馆子,就像商业性和文艺性结合得很好的片子。

开了这两家馆子,徐峥还不满意,又在杭州的黄龙饭店一层,开了一家料理店。光看料理店的中文名字“真炙炉匠料理”,很难想象这是一家怎样的日本料理,而看到它的英文名“salt and fire”就一目了然了,盐与火这样简单的调料和烹饪手法,会给客人带来一道不同寻常的盛宴。食材都是捕自北海道、长崎、九州或冲绳并取道上海运至杭州的超新鲜进口海鲜,所以要求客人提前预约,以保证食材的新鲜。每天下午2点左右,工作人员开始处理当日运抵的鱼生,为晚餐做准备。根据时节变化,食材也有变化,但始终坚持选用品质最上乘的食材,如果当天没有品质最好的,那宁可不上菜也不会退而求其次。这等精良的品质,征服了很多挑剔的食客。

炭烤金吉鱼、炭烤牛油果、鸡肉汉堡,是徐峥最喜欢的料理,也是他每次到店的必点。另一个原因,娱乐圈明星都知道,这家店的老板是著名演员、导演徐峥。直到孙俪在微博上@徐峥,夸他日料店里的员工餐都不同凡响,并开玩笑说要求去打工时,娱乐圈外的大众食客才知道,徐峥原来是这家日本料理的股东和老板。

饭店开得风生水起,徐峥又有想法了,什么时候拍部有关美食的电影该多好。他将这主意同朋友宁浩和黄渤一讲,两人都大赞。但听徐峥描述电影里的美食场面,绝对是件考验意志力的事儿。他的描述中有很多手势、拟声词,兴奋处眼睛冒光,啧啧连声,有时精彩过实际效果。“这两天看《纸牌屋》,政客主角跑到老黑人的店里去吃肋排,很小很破的餐馆,他说我是某某地方出身的,吃肋排可以让我回到过去——这一笔写得……太好了。一个政治戏,用这一笔给这人留了一个念想。”他从鼻子中笑出声来,“我们的电视剧里没有吃,就是扒拉饭,没有浸透到生活里头去,吃这件事儿里头,往大了说就是包含着对生命的感受啊。”

徐峥这厢讲得津津有味,那两个听客早就控制不住馋虫,一边咽着口水,一边顾不上刚刚还信誓旦旦要减肥的决心,拉了徐峥便去海吃猛喝。吃完喝完,两人还大加抱怨,徐峥这是在迫害他们,扰乱他们的养生大计。

吃货的精神是从小培养的,从一个吃货到美食电影导演,需要修炼几十年。徐峥在这修炼的过程中,却寻找到许多的快乐。哪怕是厨房中散发出来的烟火味,都能让他品出这人生与众不同的幸福温暖。

编辑 / 杨世莹

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