马迭尔西餐厅民间版中俄年夜饭抢先机

文/Lucky

马迭尔西餐厅民间版中俄年夜饭抢先机

文/Lucky

在北国冰城哈尔滨，家乡的味道囊括东北众人皆爱的东北风味，独具特色的龙江菜式，还有那剪不断、理还乱的俄餐情结。百年老店马迭尔即看准广大食客的这一需求，在2015年的新春佳节推出中西合璧、南北结合的年夜饭，为哈尔滨市民、也为广大的游客带去最与众不同的年味。更具情怀、更增卖点、更接地气的饕餮大餐则成了马迭尔西餐厅亮出的一张王牌，让其在竞争激烈的年夜饭市场中赢得先机。

亲民、独特的年夜饭专属菜单

与去年的年夜饭相比，马迭尔今年的年夜饭突出两个特点：平民化和特色化。为了满足平民化这一特点，马迭尔除调整了价位外，还增加了一些接地气、有特点、但价位不高的菜品，让整个年夜饭菜单性价比更高。为了凸显自己的特点，马迭尔年夜饭以东北菜和俄式西餐为基础，推出中西合璧、南北结合的经典菜式。其中酥皮红菜汤是马迭尔最有特色的中西合璧代表菜，它是以俄式传统的红菜汤配以酥面，置于烤箱烤制而成，面香与汤香相结合，回味悠长。此菜因为味型丰富，即便是首次吃俄餐的人也不会觉得陌生，接受度极高。鲍鱼炖酸菜是南北结合的代表菜式，选用精品海鲜鲍鱼配以东北特制酸菜，用精心熬制的高汤加以特制的佐料，精心炖制而成，鲍鱼补而不燥，养肝明目，既有南方海鲜的鲜，又有东北酸菜的酸，酸鲜结合充分体现了南北方的饮食特点，是马迭尔独创的招牌菜品。在马迭尔吃年夜饭自然少不了来点地道的俄式西餐才算不虚此行，要知道身为哈尔滨第一家俄式西餐厅，马迭尔一直都是地道俄餐的象征。奶汁什锦最值得尝试，龙江特产的蘑菇与时令蔬菜一起配以俄式油面汁加以奶酪精心烤制而成，奶香与蘑菇鲜交织在一起，令菜品口感细腻，香气扑鼻。哈尔滨人的年夜饭岂能少了东北特色菜，蒜烧鳇鱼选用龙江地产鳇鱼，配以金蒜等佐料，精心焖制而成，既突出鱼的原汁原味，又体现龙江菜明油亮芡的特点，口感鲜嫩，营养丰富。针对春节期间外来游客多、时间集中的现实情况，马迭尔还特别推出特色龙江菜。由于龙江盛产各种山珍、野味、野菜、菌类、各种地产果蔬、肉禽和淡水鱼虾等菜品原料，简单的烹饪方法最能保留它的营养和表达独特的口味，所以龙菜强调突出地产原料的原味，纯正鲜香，龙江人素以豪爽、大方、好客作为待客的标准，在宴请客人时对菜的分量就有了大的要求。久而久之就形成了龙江菜要码大、实惠这一特色。而这一特点也正好满足了马迭尔年夜饭着力为大众服务的要求。特色东北菜、龙江菜加上地道俄餐，还有精心创意的中西合璧、南北结合菜式，共同组成了马迭尔年夜饭菜单，丰富的选择、精巧的搭配、物超所值的体验，岂能不叫人心生向往。马迭尔年夜饭可套餐也可以零点，套餐没有具体的限制，只分人均150元、200元和300元不等，4人起订。店内的专业人员经过听取客人的实际需要，制定专属年夜饭菜单，将西餐菜品以按位上菜的方式，结合精选中餐菜品，中西菜式交相呼应，形成马迭尔中西合璧的特色用餐形式。

精细服务 扩大市场占有量

与以往年夜饭市场相比，2015年的年夜饭市场竞争激烈，各个酒店都面临着很大的压力，消费主体的多元化、平价化，导致成本与利润的比例不断变化，成本升高，利润下降。对于马迭尔来说最根本的解决之道就是扩大市场占有量，让消费人群增多，同时为消费者提供更加全面、精细的服务，让顾客满意。比如，可以根据客人需求选择在包房或者大厅就餐，根据大家不同的习俗还可以选择圆桌或长条桌，因为马迭尔西餐厅位于马迭尔宾馆的二楼，所以还提供房间送餐服务。春节前，工作人员将用富有中国传统特色的装饰品将餐厅装饰一新，春节期间，所有服务员还将穿戴起富有年味气息的服装装饰，从视觉上制造红红火火的过年气氛，并为到访的客人发放带有年味的小礼物，将祝福送给客人。为了突出喜庆团圆、合家欢乐的寓意，马迭尔特别定制了年夜饭菜单，卡通一家人、喜庆红色的灯笼、可爱的雪人，各种温馨的元素打造出冬日暖阳、团圆吉祥的主题。在营销方面，凡在春节期间到餐厅消费满1000元（限现金消费）即可获赠马迭尔冰棍10支，别小看这马迭尔冰棍，这可是马迭尔西餐厅的看家美味，选料严格、工艺严谨，鸡蛋只用蛋黄、牛奶必须鲜纯，制作过程完全是手工操作，形状独特、品质细腻、口感极佳，凡是尝过马迭尔冷饮的人都会赞不绝口，每天在马迭尔冷饮厅门前，人们都会排起购买马迭尔冰棍的长长队伍，这也构成了马迭尔一道独特的风景。

1.马迭尔宾馆名字源于MODERN英文译音，含意为摩登、时髦、现代

2.马迭尔招牌菜：黑椒牛扒

3.马迭尔的饮食文化源远流长、中西冷餐久负盛名

4.为了适应广大百姓的需求，马迭尔推出很多特色东北菜，小锅豆角即是其一