大排秋葵饭

◎文图/老杨的厨房

大排秋葵饭

◎文图/老杨的厨房

这款大排饭，是宝宝姥爷的家传菜，也是姥爷的闺女——宝妈从小到大的最爱。秋葵在宝妈娘家那边叫洋绿豆。宝妈说，也就姥爷做的洋绿豆她能咽下去，我做的，就不敢恭维了。不过宝宝还是给我面子的，大排超嫩，用勺子拌在一起，别提吃得多香了。

用料：

大排4片，秋葵8个，啤酒100毫升，姜1块，香葱4根，鸡蛋1个（取蛋清），淀粉1/2汤匙，面粉1汤匙，五香粉1/3茶匙，酱油适量，盐1茶匙，黑胡椒粉、鸡精各少许，冰糖3块。

做法：

1.大排洗净沥干，用啤酒及姜腌20分钟，用刀背敲打呈菱形纹路，加1/2茶匙盐、五香粉、淀粉、蛋清、黑胡椒、2茶匙酱油，腌制30分钟。

2.大排两面拍上面粉，入锅小火煎至两面金黄盛出。

3.以煎大排的油爆香葱、姜，加热水，放大排、少许酱油、冰糖、盐，把汁水调成微黄色。用压力锅压10分钟，倒出收汁，临出锅放少许鸡精提味。

4.锅底放油把秋葵煎至两面微黄，撒盐和黑胡椒。

5.将大排、秋葵拌入米饭中即可。

编辑/贾馥宁