工业科普旅游线路设计原则与方法※——以哈尔滨啤酒厂为例

杨铭铎 郭英敏

(1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076;2.东北林业大学野生动物资源学院，黑龙江 哈尔滨 150080)

旅游线路是为满足旅游者需求，在一定原则的基础上，将单独的旅游产品、旅游服务、旅游设施以一定的方法组合在一起的游览路线。作为旅游产品的重要表现形式，旅游线路在时间上是从旅游者接受旅游经营者提供的服务开始，直至脱离这种服务为止;在内容上包括旅游过程中旅游者利用和享用的一切因素，涉及食、住、行、游、购、娱等诸多要素［1］。旅游线路是旅游产品的销售形式，科学的旅游线路通过时间、空间的合理搭配，可以提高旅游者的满意度。哈尔滨啤酒厂始于1900年，是我国最早的啤酒厂。2014年哈尔滨啤酒厂投资建造哈尔滨啤酒博物馆旨在通过弘扬啤酒文化，带动哈啤市场、促进企业发展、提高企业知名度。目前，哈尔滨啤酒厂以啤酒与旅游结合的工业科普旅游开发处于初级阶段，许多问题有待解决，本文以哈尔滨啤酒厂为研究对象，从设计原则和设计方法角度对其旅游线路进行研究。

1 线路设计的原则

1.1 需求心理导向原则

合理的旅游线路设计是以满足并符合旅游者的需求和心理变化为前提的。需求导向原则是以旅游者的需求安排线路景点，并以旅游者心理变化安排线路景点游览的先后顺序。以旅游者需求为出发点设计的旅游线路更具有吸引力;以旅游者心理变化为基准的旅游线路更科学。旅游者在体验过程中的心理变化是相互交错的，因此，在设计旅游线路的时候应该注意旅游节奏的松紧和游览景点动静的适当交错［2］。工业科普旅游属于文化旅游的范畴，参加工业科普旅游的旅游者具有明显的求知需求，而不同的旅游者对不同类型的知识感兴趣，针对哈尔滨啤酒厂，有的游客想要了解啤酒文化，有的则对酿造工艺感兴趣，还有部分游客希望了解哈啤的历史……基于需求心理导向原则设计哈尔滨啤酒厂工业科普旅游需要充分了解旅游者的需求，根据需求的主次合理搭配景点的游览顺序。

1.2 科学性原则

科学性原则是指通过旅游线路设计，旅游者可以用最少的成本获得最多的体验，这里的成本是时间成本和资金成本的总和。遵循科学性原则设计的旅游线路需要从时间和空间角度出发，尽可能在串联较多旅游点的前提下全程不走回头路，节省旅游途中的时间成本。并且在不影响游览活动的主题和质量的前提下，根据旅游者在体验过程中的心理变化，对冷、热旅游点进行适当组合，这不仅符合旅游者的心理变化，还可以拉动整体区域旅游的发展。哈尔滨啤酒厂开展工业科普旅游的时间并不长，加上宣传力度不够，与旅行社联系不够紧密，导致旅游者认知度较低，游客人数较少。在旅游线路的设计过程中，应充分利用哈尔滨发展较为成熟的科普旅游资源，带动哈尔滨啤酒厂工业科普旅游的发展，通过各种酒类在原料、工艺等方面的比较，从中找到啤酒的位置，科学全面地科普啤酒知识。

1.3 主题突出原则

特色是旅游线路设计的关键所在，主题鲜明的旅游线路更能吸引旅游者。因此，旅游线路的设计要以该区域品牌旅游产品为主题，工业科普旅游吸引旅游者的主题是生产工艺、科学文化和工业历史，旅游者都有求奇的欲望，准确地把握主题，创造个性、新奇的旅游线路，才能够在同质化严重的旅游市场中保持强大的竞争力和生命力。哈尔滨啤酒厂建造了全国最大的啤酒主题博物馆，对外开放用于宣传啤酒知识、提高企业知名度。博物馆总建筑面积6 258m2，共三层的建筑设有四大板块——百年哈尔滨、酿造工艺、活力哈啤、啤酒学院。通过旧设备陈列、历史介绍、生产工艺展示、活动体验、纪念品销售等，无处不体现啤酒的主题，走进博物馆，旅游者能够充分了解、体验哈啤的魅力所在。

