奇怪的品酒辞

Jane Skilton MW

平常在喝酒、品酒的时候，你有遇到过什么看起来很奇怪的品酒辞吗？其实不用太在意，因为每个人的口味不同，对味道的描述也不尽相同，所以不要只看着背标上或者其他人写的品酒辞了，只有你才最了解自己的口味啊。

一般来说，绝大多数的酒评人，在他们的品酒辞中都会选择用一些比较“大众化”的形容词来描述酒款。然而，偶尔也会有一些比较奇怪的形容出现，比如带有新铺好的马路的气息的巴罗洛（Barolo）；有的甚至比较恶心，比如有着像腋窝出汗的味道的长相思……这些形容乍看之下可能会觉得很不可思议，但细细体会一下又会觉得说得还挺有道理，我想这大概就是奇怪的品酒辞特有魅力吧。

每一个对于不同香气、不同口感的接受程度也各不相同，怎么样才能单纯从品酒辞中判断出其中所描述的这款酒到底是好还是不好？而且有一些你看上去觉得很奇怪的味道，描述的其实是某些品种的典型气息，只不过不是你常用的形容词……而有的人觉得是缺陷香气（Off-Aroma）的味道，在另一个人的感觉中有可能反而会为这款酒“加分”。

这种纠结的事情，在葡萄酒试饮时其实常常有可能发生。举个最简单的例子，酒香酵母气味（Brettanomyces），来自一种败坏的酵母，理论上可以在任何一款葡萄酒中出现，但一般还是比较容易在红葡萄酒中发现。这种败坏酵母，毫无疑问会对瓶中酒酿的香气产生影响，影响较轻的情况下，酒液可能会带有创可贴的气息，还会音乐有一点胡椒味和药片的味道；假如情况比较严重的话，那酒液就会散发出浓重的败坏酵母味，甚至完全丢失了原本的香气与口感。

从我个人的品评体系来看，我觉得稍微有一点酒香酵母的感觉，我是可以接受的，并且这细微的差别会使得这款酒显得更有“个性”一些。然而某些试饮者可能对这种酒香酵母的味道比我要敏感得多，只要有一丝都会接受不了。那么下一个问题又来了，我喝出了这样的味道，但我也不一定就会写得这么直接。我可能会用马厩的味道（Barnyardy）、泥土的味道（Earthy）等形容词来描述我的感觉。

另一个比较典型的例子是挥发性酸度（Volatile Acidity），这是每款葡萄酒都或多或少会有的，否则酒就不会散发出任何的香气了。单如果挥发性酸度过高，那酒液就会散发出那种类似于洗甲水、超能胶的刺激性气味。然而这种挥发性酸度的特性其实也挺常见，比如西班牙酒王贝加西西里亚（Vega Sicilia），或是苏玳产区（Sauternes）用受贵腐菌感染的葡萄酿造出来的甜白都会有。当然也只能是适度，太过的话整瓶酒就会“醋化”了。然后问题又来了，每个人对这个味道的接受程度也不一样……

由此可见，不少葡萄酒可能或多或少都有一些香气上的“瑕疵”，有人会觉得这款酒更加有趣了，也有人会觉得这款酒根本就没法喝了，也正因如此，才会有这么多“奇怪”的品酒辞吧？所以说，喝葡萄酒，最重要是了解并寻求自己的喜好，而不是只看着背标上或者其他人写的品酒辞，毕竟众口难调，只有你才最了解自己的口味啊。