冷库建筑实践教学内容的改革探讨

谢爱霞

摘要：本文是对冷库设计课程体系的主干课冷库建筑实践教学内容的改革探讨。首先，冷库建筑教学内容要从传统的以土建冷库为主转向土建冷库和组合冷库并重教学;其次，要结合社会新形势和要求，从冷库加工食品要求、降低冷库能耗、新冷库设计规范解读和实践教学四方面，对冷库建筑的教学内容进行改进设计。教学实践证明，改进后的冷库建筑教学内容，能较大程度地激发学生的学习兴趣和积极性，促使学生更深刻地掌握和应用专业知识。

关键词：冷库建筑;教学内容;改革

中图分类号：TB6     文献标志码：B     文章编号：1674-9324（2015）24-0113-02

冷库建筑是热能与动力工程专业（制冷空调方向）本专科的主干专业课，与《制冷工艺设计》等共同构成冷库设计课程体系[1]。然而，目前关于《冷库建筑》的教学改革和探讨方面的论文很少[2，3]。笔者从事《冷库建筑》实践教学工作已有数年，对于该课程教学上有一定的体会，为了达到和同行交流学习的目的，本文根据教学实践过程和结果，对课程教学内容的改进进行了探讨和总结。

冷库设计主要包括制冷工艺设计和冷库建筑设计两方面。设计一个安全卫生、节能、寿命长、使用方便的冷库，势必结合冷库食品加工及贮藏的特点，势必关注冷冻加工能耗，势必结合新冷库设计规范要求。因此，教学内容应该从上述方面入手。

一、结合能源形势，注重冷库建筑形式和节能

对于冷冻加工企业而言，最大的能耗单位是冷库。降低冷库能耗，主要从制冷工艺设计和建筑形式方面考虑。选择节能设备、设计合理的制冷系统，这是制冷工艺设计的主要内容。但一个优秀的冷库制冷系统，如果没有一个好的冷库建筑，就实现不了节能、好用的优势。因此，设计一个合理的冷库建筑至关重要。

冷库主要由冻结间、冷藏间、机房和设备间等组成，基本构造有基础、墙体、柱和门窗等。在已有的《冷库建筑》教材中[4]，有较大的篇幅介绍这些冷库建筑组成和构造。但对于近些年来对于建筑形式和构造的变化介绍不多。笔者认为，对于冷库建筑形式以及节能要求，可以从以下几个方面补充介绍。

（一）注重冷库的外观体形

冷库建筑与普通建筑最大的区别之一是冷库建筑外墙的隔热防潮要求高。为了减少冷库围护结构的冷量损失，不仅要提高冷库墙体的保温性能，还要从建筑形式角度出发，降低冷库建筑的体形系数，即降低相同体积下的冷库建筑外表面积。

传统的冷库主要是国有大型土建冷库，但随着我国经济的转变，新建大型土建冷库日益减少，取而代之的是小巧灵活的组合冷库（也称装配式冷库）。组合冷库选择怎样的体形，有利于减少围护结构的冷量损失。对于室内型组合冷库和室外型冷库，各有什么节能的体形，此处可借鉴土建冷库的建筑外形进行深入分析和讨论。

（二）注重新型保温材料

传统冷库墙体保温材料多采用稻壳或软木，近些年来多采用聚氨酯泡沫等保温材料，但作为有机保温材料，容易燃烧或是阻燃性能较差，易出现消防问题。2010年11月上海某大楼失火，导致数十人伤亡，在很大程度上是由于保温材料导致火势蔓延极快。现在部分地区已经在限制使用有机保温材料，改用无机保温材料。关于冷库建筑的保温材料及其性能，可以成为课程讲授的一个重点。

（三）注重新型建筑构造

近年来出现了新的建筑构造形式，如封闭式月台，这种月台能较大程度地减少冷库门的冷量损耗，提高食品贮存质量，但在建造初期投资会增加。对于冷桥处理、冷库门、屋顶防水隔热也均出现了新的处理措施。特别是关于冷桥处理，近年来出现了一些专利技术，可重点介绍[5，6]。

