日粮添加裂壶藻对鸡蛋DHA含量、品质及蛋鸡生产性能的影响

李浩洋， 班 甲， 陈骏佳， 徐晓燕， 王 帆， 班雯婷， 胡雪梅

（广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316）

二十二碳六烯酸（DHA）是一种ω-3长链多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA），可健脑，益智，提高视力。通过在畜禽饲料中添加富含不饱和脂肪酸原料，可使禽畜肌肉或其所产蛋、奶中DHA含量增高，为人们提供了另一种增加DHA日常摄入的途径（代菲和何平谦，2011；Carvalho 等，2009）。 裂殖壶菌又称裂壶藻（Schizochytrium），是属于破囊壶菌科（Thraustochytriaceae）的一类海洋真菌，其细胞中积累大量有益的活性物质，如油脂、色素、角鳖烯等，其中油脂占细胞干重的70%以上，总脂中DHA含量高达35%～40%，且90%以上的脂肪酸为甘油三酯形式存在的中性酯 （Yaguchi等，1997）。本试验将发酵并干燥得到的裂壶藻粉按不同比例添加到蛋鸡饲料中，对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质及鸡蛋油脂中DHA、花生四烯酸（ARA）等脂肪酸的含量进行监测，探讨日粮中适宜的藻粉添加量，为该类保健功能蛋的研制提供新的途径。

1 材料与方法

1.1 试验动物和材料 选取240只18～20周龄杏花鸡饲养一周后，挑选出120只体质健康、均匀的鸡只作为试验动物。鸡只自采食，自由饮水，自然光照加早晚定时补光 （按照鸡舍饲养标准要求执行）。日粮组成及营养水平见表1。

表1 日粮组成及营养水平

1.2 试验设计 试验采用单因子重复设计，120只18～20周龄蛋种鸡随机分为4个组，每组6个重复，每个重复5只鸡。分别在基础日粮添加0%、1%、2%和3%裂壶藻粉。裂壶藻粉为本实验室发酵制得，其中DHA含量为15%。试验周期25 d，期间检测蛋鸡的生产性能及鸡蛋DHA含量的变化，并在DHA含量达峰值后，检测鸡蛋品质。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 生产性能指标 以重复为单位每天记录存栏数、产蛋数、总蛋重和破软蛋个数，计算产蛋率、平均蛋重、日采食量、饲料转化率（料蛋比）、日产蛋量（彭瑛等，2012）。

1.3.2 鸡蛋油脂含量及DHA含量 分别于7、13、25 d，每个重复随机采集3个鸡蛋，用于检测鸡蛋中油脂含量和DHA含量，按照NY/T 2068-2011的方法进行油脂提取，并经低压蒸馏去除溶剂，恒重，得到粗油含量，进一步甲酯化后检测DHA含量，按GB/T 17377-2008方法进行测定。

1.3.3 蛋品质 试验期最后一天，每重复随机采集7枚鸡蛋，其中3枚测定蛋形指数、蛋黄颜色、蛋壳厚度、蛋黄相对重、哈氏单位（彭瑛等，2012）。另外4枚鸡蛋，各取两枚分别测定蛋黄胆固醇及鸡蛋脂肪酸组成及含量。

鸡蛋脂肪酸含量测试按照CB/T 17377-2008方法进行测定，蛋黄胆固醇测定按照GB/T 22220-2008提供方法进行。

1.4 数据统计 通过SPSS 17.0软件进行单因素分析并进行显著性比较。

2 结果与分析

2.1 鸡蛋油脂及脂肪酸的含量变化 由表2可知，饲料中添加裂壶藻粉后，鸡蛋油脂总量没有明显变化。由表3可见，鸡蛋中DHA含量添加组与对照组差异显著（P＜0.05）；在饲喂第7天时，与对照组相比，添加1%、2%、3%裂壶菌组鸡蛋中DHA含量分别增加51.9%、103.7%、112.6%；添加组鸡蛋中DHA含量随饲喂时间的延长而增加，在饲喂第25天时，与对照组相比，1、2、3添加组鸡蛋中DHA含量分别增加163.3%、206.7%、250.0%。

