阴阳五行哲学思想对韩国饮食的影响

安锋 赵海波

摘    要： 随着“韩流”的传入，韩剧在全亚洲风靡热播，韩剧中出现的五颜六色、健康美味的韩食逐渐成为人们热捧的对象，中国的韩食店也如雨后春笋般出现。与中国饮食相比，韩国饮食更注意清淡养生、营养均衡、色味俱佳。中国传统文化影响下的韩国饮食在追求“天人合一”的同时，与中国阴阳五行哲学思想存在着密切的联系。

关键词： 阴阳五行哲学思想    韩国饮食    中国传统文化

一、引言

随着“韩流”的传入，韩剧在全亚洲风靡热播，韩剧中出现的五颜六色、健康美味的韩食逐渐成为人们热捧的对象，在中国韩食店如雨后春笋般出现。与中国饮食相比，韩国饮食更注意清淡养生、营养均衡、色味俱佳。不管是宫廷宴会上的九节板、神仙炉，还是日常料理中的泡菜、酱汤，都能体现这一点。中国传统文化影响下的亚洲国家圈，韩国饮食在追求“天人合一”的同时，也遵循阴阳平衡和五行生克原则，与中国阴阳五行哲学思想有十分密切的联系。

二、阴阳五行哲学思想

阴阳和五行原是中国哲学史上的两个哲学范畴，其概念的提出最早源于《易经》和《尚书·洪范》。阴阳的最初涵义是朴素的，表示阳光的向背，向日为阳，背日为阴，后来引申为气候的寒暖，方位的上下、左右、内外，运动状态的躁动和宁静等。中国古代的哲学家们进而体会到自然界中的任何事物都包括阴和阳相互对立的两个方面，而对立的双方又是相互统一的。正如《素问·阴阳应象大论》中说：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始。”所以，阴阳的矛盾对立统一运动是自然界一切事物运动变化固有的规律，世界本身就是阴阳二气对立统一运动的结果。任何事物均可以阴阳的属性来划分，但必须是针对相互关联的一对事物，或一个事物的两个方面，这种划分才有实际意义。事物的阴阳属性并不是绝对的，而是相对的。这种相对性，一方面表现为一定条件下，阴和阳之间可以发生相互转化。另一方面体现于事物的无限可分性。阴阳学说的基本内容包括阴阳对立、阴阳互根、阴阳消长和阴阳转化四个方面。

五行指木、火、土、金、水五种物质的运动，并引申为世间一切事物都是这五种物质之间的运动变化产生的，这五种物质之间存在相互资生、相互制约的关系，在不断的相生相克运动中维持着动态的平衡，这就是五行学说的基本涵义。五行学说以五行特性对事物进行归类，将自然界的各种事物和现象的性质及作用与五行的特性相类比后，将其分别归属于五行之中。“木曰曲直”，凡是具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物，均归属于木;“火曰炎上”，凡具有温热、升腾作用的事物，均归属于火;“土爰稼穑”，凡具有生化、承载、受纳作用的事物，均归属于土;“金曰从革”，凡具有清洁、肃降、收敛等作用的事物，均归属于金;“水曰润下”，凡具有寒凉、滋润、向下运动的事物则归属于水。五行之间存在着生、克、乘、侮的关系。五行的相生相克关系可以解释事物之间的相互联系，而五行的相乘相侮则可以用来表示事物之间平衡被打破后的相互影响。相生即相互资生和相互助长，五行相生即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克即相互克制和相互约束，五行相克即木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。相生相克是密不可分的，没有生，事物就无法发生和生长;而没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常发生与发展。

阴阳五行哲学思想抽象升华了中国古人对天地自然变化的规律性认识，反映了中国古人用以解释自然、探索自然的世界观和方法论，是中华民族理性与智慧的结晶。阴阳五行哲学思想对后世哲学、天文学、气象学、音乐和医学、饮食等都产生深远影响。

