《食品化学与分析》实验教学改革的新探索

陈晓华 李建周 王芳宇 李玉中 彭芳刚

摘要：实验教学是食品化学与分析教学的重要组成部分，实验教学改革的目的是培养大学生的创新精神和实践能力。本文以介绍优化实验教学体系与内容、改革实验教学方法与手段、加强实验室建设和管理、实验考核方式的创新等为手段，实现了学生创新能力与创新意识的提高。

关键词：食品化学与分析;实验教学;改革

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2015）24-0255-02

《食品化学与分析》是食品科学与工程专业的必修课程，是一门应用性和实践性很强的学科。它是多学科相互渗透的学科，与化学和分子生物学等学科有着密切而广泛的联系，具有显著的多源性、交叉性及综合性的特点[1]。其教学分为两个部分：理论教学和实践教学。理论教学主要是传授系统理论，偏重知识的传授;实践教学则是让学生直接参与（或模拟）具体的实践活动，着重提高学生的动手能力与创新意识，更偏重技能的培养，两者相辅相成，辩证统一。

实验教学是促进学生深化理解专业理论知识、掌握操作技能、锻炼学生运用知识解决问题的能力及培养学生主动思考、大胆创新的主要实践教学环节，也是实现人才培养目标、突出专业特色、不断完善和构建新型人才培养模式的重要体现与组成部分，是建立健全高等教育创新体系的重要内容[2]。实验教学在培养创新型人才方面具有其他教学方式不可取代的重要地位和作用[3]，系统扎实的实验教学可以激发学生独立思考和创新的意识，培养学生获取信息的能力、分析和解决问题的能力及团结协作的能力，使学生树立牢固的实践观念，养成科学严谨的思维习惯和求真务实的工作作风。但目前高等学校实验教学还存在很多问题，如实验内容简单孤立、教学方法陈旧、学生主动性差、实验教学考核不严等[4]，因此，改革实验教学，注重学生综合素质和创新能力的培养也就成了促进教学水平提升、保证人才培养质量的切入点之一。笔者多年来一直从事食品化学与分析的教学，下面结合自己的实验教学改革实践，谈谈对实验教学改革的一些思考。

一、优化实验教学体系与内容

为搭建有利于培养学生创新精神和实践能力的平台，我们修订了人才培养方案，优化实验课程体系，提高学生综合素质和社会竞争力。

修订后，食品化学与分析实验教学共36个课时，1.5学分。实验大纲设置了四个层次的实验内容，即验证性实验、设计性实验、综合性实验、创新型实验。验证性实验主要用于验证已经学习过的理论知识;设计性实验是给定实验目的要求，由学生自行设计实验方案;综合性实验以经典实验为基础，设计与各学科间交叉、渗透较强的实验，重点提高学生的动手能力，培养学生分析问题、解决问题的能力及帮助学生树立创新性思维;创新性实验要求学生综合运用实验技术和原理，自行设计实验，独立完成。

这种模式极大地调动了学生学习的主动性，增加了学习热情，增强了创新能力、动手能力及对知识的综合运用能力。实践证明，这一改革实现了从验证性实验向综合性、设计性实验的转变，优化了教学资源，提高了教学效率，这是提高实验教学质量行之有效的途径。

二、改革实验教学方法与手段

根据《食品化学与分析》课程特点，围绕创新人才培养，我们建立了“以学生为主体，以教师为主导”的启发式、多样化的教学方法，采用多种实验教学手段，形成了“自主式、合作式、研究式”的学习方式，促进学生动手能力和创新能力的提高。

（一）实验教学方法

1.加强实验基本技能的训练。实验技能训练由简到繁、由单元到综合安排在基本实验技能训练、综合性实验技能训练和研究性实验训练各环节中，形成螺旋上升式的技能训练体系。

2.改变传统的实验教学模式，把主动权交给学生，如实验前让学生自行查阅资料、完成详细的设计实验方案及计划（包括工艺流程、实验步骤、数据处理和分析报告）等一系列实验前期准备工作[5]。教学模式从跟班教学逐步过渡到选择和开放，建立各阶段实验教学的明确目标和要求。通过实验的逐步开放，使学生适应大学学习，学会从自我管理过渡到自主选择和学习。

