随园捶虾
2015-06-26 12:26
餐饮世界 2015年2期
随园捶虾
清袁枚《随园食单》记载:“以虾捶烂,团而煎之,即为虾饼。”随园敲虾是沿用此法加以提高改进,将虾用锤子轻轻敲打成纸片薄厚，菜色金黄,质感松软,油润鲜美。
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