重庆南岸三大美食街区的发展现状及差异化定位研究

许 曦

(重庆工商大学，重庆 南岸 400067)

南岸区位于重庆长江南岸，依山傍水，风景秀丽。近年来，该区经济发展迅速，人民生活水平不断提高。据统计，2013年全区GDP总量532亿元，人均GDP为65 311.81元，均较2007年增长了约3倍［1］，其平均增幅也远高于主城其他片区。区域经济的发展，重庆悠久的美食文化和市民对美食的不懈追求，促成了该区休闲餐饮业的持续兴旺。近年来，南岸区涌现出了南滨路美食街、回龙湾美食街、南城大道(原南岸区区府)特色美食街、南山养生街、陆派火锅一条街、洋人街万国风情美食街等多条美食街区，餐饮业态发展颇具典型性。本文着眼于此，以该区位于南滨路、回龙湾、区府的三大美食街区为研究对象，探讨其发展状况，并对未来发展提出个人见解。

1 南岸三大美食街区的形成及现状

根据笔者实际调研走访，目前三大美食街餐饮餐馆规模数量见表1所示。

表1 三大美食街餐饮餐馆规模数量统计

1.1 南滨路美食街的形成与概况

南滨路，号称重庆的“外滩”，它北临长江，背依南山，隔江对岸就是重庆最繁华的渝中半岛。1988年，政府出资对南滨路进行规划建设，在滩涂上修建滨江路、公园及广场。如今，南滨路上云集大量餐馆、酒店、会所，是重庆市民休闲娱乐的绝佳选择。

南滨路的美食街发展起步于2003年，2007年荣获“中华美食街”的称号。这里云集了全国及重庆诸多知名的餐饮品牌，如陶然居、外婆桥、大蓉和等，融合密度之大属全国罕见。这里的店铺装饰华美，消费人群以中高收入的商务人士、白领精英、外地游客为主。据统计，这里现有餐饮店57家，经营菜品以高档中餐、汤锅为主，人均消费多在80元左右。大多有不错的效益，经营状况稳定，更迭变动率极小。

1.2 回龙湾美食街的形成与概况

回龙湾美食街位于重庆南岸区5km处，毗邻重庆第二师范学院和重庆工商大学，地理位置优越。该街区是随周围基础设施的完善，社区的不断成熟，人员密度的增加和大学生消费群体的涌现而自发形成的。自形成以来，该街区不断壮大，现辐射面积已从回龙湾社区沿线扩展至西起4km东至6km的广阔区域。

回龙湾美食街餐饮企业风格多样，既有环境优雅的酒楼餐厅，也有风味独特、物美价廉的街边摊、烧烤摊;经营菜品既有川渝特色的本地菜，也有新疆、东北、广东等外地风味;涉及的餐饮品牌本土居多，较有代表性的如刘一手、德庄、老四川等。据统计，这里现有餐饮商铺159户，其中路边摊约56户，以经营中低端特色美食为主。但店铺更换率较高，每月都有店铺关闭撤离，也有新店铺装修开业。消费人群以大学生、周边社区居民和重庆本地美食爱好者为主，人均消费约35元。

1.3 南坪南城大道美食街的形成与概况

南城大道美食街位于南岸区步行街，地处南岸核心位置，是一条集休闲、商务、生活为一体的美食街。该街区早期由政府规划推动，后由餐饮商家参与入驻，经过多年发展终成规模。

南城大道美食街以会议、商务接待用餐为主，兼顾重庆本地普通消费者。餐饮商铺多以本地特色品牌为主，既有重庆出名的火锅企业，如孔亮鳝鱼火锅、奇火锅、秦妈火锅等，也有以江湖菜出名的綦江北渡鱼、烧鸡公、黑竹笋鸡店，以传统川菜为主打的会利元等;店面装修风格多样，既有反映抗战文化特点的一九三八餐馆;也有突出码头文化的火锅店。各商铺经营基本稳定，有一定更迭，但总体变动不大。据统计，街区现有餐饮商铺85户左右，以中档特色餐饮为主，人均消费约50元。

