我国餐饮业发展现状及其影响因素研究

周嵘

【摘 要】随着我国经济的快速增长和居民生活水平的提升，有效地推动了我国餐饮业的发展。但随着餐饮业发展进程的不断加快，出现了一系列的问题影响了该行业的进一步发展。本文将会对餐饮业的发展现状和相关影响因素进行分析，从而保障该行业更好的发展。

【关键词】餐饮业；发展现状；影响因素

如今，餐饮业已经发展成为我国国民经济发展中不可或缺的组成部分，其已经有了60年的发展历程，并且我国的餐饮业逐渐趋于成熟，从最初的小规模、设施简陋、对国民经济贡献小逐渐发展到大规模、设备先进、服务质量高、对国民经济贡献大，使其逐渐成为我国服务业的重要支柱。但是其发展历程出现了较多的影响因素，因此需要对其进行分析，从而保证该行业更好的发展。

一、餐饮业概述

在欧美《标准行业分类法》提出了餐饮业的概念，其主要是以商业赢利为目的，而在我国在《国民经济行业分类注释》中也对其进行了定义，主要是在一定场所，在现场对食物进行烹饪、调制，并满足顾客消费的一种服务性活动。

根据我国国民经济发展的特点，可以将餐饮业划分为以下几大类：（1）正餐服务：主要是指各种中西式主食和炒菜，然后服务员进行送餐的服务；（2）快餐服务：主要是指服务员不送餐，而是顾客自己来店领取食物的餐饮活动；（3）饮料及冷饮服务：该服务主要是以提供冷饮和饮料的餐饮服务；（4）其他餐饮服务。

二、我国餐饮业发展的现状

1.行业发展速度过快，规模不断扩大

近些年来，我国餐饮业得到了快速的发展，尤其是外卖服务。例如：2013年，江西省连锁餐饮门店达到了15973个，而2014年已经超过2000家，有效的带动了90万人的就业。2001年江西省的餐饮业零售额就已经突破了4000亿元，随后的十几年，餐饮业的营业额一直保持高速增长，每年的增长率均高于15%。

2.市场竞争激烈，新型产业不断涌现

21世纪以来，洋快餐等新型餐饮业在我国如雨后春笋般出现，尤其是以麦当劳、肯德基等为代表，如今已经逐渐发展成为我国餐饮业的主要竞争对手，在一定程度上加剧了市场的竞争。特别是在一些发达的城市，餐饮市场进行了不断的细化，快餐、正餐、休闲餐、中餐、西餐等行业层出不穷。

3.连锁化、集团化趋势明显

随着餐饮行业经验的不断丰富，一些品牌企业获得了快速发展的机会，很多大型企业开始追逐资本运作和规模经济。如今，我国已有的连锁化、集团化餐饮业比较多，如锦江国际酒店、百胜餐饮集团、小肥羊以及 福成餐饮公司等企业已成功上市，谭鱼头、俏江南等多家餐饮业正在计划上市，这些企业都希望通过融资平台来改变企业的命运，进一步扩大企业规模。

三、我国餐饮业发展的主要影响因素

1.餐饮业自身经济发展水平

经济发展水平的提升不仅体现在国民经济规模的扩大，更能体现我国社会生活和经济水平的提高。餐饮业的经济发展水平直接决定了我国餐饮业能否在市场中站稳脚步，能否够更好的适应时代发展潮流。餐饮业自身经济发展水平对本行业的影响主要包括以下几个方面：（1）人们的消费水平和生活水平高低，可以有效的提高消费者的消费层次，满足该行业的产生需求，有效的推进该行业的发展。（2）国民经济的发展也会对餐饮业的发展产生或大或小的影响。

2.服务质量因素

世界经济的发展让更多的人意识到，服务对于每一个行业的重要性。竞争不是某一领域、某一部门的竞争，而属于企业综合实力的较量，是企业能否在经济市场站稳脚步的关键。因此，做好各类服务工作，尤其是餐饮业，可以更好的培养顾客的忠诚度，使企业获得更高的经济效益。长期以来，与西餐的服务质量相比，中餐服务质量还存在较大的差距，相关调查研究发现，有35.6%的人认为中餐服务态度相对比较差，而西餐仅有6.8%的顾客反映服务态度较差。23岁以下和23～40岁两个年龄段，对中餐服务态度的满意度比较低，分别是53%和65%。 而对西餐服务的满意度却达到了78%和89%。从而说明服务质量的好坏将会对餐饮业的发展起到较大的影响。

3.创新意识因素

目前，一个企业要想获得发展就需要不断的进行改革和创新，因为创新是企业迅速崛起的动力源泉。如今餐饮服务业竞争日趋激烈，而创新是其获得发展的关键。只有菜肴不断的更新变化，才能够吸引更多的顾客来店就餐。而管理方面和服务方面的创新对于餐饮服务业的发展来说也是必不可少的。近几年，主题餐厅、中西合璧餐等新型餐饮方式逐渐占据市场，并且已经有60%以上的顾客对其表示认可。相关调查研究发现，有36%的顾客认为中餐行业存在创新不足的现象。而有4.5%的顾客认为有些餐饮业的创新只是某些方面的改良，即所谓换汤不换药，从而影响了餐饮业的进一步发展。

四、结束语

改革开放以来，我国对餐饮业的发展给予了足够的重视，同时餐饮行业在推动人们消费水平中扮演了重要的作用。然而餐饮行业发展过程中出现了较多的影响因素，为了更好的推动该行业的发展，需要对已有的经营理念进行改革和创新，完善餐饮公共服务设施，推进餐饮产业化发展，改革餐饮服务模式，同时还要重视餐饮行业与我国社会经济发展相结合，尽可能满足时代发展需求，只有这样，我国的餐饮业才能够更好、更快的发展。

参考文献：

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