三、阴阳五行哲学思想对韩国饮食的影响

（一）“五脏五色，饮食调和”。

在中国，传统医学早就有按颜色吃食物的论述，认为食物有黄、青、赤、白、黑五色（青、赤色就是现代所指绿色、红色），并且认为食物的五色对应于人体的五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。韩国营养学家认为白、绿、红、黄、黑这五种颜色的食物所含的营养各有千秋，用它们搭配出的食物，可实现五色调和，营养均衡，能充分显现韩国饮食文化的精髓。韩国宫廷的御用菜九节板可以说把韩国饮食的“五色”表现得淋漓尽致。大红色的木盒子里有条不紊地放着各色蔬菜丝，白色的冬笋丝、绿色的黄瓜丝、红色的胡萝卜丝、黄色的鸡蛋丝、黑色的蘑菇丝和牛肉丝拼成彩盘。在世界上一直被认为是绿色健康食品的韩国泡菜，基本由五种颜色的食材构成。白色的大白菜、绿色的大葱、红色的辣椒、黄色的白菜心，再配上黑色的虾酱。不仅颜色好看，而且蕴含着科学的营养知识，同时达到五色调和的境界。

韩国人人喜爱的冷面主要原料是荞麦面条，配料主要是熟鸡蛋、牛肉片、黄瓜、梨或苹果、辣椒粉。牛肉呈酱黑色;熟鸡蛋中蛋白呈白色、蛋黄呈黄色;黄瓜切成丝状，呈绿色;梨或苹果切成片状，呈白色;辣椒粉或泡菜成红色。还有韩国人最爱的石锅拌饭，也蕴涵着韩国料理的“五脏五色”原理。石锅拌饭中的菠菜、小南瓜、黄瓜等绿色食品，利于肝脏。牛肉片、辣椒酱、红萝卜等红色食品，利于心脏。蛋黄、核桃、松子等黄色食品，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、蛋白是白色食品，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等黑色食品，利于肾脏。此外，紫菜包饭、大酱汤等都是韩国“五脏五色”的代表饮食。

（二）“五行五味，医食同源”。

古人将金、木、水、火、土五行配属五味，以区分五味的五行属性。据《吕氏春秋通诠》载：“五行配五味，”谓酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水。五味的实际含义不只是味觉的概念，还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软”，提到了五味在日常饮食中的应用，对养生借以食疗，并将五味的性能“散、收、缓、坚、软”表现出来。《内经》中《灵枢五味》云：“谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。”所以食物的性味对生活中的五味养生、饮食保健有非常重要的意义。

韩国人相信“食品就是药品”，韩国最有名的汉方医书《东医宝鉴》就记载着“食药一体、医食同源”的观点。比如，海带汤是韩国饮食文化中的重要食物之一，被视为孕妇产后滋补圣品。海带汤的材料以牛肉、海带为主，略加少许盐作调味。海带性味咸寒，具有软坚散结的功效，有助于孕妇去除体内污血，同时海带还含丰富的蛋白质、维他命A、矿物质，有利于孕妇产后调理、身体恢复。牛肉性味甘平，具有安中益气、强筋壮骨、补虚养血的作用，能中和海带的寒性，并含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对术后、病后调养的人特别适宜。所以韩国女人产后都喝一碗海带汤，后来生日时为了纪念自己的母亲也喝海带汤，逐渐成为韩国的一种民俗。另外，参鸡汤是韩国一道非常著名且颇具特色的菜肴名汤，是肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤主要选用童子鸡，配以高丽参、枸杞、当归、黄芪、板栗、大枣、大蒜、大葱、糯米等。其中高丽参、枸杞、当归、黄芪、板栗、大枣、糯米味甘，属土，童子鸡、大葱、大蒜味辛，属金，根据五行相生关系，土生金，并且辛主发散，与夏季阳气发散的状态相吻合。这一点与孙思邈在《千金要方》中提出的夏季饮食要“减苦增辛”是一致的。所以韩国人多在三伏天食用参鸡汤。对于女性来说，食用参鸡汤可以滋补养生、美容去燥，在补养的同时又不必担心发胖，所以参鸡汤成为渴望瘦身的女性的完美选择。

四、结语

近年来，中韩文化交流日益深入，经济合作关系日趋紧密，韩国饮食深受中国民众的喜爱，我们学习和享用韩国料理的同时，应该了解韩国饮食制作和搭配的科学原理，应该知其然，更要知其所以然。使韩国饮食严谨的制作流程和科学的材料搭配真正在我国生根落户、繁荣经济的同时，促进我国饮食文化发展，有助于人们饮食健康。

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