基于工作岗位要求的《食品微生物》理实一体化课程开发

徐启红 侯鹏飞 赵美琳 党卫红

【摘要】《食品微生物》是高职高专食品类专业的核心课程之一，对学生毕业后在食品生产、流通、监督等不同的工作领域从事质量检验与品质控制工作起着非常重要的作用。课程组从微生物检验和品质控制职业岗位分析入手，确定课程教学目标，将相关微生物学知识与理论融入微生物技能训练之中，对课程内容重构和序化，通过合理的教学设计组织教学，强化学生实践技能，提高学生职业能力。

【关键词】食品微生物 理实一体 课程开发

【Abstract】“food microbiology” is one of the core courses in Higher Vocational and technical colleges. It plays a very important role in the quality inspection and quality control in the fields of food production， circulation and supervision. The course group from the microbiological examination and quality control of occupational position analysis， determine the course teaching objectives， the relevant knowledge and theory of Microbiology in the training of the microbial skills， the curriculum content reconstruction and sequencing， through the reasonable teaching design organization teaching， strengthen students practical skills， improve students professional ability.

【Key words】Food Microbiology； physical integration； curriculum development

【基金项目】2014年河南省高等教育教学改革研究项目《基于工作岗位要求的食品微生物理实一体化教学改革与实践》成果之一（项目编号：2014SJGLX-411）。

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）12-0252-01

《食品微生物》是高职食品类专业的核心技能课程。由于微生物污染始终是引发食品质量与安全问题的重要原因之一，因此微生物检测自然成为食品安全控制链中的一个传统监控点。如何在有限的课堂时间内，通过课程教学，突出职业特点，强化学生实践技能，提高学生综合能力，是我们《食品微生物》课程开发需要解决的关键问题。

1.《食品微生物》理实一体化课程开发思路

1.1职业岗位分析

食品微生物课程使学生具备对食品进行微生物应用与检验的能力，可在食品企业生产部门、化验部门、质监局、等从事与微生物相关的品管、稽查和化验工作，一般，学生毕业后的首次岗位主要包括理化检验员、微生物检验员等，毕业后1-5年的发展岗位主要有质检部主任、品控部经理等[1]。

1.2确定课程的教学目标

从职业岗位分析入手，以微生物纯培养和检验技能为主线重新序化教学内容。及时与企业实际相衔接，引入行业规范，依据国家职业资格标准，强化专业理论知识与专业技能的贯通，突出职业特点，确定《食品微生物》课程的教学目标，使其符合食品检验及品控等工作岗位（群）的任职要求。

2. 《食品微生物》理实一体化课程内容的重构和序化

2.1内容选取

为使《食品微生物》的教学内容尽可能的符合现实工作中检验规范及技能要求，我们和国家肉制品检测中心，双汇技术中心等监管检测机构以及企业人员共同分析和归纳了微生物相关岗位的工作性质，工作内容，同时还分析了在不同微生物岗位的检验任务，其次，我们将经典老课的相关内容进行梳理，选择微生物检验基本技能作为构建课程的载体，以项目来构建《食品微生物》这门课程。

2.2课程内容的重构和序化

通过对课程内容的重构和序化，将相关微生物学知识与理论融入微生物技能训练之中，使理论与实践汇集一起，教学做融于一堂，课堂与实训场地并为一体，从而满足高职学生职业素质培养需求[2]。

3. 《食品微生物》理实一体化课程的教学设计与组织

如表1所示，在项目一、二中，把原先相对独立的学科课程体系内容，按照微生物检验工作过程的逻辑顺序，遵循先知识学习，再技能训练，由简单到复杂，由单项到综合，形成了环环相扣的项目课程体系。

表1《食品微生物》理实一体课程内容

由于课程项目中的每个教学任务完全是以真实的微生物检验项目和国家标准规定的方法来选择和设计的。因此项目和任务的学习与实施过程也就是工作过程，使理论与实践高度统一。微生物检验技能任务项目安排由单一到多样，技术含量由简单到复杂，理论由浅到深，学生经过螺旋式的反复训练提高，为与实习对接做好充分准备。

参考文献：

[1]秦微微，徐丹鸿.浅谈食品微生物检测技术课程的教学改革[J].黑龙江科技信息. 2014.24（139）

[2]曲均革，黄贝贝等.PBL教学在高职院校食品微生物课程中的应用[J].微生物学通报. 2011.07（1106～1111）