（二）实验教学手段

采用多媒体和网络化实验教学模式，促进学生综合素质的提高和创新能力的培养。

1.多媒体实验教学。多媒体教学具有形象生动、图文声像并茂、交互性强等优点，合理运用多媒体教学是推动教学改革的有效方式[6]。在实验教学中，多媒体技术不仅能够使抽象的教学内容更加形象化、具体化，而且能拓宽学生的知识广度，更好地激发学生的学习兴趣，提高教学效果。在多媒体实验教学中，对重难点问题采用放慢演示速度、播放演示动画等方式，可强化学生学习的效果。

2.网络化实验教学。实验教学网络资源主要包括实验体系、教学大纲、实验内容、实验方法与手段、电子教案、实验教材等内容，利用现代信息技术，实现了网上教学辅助和答疑。学生可以在网上进行实验项目的预约，根据自己的时间安排，自主选择实验项目和实验时间。教师通过网络，随时掌握实验教学的动态，并进行实验的准备工作。

三、加強实验室建设和管理

“工欲善其事，必先利其器”。目前国内高校实验教学的主要场所是实验室，完善的基础设施是实验教学顺利开展的前提条件，因此必须加大高校基础实验室的建设力度，整合校内校外资源，尽可能为实验教学提供有利条件。当然，实验设备的配置也应该避免这样的误区，即实验设备越精细越方便就越好。单单从产品使用的角度来讲，固然是操作越方便、性能越先进越好，但实验教学还有针对学生的“人”的因素在里面，学生不仅要学会使用仪器设备，更应该学会和加强自身的动手能力，而这才是实验教学的根本目的。因此，对于实验室仪器设备的配置，不能一味求新求快，而应该根据实验的目的科学选购。

实验教学队伍是高校实验教学改革的主力军，为促进实验教学改革，提高实验教学质量和科研水平，我们通过加强实验教学骨干教师队伍建设，培养和造就学术带头人和学术骨干;加强青年实验教师队伍建设，选拔优秀中青年教师，制订具体培养计划，有计划安排进修、考察和交流，鼓励更多的教师从事基础实验教学工作;建立激励与约束并行的机制，做好实验技术人员的聘任管理，实行动态聘任等政策措施保障实验人才队伍建设，提高实验教学教师的理论和教学水平，形成实验师资队伍建设的新机制。

四、实验考核方式的创新

实验考核是实验教学过程的一个重要环节，是检查学生学习效果、运用知识能力及衡量实验教学效果的重要形式。食品化学与分析实验考核不能仅以实验卷面考试来评定，应该是一个综合评定的过程[7]。

我们采用平时成绩和期末成绩综合评分法，一般平时成绩占70%，期末成绩占30%。注重平时成绩是为了激励学生认真对待每一次实验，提高学生的实验水平;期末成绩采取笔试和操作技能相结合的方式，采用命题的方式进行，要求学生根据实验要求，自主设计实验方案，阐明实验原理，现场操作完成后进行数据分析，并最终提交详细的实验报告。通过这种开放性设计，让学生主动思考，培养学生系统性实验设计的能力。

五、结语

随着我国高等教育改革的深入，建设应用技术大学是地方本科高校的发展方向。应用技术大学重在培养应用技术型人才，这就要求我们在抓好理论教学的同时，必须强化实验教学环节，注重学生创新能力和动手能力的培养，改变传统的实验教学模式，推动食品化学与分析实验教学改革。但实验教学改革是一项长期系统的工程，需要在实践中不断摸索，通过师生的反馈合理改进，促进实验教学改革的良性发展。我们相信，通过行之有效地改革我们一定可以培养出适应社会需求的高素质食品专业专门人才。

参考文献：

[1]陈计峦，焦阳，等.《食品化学与分析》实验教学改革创新的几点体会[J].中国科技信息，2006，（19）：211-213.

[2]潘琰，郭飞君.高师院校实验教学改革的理论研究与实践探索[J].中外企业文化，2014：258-259.

[3]杨国良.谈工科实验教学改革与创新的几个方面[J].实验室科学，2006，（4）：8-9.

[4]李春美，罗学林.对食品化学与分析实验改革的几点思考[J].华中农业大学学报：社会科学版，2002，（3）：96-98.

[5]閆利萍，汪张贵，王永斌.提高食品化学实验教学质量的探索[J].赤峰学院学报（自然科学版），2013，29（11）：18-19.

[6]卢金珍，任俊，熊汉国.食品化学与分析课程教学改革建议[J].现代农业科技，2014，（5）：344，346.

[7]黄丽，夏宁，于兰.食品化学与分析实验技术教学改革实践体会[J].大众科技，2011，（9）：207-209.