思维导图在乳品工程专业“液态乳制品工艺学”教学中的应用研究

千春录++潘洪建++顾林++金昌海

摘 要 本文旨在通过思维导图在“液态乳制品工艺学”课程教学中的应用，探讨思维导图在高等教育中的成效，并为教育工作者了解并应用思维导图奠定基础。结果显示思维导图可以提高乳品工程专业的综合实训项目成绩，使学生思路清晰，活动开展顺利。思维导图能明显提高教学效率，培养学生的发散性思维和创新能力，提高其解决复杂问题的综合能力。

关键词 思维导图 教学应用 乳品开发

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.12.059

Application of Mind Map in Dairy Engineering

"Liquid Dairy Technology" Teaching

QIAN Chunlu[1]， PAN Hongjian[2]， GU Lin[1]， JIN Changhai[1]

（[1] College of Food Science and Engineering， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225127；

[2] School of Education Science， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225002）

Abstract This paper aims to Mind Map in "liquid dairy technology" course teaching investigate the effectiveness of the Mind Map in higher education， and to understand and apply mind mapping foundation for educators. The results show mindmaps can improve dairy engineering accomplishments comprehensive training program to enable students to clear thinking， the activities carried out smoothly. Mind mapping can significantly improve teaching efficiency， students of divergent thinking and innovation， to improve their comprehensive ability to solve complex problems.

Key words mind map； teaching application； dairy development

“液态乳制品工艺学”是乳品工程专业的一门重要专业课，是液态乳产品开发的重要理论基础课程，也是实现液态乳产品科学合理和现代化生产的一门应用科学。“液态乳制品工艺学”涉及多学科知识，既包括液态乳自身的理化性质，又涵盖液态乳加工工艺需要的化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，同时该课程也是一门实践性较强的综合应用型科学，需要理论教学和实验、实习等实训教学。目前该课程主要的教学方法是教师讲授与示范，但是由于知识点较多，层次性较强，学生不易系统掌握和记忆重点。根据“液态乳制品工艺学”的综合性和应用性的特点，我们将思维导图引入该课程教学，以期提高教学效率并为思维导图在高等教育中的推广应用提供参考。

1 思维导图概述

思维导图于20世纪60年代初，由英国心理学家托尼·巴赞（Tony Buzan）提出，其主要理论依据是脑科学。思维导图能把各级主题的关系用相互隶属与相关的层级图表现出来，它既是一种利用直观图形或图示方法将放射性思考具体化的工具，也是一种新的思维模式。使用者通过思维导图可以形成全局和整体的视角思考问题，进而提高其思维灵活性、发散思维能力和创新能力。

思维导图20世纪90年代传入我国，将其应用于教学，能以直观方式表征知识，有效呈现知识的关联，以图文并茂的方式体现教师的思维过程，有助于引导学生进行思维训练，能提升记忆力、增强创造力；思维导图能帮助学生提高笔记效率，对所学知识进行梳理、归纳，阐明各知识点间的关系，使思路更加清晰，因而能提高学习效率；思维导图能以一种可视化的方式，创造性地探索、修正和总结某一学习问题。思维导图在我国高校教学中如在教育技术学、数学、化学和食品工艺原理等课程教学的应用研究已有报道，但在食品工艺开发活动综合实训教学中的应用还未见报道。

2 思维导图在“液态乳制品工艺学”教学中的应用

“液态乳制品工艺学”课程知识点多，各知识点层次性强，授课时间为16周，教师难将前后内容连贯，学生也较难形成知识框架，难以综合运用前期基础知识，抓不住学习重点。思维导图作为新的思维辅助工具，能更好地体现“液态乳制品工艺学”的知识综合性和层次性。思维导图在“液态乳制品工艺学”教学中的应用需要应用指导、任务确定、思维导图制作和计划制定、项目实施、项目总结等步骤。

2.1 应用指导

教师首先集中学习思维导图的作用、使用技巧和制作方法，再在教学中应用思维导图来进行问题分析，使其简单化、形象化展现出复杂问题和课程知识点，使学生在深刻理解课程内容的同时，了解、熟知并应用思维导图。思维导图是一种优秀的知识呈现形式，可以引导并鼓励学生在做笔记、知识梳理和计划制作的时候应用思维导图。思维导图的制作可以是简单的手绘，如记笔记时，也可以是应用专业软件，如知识梳理和计划制定时。

