昆明某医科院校大学生饮食行为调查

魏 玲，洪汝丹，徐 芳

（1.云南省第二人民医院,云南 昆明 65021；2.大理学院公共卫生学院，云南 大理 671000；3.昆明医科大学公共卫生学院，云南 昆明 650500）

● 调查研究 ●

昆明某医科院校大学生饮食行为调查

魏 玲1，洪汝丹2，徐 芳3

（1.云南省第二人民医院,云南 昆明 65021；2.大理学院公共卫生学院，云南 大理 671000；3.昆明医科大学公共卫生学院，云南 昆明 650500）

[目的]了解昆明市某医学院在校大学生的饮食行为及存在的主要问题，并针对出现的问题提出改进措施，帮助学生养成良好合理饮食习惯。[方法]参考《2002年全国居民膳食调查用食物频数表》、《中国青少年健康相关行为调查问卷》自行制定问卷，对1921例学生进行问卷调查。[结果]每天吃早餐的比例为45.60%；不吃早餐的比例为4.89%，男生不吃早餐比例高于女生(χ2=32.769，P＜0.05)；对每周都摄入猪肉、奶类、蛋类、豆浆、蔬菜、水果的比例分别为75.90%、54.50%、69.03%、65.33%、77.36%和74.80%；五个年级的学生都有饮啤酒的行为，各年级之间比较差异无统计学意义(χ2=3.428，P＞0.05)，男生每周喝啤酒的比例高于女生(χ2= 12.016，P＜0.05)；每周吃薯类食物、油炸面食和饮料所占比例分别为66.06%、51.64%和47.06%。[结论]该医科院校大学生存在每天不吃早餐、每周都饮酒、每周零食摄入比例较大等不良饮食行为，应采取形式多样的方法加强该校大学生饮食营养知识的健康教育。

大学生；饮食习惯；营养教育

随着社会、经济的不断发展，人们生活水平的提高，超重和肥胖等各种慢性非传染性疾病的发病率呈现逐年升高和年轻化的趋势。大学生处于代谢旺盛的青春期，学习与生活中活动频繁，因此合理的饮食对促进大学生的身体健康及脑力活动至关重要。此外，大学生多数在校住读，饮食均要由自己安排，故其营养状况往往取决于对食物的选择。大学生作为优秀的青年群体，是国家的未来和希望，其素质水平将直接影响到国家的建设和发展[1]。为适应社会的激烈竞争，大学生具有健康的身体尤为重要。有调查表明，大学生的营养状况不容乐观[2-3]，为了解昆明市某医学院在校大学生的饮食行为及存在的主要问题，开展了此次调查，现将结果报告如下。

1 对象与方法

1.1 调查对象

昆明某高校在校大学生1921例，其中男生660例，女生1261例，研究对象年级及性别组成，详见表1。

表1 调查对象基本情况

1.2 调查方法

采用《2002年全国居民膳食调查用食物频数表》、《中国青少年健康相关行为调查问卷》制定调查问卷进行调查。

1.3 数据处理

采用SPSS统计分析软件进行统计分析。

2 结果

2.1 吃早餐情况

调查过去一周的早餐情况发现，被调查对象每天吃早餐比例为45.6%；不吃早餐的比例为4.89%，各年级之间比较差异有统计学意义(χ2= 15.259，P＜0.05)，三年级不吃早餐的比例最高为7.32%，各年级学生早餐用餐情况详见表2。

1921名学生不吃早餐男女比例分别为8.79%和2.85% (χ2= 32.769，P＜0.05)，男生不吃早餐的人数比女生多，各年级不同性别学生不吃早餐情况详见表3。

表2 各年级学生早餐用餐情况

表3 各年级不同性别学生不吃早餐情况

2.2 牛奶、蔬菜、水果、啤酒摄入情况

调查显示，每周吃猪肉的比例为75.9%，其中三年级学生每周吃猪肉的人数比例明显低于其他四个年级；每周喝酸奶的比例为59.6%，其中三年级学生每周饮用酸奶的人数比例明显低于其他四个年级；每周摄入蛋类的比例为69.03%，其中三年级蛋类的摄入不足50%；每周吃蔬菜的比例为77.36%，其中一年级的人数比例最高，三年级的人数比例最低；每周吃水果的比例为74.8%，四年级学生每周吃水果的人数比例明显低于其他四个年级；四年级学生每周饮用豆浆的比例为65.33%；五个年级的学生都有饮啤酒的行为，各年级之间比较差异无统计学意义(χ2=3.428，P＞0.05)，详见表4。