2 南岸三大美食街区发展的优劣势分析

2.1 南滨路美食街优劣势分析

2.1.1 优势

第一，创建时间早，知名度、美誉度高。南滨路始建于1998年，2002年南滨路以重庆第一条“景观商业街”的身份正式开街，并凭借特色餐饮、情调茶吧酒吧、海棠烟雨公园、全国最长的江岸步游道(7km全香樟木临江观览道)迅速蹿红，成为重庆滨江路的样板，在重庆享有极高的知名度和美誉度。

第二，沿线景点众多，是南岸区旅游的窗口和重庆重要的夜景观赏平台。南滨路全长18km，占地160km2的旅游观光区沿线景点众多，遍布着巴渝文化、宗教文化、开埠文化、抗战文化等文化遗址。2013年，南滨路建成了一个生态亲水区，利用灯饰景观，还原了古巴渝十二景中的海棠烟雨、黄葛晚渡。未来南滨路还拟建游艇码头和水上巴士项目，打造养生泉、中央半岛两个温泉项目，修复米市街、慈云老街、弹子石老街三条历史文化街，装饰法国美国水师兵营、卜内门洋行、慈云寺、千佛寺等历史文物建筑［2］。届时，南滨路将成为集防洪护岸、城市道路、旧城改造和餐饮、娱乐、休闲为一体的城市观光休闲景观大道，是南岸区旅游的窗口和重庆重要的夜景观赏平台。

第三，基础配套设施完善，集休闲、娱乐、美食、观光为一体。南滨路规划设计很有超前意识，在建设之初，就致力于打造一条“吸引、留驻、消费”的产业链。因此，在配套设施建设方面都有细致安排:长江国际、喜来登酒店、皇冠假日等大批高档写字楼、酒店，为南滨路提供了大量高端客源。另外，为方便自驾车游客，各餐饮店堂前都有相应的停车位，在餐饮店铺集中的2.1公里处还设置了1 000多个临时停车位，在喜来登酒店附近的四海路口，建有一个3层的立体地下停车库。

第四，店堂装修考究，用餐环境精美，文化气息浓郁。南滨路美食街的餐饮企业多资金财力雄厚，在店铺装修方面狠下功夫，一般进场的企业至少拿出2 000万元装修，装修规模和速度都为重庆餐饮业历史之最。目前，南滨路第一大道沿江的美食坊外立面都以欧式风格为主，兼顾巴渝特色，建筑群以深咖啡偏红为基调，突出各个楼宇间的渐变色彩，设计极富艺术感。而除酒楼外，南滨路还有意识地引入酒吧、迪吧等其他业态，深呼吸、尤美圣地、藏式酒吧、飓风运动俱乐部、一八八三已颇有气势，俨然成了重庆的“三里屯”，丰富了该区的文化气息。

第五，政府扶持力度大。南滨路不仅是南岸的“脸面”，更是重庆的“窗口”，自1999年以来，南岸区政府出台了《南岸区商业网点发展规划(2006—2015年)》《“十二五”现代服务业发展规划》和《“十二五”商贸服务业发展规划》《重庆市南滨路餐饮服务标准化标准体系》等多项政策，大力提升南滨路软实力。未来，政府将打造“智慧南滨”，南滨路将通过互联网和移动终端，构建商家海量数据库和管理者互联互通信息平台，推进智慧商务、智慧旅游、智慧交通、智慧政务四项智慧应用［3］。

2.1.2 劣势

第一，整体线路较长，餐饮店铺分布较松散。南滨路美食街主要集中在重庆长江大桥南桥头至弹子石一线，全长约7.8km，餐饮店铺为单向布局，多数店铺为独立式独栋格局，相对分散。

第二，公共交通不便。因濒临长江，且该区域不是南岸区的交通主干道和生活社区，所以，轨道交通、公交等公共交通系统非常不完善，目前只有包括872、338、373、368路在内的4条公交线途经此地，且收班时间都很早，致使普通民众，尤其是无车族对南滨路美食街的消费贡献较低。

