春意的苏醒

在蛰伏了一个冬季，尝遍各种腌制腊味和肥甘厚重的正月菜肴之后，我们的味蕾和肠胃都期待着摆脱浓重的滋味，感受别样的恬淡新鲜。如同大地准备苏醒，根芽渴望细雨，种子等待萌发，柳枝翘盼东风，味觉也等待着与春天的约会。

春季的鲜蔬不胜枚举，春天的餐桌无比丰盛。在乍暖还寒，绿叶蔬菜正式称霸餐桌之前，饭桌上的宠儿非春笋莫属。这些躲在黑暗的泥土里封藏了一个冬天蓄势待发的美味，可是冬天送给春天最好的礼物，也是整个春日序曲里的主角。每当立春时节一过，春笋在惊艳亮相后便“嚣张”得不太像话。从初春直到暮春，以各种形式、各种搭配、各种口味出现在干家万户的餐桌之上，简直就是主妇和“煮夫”们手中的百搭料理，令人爱不释手。

春笋还有一支近亲，那就是冬笋。相比肥硕白美地蕴藏在地下的冬笋，体态纤细的春笋毫无疑问地向外散发着朝气、活力和能量。这一冬一舂，虽是同根所生，却有着截然不同的鲜美，可说是各有千秋，不分伯仲。说到如何驾驭、利用和发挥它独特的鲜美脆嫩，可能一千个厨子会有一万种做法。舂笋味道平和鲜美，口感清爽多汁，不像香椿那般冲撞，不如韭菜那样妖娆，也不同药芹那种浓烈，因此既能作为一道油焖笋独立成盘，也能与浓重肥腻的五花肉相辅相成，遇到同样清淡安静的荷兰豆更是相得益彰。它甚至还能恰如其分地融入各地特色，在赣黔云贵川可携手花椒、辣椒变身麻辣春笋，也可与老乡烟熏腊肉配合得天衣无缝；在冬雪尚未融尽的东北黑土地上与猪肉酸菜粉条恰能融为一炉；到了江南大地，更是不用怀疑春笋与其他食材包容协作的能耐。实在到了笋多“为患”的时候，还可以将其纵向切成两半，抹上细盐腌制起来，等待盛夏暑热难耐身重体乏之时，炖上一锅咸肉春笋，这味便是香遍苏浙沪一带的腌笃鲜，开胃解乏，怎生一个鲜字了得！

今天这道春笋青豆炒虾仁作为春季的第一道封面菜式，可以不是浓墨重彩的，但一定要清秀淡雅。粉白的春笋、翠绿的荷兰豆、晶莹剔透的虾仁，几枚枸杞子点缀，这几样简单素净的搭配，加上同样简单易操作的斜切刀法，相信是任何一家的“煮妇”和“厨夫”都想跃跃欲试的时令好莱，也定会成为整个春季厨房里绿树常青的一道菜式。在这料峭春寒的三月，让满是春意的美味带着你与春天不期而遇。

春笋青豆炒虾仁

用料：500克春笋/300克青豆/100克河虾/30克蛋渍/10克枸杞/1茶匙盐/1茶匙胡椒粉/1/2汤匙麻油/适量油

做法：

春笋去根去壳，洗净后切长条。青豆洗净去筋，一切为二。枸杞预先用热水泡开备用。

河虾去虾头，剥壳去虾线，洗净后加1/2茶匙盐、胡椒粉、蛋清腌渍片刻。处理好的春笋条、青豆焯水待用，虾仁过油断生。

锅中倒油烧热，下春笋条、青豆、虾仁、枸杞炒匀，加入剩余盐调味，最后淋上麻油炒匀，出锅装盘即可。

TIPS：虾线中含有苦味物质，在热力的作用下会影响鲜虾原本清甜鲜香的味道，所以一定要处理干净。去虾线时，先用刀在虾背上浅浅划一刀，再用牙签轻轻挑起虾线取出即可。