男生每周喝啤酒的比例高于女生 (χ2= 12.016，P＜0.05)，各年级不同性别学生啤酒摄入情况详见表5。

表4 牛奶、蔬菜、水果、啤酒摄入情况

表5 各年级不同性别学生啤酒摄入情况

2.3 零食、饮料摄入

每周吃薯类食物、油炸面食和饮料一年级所占比例最大，分别为81.88%、56.99%、65.06%；三年级每周吃薯类的比例最低为49.68%，四年级每周吃油炸面食及喝饮料的比例最低分别为42.45%、32.76%，结果见表6。

表6 零食、饮料摄入情况 %

3 讨论

3.1 早餐就餐情况

大学生正处在青春期，学习任务较重。目前，大学生不吃早餐和不规律吃早餐的现象非常严重[4]。早餐作为一天中的第1 次用餐，其食物量及热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3[5]。经常不吃早餐会引起能量和营养素摄入不足，甚至营养素缺乏,长此以往将会影响其生长发育[6]。本次对昆明某医科院校的大学生的调查显示：不吃早餐的比例为4.89%，三年级不吃早餐的比例最高为7.32%，每天都吃早餐的比例为45.60%，高于张晓、钮文异的每天都吃早餐的学生38.90%[7]，但低于全国10省市15所2800名学生的调查结果（65%）[8]；每天吃早餐的的比例一年级最高（53.49%），但比例仍只占被调查者的一半左右，该学校坚持长期吃早餐(≥4次/周) 的大学生占76.11%，偶尔或从不进食早餐(≤3次/周)的占23.89%，其中不吃早餐学生占4.89%略低于其它高校调查结果（湖南7.26%、湖北5.26%）[9]。此结果是否与“医学院校学生与非医学院校学生接受的知识不同”有关，有待进一步研究。大学生早餐质量对学生的身体健康甚为重要，上午一般是课堂教学的主要时间,不吃早餐或早餐质量不高均会影响听课效果。调查结果显示，该校大学生普遍对早餐的质量重视不够，尤其是男生不吃早餐（8.97%）比女生不吃早餐（2.85%）问题更为突出，究其原因可能与男生较懒惰、早晨起床晚有关系。为此，建议医学院校将每天吃好早餐列入健康促进的优先领域，并采用广播、报刊、讲座、宣传栏等喜闻乐见的直观形式加强早餐营养与健康等相关知识的卫生宣教，使学生认识到早餐的重要性。

3.2 各类食物摄入状况

WHO把人均乳制品消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。中国是世界上奶类消费最低的国家之一。该校饮用酸奶的比例为54.50%，饮用豆浆的比例为65.33%。鸡蛋的营养价值很高，该校学生鸡蛋的摄入比例为69.03%，这可能与缺乏营养知识有关。对猪肉、蔬菜、水果的摄入比例分别为75.90%、77.36%和74.80%。对薯类、油炸食物、饮料、啤酒的摄入比例为66.06%、51.64%、47.06%和10.05%。说明被调查者的食物消费存在不合理现象，未充分了解豆类食用的营养价值,也未充分认识到薯类的重要保健作用，肉类和鱼虾蛋类食用量远达不到人体对优质蛋白质的需要。虽然医学类院校学生接受营养相关知识较多且专业，但仍存在食物消费不合理的现象，说明学生接受知识与应用知识存在一定差距，并不能完全“学以致用”，今后在实施教学过程中应多注意此类问题，尽可能提高学生对知识的转化率与应用率。

