甘州区高原夏菜标准化生产技术

白晓军

甘州区地处甘肃省河西走廊中段黑河中上游流域，区内平均海拔1 474 m，年均气温7.6℃，平均日温差14.9℃，日最大温差20℃以上，≥0℃的有效积温3 592.4℃，≥10℃的有效积温3 076.1℃，年日照时数3 085 h，年无霜期138～179天。甘州区高原夏菜是利用西北高原夏季凉爽、日照充足、昼夜温差大等气候特点，在高海拔地区生产出的优质蔬菜，具有营养丰富、色泽鲜亮、菜香浓郁、口味纯正、口感甜脆和色、形、味俱佳等特点，深受全国消费者喜爱。目前，全区高原夏菜播种面积达2.33万hm2，产量达140多万t。

1 适宜种植的高原夏菜种类

①叶菜类 主要有甘蓝、花椰菜、莴笋、娃娃菜、芹菜、西兰花、洋葱等。

②茄果类 主要有番茄、辣椒、甜椒、茄子等。

③瓜菜类 主要有西瓜、黄瓜、西葫芦等。

2 栽培季节及主要模式

2.1 栽培季节

通过采取拱棚保护地栽培，除严寒的冬季外，春、夏、秋都可栽培，上市时间从5月下旬到11月中旬，以满足6～9月我国华北、华中及东南沿海地区蔬菜生产淡季的市场需求为主。栽培季节和茬口安排可根据市场需求灵活调控，实现错期播种、均衡上市。

2.2 主要栽培模式

①露地一年一茬 种植茄果类蔬菜，如辣椒、茄子、番茄等。一般在2月中下旬保护地育苗，4月中下旬定植，7月上旬开始收获。

②露地一年两茬 春茬叶菜—秋茬叶菜，如春甘蓝—秋莴笋、春娃娃菜—秋甘蓝、春甘蓝—秋花椰菜等。春茬3月上中旬保护地育苗，4月中下旬定植，6月中下旬收获；秋茬6月上中旬育苗，7月上中旬定植，9月中下旬收获。

③拱棚一年两茬 早春茬茄果类蔬菜—晚秋茬叶菜，早春茬叶菜—夏秋茬茄果类蔬菜，如早春茬番茄—秋娃娃菜、早春茬辣椒—秋莴笋、早春茬娃娃菜—夏茬番茄、早春茬甘蓝—夏茬辣椒等。早春茬茄果类蔬菜1月上旬保护地育苗，3月上中旬定植，6月中下旬开始收获；早春茬叶菜类蔬菜1月下旬2月上旬保护地育苗，3月上中旬定植，5月下旬收获；晚秋茬叶菜类蔬菜7月下旬育苗，8月下旬定植，10月下旬收获；夏秋茬茄果类蔬菜3月下旬4月上旬保护地育苗，6月上中旬定植，8月上中旬开始收获。

④拱棚一年三茬 早春茬叶菜—夏茬叶菜—晚秋茬叶菜，如春茬娃娃菜—夏茬甘蓝—秋茬莴笋、春茬莴笋—夏茬娃娃菜—秋茬莴笋、春茬娃娃菜—夏茬莴笋—秋茬娃娃菜等。早春茬叶菜类蔬菜1月下旬2月上旬保护地育苗，3月上中旬定植，5月中下旬收获；夏茬5月上旬育苗，6月上中旬定植，7月下旬8月上旬收获；晚秋茬7月上中旬育苗，8月上中旬定植，10月中下旬收获。