2.2 回龙湾美食街优劣势分析

2.2.1 优势

第一，毗邻成熟社区和众多学校，人流密集，人口密度大。回龙湾美食街位于南岸区4km至6km区域，周边分布有重庆工商大学、重庆第二师范学院、重庆交通大学、交通部重庆公路研究所、重庆市烹饪研究所等大中专院校和研究机构，另外，该区域还有回龙湾小区、学府苑、兰湖天小区、绿洲龙城、万友七季城、融侨苹果城等十余个高档住宅小区，常住人口超过20万，这为该区提供了充足的客源。

第二，交通便捷，出入方便，疏导快。街区毗邻南岸区主干道，轻轨在这个区域设有三个出口，每个出口至核心街区都仅100m左右距离。同时，美食街周边支路众多，交通网线密布，其中，兰花路、青龙路向西可直通新建的巴滨路，白鹤路、海峡路向西直接与鹅公岩大桥相连，直通杨家坪、大坪。美食街临近的学府大道南北贯通，南与巴南区相连，北接渝中区，到达渝中区、江北区仅需5分钟车程。另外，该区域有611、464、373等20余条公交线，出入极为方便，车辆疏导快捷。

第三，餐饮企业种类多样，适应面广。街区餐饮涉及高中低三大档次，既有高档大型餐馆，如老四川、宴门、千厮鸡等，又有汤锅馆、饺子馆、江湖菜、私家菜等中档特色餐馆，另外串串香、大排档、烤肉店、快餐店，甚至流动烧烤摊、煎饼车也一应俱全。经营种类繁多，能满足散客、团体、宴席等各种需求。

第四，菜品变化快，能满足人求新求奇的需求。街区的餐饮企业，新旧更替现象较明显，往往是市面上流行什么菜品，这里马上就有新店开张经营，所以菜品变化翻新速度很快，这也很好地满足了人们，尤其是重庆人在餐饮方面求新求奇的变化需求。

2.2.2 劣势

第一，街区属自发形成，缺乏统一规划和特点。因为是自发形成的街区，所以虽发展速度很快，但发展比较盲目，没有明确定位和方向，而且店铺布局设计也缺乏相应规划，自身特点没有树立。

第二，街区商业气氛浓郁，产品鱼龙混杂，整体品质受影响。回龙湾美食街的商业气氛浓郁，加之经营企业良莠不齐，经营管理水平差别巨大，部分家庭店、小作坊店管理服务很不规范，用餐环境、卫生状况都较差，乱倒污水、垃圾，占道经营的情况时有发生，这在很大程度上影响了街区的整体品质。

第三，缺乏宣传，知名度美誉度不高。目前，街区企业宣传主要靠口碑，虽也有配合节假日的促销活动，但一般都局限于店堂内外张贴告示、社区发发传单，属较简单的自行宣传，整个街区的知名度美誉度并不高。

2.3 南城大道美食街优劣势分析

2.3.1 优势

第一，位置得天独厚，客源丰富。美食街位于南坪核心商圈，周边有南岸区区政府、文化艺术中心、国际会展中心、万达艾美酒店，是政府接待、会议展览等企事业单位商务接待的便捷场所。另外，美食街紧邻南坪步行街、万达广场，与南坪主要商场如新世纪百货、重百、百盛，以及万达影院、金逸IMAX影院、大歌星等娱乐场所的直线距离不超过500m。因此也是本区及重庆本地市民周末休闲、购物娱乐的重要场所。

第二，交通便捷，通达性极强。南城大道美食街周边交通便捷，轻轨三号线南坪站距此约200m。沿线公交站点众多，包括二小区、大浪淘沙等四个公交站台，线路方面，有108、301、808、426等共计39条线路经过，交通通达性极强。

第三，菜品特色个性鲜明，品种丰富。南城大道美食街以重庆本帮菜为主，基本汇集了重庆历年流行积累下的各种经典菜肴菜式，如陈鲫鱼、北渡鱼、烧鸡公、竹笋鸡、美蛙鱼头、香辣虾等，即使是火锅，也保持了不同品牌店家的不同风格，如德庄火锅、秦妈火锅、鹅掌门、孔亮的鳝鱼火锅等，品种丰富齐全。

