磬声悠悠传千年（二）

茱鹂

午后，忽降大雨，众人闪进路边小院躲雨，只见院内一小哥正急急忙忙地将屋檐下的大型粗坯搬入屋内，原来这院落内恰好有一家私人作坊。

小哥向我们介绍，他家世代从事利坯，而他虽然只有二十出头，却已经跟从父亲学习6年了。在大家的要求下，小哥爽快地答应我们演示利坯过程：开灯，上工作台，放平粗坯，马达转起来，只见他熟练地使用各种刀具，里里外外地修了起来。话说小哥可真不是一般地专注，绝对是物我两忘的境界。原以为他只会粗略地演示一下，哪知他就真的专心致志地修起这个坯来，一修就是半小时，而我们一干人议论的议论，拍照的拍照，都与他无关，他的眼里和心里就只有这个坯。想想也是，一个是泥一个是刀，稍稍不慎就会导致残破，虽说手工有些误差很正常，但就我作为一个行外人仔细观察作坊内陈列的白坯，完全看不出大小、高矮、厚薄上差异。这是完全靠专注、经验、熟练而造就的一致！

作坊里都是半成品，在角落里被我觅到一个成品，非常普通的白瓷瓶。如果这个瓷瓶出现在商店里，我想我都不会看它一眼，而此时，得知它是如何被制作出来，欣赏它对称的器型、优雅的弧度、匀薄的瓷壁、温润的釉色，忽然有种惊艳的感觉。

田园雅士之家——石岭民俗村

入夜时分，来到当地人推荐的饭庄“石岭民俗村”。车在有些荒凉的公路边停下，一抬头见马头墙小青瓦，而烧窑用的松枝统一以半圆形横截面朝外的方式堆成一堵有着无数深浅年轮的木色院墙。再进门，见石凳石槽古碾，砖土墙里随性地嵌着青花碎瓷，冒出片片嫩蕨。

继续往里走，跨过一个小小荷塘，右手边是两层的木质小楼，镂空的窗棂和廊下挂起的瓷灯，流露出田园雅士之家的风范。 绿荫深处是一个点缀着疏竹假山、藤蔓流水的四方小院。小院南北东西的灰瓦白墙下都搭有门廊，有的廊下是大段原木为桌椅的古朴，有的廊下是青花圆桌凳的闲适，若不是看见一侧瓦房下出品了一锅锅炖菜的开放式厨房和相邻的实物点菜区，都快忘了这里是餐馆。

依山拾阶而过，又见一处缀着青花瓷灯的原木门廊，往里张望，只见屋墙被设计成原木划分的九宫格式落地玻璃，每格均置有精美瓷器；而一侧的高大屋门是两扇原木框的玻璃门，玻璃间铺满了青花白瓷圆片，无比吸睛。走近仔细端详，这些边缘残缺、并不规整的圆片似是碟子，也可能是碗底的残片，有大有小，青花纹饰各不相同，未被刻意洗净，多多少少粘着些泥土。这些脱胎于土、成型于火、获灵韵于青花、已然“玉碎”的残片，虽百千载不腐，但何日再续辉煌？

流连忘返间夜色已浓，于是返回包房。嘿，心急的老饕们已置办了满满一桌子生态土菜！个个色泽鲜亮、香气扑鼻。既然是来江西地界吃土菜，各类干菜，如笋干、黄花菜、蕨菜、地耳一定是要吃的，当地卤水点的豆制品必然是要尝的，大名鼎鼎的赣菜起码择其三五，特色点心也绝对不能漏！

大概是饿了，或者是配着青花瓷盆泛着红光的红烧肉特别诱人，第一筷子就直捣硬菜——压锅黑猪肉！上好的五花肉，肥处不腻、瘦处不柴。相较于微甜的大块江南红烧肉，我发现更爱这里的，微辣开胃，而切成片状的做法，除了紧实入味的好处，还能让人放下吃多了的思想负担，因为只是吃了薄薄的一片呀。

听闻正宗的鄱阳三色鱼应该用鄱阳湖的草鱼、鲫鱼、鲶鱼来做，石岭的厨师把鱼的品种替换成了当地的黄辣鱼，也就是江南人称的昂刺鱼。昂刺鱼肉质细嫩，鱼汤鲜美，配以当地的烧法，用“鲜辣”两个字形容再贴切不过。抵不住鲜的诱惑，我一口气喝了好几碗鱼汤。

藜蒿炒腊肉是江西名菜。据说，在所有蔬菜与腊肉的组合中，最高境界当数藜蒿。都说藜蒿独特略带药味的香气让人回味，我倒是觉得除了香气，这青白色嫩根既脆又糯的口感让人迷恋。

笋尖豆干煲也是印象很深刻的一个菜，因为这道菜涵盖了好几个当地土菜的要素：笋干、豆制品、咸菜，还有一层红红的辣油。一吃果然辣，应该是当晚菜品中最辣的一个，但是香啊，辣油香、咸菜香、笋干香，还有手工豆干特有的豆香，再辣也不能少吃啊！笋似乎有些老，但扁长条的豆干吃口很好，软软的又有韧性，微微弹牙的感觉。

最后上来的是主食，本着一次性吃完当地特色的贪心，大家点了三款点心。非常巧的是，虽然三款点心各不相同，名字里却都有一个“粑”字。当时隐约觉得这应该不是巧合，回来后查了字典：“粑”是指粮食蒸熟后捣碎做成的饼状食物，再仔细想想各款点心的工艺，瞬间明白了。

景德饺子粑其实就是一种蒸饺，面皮由米粉制成，略有厚度，内馅是韭菜鸡蛋豆干。而浮梁碱水粑则是炒米粉，据说是宋时景德镇原创的点心，时至今日，仍旧是当地人最爱的小吃之一。这种米粉不是通常的面条形，而是短宽片状，是由米浆加碱水固化蒸熟后的块状粑（也就是碱水粑）上切下的薄片。烹制时，与肉片、木耳、笋丝、椒丝、鸡蛋、青蒜等一起旺火重油翻炒，加些许咸菜调味，炒出来喷香！米粉韧而不硬，就着各种或脆或柔不同层次的辅料一起入口，咸辣适中，口感丰富！

吃了一晚的香辣，最后的最后必须是甜品。曾经有个深谙美食之道的姐姐教导，以甜品收尾的一餐才是完整和完美的。昌南麻糍粑是撒上砂糖黑芝麻的小团糍粑，甜甜糯糯凉凉，看着黏黏的倒也不粘牙。这小团糍粑是将蒸熟后的糯米捣成泥浆状，然后用湿手捞起白白的糯米浆，从大拇指和食指间挤出小团而成。

你明白为啥三款点心里都有一个“粑”字了吗？