舌尖上的小金

饮食文化是地方整体文化的缩影，也是地区文化和风貌的重要体现，具有浓郁的地域性、民族性和文化性。小金县地处嘉绒藏族聚居区，该县围绕嘉绒藏族传统饮食特色，对传统嘉绒藏餐进行改良和优化，形成了“青稞美酒”、“飘香火锅”、“农家乐特色饭”、烤全羊、手抓羊肉等嘉绒绿色生态饮食，目前已初具规模，对广大海内外游客产生了极大的吸引力。

◇藏式火锅◇

藏式小火锅是小金县藏民族特有的一种自制土火锅，是接待客人以及重大节日活动中必不可少的菜肴。原料为山野菜石格菜、干洛尔九、多种野山菌、老腊肉、蹶台、野生木耳、油菜尖等多种山野菜。主料为石格菜、腊肉、牦牛肉、野山菌、野生木耳。辅料包括各种香料、调料。

◇酸菜面块◇

酸菜面块是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃，同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。主料包括白面皮、酸菜。辅料包括土豆块、辣椒颗粒、腊肉颗粒等。其主要原料是酸菜。酸菜的制作方法很简单，就是把菜叶煮

到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就可以

食用。制作面汤时，首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆、面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。

◇烧馍馍◇

烧馍馍是嘉绒藏族出远门、走亲戚或到远处耕种放牧时必备的食品。吃饭时，用刀子把烧馍馍剖开，中间夹酥油，也可夹蜂糖、猪膘、酸菜等，边喝茶边食用，十分可口。烧馍馍在嘉绒藏区，是当做礼品相送的。特别是丧葬和婚娶，来客都要送一个烧得很精致的烧馍馍；就是平时到亲戚朋友家作客，也要带烧馍馍，既可以同主人家一道享用，离去时又当作礼物留在主人家里，主人是很高兴的。烧馍馍的做法也简单，用玉米面、麦面或荞面，加水合成面团，做成饼状，埋进柴火灰中，翻动几次，烧熟后就是烧馍馍。

◇奶渣◇

奶渣是藏族人的传统的饼干小吃，由奶渣和酥油制成，经常用以制作奶渣包子。奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。把牛奶打至分离出酥油以后，剩下的奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，再把它倒入竹制滤器，留在竹制滤器中的就是奶渣。奶渣为白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。（责任编辑/欣迪 设计/王静）