2.3.2 劣势

第一，众多地产商打造的室内美食长廊造成客源的逐步分流。近年来，南岸区引来众多大地产商，在区域内兴建了万达城市广场、协兴星光时代广场、上海城等地产项目，其中每个项目都开辟了美食广场，建有室内美食长廊，这些都使该区域的竞争业态加剧，客源被逐渐分流。

第二，店铺临街，装修及经营规模受限。南城大道的餐饮商铺大多临街，修建时间长，且物业归属于不同的个人或单位，单层经营面积多数集中在50～200m2之间，装修及经营规模受限。同时，因产权归属问题，造成部分经营方权益得不到充分的保障，限制了经营方的投资热情。

第三，各店铺的创新意识、宣传意识不强。南城大道美食街多数餐厅菜品常年如一，一方面保证了菜品做精做美，但另一方面也因缺乏创新，降低了顾客的重复消费率。同时，南城大道多数餐厅宣传意识薄弱、宣传手段较陈旧，开通网购，并能运用微信、微博等新媒体宣传的不足30%，对日益兴起的新兴消费群体的吸引力大大降低。

3 南岸三大美食街区未来发展定位

依据前文对南岸区三大美食街区发展状况、特点及经营优劣势的分析，笔者认为，这三大美食街区的核心竞争力和未来发展方向主要表现为:

3.1 南滨路美食街

目前的南滨路美食街以相对完善的配套基础设施、大品牌的餐饮企业和众多丰富的旅游景点著称。未来它应继续发挥其中华美食街的品牌优势，结合包括巴渝十二景在内的沿线众多文化旅游资源，凭借其独特的夜景资源，融合酒吧茶座优势，加大市级、国家级文化活动的承办与开发，提升区域品牌价值。同时，注重培育区域环境的文化氛围，强化餐饮的多元化、国际化趋势，并大力发展公共交通，加强对餐饮企业的督查工作，在保证各企业产品质量和服务质量的基础上，提高客户满意度，以更多中高端的本地及国内外来渝游客为主要客源，将“中华美食街、国内第一滨江大道”作为发展目标，力争在五年内将其打造成全国文明的美食街。

3.2 回龙湾美食街

回龙湾美食街位于大社区，周边密集的人流和追求新鲜感的年轻群体是它的消费基础。因此，未来该地区应当以本地中低端大众消费群体、社区居民、大学生、追逐新颖美食的重庆市民和外地客为主要客源，借夜市烧烤大排档聚集人气，同时顺应喜新厌旧、口舌挑剔的本地客对美食的追求，不断加大产品开发力度，努力推陈出新，改进创新菜式，使其成为重庆美食江湖中不容忽视的创新菜式的发源地。并加强政府的管理介入，强化对该区各企业卫生环境的监管整治力度，提升区域品质形象。将“重庆本帮菜孕育地”作为发展目标，力争在五年内将其打造成集餐饮创新与特色服务为一体的社区餐饮美食街。

3.3 南城大道美食街

南城大道美食街位于主城核心商圈，背依区域行政中心、商业中心、文化中心，得天独厚的地理位置、便捷的交通、悠久的历史和相对稳定的客源是其能够长盛不衰的重要原因。未来，该地区应以重庆本土菜式为主，主打特色牌，把多年来已成名的本土菜肴，如泉水鸡、烧鸡公、香辣虾、北渡鱼、水煮鱼、美蛙鱼头等分店铺做精做大，形成一店一格的局面，让其成为重庆美食的集中展示厅，以及未来创新菜式的成熟展示区。以中档消费群体、来渝商务客、观光客、重庆市民为主要客源，并加强对该区域的媒体宣传及口碑宣传力度，将“重庆经典美食展厅、荟萃地”作为发展目标，力争在五年内将其打造成全民共享的重庆美食汇集地和对外展示窗口。

［1］吴神忠.南滨路将迎来“二次升级”［N］.重庆晚报，2011-09-08(6).

［2］南岸区人民政府.南岸区十二五发展规划［R］.2001.

［3］重庆市文化委员会，重庆市版权局.重庆市文化产业“十二五”发展规划纲要［R］.2013.