3 栽培技术

3.1 选用优良品种

甘蓝：中甘15号、中甘21号、中甘17号、铁头5号、春甘2号等。

花椰菜：法国太白、瑞白、赛欧、赛亚、雪龙花、青梗花椰菜等。

番茄：卓越、荷兰 911、 6629、梅赛德斯、9020、红宝石、福特等。

辣椒：陇椒 2号、陇椒5号、荷兰 37-78、荷兰37-98、航椒8号、航椒9号等。甜椒：改良上海茄门甜椒、美国甜椒、台湾甜椒等。

莴笋：太原青笋、西宁青笋、红叶莴笋等。

娃娃菜：韩国金娃娃、春玉皇、金皇后、高丽金娃娃、金贝贝、黄宝宝等。

西葫芦：法拉利、皇冠、盛誉8110、寒绿7042等。

西兰花：绿大粒、绿天下、碧玉、银宝等。

洋葱：牧童、福星、福圣、黄皮02、佳农宝等。

芹菜：加洲王、美国西芹王、四季西芹、皇冠西芹等。

茄子：10-702、紫阳长茄、先锋白茄、黑先锋、黑妹长茄等。

西瓜:西农9号、西农10号、美丽、京欣2号等。

黄瓜：博耐10号、博耐11号、新超越、津优41等。

3.2 培育壮苗

为了保证苗齐苗壮，采取穴盘基质育苗方式培育优质蔬菜种苗。

①穴盘 采用50～128孔穴盘育苗，茄果类用穴孔少的穴盘，叶菜类用穴孔多的穴盘；育大苗用穴孔少的穴盘，育小苗用穴孔多的穴盘。旧穴盘清洗干净后用1 000倍液高锰酸钾浸泡后晾干使用。

②基质 由草炭、蛭石和珍珠岩3种原料按一定体积比配制而成。夏季育苗配比一般为草炭∶蛭石∶珍珠岩=6∶2∶2； 冬季育苗配比一般为草炭∶蛭石∶珍珠岩=6∶1∶3。几种主要蔬菜穴盘育苗基质养分配比详见表1。

表1 几种主要蔬菜穴盘育苗基质养分配比

③水分 穴盘育苗的4个时期即种子萌芽期、子叶及茎伸长期（展根期）、真叶生长期、炼苗期。第1期对水分及氧气需求高以利发芽，基质相对湿度维持在95%左右，供水以喷雾形式最佳；第2期基质相对湿度应降到80%，使基质通气量增加；第3期供水应随秧苗成长而增加；第4期则限制供水以健化植株。此外，在水分管理中还要注意，阴雨天光照不足不宜浇水；15：00后不浇水；穴盘边缘植株注意补水。

④苗龄 茄果类蔬菜冬春季温室大棚育苗苗龄60～70天，夏秋季露地育苗苗龄40～50天。叶菜类蔬菜冬春季温室大棚育苗苗龄40～50天，夏秋季露地育苗苗龄30～40天。

⑤壮苗标准 一般为子叶完整，有6～8片舒展的真叶，枝叶健壮，茎粗、节短、色深，叶厚而有光泽，根系粗壮，侧根发达。果菜类蔬菜出现分化良好的花蕾。

3.3 定植

①整地施肥 定植前精细整地，结合整地施足基肥，基肥以有机肥为主、化肥为辅。叶菜类蔬菜在定植之前结合深耕施用腐熟有机肥，每667 m2施优质腐熟农家肥 （腐熟的畜禽粪便和作物秸秆等，下同）4 000 kg以上或生物有机肥150～200 kg、过磷酸钙 40～50 kg、硫酸钾 5～10 kg。茄果类蔬菜在定植之前结合深耕施用腐熟有机肥，每667 m2施优质腐熟农家肥5 000 kg以上或生物有机肥200～250 kg，并配施过磷酸钙 40～50 kg、硫酸钾 10～15 kg。

②作垄 叶菜类蔬菜中花椰菜和莴笋一般垄宽 50～55 cm、沟宽 35～40 cm、垄高 15～20 cm；甘蓝和娃娃菜一般垄宽35～40 cm、沟宽30～40 cm、垄高15～20 cm。茄果类蔬菜中茄子、辣椒和番茄一般垄宽80～90 cm、沟宽 40～50 cm、垄高 20～25 cm。西葫芦一般垄宽 90～100 cm、沟宽 70～80 cm、垄高 20 cm。

③覆膜 作垄后覆盖地膜。春节、秋季栽培选用白色地膜提高土壤温度，越夏栽培选用黑色地膜降低土壤温度和抑制杂草生长。选用的地膜厚度要达到0.01 mm以上。

④定植方式 甘蓝、莴笋、花椰菜等在春季露地和拱棚定植时，10 cm地温稳定在 5℃以上；茄子、辣椒、番茄等在春季露地和拱棚定植时，10 cm地温稳定在10～13℃以上；夏季各类蔬菜随时可以定植，夏季定植的茄果类蔬菜采取拱棚秋延后保护地栽培；秋季只宜定植生育期短的叶菜类蔬菜，露地要在7月中旬以前定植，拱棚要在8月中旬以前定植。采取单垄双行定植。甘蓝和娃娃菜株距18～35 cm，每 667 m2种 6 000～10 000 株；莴笋和花椰菜的株距 35～40 cm，每 667 m2种 4 000～5 000株；番茄和辣椒株距 40～50 cm，每 667 m2种 2 000～2 500株；西葫芦株距 70～80 cm，每 667 m2种 1 000～1 200株。早熟品种密植，晚熟品种稀植。销往东南沿海省区的甘蓝、花椰菜、娃娃菜等蔬菜每棵净菜的质量不超过500～750 g，要适当密植。

