营养与食品卫生学“微课程”教学模式的应用探索

通讯作者：肖荣(1957-)，女(汉族)，教授，博士，就职于首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系。

E-mail：xiaor22@ccmu.edu.cn

营养与食品卫生学“微课程”教学模式的应用探索

席元第, 肖荣, 余焕玲, 苑林宏, 李鹏高, 麻微微, 周催

(首都医科大学 公共卫生学院，北京100069)

摘要：营养与食品卫生学是现代医学的重要组成部分，但传统教学模式下的营养与食品卫生学教学存在教学内容多，教学时数少，不会应用等问题。一般而言“营养与食品卫生学”只是容易理解，但是讲解不深入的话学生只是知其然不知其所以然，加上与日常生活息息相关，该学科知识点容易理解，但不好掌握，对授课教师有很大挑战。因此，为了满足现代社会对营养与食品卫生学人才的需要，迫切需要高等教育院校对营养与食品卫生学课程的教学内容和教学模式进行深刻变革。随着现代社会网络时代的到来，为我们的教学提供了丰富的途径和资源，而“微课程”的提出，为实现以上教学改革思路提供了可操作性的解决方案和途径。本文针对营养与食品卫生学传统教学与“微课程”教学模式进行了比较，并对微课程教学模式的应用提出了几点探索性建议。

关键词：营养与食品卫生学；微课程；教学模式；探索

收稿日期：2015-04-14

作者简介：席元第(1983-)，女(汉族)，河北人，讲师，博士，就职于首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系。E-mail：xiaoer711@163.com

中图分类号：G642.0

DOI:10.13555/j.cnki.c.m.e.2015.05.033

Exploration of Micro Lecture in Teaching of Nutrition and Food Hygiene

XI Yuan-di, XIAO Rong, YU Huan-ling, YUAN Lin-hong,

LI Peng-gao, MA Wei-wei, ZHOU Cui

(School of Public Health, Capital Medical University, Beijing 100069, China)

Abstract：Science of Nutrition and Food Hygiene is an important part of modern medicine. However, its teaching practice in recent years indicates that it has engaged with some problems inclusive of too many subjects, poor teaching hours, hard to understand and no idea of applications. Therefore, medical universities and colleges are in urgent need to launch a deep reform in traditional teaching content and methods. With the advent of Internet Age, we could find more diversified teaching methods and resources inclusive of Micro Lecture. The concept of Micro Lecture can provide a new workable solution for the teaching reform. This paper has tried to contrast traditional teaching methods with the concept of Micro Lecture and give some exploratory suggestions on the application of Micro Lecture.

Key Words：Nutrition and Food Hygiene; micro lecture; teaching model; exploration

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和饮食与人类健康关系的科学，是现代医学的重要组成部分，对保证社会人群健康、增强体质、提高机体对疾病和外界有害因素的抵抗力、提高劳动效率、降低发病率和死亡率及延长寿命有重大意义[1]。近年来，随着我国社会的发展进步，强调通过科学饮食与合理营养预防疾病，而非病后就医的新健康理念日益得到人们的重视和推崇。在此情况下，营养与食品卫生学迎来了前所未有的发展机遇。

1　传统营养与食品卫生学教学存在的问题

我国的许多教学实践表明，现有营养与食品卫生学的教学中普遍存在如下问题：①教学内容多，教学时数少。营养与食品卫生学教材中涉及的内容较多，教师为了给予学生较为完整的知识体系，不得不追求多、深、细，使实际授课时数不能满足学习的需要。②学习时间不足，理论课占据主体。教学中理论课占据了绝大部分主体，学生缺乏实际的工作场景和情节，学习内容不易消化，在生活中面临知识不会应用的尴尬，教学效果较差。③学习状态不佳，精力投入较少，多数学生处于被动接受知识的状态。医学生对这门课停留在“一看就懂，一问不会”的阶段，学生普遍重视英语等知识的掌握，对于其他课程，除上课外普遍处于不查资料、不复习、不及时理解和巩固所学知识的状态。那么如何既能突破营养与食品卫生学知识体系庞杂、教与学时间不足等问题，又能提高学生学习积极性，跳出课堂纸上谈兵，使学生多渠道掌握知识的内涵和应用？这就迫切需要对课程的教学内容和教学模式进行深刻的变革，使我校的营养与食品卫生学教育更好地满足社会对营养人才及食品安全人才培养的要求。

