酒店英语课程教学的现状分析与对策

田秋月

酒店英语课程教学的现状分析与对策

田秋月

独立本科学院作为高等教育的重要组成部分，承担着向社会输送应用型人才的使命和责任，酒店英语是酒店管理专业的基础课程。通过对目前国内独立学院酒店英语课程教学的现状分析，发现其存在的问题，并提出酒店英语教学改革的具体建议。

酒店英语；课程教学改革；现状与对策

一、酒店英语课程教学的现状

（一）学生基础薄弱，学习兴趣淡薄

从生源上看，独立本科学院招收的是国家计划高考中的三本批次的学生。该类学生具有比较明显的群体特征：语言基础知识薄弱，词汇量不足，发音不标准，听、说、读、写能力不高，学习积极性低下、惰性大、主动性差、应用能力不强以及缺乏良好的学习习惯。从课堂教学情况看，许多学生课堂注意力不集中，学习记忆效果差，学习兴趣不浓厚，甚至有厌学情绪，在一定程度上影响了学生英语能力的提高。

(二)课程设置不合理，教学内容粗浅单一

与传统的公共英语教学相比，酒店英语课程教学培养的是会用英语进行服务会话，获得所需专业信息，具有外文文献阅读写作及用酒店英语进行跨文化交际能力的复合型人才（胡杨正 2009）。然而，目前大多数学校酒店管理专业的英语类课程学时数较少，与跨文化交际相关的西方文化、历史学、人类学及社会学等方面的课程更是少之又少。不少毕业生反馈因为不了解西方宗教信仰和文化典故，不适应西方思维方式，不熟悉西方语言及文化禁忌，而导致客人投诉，服务效率下降，工作积极性和自信心受挫。此外，目前酒店英语教学教材不够专业，粗浅不一，内容不全面。许多大学的酒店管理专业仍采用高职高专的英语书籍作为英语教材，内容多为简短的日常服务型对话和各部门的具体操作服务流程，缺乏酒店整体工作、系统运作、管理建设等深度方面的理论性知识。

（三）教学方法落后，教学效果不佳

目前，国内高等教育大力提倡课堂教学模式改革，改变传统的“填鸭式”教学，建立以学生为中心、学生自主学习的课堂模式。然而，受我国传统教育习惯的影响，教师上课仍将自己熟悉且经历过的模式搬到今天的课堂，虽然也极力引进新型教学方法，注入教学元素，但仍改变不了根深蒂固的传统教学模式，导致教学方法混杂，教学没有章法。部分酒店英语课堂采用纯语言授课模式，注重语法和句型的讲解，忽略专业领域的应用，导致理论与实践相脱节，教师的教学与学生的实践脱节，形成恶性循环，课堂教学效果不明显（江增光 2010）。

（四）评估方式不完善，考核内容不全面

目前大多数高校的酒店英语教学考核仍采用终结性评估模式，既不能全面反映学生的实际英语能力，又无法激发学生的学习动力和兴趣。考核内容与纯语言类课程相同，以试卷的方式，只注重考查学生的普通语言运用技能，如：词汇运用、听力理解、阅读理解、中英互译以及短文写作，忽略了对专业服务用语的运用能力的考查，如专业词汇使用、礼貌用语的运用以及应用文书的写作。考核内容单一，专业特色不鲜明，学生久而久之会失去航向偏离专业，变成“伪英语专业”学生，失去专业背景，毕业后丧失竞争优势。

（五）师资队伍人才单一，“双师型”人才匮乏

目前，独立学院的酒店英语教师大多数为英语专业科班出身，语言理论知识和英语教学基本功扎实，但对于酒店相关知识及工作技能掌握一般，课堂教学拘泥于传统语言类教学模式，过于注重文字分析，授课过程纸上谈兵，缺少酒店实战案例，忽视与酒店专业和技能的结合，课堂枯燥无味，教学效果不理想。然而，对于部分酒店外聘的专业人员而言，他们对专业知识驾轻就熟，但英语基本功薄弱，教学方法缺乏，无法开展有效的英语教学，使学生丧失学习兴趣。因此，能较好的驾驭英语教学与酒店专业知识的“双师型”教师成为目前教育领域的稀缺人才。

二、酒店英语教学改革对策

（一）夯实基础，注重能力培养

对于独立学院的学生来说，由于他们基础薄弱、学习主动性差、兴趣不浓厚，传统教学法的教学效果并不明显。但从优势互补的角度看，这类学生往往动手能力较强、参与性较好、思维活跃、个性鲜明、社会活动能力和参与意识强。因此，教师应针对学生的特点因材施教采取引导式的教学方法，巩固基础，培养兴趣，加强英语基本功训练，强调语音、语调的重要性。教师可以通过案例分析、视频播放和实际演练的方式让学生切身体会，发音不准会导致交流不畅，甚至造成误解。学生应加强语音跟读练习，由词、短语、句子到段落、篇章，循序渐进地反复训练，寻找读写规律，将听与读、单词读音与记忆结合起来，加强专业词汇积累。教师应开展词汇大赛，鼓励学生参与竞争，在竞争中相互学习，培养学生温故知新的学习习惯。