表2 饲料添加裂壶菌对鸡蛋油脂含量的影响 %

表3 饲料添加裂壶菌对鸡蛋DHA含量的影响 %

由表4可见，当饲养试验进行至25 d时，与对照组相比，添加组鸡蛋的油脂中除C16∶1、ARA及DHA外，其他脂肪酸含量无显著差异，ARA含量略有下降趋势，而DHA含量则呈现随饲料中裂壶藻粉添加量增加而上升的趋势，组间差异显著。ARA为ω-6 PUFA，而DHA为ω-3PUFA，试验中加大了蛋鸡的DHA摄入量，由于ω-6PUFA和ω-3PUFA在动物体内不能互相转化，并存在代谢竞争，因而导致ARA在鸡蛋油脂中的含量下降。

另外，添加组蛋黄胆固醇含量与对照组相比显著下降，添加组间无显著差异。胆固醇降低的原因可能是因为PUFA能降低脂肪酸合成酶活性，从而减少脂肪的合成；同时通过抑制肝脏中胆固醇合成的关键酶，使极低密度脂蛋白（VLDL）的分泌减少，进一步降低各组织中胆固醇水平（李志琼等，2007）。

2.2 蛋鸡生产性能 由表5可见，饲料添加藻粉对料蛋比、日采食量及日产蛋量无明显影响，但对产蛋率有一定影响，当藻粉添加量增大至3%时，产蛋率与对照组相比下降22.1%（P＜0.05）。因此裂壶藻粉的添加量应控制在3%以下。日粮中添加抗氧化剂有可能降低这种负效应。潘学燕和高玉鹏（2008）在日粮中添加较高水平的胡麻籽、紫苏籽生产富集PUFA功能蛋时，发现与对照相比，蛋鸡产蛋率、平均蛋重、鸡产蛋量均有不同程度的降低，但添加抗氧化剂（以茶叶粉为主原料的复合粉剂和维生素E）能缓解这种负效应，其中以茶叶粉为主原料的复合粉剂的缓解效应优于维生素E。

表4 饲喂25 d鸡蛋油脂的脂肪酸组成及蛋黄胆固醇含量 %

表5 饲料添加藻粉对蛋鸡生产性能的影响

2.3 鸡蛋品质 由表6可见，饲料添加藻粉对蛋壳厚度、蛋黄相对重、平均蛋重均无显著影响；虽然3%添加组的蛋形指数和2%添加组的哈氏单位与对照组相比具有显著差异，但总体上添加组的蛋形指数均为1.30～1.35，为正常范围，添加组的哈氏单位为75～80，大于72，均为特级，说明本试验藻粉添加范围内不会影响鸡蛋的食用价值和商品价值。

3 讨论

目前生产富含DHA鸡蛋有两种方法：一是在蛋鸡饲料中添加含有DHA的原料鱼油。在蛋鸡饲料中添加鱼油，其中的DHA可直接沉积于鸡蛋中，提高鸡蛋中DHA含量。但鱼油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，接触金属离子、遇热、见光等都可导致氧化，鱼油氧化导致饲料品质下降，直接影响动物对其利用效果（唐桂芬等，2010）。二是在蛋鸡饲料中添加富含α-亚麻酸（ALA）的亚麻籽、紫苏籽、胡麻或其相对应的油脂。ALA是DHA的前体物质，在蛋鸡体内通过延长作用和去饱和作用可转化DHA，但与ALA含量相比，转化沉积在鸡蛋内的EPA和DHA的含量较低。杨彩霞等（2000）在产蛋鸡日粮中添加8%胡麻油，试验4周后蛋黄中DHA占脂肪酸的含量由约1%上升至2.5%；沈勇等（2012）在日粮中添加6%含量的亚麻籽，25 d后蛋黄油中的DHA含量由4.15 mg/g上升至7.33 mg/g。郭宝海等（2003）在日粮中添加总量为3%胡麻油和月苋草油（3∶2），试验6周后，蛋黄脂肪酸中的DHA含量由96 mg/枚上升至158 mg/枚。臧素敏等（2004）在蛋鸡日粮中加入20%紫苏，28 d后蛋黄总脂中DHA由0.98%上升至2.94%。李志琼等（2007）在日粮中添加1.0%α-亚麻酸，对海兰褐产蛋鸡饲喂4周后蛋黄脂肪中DHA的含量由1.3%上升至1.85%。

表6 饲料添加藻粉对鸡蛋品质的影响

与上述两种方法相比，添加裂壶藻粉具有以下优势：（1）与添加富含ALA原料相比，裂壶藻粉可直接提高鸡蛋中的DHA含量，DHA沉积速度快，鸡蛋DHA富集稳定的时间更短。从本试验数据可见日粮添加2%的裂壶藻粉，饲喂13 d时，鸡蛋油脂中DHA含量已达对照组的3倍。（2）与鱼油相比，裂壶藻粉中的DHA等不饱和脂肪酸由于包藏于细胞壁内，因此相对不容易发生氧化。而与深海渔业资源的有限性相比，裂殖壶菌则不存在该局限性。