3.4 田间管理

①缓苗期 定植后，根据情况及时浇缓苗水，并进行中耕，尽快促进缓苗。

②蹲苗 缓苗期后控制灌水进行蹲苗。根据品种不同，蹲苗时间一般6～10天。早熟品种蹲苗时间短，晚熟品种蹲苗时间长。

③追肥 叶菜类蔬菜进入结球期叶球增重快，结球前期要注意浇水1～2次，并结合浇水进行追肥。第1次追肥每667 m2施生物有机肥30～40 kg、硫酸钾 5 kg，以后视生长情况增减施肥量，结球后期不再追肥，控制浇水以免裂球。茄果类蔬菜进入结果期后开始追肥浇水，视气温和土壤湿度每7～10天浇1水，2水1肥，第1次追肥每667 m2施生物有机肥 40～50 kg、硫酸钾 10～15 kg，以后追肥量减半，进入盛果期用0.4%磷酸二氢钾液叶面喷施，生长后期控制肥水。禁止使用含硝态氮的肥料。

④病虫害防治 贯彻预防为主、综合防治的植保原则。农业防治：清洁田园、选用抗病品种、培育壮苗、合理密植、轮作倒茬、垄膜沟灌、膜下滴灌、平衡施肥、增施有机肥等。物理防治：温汤浸种、防虫网隔离，粘虫板、杀虫灯和糖醋液诱杀。化学防治：选用生物农药、高效低毒农药，做到对症用药、交替用药。

4 采收

在充分表现品种特征时及时采收，贮运应符合无公害蔬菜技术标准。

①甘蓝 进入结球期以后，外层叶叠抱、叶球抱合紧密而坚实、叶球顶部发亮、用手压之非常坚实时采收。采收方法是用刀在叶球基部砍下，把不抱合的外叶剥掉。

②花椰菜和绿花菜 花球充分长大、表面平整、花球基部的花枝略现松散时采收。采收方法是留5～6片外叶，从基部砍下花球，留下的外叶保护花球在运输过程中不受污染和损伤。

③莴笋 心叶高度与外叶的最高叶片相平、顶部平展，形成”平口“。采收方法是先把下部老叶一片片地摘除，以免表皮受损伤而导致褐变；上端要留完好嫩叶7～8片。贴近地面割取地上茎。

④娃娃菜 叶球充分抱紧后，便可采收。采收时应全株拔掉，去除多余外叶。

⑤茄果类 第1果（或第1穗果）宜适当早采，在幼果尚未达到采收标准时就提前采收，以利于植株发棵和后续果实的生长。结果盛期每隔1～2天就采收1次，可免植株早衰。

5 商品化处理

5.1 净菜处理

叶菜类蔬菜按照商品标准要求进行外观修整，主要是剥去多余的外叶、削平基部。果菜类蔬菜清除外部泥土。

5.2 分级

根据蔬菜的大小、质量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度等分级，对有病虫害和机械损伤的蔬菜严格挑选。其中销往南方甘蓝要求叶球直径10～13 cm，花椰菜花球直径10～13 cm，娃娃菜叶球高15～20 cm、横径 10～12 cm，甘蓝、花椰菜、娃娃菜等单棵净菜质量要求在500～750 g。

5.3 预冷

叶菜类蔬菜要经过冷库预冷处理才能包装长距离运输。莴笋预冷温度为2～4℃，预冷时间20～24 h；娃娃菜预冷温度为0～1℃，预冷时间20～24 h；花椰菜、西兰花预冷温度为1～4℃，预冷时间10～12 h；甘蓝预冷温度为 0～2℃，预冷时间 20～24 h。

5.4 包装

甘蓝、花椰菜、娃娃菜、西葫芦套上保护塑料网套装入专用泡沫箱；辣椒用塑料保鲜袋包装后再装入专用泡沫箱；莴笋装入专用塑料保鲜袋后密封；番茄用专用塑料筐包装。