2　微课程与传统课程的比较

“微课程”(Micro lecture)，是由美国圣胡安学院的高级教学设计师David Penrose于2008年首次提出[2]。它的核心理念就是课程的教学目标明确，教学内容短小凝练，集中说明一个问题，以产生一种“高度聚焦的学习体验”[3-4]。简单来说，就是强调将教学重点分层、切段、揉碎、拉平，强调“短、小、精、活”。Penrose认为微型的知识脉冲(Knowledge Burst)只要在一定量的作业与讨论的支持下，能够与传统的长时间授课取得相同的效果。Penrose提出微课程的五个步骤：列出课堂教学中需要传递的核心概念，构成微课程的核心；整理一份15-30秒的简短介绍和总结，为核心概念提供上下文背景；用麦克风或网络摄像头录制以上内容；设计能够指导学生阅读或探索的课后任务，帮助他们搜集与学习任务相关的学习资源；将教学视频与课程任务上传到课程管理系统[5]。同时，Penrose还认为这将成为一种知识挖掘(Knowledge Excavation)的框架，微课程将提供一个知识挖掘的平台，并指导学生如何根据学习所需搜索相应的资源；允许学生自主控制学习节奏，根据实际的学习需求开展有针对性地学习；并且这种主题集中的微课程能够有效地节约学习时间。微课程的形式促使教师、学生与教学研究者重新采用一种新的思考方式开展教学，即“翻转课堂”。应该说，微课程是“翻转课堂”这一新教学模式的一种重要手段，其最终目的是将传统的以教师讲授为主，学生自学为辅的“先教后学”的过程反过来，让学生利用微课程资料及网络资源先自学，教师在课堂上组织学生讨论，集中解决学生自学过程中不能很好理解的内容，翻转成为“先学后教”[6]。但目前关于微课程的研究大多停留在阐释其理念与应用前景，而对微课程在现有课堂教学中的设计与实践探讨较少，因此需要对微课程的设计方法和应用策略进行实际操作和理论总结，以提出具有可操作性的应用模式。

3　微课程实践的方法及建议

首先，对教学内容按照知识点进行切分，建构以知识点为单元的短小的数字化网络教学资源(以微视频或微语音或微信息等的形式发布)，区分出适合学生自学的内容让其自主学习，并且通过对知识点的学习发现生活中的实例，指导学生利用网络资源和课本知识进行案例分析，找出学习中发现的问题。

其次，搭建一个网络平台(依托网站、微博、通讯平台或手机APP)，用于教师发布教学目标、教学资源和推荐网络信息资源，以及学生发布自学的信息及问题互动。要求界面直观，操作简单，应包含微课程资源模块、交流互动模块、测试训练模块和总结分析模块等。

第三，学生通过平台接收上述资源和信息后，通过分析教学目标、浏览微课程资源、学习课本知识、参考教师提供的教学课件、搜索网络资源、寻找生活中相关案例进行自主学习和分析以发现自学中的问题。然后，学生把自学中暴露出来的问题分享到平台上，进行互动分析，教师给予相应的互动和指导。

第四，教师通过对学生的自主学习过程进行跟踪和监控，并记录下学生提出的问题及互动情况，在了解和掌握学生学习中存在的问题后，进行分类总结，并充分准备相关教学内容，搜集相应的教学资料，再有针对性地进行重点讲解，同时在知识点的基础上配合相应的实验教学、现场调查以及发散思维训练。

最后，教师需通过对“学生自主学习-平台互动-教师问题搜集整理-课堂讲解-应用训练”多层环节教学结果进行分析评价，并在平台上进行及时的反馈，使学生对本知识模块的学习效果以及自身的收益有一个清晰而准确的评价。

总之，将以短小精活为特点、以网络资源为平台、以翻转课堂为目标的微课程理念应用于营养与食品卫生学教学中，可以使学生将庞杂的理论知识化繁为简，在多层次的教学中进行反复的学习、强化及训练，不仅拓展了单纯的课堂教学时间，有效解决了教学内容多、教学时数少的矛盾，还提高了学生学习的积极性以及对知识应用的掌握，也可以为教师的因材施教和学生的个性化培养提供客观的参考依据。同时，该教学模式还可锻炼学生们多方面的能力，如查阅资料、文献检索、总结归纳、综合运用、逻辑推理以及表达能力，为学生今后的主导学习、终身学习打下良好基础。

参考文献：

[1]孙长颢, 凌文华, 黄国伟. 营养与食品卫生学[M]. 北京:人民卫生出版社, 2012.

[2]关中客. 微课程[J]. 中国信息技术教育，2011(17):14.

[3]黄建军，郭绍青. 论微课程的设计与开发[J]. 现代教育技术，2013, 23(5):31-35.

[4]顾凤佳，李舒愫，顾小清. 微型学习现状调查与分析[J]. 开放教育研究，2008，14(3):94-99.

[5]Shieh D. These lectures are gone in 60 seconds [J]. The Chronicle of Higher Education. 2009(6):13.

[6]张楠, 王诗淇, 彭际奎. 高等医学院校开展微课程教学的条件分析[J]. 内蒙古医科大学学报，2014(36):336-338.

(编辑：张梦华)

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