药食可用话“四花”

刘绍贵

花是种子植物的有性生殖器官，其形色各异，美艳动人，有的专供观赏，有的具药用价值，小部分可入菜肴。在众多花类中引入药用且较为常见的有50余种，而被引入过餐桌菜肴的大约10余种。现特择其中4种，就其来源、性味、效用、通常食用法及其宜忌简介如下。

黄花菜

黄花菜，又名金针菜，属百合目，百合科多年生草本植物，食用的多为其干燥品。含有较丰富的蛋白质及氨基酸。其性味甘凉，具有清热解毒、生津止渴、利尿通乳、解酒毒之效，可用于口干、热燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血等症。常用于妇女乳汁缺少时“发奶”。食用约有如下方法：①黄花菜蛋汤，干黄花菜30克左右，洗净待软，水适量烧开，放入黄花菜，敲入鸡蛋1～2枚，加油、盐等佐料即成；②冰糖炖黄花菜，黄花菜适量，洗净，入冰糖适量炖食；③黄花菜红糖汤，黄花菜洗净煮汤，调以红糖即成。另外，在食用黄花菜时应注意下列几点：a.新鲜黄花菜不宜食用，因其含少量秋水仙碱成分，有一定毒性，大量食用，可引起中毒。b.上呼吸道感染、支气管哮喘患者忌食。c.加了红糖的制品，糖尿病患者不宜食用。

栀子花

栀子花，亦名野桂花。系茜草科植物常绿灌木栀子的花。主含色素、维生素、蛋白质、栀子花酸、碳水化合物等成分。性味甘、淡、凉，具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒之功，可用于热病心烦、湿热黄疸、小便热痛、疮肿、痢疾、痰热咳嗽、宽肠通便等。入膳多用新鲜花朵，洁净水快速洗涤后急火炒食，加油、盐或少许剁椒，其味甚美。脾胃虚寒及便溏泄泻者不宜食，肾阳虚者应慎用。

木槿花

木槿花，又名朝开暮落花。锦葵科植物木槿的花，以朵大、完整、色白者为优。主含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素C、还原糖及铁、钙、锌等元素。性味甘、苦、凉，具清热利湿、排毒养颜之功，可用于痢疾、痔疮出血、疮疖痈肿、烫伤等症。木槿花引为食材早在《诗经》中即有记载。福建汀州有用木槿花和入稀面并加葱花，入锅油煎，至熟，称为“面花”或“面煎”，松脆可口；湖南等地有用新鲜木槿花，稍加清洗，直接入锅炒食，其口感清脆、滑爽；还可作汤代茶，用于祛风、美容。但味道再好，亦不可大量暴食，脾胃虚寒者应慎食。

南瓜花

南瓜花为葫芦科植物南瓜的花，可蔬可药。主含大量胡萝卜素、芸香苷，其性味甘、凉，有清湿热、消肿毒之功，用于黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽肿毒等症。现代研究指出：其作为保健食品，有消除疲劳、改善睡眠、促进心血管功能等方面的作用，可用于慢性便秘、肠炎、结膜炎、乳腺炎等的辅助治疗。常见的食用法有以下几种：①南瓜花煎蛋，取鲜花6～8朵、鸡蛋2～3枚，黄瓜花剁碎，鸡蛋打入碗内，搅拌均匀后，加食盐及胡椒粉少许，搅匀，锅内着油后入煎至熟即可。②南瓜花炒辣椒，鲜南瓜花15～16朵，青椒60～80克，青椒洗净、剖开、去籽、切成小块，先炒青椒，锅内着油后放南瓜花略炒，入盐和味精后出锅，上桌。③南瓜花汤，鲜南瓜花10～12朵、虾米50～60克，鲜香菇40克，先将虾米、香菇入汤，随即加入南瓜花，并入姜、葱、食盐等佐料，成汤后即可。须注意的是本品所制菜肴不宜过食，脾胃虚弱者或易过敏者慎食，孕妇不宜食用。