浅析以“职业化”为导向的酒店管理专业教学模式

2015-06-19 01:12彭树青
教育界·下旬 2015年3期
关键词:酒店管理专业职业化教学模式

彭树青

【摘 要】以“职业化”为导向的酒店管理专业教学模式,其主要内涵和本质就是培养酒店管理专业学生的职业能力,突出其职业性和实用性, 满足企业需求,实现学生顺利就业的职业教育理念,笔者针对酒店管理专业课程教学模式进行探讨,并在教学实践中运用推广。

【关键词】职业化 酒店管理专业 教学模式

酒店管理专业“职业化”教学模式是以学生职业能力为培养目标,以“行动为导向的课程开发模式”为主导施教的新教学模式,建立课堂教学和职业(岗位)实践教学体系,以职业、岗位、服务流程、工作要点或服务要点组织教学,突出其职业性和实用性。

一、基本教学思路及核心思想

以“职业化”为导向的酒店管理专业教学模式以“职业化”的需求为设计思路,其核心是以任务模块为内容构架,以分层、整合、递进的内容组织形式为基础,在开展教学过程中,以任务为目标,以实地情景操作能力为核心,辅以多元化评价体系为推动力,坚持知识、能力、素质三位一体,最终实现提升学生职业能力,培养学生职业素养的宗旨。

酒店管理专业教学模式涉及的课程内容应按照实际的工作流程来对课程及课程之间的相互联系做整体规划,通过职业岗位群能力标准和职业岗位的职责来进行区域划分。根据学生的能力培养目标,针对不同的区域,把基础理论知识和实践能力内容整合成模块,再将整体课程内容划分为若干个任务模块。采取分层、整合、递进的教学方式,使每个模块的知识、技能、素养对应相应的职业岗位能力标准,使学生更能明确酒店管理专业培养目标的定位和职业能力结构。

二、“职业化”教学模式下的教学方法

目前,根据市场企业的需求,学校的教学课堂讲述教学法及单一的技能型训练已不再是中职酒店管理专业的主要教学方法,这种教学法侧重于教师讲、学生单一练的教学模式,严重脱离职业环境及学生职业能力的综合实际应用,造成在教学开展过程中学生缺失主动性、全面性、创造性,在很大程度上抑制了学生个性及潜能的发挥。因此酒店管理专业“职业化” 教学模式是 基于工作过程,以行动为导向的课程开发模式,并在教学中采用基于此模式下的若干教学方法。

1.小组合作法(任务驱动)

任务驱动法是以实践为导向、以教师为主导、以学生为主体的一种工作活动的教学方法。它以任务形式来组织教学,在任务的履行过程中,以参与、体验、互动、交流、合作的学习方式,充分发挥学习者自身的认知能力。该教学方法是课前由教师将课程内容、专业知识及能力相关内容整合于一体的任务模块安排到每个小组,学生以组为单位构成一个团队,其教学步骤:收集信息——制定计划——组织决策——任务实施——任务检查——任务评价。每组学生可采取市场调查、查阅收集资料、小组讨论、数据论证、行业趋势、小组展示、师生共同评价等形式来共同完成任务模块的全部工作流程。此方法具有鲜明的教学实践特性,从学生的专业、兴趣和认知水平出发,运用体验、实践、合作和交流的学习方法,做到教、学、做、评四合一。这样既有分工,又有合作,既能督促学生在课前进行新课的预习,又能调动学生自主学习的主动性,有利于学生职业精神和团结协作能力的培养,又能锻炼学生独立思考、解决问题的能力,从而使学生体验了任务模块的学习探究过程,尝试到合作学习成功的愉悦。

2.角色扮演法(情景模拟)

角色扮演法是一种仿真模拟演练,是一种将角色扮演、对话练习和情景教学融为一体,能够将学习和兴趣结合起来,把教学内容、职业岗位、工作流程、突发事件及职业素养等通过各种现实手段来进行的综合训练,具有仿真性、参与性、互动性等特点的教学方法。教学步骤:提出问题——布置场景——角色定位——明确观察者任务——进行表演——分析评论——提升概括。这种教学模式不仅能培养和提高学生收集、整理以及运用资料的能力,训练学生通过观察、分析、判断、比较、评估等方面的能力,提高对所学知识的理解、掌握和运用以及获取新知识的能力,还可以让学生积累实战经验,强化学生对酒店服务的管理程序、方法和技巧的理解和掌握,增强对环境的角色心理适应性。通过角色扮演情景探究活动,激兴趣、增知识、强技能,可让受训者真正体验到所扮演角色的感受与行为,增强受训者的角色情感和责任感。

3.案例教学法

案例教学法是以教学案例为基础,通过对一个具体情境的描述,引导学生运用所学的教育学原理、观点与方法组织学生进行学习、探究,培养学生实践运用能力的教学方法。教学步骤:设计教学案例——布置场景——角色定位——实施教学案例——案例点评。收集、设计教学案例是进行案例教学的前提和基础,案例必须围绕酒店服务过程中最常见的、突发的疑难案例,可采用案例引入到情景教学法,融入情景实操。按角色分组,各组据自己的岗位角色职责进行讨论并现场对话演示(客人——服务员——管理层),在演示中可根据各个角色的态度变化或方式变化来改变其他角色的应对措施,这样的教学手段可以使学生集思广益,互相启发,加深理解,提高认识,同时还能激发学生学习热情,培养对问题的钻研精神,训练语言表达能力,强化学生的应变能力和解决问题的能力, 大大缩短教学情境与实际工作情境的差距。但在用此方法时,案例引入情景模拟一定要为教学内容服务,案例必须典型,必须是最常见的、突发的疑难案例,案例讨论后教师要对讨论的难点、重点、主要解决的问题、如何运用理论知识及成功之处、不足之处给予总评。

在实施以“职业化”为导向的教学模式的教学方法后,学生自觉学习的积极性提高了,教学效果也显著地增强了。但在教学中也出现了一些问题,有少数学生会产生一种冷淡、厌倦的心理状态。因此,教师在实施以“职业化”为导向的教学模式的过程中,要随时肯定学生在活动中取得的每一个细微成绩,让学生感受成功,体验愉悦,一旦学生遇到困难,应及时提供具体指导,激励学生克服困难,在他们获得职业能力提升的同时,让他们在课堂上重新焕发生命的活力,让他们爱学习、会学习,做学习的主人。

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