老春饼，新吃法

桃子

春饼又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼，可以单吃，也可以卷菜吃，是我国历史悠久的小吃。早在《岁时广记》中就有记载：“立春日，食春饼，生菜，号春盘。”唐代杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。清代的《燕京岁时杂记》中说：“打春，是日富家多食春饼。”每年立春时节，吃春饼称为“咬春”，寓意着春天的到来，寓意着“一年之计在于春”的美好祝愿，寓意着幸福生活的延续。

传统的春饼是采用白面烙饼，卷时令蔬菜食用，也就是我们常说的炒合菜。所谓合菜就是将春季的韭菜、豆芽、粉丝、肉丝等炒在一起，再配上摊鸡蛋。不同地方的春饼就像一张包袱皮，没有形式的变化，只有内容的变化。在讲究创新和营养搭配的今天，我们将打破传统春饼的做法，赋予它新的生命和活力，就让我们一起来创造新时代的春饼吧。

多彩春天，多彩春饼

传统春饼是用白面烙饼卷时令蔬菜食用，多彩春饼则是用彩色的蔬果汁来和面，使面饼呈现不同的颜色，口感可分为水果型和蔬菜型，外表美观喜庆，内在营养丰富。

对于中老年人来讲，可以选用胡萝卜、紫甘蓝、南瓜等榨汁和面，这些蔬菜中含有叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C、花青素等营养素，可以延缓眼睛的衰老，补充眼睛所需的营养素，同时也起到一定的抗衰老的作用。

根据不同的营养需求和口味需求，也可以选择苹果、橙子、菠菜等其他的蔬菜和水果榨汁，作为和面的“水”来制作春饼，从而补充相应的营养素和改善口感。

中西合璧，包罗万象

现代社会，什么都讲究个“混搭”，什么都流行个“跨界”，春饼也可以，中国传统的春饼同样可以“搭”出新意，“混”出营养。

菜谱：春意盎然

主料：春饼数张，鸡蛋2个，洋葱碎、香菇丁、虾仁、香椿苗适量。

调料：白糖50克、黄油30克，白兰地酒、奶油、盐、胡椒适量。

做法：鸡蛋调匀，黄油入锅，放入调匀的鸡蛋液、香菇丁、洋葱、虾仁翻炒成熟，加入少许白兰地、奶油、胡椒调味，成馅。将馅料放入饼中，卷好，摆盘，撒上少许虾仁、香椿苗做点缀即可。

评价：这道菜荤素搭配，营养丰富，而且口感绵软，适合中老年人食用。

菜谱：三文鱼闹春

主料：传统春饼1张，三文鱼片适量，海苔1张，芦笋1根。

调料：芥末、酱油。

做法：芦笋焯水，用春饼将三文鱼、海苔、芦笋卷起，摆盘，加入芥末、酱油做蘸料，即可食用。

评价：中西结合，营养丰富，三文鱼肉质肥美，富含不饱和脂肪酸，可提升高密度脂蛋白胆固醇，降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病，同时含有ω-3脂肪酸，有健脑的功效。不过，中老年人最好不要生吃三文鱼，可改为熟的三文鱼入菜。

立春吃春饼，是自古以来的传统，不仅应该继承，更应该发扬。我们应该在保留传统习俗精华的同时，赋予它更多的时代精神，年年立春吃春饼，年年春饼各不同。春天马上就到了，让我们一起制作属于自己的特色春饼吧！