（二）完善课程设置，建设精品教材

学校对跨文化交际方面的课程重视程度不够，酒店管理专业学生没有足够的语言环境，这样势必给学生在以后的工作中带来沟通和理解上的障碍。酒店英语专业课程设置应以语言、酒店专业知识及技能教学三者结合为主，兼顾社会科学和人文科学教学（刘玉霞 2008）。酒店英语课程应加入跨文化交际相关知识，培养和训练学生的跨文化交际能力，塑造全面发展的国际型管理与服务人才。学习语言与了解语言所反映的文化背景知识是分不开的。了解英语文化背景知识，有利于培养学生地道的表达能力和英语思维习惯，消除由中外文化差异导致的障碍和误解。教师可在外语教学课堂中有意识、有目的地介绍中西方文化差异、西方历史人物趣事以及风俗禁忌等，从而有效构建学生的跨文化交际知识体系。教师可通过话题讨论的形式分析中西方思维差异，通过资料搜集的形式对比中西方节日和风俗习惯，通过影视片段赏析形式了解国外饮食习惯，通过专题文化讲座的形式学习国外语言和肢体语言及禁忌，并通过角色扮演方式提高学生的跨文化交际敏感意识，加强学生的跨文化交际能力。

教学内容设置方面，多数独立学院的酒店英语教学只是简单地照搬照抄高职教学目标和内容，盲目采用高职酒店英语教材，教学内容粗浅，教学效果不高，没有形成自己独特且更高层次的教学体系。与高职酒店英语教学目标相比，独立学院作为本科院校，既要培养学生的酒店工作语言技能，又要培养学生的基础管理能力（武平 2008）。这就要求，酒店英语教学中既要包括核心部门（前厅部、餐饮部、客房部、商务服务部、康乐服务部）的工作交际英语，也要包括酒店背景、工作背景相关知识介绍。酒店英语教学要将语言能力与理论教育相结合，建设具有酒店专业特色的精品教材。酒店服务情景作为英语教学的主线，语言技能培训在工作模块中实现，有助于训练英语语言服务能力和培养英语服务意识。

（三）教学方式多样化，注重情景教学

针对酒店英语实用性强的特点，结合独立学院的定位和学生的实际情况，酒店英语教学要改变传统教学的主被动关系，坚持以学生为主体，教师为辅助，多种教学方式相结合的教学模式。教师是学习过程的监督者和辅导者，学生才是真正教学的主体。教师的作用是创造良好的学习环境和氛围，帮助和促进学生的自主学习，而不是一味枯燥地灌输知识。

改变单一的“填鸭式”教学，将互动教学、情景教学、实践教学、任务教学、案例教学、讨论教学等方法引入课堂，教学方法应因人而异、因课而异、因内容而异。培养学生的英语服务能力（沟通能力、礼仪服务能力、个性化服务能力、服务处理投诉能力和解决突发事件的应变能力），需要加强校企合作，将企业文化植入教学环节中。学校应建立品牌班级，设立品牌奖学金制度，教学内容除普遍的专业知识外还包括品牌酒店历史、工作背景、服务流程、管理制度等企业文化知识，加大实用性教学内容，构建教与学的交流平台，建立校外实训基地，校内教学酒店，增加学生实际操作应用语言的机会。

（四）优化考核评估体系，重视全面发展

摒弃传统单一的理论结果性考试，提倡多元化的考核评估方式，注重学习过程评估。学生在校期间考核方式为：过程评估与结果评估相结合，期末成绩与平时成绩相结合，口试与笔试相结合，独立考核与团队考核相结合，客观评估与主观评价相结合。考核内容包括：学期平时成绩、项目评估和期末成绩三部分（如表1）。

表1

其中，平时成绩具体记录学生学期课堂表现、出勤情况、着装仪容仪表、平时测验成绩和作业完成情况，项目评估（也可称作项目汇报）每4~5人为一个小组，抽选题目、搜集资料、拍摄图片或视频、编辑排版、制作PPT、选取presenter，小组汇报成绩就是每个成员的成绩，整个项目需小组成员密切配合、分工合作，这种考核评估体系既考查了学生的英语口语表达能力，也训练了学生的领导能力、团队合作能力。

（五）培养“双师型”教师队伍，加强校企合作

“双师型”教师要求教师既能从事专业理论教学又能指导学生技能训练。为了避免理论与实践脱节，校方应加大师资培训力度，建立教师“工学结合”机制，鼓励教师到酒店挂职实践，提升教师实践技能水平，建立校企互通、专英结合的教学队伍。教师到行业领域挂职锻炼，能够提高自己的实践能力，掌握新的行业发展动向和人才市场需求，丰富教学内容，改革教学方法（夏宁珠 2006）。采用校企合作教学的形式，聘请经验丰富的酒店专业人员和语言教师合作备课，编写教材，共同担任教学工作，有助于提高教师队伍的整体素质。

结束语

随着全球一体化的进一步加深，酒店产业发展日新月异，社会对高质量的服务和管理人才需求越来越大，培养国际化应用型的酒店人才成为应用型大学的一项重要任务，酒店英语教学改革迫在眉睫。酒店英语教学改革应以学生为中心，以教师为辅助，以应用为目标，因材施教。在夯实基础的同时，加强应用型服务英语的课程建设和教学内容建设，培养学生的应用能力；在改革教学方法的同时，加强“双师型”队伍建设，将学生培养成为具有较强英语水平和专业知识的应用型人才。

引用文献

胡杨正.2009.现代酒店服务英语[M].北京：清华大学出版社.

江增光.2010.涉外酒店员工英语交际能力问题分析与对策研究[J].无锡商业职业技术学院学报，（10）.

刘玉霞.2008.饭店管理专业英语教学的探讨[J].企业家天地（下半月），（7）.

武平.2008.酒店英语课程设置与国际酒店现代要求之比较研究[J].湖北广播电视大学学报，（11）.

夏宁珠.2006.创设情境提高饭店英语教学质量[J].宁波教育学报，（6）.

资金项目：北京高等学校青年英才计划项目

作者信息：102601，北京，第二外国语学院中瑞酒店管理学院英语系