江边野炊

文／阿 城

图／邵晓昱

江边野炊

文／阿 城

图／邵晓昱

在“三年自然灾害”的日子里，我和二哥经常去松花江的木桥边钓鱼。木桥下的小河汊，是松花江的一条支流。去木桥钓鱼，主要是钓夜鱼，一钓就是一宿。黄昏的时候，坐摆渡过江，或者从江桥上走过去，在木桥那儿选好位置，用四根鱼竿钓。秋天，钓鱼主要是钓鲶鱼，木桥那边的鲶鱼特别多，一夜可以钓十几斤。

钓鱼之前，我们要从家里偷点高粱米，但偷的高粱米根本不够我们兄弟二人吃的。怎么办呢？煮鱼吃。每次钓鱼的时候，我们事先备好小铁桶、火柴和盐。在江边用柴草生一堆篝火，再用树枝做个架子，把装上江水的铁桶吊在火上烧，然后把钓上来的鲶鱼直接放到铁桶里炖就行了，不用收拾。

由于桶里的水温不断升高，鲶鱼扑腾着挣扎几下就被烫死了。水开了后，鲶鱼身上的那种黄色的黏液变成油，鱼身子也被沸水烫成暗灰色。这时候，放入一点大粒盐再炖，香气很快就飘出来了。

吃的时候，把整条的鲶鱼小心地捞出来，放在饭盒的盖上，用手撕着外面的鱼肉吃。鱼肉吃光了，里面的五脏六腑一扔，再捞第二条吃。

鱼汤也很好喝。古时候，鲶鱼汤称“鲶鱼羹”。据说，这是曹操喜欢吃的菜。既然是曹操喜欢的，做法当然要复杂一点。鱼不仅要好好收拾一番，还要加好多作料。

我们用小铁桶炖的汤，任何作料都没有，只有盐。盐是汤的灵魂，不放盐的汤是没有灵魂的。这样做鱼汤，只是穷人或者人们在野外的做法。正儿八经的鱼汤，从不这样做。

在少时的钓鱼生涯中，也有钓不上鱼来的时候。

怎么办呢？就抓泥鳅做泥鳅汤。做法同鲶鱼一样，其汤亦极为鲜美。没有泥鳅，做蛤蜊汤也行，就是泥沙多一点，喝的时候要小心。袁枚先生说：“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳 。或为汤可，起迟便枯。”这话不假。我小时候吃过我母亲做的蛤蜊炒韭菜，蛤蜊肉翻一个个儿就得盛出来吃。盛晚了，蛤蜊就会硬得像皮鞋底子，嚼不动。

光吃鱼肉喝鱼汤，总觉得肚子不饱。从家里偷出来的高粱米那么少，不够吃，怎么办呢？焦灼当中我们发现，在木桥的那边，居然有一片黄豆地。我和二哥决定偷一些黄豆回来。我们把偷来的黄豆放在地上烧。这样做，一方面可以驱赶蚊子，另一方面也把黄豆烧熟了。烧熟以后，我们用手连荚带豆都捧到铺在地上的雨衣上面，哥儿俩穿上鞋，在上面连蹦带踩。我和二哥称这是“跳大神儿”。跳得差不多了，把踩掉的豆荚皮拣出去，剩下的就是一层或煳、或熟或者半生不熟的黄豆，可以吃了，很香的。吃完黄豆后，喝水一定要控制，不然容易闹肚子，那可就遭罪了。

现在才知道，黄豆不仅解饿，而且还能健身。

李时珍说，黄豆能“宽中下气、利大肠、消水肿”。想不到少年时代的我们吃的都是营养餐，既然如此，怎么能说我们那时候过的都是穷日子呢？

（刘 扬摘自武汉大学出版社《舌尖上的东北》一书）