2.2 任务确定

思维导图是一种图文并重的思考辅助和信息表征工具，其应用需要围绕一个问题或项目，本文以“液态乳制品工艺学”课程最后的综合实训项目——巧克力乳饮料开发为例来探讨思维导图的应用。液态乳饮料开发是液态乳制品加工的关键技术，也是乳品工程专业学生必备的技能，同时液态乳饮料开发也是知识综合的过程，需要较多的知识技能、清晰细致的加工准备和次序明确的实践操作。该开发项目的复杂性需要思维导图来体现项目所需的知识和技能框架。endprint

2.3 思维导图制作和计划制定

当遇到问题时，我们头脑中有一定的想法，但在解决问题时却往往不知如何下手。因此，在解决问题前，我们需要一定的时间来思考实践操作方法，构思需求和操作的整体框架。通过思维导图进行信息表征具有发散性、非线性结构化和整体性的特点，便于信息的组织、可视化和加工，所以能形象构建和调整解决问题的需求和过程框架。围绕巧克力乳饮料开发的思维导图制作，应建立在教师和学生充分准备的基础上，教师首先提出开发要求，让学生根据要求开始学习和准备，同时教师提出思维导图制作要求，让学生通过该形式表达巧克力乳饮料开发的准备和操作；学生根据教师要求来思考项目操作的各要素，利用思维导图来整理并呈现项目准备和操作。最后教师根据学生的思维导图对其前期准备做补充，同时学生改进思维导图，正规的思维导图由Buzans iMindMap软件制作（图1），该过程中教师明确指出巧克力乳饮料开发过程中工具器材、实验室规则、人员组织、过程记录、实践操作和感官评价等部分的要求。思维导图制作后，学生之间相互交流制作心得，最重要的是通过思维导图能分享不同学生巧克力乳饮料开发的思路，达到相互学习和补充的目的。

图1 巧克力乳饮料开发思维导图

思维导图可以清晰地反映巧克力乳饮料开发注意事项和开发步骤的要点。学生根据自己制作的思维导图，在教师的指导下制定工作计划，将各步骤细节和注意事项都重点凸显，确保计划的可行性和人员的执行力。

2.4 项目实施

巧克力乳饮料开发是“液态乳制品工艺学”课程的综合实训项目，其项目实施在专业的乳品加工实验室内进行，实施前教师应根据项目需求与实验室做好沟通和准备，学生根据思维导图和项目计划书做好人员分工、实验方法等准备。项目实施过程中实验室管理人员和教师给予适当的指导，确保开发项目顺利实施。

2.5 项目总结

项目实施后，学生整理实验数据，结合思维导图、项目计划书和实验结果提交开发项目的总结报告，该报告包括巧克力乳饮料产品开发的要求、准备、实施和最后结论，重点凸显新巧克力产品的配方、加工工艺和注意事项等信息。

3 思维导图教学应用的成效

教师引导乳品工程专业15级学生应用思维导图进行笔记、知识梳理和计划制定等学习活动，而乳品工程专业14级学生并没有推荐思维导图的学习方法，通过比较14级和15级学生的巧克力乳饮料产品开发综合实训的总结报告和期末考试成绩发现，与14级学生相比，15级学生的总结报告思路清晰，思维导图表达直观，加工步骤合理，注意事项表达详细，开发实施顺利，结果合理，同时15级学生的期末考试平均成绩高于14级学生12.6%。该结果表明思维导图使学生的思路更清晰，使其知识框架体系更加完整，提高学生的学习兴趣和创新能力，因此能明显提高教师教学和学生学习的效率。

总之，思维导图在“液态乳制品工艺学”教学中的实施可激发学生发散性思维，提高创新能力，同时能生动地展示思考问题的过程，培养学生发现问题和分析问题的能力。该教学方法不仅有助于提高教学效率，也有助于学生分析解决复杂问题，是一种提高学生综合素质的有效方法。

*通讯作者：金昌海

基金项目：教育部、财政部职业院校教师素质提高计划-职教师资食品科学与工程本科专业培养资源开发项目 （项目编号：VTNE 049）；扬州大学食品科学与工程学院教改计划-思维导图教学在食品工程类课程研究性教学模式中的探索和应用

参考文献

[1] 张海森.2001-2010年中外思维导图教育应用研究综述[J].中国电化教育，2011.295：120-124.

[2] 赵雷，余小林，胡卓炎，邓瑞君，张媛媛.思维导图在《食品工艺原理》课程教学中的应用研究[J]. 广东化工，2015.42（291）：122-123.endprint