巧用五香粉，少登医院门

胡世云

五香粉是家喻戶晓的复合调味料，由多种香料按照一定的比例配制而成。其基本成分是八角、丁香、小茴香、桂皮、花椒。主要用于调制卤水和烧烤食品，或用作腌咸菜的辅料以及火锅调料、拌馅等。

民间也有“常用五香粉，少登医院门”的俗语，以本草香药制成的五香粉，有很多的药用价值，对我们的身体健康是有好处的。

药香同源助养生

药香同源，自古以来，香料就是传统中医药文化精髓的重要组成部分。

公元前3000年～公元前2500年，我们的祖先已经熟悉了肉桂。《神农本草经》也载有桂皮、生姜、甘草、花椒和当归等辛香料植物。公元前3世纪，丁香就被用来增加香味和减轻牙疼。《本草纲目》著有芳香篇，记载各种香料植物3大类共218种。在孙思邈的《备急千金要方》、苏轼和沈括的《苏沈内翰良方》等医学著作中，均有大量关于药香医病、药香养生的记载。

民间也有“常用五香粉，少登医院门”的俗语，以本草香药制成的五香粉，有很多的药用价值，对我们的身体健康是有好处的。

八角，辛温，有祛风理气、和胃调中的功能，用于治疗中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。可以治疗神经衰弱、消化不良、疥癣、疼痛等疾病。从八角果实中能提取出莽草酸，这是防治甲型H1N1型流感的有效药物——达菲的关键原料。

丁香，辛，微温，无毒，有温中降逆、温肾助阳的功效。花蕾称公丁香，成熟果实称母丁香。用于胃寒呕吐、呃逆，腹泻、肾虚阳痿等。花蕾所含丁香油为芳香健胃剂。胃寒呃逆者，可与柿蒂、生姜等配伍;肾阳虚衰，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子等配伍;少腹寒疝腹痛者，可与川楝子、小茴香等配伍。

小茴香，辛温，有散寒止痛、理气和胃的功能。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，少腹冷痛，脘腹胀痛，呕吐食少等。

随着年龄的增长，很多男性往往会因阴液逐渐不足而出现肝肾阴虚等现象。可用半斤食盐与少许小茴香放在一起炒热后，装到布袋中敷肚脐，能达到阳中求阴，调补阴液，促进阴阳平衡的目的。

桂皮，辛，甘，热，有补火助阳、散寒止痛、温通经脉的功能。用于肾阳不足，阳痿宫冷，脘腹冷腹，寒痹腰痛，寒疝腹痛，寒凝血瘀，经闭痛经，胸痹心痛等。

现代研究表明，桂皮有扩张血管的作用，可以增加冠状动脉的血流量，保护心肌，提高心肌功能。对肾阳不足引发的阳痿遗精、宫冷不孕、痛经和闭经等，也有一定的调理作用。而且，所含桂皮油对胃肠有缓和的刺激作用，能缓解胃肠痉挛。

花椒，辛，热。有小毒。有温中止痛、燥湿杀虫的功能。为健胃及解毒驱虫药，用于脘腹冷痛，寒湿泄泻，湿疹瘙痒，下痢腹痛等症，对蛔虫引起的虫积腹痛等症亦有良效。

《本草纲目》记载，“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃”。它的气味独特浓烈，不仅可以祛除肉类腥味，还能促进唾液分泌，提振食欲。

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，不仅可以调味，还有温胃散寒、健脾消食、行气助阳、发散利尿、止痛止呕、固肠止泻、去腥去膻以及消炎松肌、增强免疫等作用。

虚寒体质宜食五香粉

当然，食用五香粉也有一些禁忌。如果本身是湿热或者痰热体质的人，应当少用或不用为好。

反之，对于虚寒体质的人就比较适合了。孕妇在怀孕早期也不宜食用，容易引起便秘。

真五香粉是淡淡的可可色，味道麻辣微甜，香气浓郁持久。伪劣五香粉则色泽晦暗，味道稍辣且不正，没有固有的香味。

我们在用五香粉的时候也不是越多越好，要掌握适量。尤其像桂皮、花椒等，如用量过大，就会有一定的副作用，甚至产生毒性。

五香粉目前掺假也很严重，食品检查人员相对缺少实验室检查方法。

一般来说，真五香粉是用桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒五种原料配制而成的，不掺杂其他辅料。伪劣五香粉则常掺杂发霉八角、野花椒、桂皮下脚料等，还有一些掺伪物，主要是谷糠、麸皮、中药渣、面粉、大米、玉米面等。

真五香粉是淡淡的可可色，味道麻辣微甜，香气浓郁持久。伪劣五香粉则色泽晦暗，味道稍辣且不正，没有固有的香味，质量低劣，极不卫生。

五香粉存放时，要装在密闭的容器内，以防香料回潮或走味。如果有油脂渗出并变苦时，就不能食用。