食品科学与工程专业本科毕业设计的探索

吴仲　李小艳　徐伟

[摘 要]本科毕业设计是大学本科教育最具综合性的一个教学环节，也是检验学生理论素养、创新能力和实践水平的重要手段。分析当前食品专业本科毕业设计存在的一些问题，可以结合我校食品专业实际，通过改革教学模式、合理选择毕业论文内容、优化过程管理等措施来提高毕业设计质量。

[关键词]食品科学 毕业设计 教学改革

[中图分类号] G642.477 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2015）04-0074-02

本科毕业设计是大学本科教育最具综合性的一个教学环节，也是检验学生理论素养、创新能力和实践水平的重要手段。所以提升本科毕业设计的水平意义重大，是达到高校人才培养目标的关键环节之一。

毕业设计的目标是通过一个完整的毕业论文执行过程，培养学生综合运用所学知识，独立地分析问题进而解决问题的能力，提升其综合素质。毕业设计的质量，既是学生学业能力评定的依据，又是考量高校教育质量的重要内容。

近年来，受到大学扩招和严峻的就业形势的冲击，高校学生毕业论文整体水平有下滑趋势。因此，结合新形势，如何提高毕业设计的质量，是一个值得深入思考的课题。本文结合我校食品科学与工程专业的实际情况，提出了几点针对性措施。

一、毕业设计工作中的问题

（一）部分师生对毕业设计的认识偏颇

我校毕业设计一般安排在第七学期的11月份开始，至第二年的4月份，而此时正是招聘季的高峰期，巨大的就业压力使得毕业生将更多的精力用于应聘工作上，加上毕业设计的好坏对学生就业几乎没有影响，所以学生对毕业设计兴趣不大，认为毕业设计只是“走过场”而已，在时间上还与找工作冲突，因而认为没有必要对毕业设计投入太多时间和精力。

（二）毕业论文中的抄袭和剽窃现象

完成一篇毕业论文的内容，一般需要10周以上，而有的学生仅花几天就可以“拼接”完成，内容是从网上大段大段地复制而来的。更有甚者，直接通过网络付费买论文。这样既无益于学生真正掌握知识，也不利于公允地评价学生的学习能力，还助长了学术不正之风，不良风气的蔓延既影响学校声誉、学科建设，又影响社会的诚信建设。

（三）软硬件条件不足

高校扩招使学生规模成倍增加，但是教育资源建设并不能及时相应跟进，尤其是导师队伍、科研经费、实验室场地、实验设备等硬件，这是各高校普遍存在且亟须解决的问题。我校食品专业是新办专业，各项建设基本处于起步阶段。导师不足，甚至连助教也开始指导毕业生；部分导师指导学生人数过多，再加上自身教学科研工作量繁重，往往无暇顾及学生，从而对学生采取“放羊”式管理；而经费的相对紧张和实验室人员过多，也使学生难以得到充分的实验操作训练。

（四）答辩考核把关不严

论文答辩是学生毕业设计的一个重要环节，也是把控教育质量、导师能力水平的必要手段。然而，答辩工作中存在的一些不规范现象严重影响了毕业设计的执行效果，对导师的无差别待遇和工作量的评估不足，也影响了导师对指导工作的投入热情。种种不足造成学生毕业论文质量下滑的现象。

二、做好食品科学与工程专业本科毕业设计的指导思想

通过近几年的探索，提出中医院校食品科学与工程专业本科毕业设计的指导思想：立足于现有基础，探索本校的办学特色，不办雷同专业，建立相应的毕业设计方案；将学生的毕业设计与教师的科研立项结合起来，坚持理论结合实际，将知识技能培养与毕业设计相结合；围绕学生执行能力、创新能力的培养，突出学生的主体地位，探索教师理论指导与学生能力学习的执行机制；坚持学科融合，提高科技水平；严要求，善管理，树立精品意识，保证毕业设计的质量。

三、改进毕业设计的改革措施

（一）师生双向选择，多种选题模式结合

在我校食品专业本科毕业设计指导工作中，采取师生双方双向选择和大学生第二课堂科研项目相结合的模式，将大学生第二课堂科研项目活动融入毕业设计中，以实现教育个体化为目标，调动学生积极性。双向选择就是在学生开始毕业设计前，辅导员将导师上报的课题题目及学生数需求表汇总后发给学生，由学生自由选择。导师与选题学生交流后，学院再根据选题情况进行适当调整，落实课题到学生，原则是最大限度地保证学生参与自身感兴趣的课题的研究。