1.4 参与性原则

工业科普旅游不同于传统的观光旅游，既具有游览观光的环节，又包含实际操作的参与体验，只有亲自动手操作，才能加深旅游者的体会，否则走马观花的参观会失去工业科普旅游的真正意义。所以，工业科普旅游的旅游线路设计要能充分调动旅游者参与体验的积极性。目前，哈尔滨啤酒厂工业科普旅游工厂生产线游览不能很好调动旅游者的积极性，旅游者通过远距离观摩无法真正理解啤酒酿造的知识。引进微型生产线有利于科普啤酒酿造工艺，提高科普参与性，调动旅游积极性。通过科学的安排参观、体验环节，使旅游线路动静结合，旅游者在旅游过程中既不感到枯燥无聊，又不会觉得力不从心。哈尔滨啤酒厂开展工业科普旅游主要通过哈啤博物馆和拟建的哈啤公园两大部分，在其中均设置旅游者的互动环节，例如，啤酒品尝、DIY设计、体感游戏和户外活动等。在旅游线路设计中，将这些参与性强的体验活动与科普讲解、参观游览活动合理组合，加深科普的效果，提高工业科普旅游的愉悦性。

1.5 更新原则

任何产品都有生命周期，任何旅游线路经历一段时间都会进入衰退阶段，因此，旅游线路的设计要在旅游产品、旅游市场、旅游需求不断变化的情况下不断更新，对于传统的旅游线路可以通过旅游资源的重新整合，设计适合市场需求的新线路，也可以通过线路原有旅游资源的改进，达到可持续发展的目的。随着哈啤公园的计划建设和周边马迭尔、焦裕昌等工业企业的不断注入，为哈尔滨啤酒厂工业科普旅游的开展带来机遇的同时也要求企业根据实际情况不断完善旅游线路，使其更科学、更合理、更具竞争力。

2 线路设计的方法

2.1 主题式旅游线路设计

主题式旅游是指主题贯穿于整个旅游过程中的每一个环节。这种方法设计的旅游线路是围绕着一个明确的主题而展开的一系列旅游活动和配套服务。如红色旅游、冰雪旅游、蜜月旅游、体育旅游等。运用主题式方法设计旅游线路时需要考虑到旅游的六要素中是否充分地涉及到线路的主题，否则，仅有景点是主题化或者只有旅游服务是主题化的线路设计都不是成功的。

2.2 个性化旅游线路设计

随着生活水平的提高，人们对于旅游产品有更高的追求，传统的组团式旅游已经满足不了旅游者的需求。由于旅游者的年龄、职业、收入、社会背景存在一定的差异，形成了不同的旅游偏好，差异性的旅游需求导致个性化的散客旅游备受关注。这要求旅游线路设计的个性化，旅游者可以根据自身的喜好搭配住宿、饮食、交通工具、景点，实现旅游线路的“私人定制”。当然，旅游者不是专业的旅游线路设计人员，在选择的过程中难免会有不合理的地方，这要求设计过程中有专业负责人引导。

2.3 运筹学旅游线路设计

运筹学是将有关的运行系统归结成数学模型，然后用数学方法进行定量分析和比较，求得合理运用人力、物力和财力的系统运行最优方案。管理科学的线性规划问题、排程问题、网络优化问题、项目管理问题、决策分析问题、计算机仿真模拟技术等都可以与旅游线路研究结合，提高设计的科学性［3］。旅游线路设计追求组合最优化，当旅游者追求最短旅行时间或费用最低时，我们可以运用运筹学中图论的方法来设计最佳旅游线路［4］。此外，运筹学和图论的理论还可以解决选址优化、景点覆盖、景区的最大客流等问题。

2.4 三位一体旅游线路设计

“三位一体”方法是指在旅游线路设计时首先对旅游主体、旅游客体和旅游媒体三个主要因素进行科学全面地调查、分析和评价，然后经过评价结果的整合设计出旅游线路方案。最后对各旅游线路进行评价，选择一条最适合于开发的旅游线路，推向市场，形成旅游产品。“三位”即旅游主体(旅游者)、旅游客体(旅游资源)和旅游中间媒体(旅游交通、旅行社、旅游酒店和公共媒体等);“一体”即一体性整合。“三位一体”方法设计旅游线路考虑全面，不仅注重旅游资源的质量和市场需求，还考虑到环境保护问题，顺应可持续发展的形式［5］。

3 哈尔滨啤酒厂的旅游线路设计

根据以上阐述的旅游线路设计的原则和方法，并结合哈尔滨啤酒厂旅游资源的实际情况，本文设计四条旅游线路:体验哈啤半日游、趣味科普一日游、“老字号”一日游、休闲科普两日游。