此外，利用鱼油与亚麻籽等饲喂蛋鸡时，鱼油中的二十碳五烯酸（EPA）可直接在鸡蛋中积累，亚麻籽中的ALA也会在蛋鸡体内转化为EPA后进入蛋黄，所以用这两种原料生产的DHA鸡蛋中同时含有DHA与EPA。尽管EPA和DHA都是对人体有益的多不饱和脂肪酸，但他们的作用有一定差别。以健脑、增强记忆力和提高视力为目的的婴幼儿、青少年、孕妇等群体应服用以DHA为主，不含或少含EPA的产品 （肖玫和欧志强，2005）。而裂壶藻粉油脂中不含EPA，因此用其作为饲料添加剂生产的鸡蛋适用人群更广。

4 结论

本试验结果表明，在蛋鸡日粮中添加裂壶藻粉（DHA含量为15%）可使鸡蛋中的DHA含量显著提升，并能降低鸡蛋胆固醇含量；适宜的添加量应低于3%，在该水平下，不影响蛋鸡生产性能及鸡蛋品质。同时，蛋鸡日粮添加裂壶藻粉具有鸡蛋DHA沉积速度快，且不含EPA的特点。

[1]代菲，何平谦.DHA鸡蛋的开发和前景分析[J].养殖技术顾问，2011，6：78.

[2]郭宝海，马秋刚，计成，等.日粮中添加月苋草油与胡麻油对蛋黄脂肪酸的影响[J].中国农业大学学报，2003，8（3）：91 ～ 94.

[3]李志琼，陈代文，张克英.α-亚麻酸对产蛋鸡胆固醇、甘油三酯含量和脂肪酸组成的影响[J].中国畜牧杂志，2007，43（23）：17 ～ 19.

[4]潘学燕，高玉鹏.n-3系列多不饱和脂肪酸（PUFA）富集保健功能蛋开发研究[J].西北农业学报，2008，17（1）：20 ～ 26.

[5]彭瑛，占今舜，李丽立，等.饲粮中添加 DHA复合添加剂对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响[J].华南农业大学学报，2012，33（4）：539 ～ 543.

[6]沈勇，王建发，郭丽，等.亚麻籽对鸡蛋蛋黄中DHA和EPA含量的影响[J].营养学报，2012，34（1）：50 ～ 54.

[7]唐桂芬，王金荣，张长兴，等.氧化鱼油对肉鸡生产性能和肌肉品质的影响[J].饲料工业，2010，31（9）：22 ～ 25.

[8]肖玫，欧志强.深海鱼油中两种脂肪酸（EPA和DHA）的生理功效及机理的研究进展[J].食品科学，2005，26（8）：522 ～ 526.

[9]杨彩霞，计成，丁丽敏，等.n-3脂肪酸的代谢和日粮α-亚麻酸强化鸡蛋的研究[J].中国农业大学学报，2000，5（1）：117 ～ 122.

[10]臧素敏，李同洲，何万红，等.添加紫苏对鸡蛋多不饱和脂肪酸及脂质代谢的影响研究[J].中国畜牧杂志，2004，40（1）：14 ～ 16.

[11]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T17377-2008[S].中华人民共和国国家标准—动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析.北京：中国标准出版社，2009-1-20.

[12]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T22220-2008[S].中华人民共和国国家标准—食品中胆固醇的测定高效液相色谱法.北京：中国标准出版社，2008-10-1.

[13]中华人民共和国农业部.NY/T2068-2011[S].中华人民共和国农业行业标准-蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定 气相色谱法.北京：中国农业出版社，2011.12-1.

[14]Carvalho P R，Pita M C G，Piber N E，et al.Effect of PUFA-rich supplements from marine sources in the feed of laying hens on lipid composition and the percentage of incorporation of n-6 PUFAs in egg yolk[J].Arquivos do Instituto Biológico，2009，76（2）：173 ～ 186.

[15]Yaguchi T，Tanaka S，Yokochi T，et al.Production of high yields of docosahexaenoic acid by Schizochytrium sp.strain SR21[J].Journal of the American Oil Chemists’ Society，1997，74（11）：1431 ～ 1434.