3.3 加强营养教育

相关研究表明，约90%大学生患病都与不良行为生活方式有关，而当今大学生对营养知识缺乏全面深入的了解，且饮食结构及食物消费存在严重的不合理性，三餐的营养素摄入不均衡等。所以建议各个高校可以加强营养宣传；通过营养宣教和健康讲座向学生宣传，帮助学生养成良好饮食习惯( 三餐定时、少食零食)，并进行合理膳食方针政策引导：稳定粮食、保证蔬菜、增加奶和水果供应、调整肉类，形成合理的膳食结构模式。在食物的采购和烹调过程中，应该注意原材料的新鲜程度和烹调方法,在食材处理过程中注意营养素流失情况( 例如：蔬菜要先洗后切、切后即炒等)，在烹调的过程中建议多用蒸、煮、急火快炒、开汤下菜、少油炸等，以减少营养素的损失。推出营养套餐针对调查中出现的饮食习惯不良、膳食结构不合理、营养素摄入不均衡的情况，配置营养套餐，帮助本校学生养成良好合理饮食习惯，摄入平衡膳食，增强体格，保证学业[10]。提高大学生的营养知识和合理膳食知识，纠正大学生的不合理的饮食习惯，提高大学生健康水平。

[1] 李 锐,沈俊亭.玉林师范学院大学生营养膳食调查及营养建议[J].玉林师范学院学报,2008,29(3):147-151.

[2] 于泓鹏,陈仲威,吴克刚,等.在校大学生的膳食调查及营养状况分析[J].现代食品科技,2008,24(2):173-176.

[3] 李 洁,程鹏远.某高校大学生营养状况调查分析[J].中华临床医学杂志,2008,9(6):106-108.

[4] 刘 琳,张小梅,景立新.大学生早餐现状及认知态度调查[J].中国公共卫生,2008,24(9):1051-1052.

[5] 吴 坤.营养与食品卫生学(第5版)[M].北京:人民卫生出版社,2006.

[6] MATHEWS R.Importance of breakfast to cognitive performance andhealth[J].Pers Appl Nutr,1996,3(3): 204-212.

[7] 张 晓,钮文异.北京市某综合大学本科生饮食与运动习惯调查[J].中国学校卫生.2009,30(5):399-401.

[8] 宋 军,肖王乐.在校大学生饮食行为现状分析[J].中国学校卫生.2012,6(33):661-662.

[9] 王亮亮,陈新俊,蒋立文,等.大学生营养状况、知识、态度及饮食行为的调查[J].中国食物与营养,2012,18(8):81-85

[10] 陶宁萍,吴炯华,蔡 韬,等.上海某大学学生饮食习惯与膳食营养状况调查[J].中国校医.2010,24(5):376-380.

（本文编辑：何庆节）

Investigation on undergraduates dietary behavior in a medical university

WEI Ling, HONG Ru-dan, XU Fang
(1. Tne Second People’s Hospital of Yunnan Province, Kunming Yunnan 650021, China 2. Public Health School of Dali University, Dali Yunnan 671000, China 3. Public Health School of Kunming Medical University, Kunming Yunnan 650500, China)

ObjectiveTo know the problems of undergraduates dietary behavior in a medical university. It puts forward improvement measures so as to help students to cultivate good and reasonable dietary behavior.MethodsSelf-make the questionnaire by reference from “2002 national residents’ dietary frequency table”, and “Chinese youth health and related behavior questionnaire”. Investigated 1921 students.Results45.6% students had breakfast everyday. 4.89% students had not breakfast, more male students had not breakfast(8.79%) than female(2.85%)(χ2=32.769，P＜0.05). The proportion of pork, milk products, soya-bean milk, vegetables, fruit intake every week were 75.90%, 54.50%, 65.33%, 77.36% , 74.80%. The students had drink beer behavior in five grades. There was no statistical significance in grades comparison(χ2=3.428，P＞0.05). The proportion of male students drink beer（13.33%） was more the female students（8.33%）. The proportion of potato, fried wheaten food and drink intake every week was 66.06%、51.64% and 47.06%.ConclusionsThe existing problems of undergraduates dietary behavior were that some of them had not breakfast everyday, drink beer every week and more snacks intake every week. We need to strengthen college students diet nutrition knowledge and health education.

college students, dietary behavior, nutrition education

R-05

：A

：1008-2800（2015）05-0325-03

2014-10-22

魏 玲（1977-），女，云南个旧人，本科，主治营养医师，主要从事临床营养工作。

徐 芳（1984-），女，云南昆明人，硕士，实验师，主要从事营养与食品卫生研究。