3.1 A线:体验哈啤半日游

由于哈尔滨啤酒厂游客出游动机多以公务科研调查、学校或单位组织的爱国主义教育活动、商务活动为主，游览时间不宜过长，旅游时间以半日为宜。学生是哈尔滨啤酒厂工业科普旅游的主要游览群体，因此，哈尔滨啤酒厂可以与哈市各大院校合作，开展科普旅游活动，既促进工业科普旅游的开展又有助于丰富学生的课余生活。另外根据啤酒厂各个景点的冷热程度，用运筹学对其进行组合，将半日游旅游线路设定为哈啤历史——酿造工艺——趣味体验——啤酒品尝(见表1)。

表1 体验哈啤半日游线路安排

3.2 B线:趣味科普一日游

根据“三位一体”的设计方法，对旅游者、科普旅游资源和旅游饭店、旅行社、旅游交通等旅游媒体进行分析整合，利用哈尔滨啤酒厂旅游者受教育水平高、求知欲望强的特点，啤酒厂可以联合哈市其他科普旅游景点开展趣味科普一日游的旅游线路。结合哈尔滨啤酒厂旅游交通的现状，将趣味科普一日游设定为龙塔——哈尔滨啤酒厂、科技馆——哈尔滨啤酒厂两条线路。借助旅行社的宣传推广，趣味科普一日游既丰富科学普及的内容，又打破哈啤工业科普旅游资源单一的局面。

3.3 C线:“老字号”一日游

“老字号”一日游的旅游线路是以主题式方法设计的，本线路是围绕着“老字号”的主题而展开的一系列旅游活动和配套服务。哈尔滨啤酒厂是“中国之最”的啤酒厂，生产出了我国第一瓶啤酒，拥有悠久的企业历史，是哈尔滨的老字号企业［6］。在参与游览的游客中存在一定数量的中老年人，并且表示对哈啤有浓厚的个人感情，针对这一特点哈尔滨啤酒厂适合开展“老字号”一日游的旅游线路。近年来，哈尔滨城市改造的政策要求老厂房外迁到平房开发区，这一政策进一步促进了“老字号”企业开展区域工业科普旅游。“老字号”一日游不仅适合哈尔滨本市的旅游者，对外省市的游客也具有吸引力，通过“老字号”一日游不仅可以领略哈尔滨传统企业生产工艺，还可以购买到正宗的“老字号”产品，“老字号”企业的聚集丰富了旅游纪念品，促进提升了工业科普旅游的人均消费。根据现有政策将“老字号”一日游设定为:哈尔滨啤酒厂——马迭尔集团——焦裕昌集团。

3.4 D线:休闲科普两日游

哈尔滨啤酒厂的游客大多数来自黑龙江省，绝大多数是哈尔滨本地的游客，所以，啤酒厂适合开展周末短途工业科普旅游。但是，工业科普旅游由于缺乏休闲性导致只能吸引一小部分求知欲望强或者受教育程度高的游客，针对这一问题哈尔滨啤酒厂准备筹建休闲主题公园——哈啤公园，增加了工业科普旅游的休闲性。休闲科普两日游是根据个性化设计方法设计的旅游线路，旅游者可以根据自身的偏好自由选择在公园中的娱乐项目，制定个性化的哈啤工业科普旅游线路，哈啤公园为游客提供CS射击、户外烧烤、宿营等自费休闲活动。同时在公园中可以欣赏俄式建筑，观赏散养动物，家庭野餐。

旅游本身是一个让人身心愉悦的休闲活动，工业科普旅游需要通过科学合理的旅游线路设计将工业历史、科学知识、生产工艺、企业文化等科普内容与休闲娱乐项目巧妙地结合到一起。我国工业科普旅游处于初级发展阶段，旅游线路设计没有引起足够的重视，大部分工业科普旅游的线路缺乏专业研究人员的设计，仍存在设计不合理、更新缓慢、不符合市场需求等问题。设计者在设计过程中应充分注重设计原则和设计方法，结合旅游景区的旅游资源、旅游交通、旅游食宿、旅游购物等实际情况，为工业科普旅游景区量身定制旅游线路。

［1］成志湘.关岭化石群国家地质公园纳入旅游线路设计的思考［J］.产业与科技论坛，2014，13(6):136-137.

［2］谭彩荷.旅游线路设计的问题及实证研究［J］.重庆工学院学报，2004，18(4):66-68.

［3］吴凯.旅游线路优化中的运筹学问题［D］.大连:东北财经大学，2003.

［4］龚军姣.旅游线路设计研究［D］.长沙:湖南师范大学，2005.

［5］安士伟，单成宗.旅游线路设计“三位一体”方法论的探究［J］.河南教育学院学报(自然科学版)，2005，14(3):45-48.

［6］王小育.黑龙江省工业遗产旅游开发研究［D］.哈尔滨:东北林业大学，2010.