大学生第二课堂科研项目从大二开始，学有余力而又有某方面科研兴趣的学生，可以申请科研立项，获批则得到资助，并可以进入相应专业教师的科研实验室，接受初步的科研训练。随着第二课堂科研活动的深入，逐渐形成完整的思路和可执行方案，若师生双方都满意，则升级为毕业设计课题，该方式成为师生互动选择的良好基础，同时使毕业设计工作前移。事实表明，将毕业设计与大学生第二课堂科研创新活动有机结合，既保证了大学生第二课堂科研活动的深入开展，强化课外教学内涵，又拓展了毕业设计环节。将第二课堂科研项目延伸转化为毕业论文课题，有效延伸了毕业论文工作的时间长度和内容深度，极大保证了毕业设计的质量。

（二）围绕学科发展方向，合理界定毕业设计内容

确定毕业设计具体内容时应充分考虑中医院校食品专业人才培养特色和学生知识结构，重视选题的合理性。既要保证研究内容的前瞻性，激发学生兴趣，又要兼顾难度，以符合学生能力水平。

选题最好与中药、保健食品相结合，能体现学科前沿知识，在有限的时间内调动学生的积极性，使其因兴趣而更好地参与毕业设计工作，学到更多知识，为将来从事食品相关工作打下基础。原则上将选题范围限定为工艺基础理论、新技术、新型食品（保健食品）开发、分析与检验、市场营销等。

本科生尚缺乏独立的科研能力，而且毕业设计工作时间较短，所以更需导师把关。我们要求学生查阅文献后整理出课题实验方案，由导师审阅后下达任务书，确保课题难度适中、内容丰富。

（三）突出导师指导作用，强化导师责任心

在执行环节，我们建立了切实可行的课题审批制度，通过教研室、学院的双层把关，确保毕业设计选题质量。原则上，选题注重前沿性、创新性、可行性。学院要求中级以上的教师才能带教，带教老师应具有纵向或横向项目资助，这些项目一般代表了学科和产业的发展方向，如此确保学生毕业设计选题的高起点。

一般而言，导师仅从旁指导，但实际上，导师在立题、查新、试验、论文执笔等环节均起重要的指导作用。从某种程度上讲，导师的素质决定了一篇毕业论文质量的高低。故而需加强导师队伍的管理，要求导师对学生严加管理，不能“放羊”或者干脆甩给研究生了事。在指导过程中，导师要强调循序渐进，要合理安排进度，定期总结和汇报。在导师的指导下，学生们一起讨论执行过程当中遇到的问题，探求解决之法，以此激发学生的学习兴趣，强化学生的创新意识。

（四）完善制度、规范管理，提升质量

只有建立规范的毕业设计各环节考核与控制制度，才能有效保证毕业设计的执行效果。因此，我们建立了导师、教研室和学院三级各司其职的考核与控制体系来进行有效管理。

导师应及时掌握学生的工作进度，指导学生有序开展研究工作。在具体实施中，我们主要采取小组课题汇报会的形式，每隔一周组织一次小组课题汇报会，了解学生的毕业设计进展情况，并将其作为毕业设计评分的一个因子。教研室层面则通过中期检查来了解实情，发现问题就及时处理，促使毕业设计工作能够顺利开展，并认真做好记录，以作为最终评价的参考依据。学院层面则以课题、导师资格评定、开题、中期汇报检查、论文答辩、成绩评分、材料归档等环节开展过程管理，及时总结经验、改进不足，力求考核、整改与评估相辅相成。高度重视论文答辩，合理组合答辩小组成员，并执行导师回避制度。优秀论文需自愿申请答辩，并将其和导师的绩效、职称评聘挂钩，以鼓励先进。

四、结语

经过几年的摸索，我校食品科学与工程专业毕业设计工作取得了较好的效果。我们发现，将毕业设计与大学生第二课堂科研活动相结合，能较好地培养学生的创新能力与动手能力，而且提前参与大学生第二课堂科研活动的学生的毕业论文优秀率也较高。通过毕业设计教学模式的改革、过程管理的优化，学生的学习积极性和导师的责任心都有所提高了，学生毕业论文的质量也进一步提高了，部分学生已能发表科研论文，这为培养高素质的食品科学与工程人才奠定了坚实的基础。

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[责任编辑：覃侣冰]