二、结合食品质量与安全要求，关注冷库加工和贮藏的卫生管理

关于食品质量与安全，已成为社会关注的热点。食物实现不同区域、不同时域的消费，多数经过冷冻加工、贮藏和流通等环节。因此，冷库的卫生、安全操作是保障食品安全的重要工作。

在冷库中，涉及卫生管理和控制的主要在冷冻加工、低温贮藏和冷藏链三方面。保障冷冻加工过程的卫生，要注意加工设备的卫生和消毒，对于手推车，特别是脱盘、挂钩要加强消毒工作，要注意加工人员的个人卫生。在低温贮藏方面，要注意冷库的环境卫生，包括冷库走道、四周的环境状况。在进行冷库建筑平面设计时，应防止人流和物流交叉，加强冷库库房消毒，等等。在冻品物流方面，要加强在进出货时温度的波动，防止食品反复解冻和冻结，防止周边的微生物等病菌的侵蚀。

随着食品卫生的广泛关注和严格控制，加强冷库的卫生管理工作势必将成为冷冻加工企业的工作重点。因而，冷库卫生管理应在冷库教学中有所加强。

三、结合新冷库设计规范，关注新要求

国家质量监督局和住房与城乡建设部于2010年联合颁布了新的冷库设计规范（GB 50072-2010）[7]。新的规范对冷库建筑以及制冷工艺提出了新的要求。新建冷库必须按照新规范进行设计、安装和运行。在冷库建筑方面，对于选址、总平面、库房等相关条例进行了修订，对建库规模占地、防火分区等作了修订;贯彻节能减排，对冷库围护结构总热阻的单位面积热流量取值作了调整;同时也对冷库冷间结构的耐久性进行了设计补充。例如对冷库外墙的热阻要求进行了修改，单位面积热流量取消了12W/m2，增加了7W/m2。在介绍冷库设计规范时，也应对组合冷库设计规范JB/T 9061-1999[8]进行解读。关于冷库设计规范的解读和分析应是冷库建筑课堂教学的主要内容之一。

四、加强冷库建筑实践教学

冷库建筑的实践教学应该包括两个方面：实验教学和上机操作。实验教学包括冷库墙体传热系数（热阻）的测定和（组合）库房气密性的测定等。上机操作侧重锻炼学生利用软件绘制冷库总平面图、冷库建筑平面图、立面图和剖面图等图纸的能力。

五、结语

笔者从上述几个方面出发，在《冷库建筑》教材的基础上，对教学内容进行了调整和改进。多年的教学实践证明，由于本课程教学内容与社会需求结合更加紧密，使得学生的学习积极性提高了，课堂气氛活跃了，课后学生的专业知识印象加深了。根据学生对本课程的评价结果，满意度最高达99.75%，这说明该课程的教学内容设计与改进获得了学生的认可和肯定。

参考文献：

[1]周晓喻.谈制冷与空调专业中冷库建筑课程的教学设计[J].辽宁师专学报，2005，7（3）：45.

[2]戴路玲，魏龙.高职制冷专业校外实践教学基地建设[J].制冷与空调，2011，25（4）.

[3]闫师杰，梁丽雅.《冷库建筑与制冷技术》课程教学中加强实践技能培养的探索[J].山西农业大学学报，2005，4（5）：5-7.

[4]谈向东.冷库建筑[M].北京：中国轻工业出版社，2006.

[5]仲维勤.冷库节能技术的探讨[J].制冷，2011，30（2）：61-65.

[6]张建一.冷藏库采用封闭式月台的技术经济分析[J].冷藏技术，2006，20（3）：14-18.

[7]GB50072-2010，冷库设计规范[S].

[8]JB/T 9061-1999，组合冷库[S].endprint