五洛河林场林下山野菜资源及其开发利用

张所坤

（师宗县国有五洛河林场，云南师宗 655700）

林下经济具有投入少、见效快、易操作、潜力大的特点。发展林下经济，对缩短林业经济周期，增加林业附加值，促进林业可持续发展，开辟农民增收渠道，发展循环经济，巩固生态建设成果，都具有重要意义。发展林下经济是个系统工程，林草、林药、林牧、林禽、林菜等形式多样，其包含林业副产品或特产经济，山野菜就是其中的一种，其对生长环境有着一定要求，目前无法进行人工培育，可以在自然环境下生长。虽然山野菜作为宝贵的林副特产资源，但由于对其研究和认识不够，导致开发与利用不够充足，甚至会存在较多的问题。因此，针对五洛河林场林下山野菜资源的开发利用，应事先做好相对较为全面的分析，加强研究和探索实践，在保护山野菜资源的同时加大对其的开发和利用力度，充分发挥林下资源的经济、社会、生态效益。

1 五洛河林场林下山野菜资源状况

1.1 林场林地林木资源情况

五洛河林场位于师宗县城东南部的五龙乡和龙庆乡境内，南盘江下游北岸。经营土地总面积25177.2hm2，其中：林地面积23149.3 hm2，非林地面积2028 hm2，森林覆盖率75.6%，林木绿化率80.9%。林地面积中，有林地17458.1 hm2，未成林造林地2749.4 hm2，无立木林地329.4 hm2。

1.2 林场气候特征

林场境内冬无严寒，雨热同季，雨量充沛，湿度较大，热量充足；雾多温度大，热量充足，年温差小，日温差大。年平均温度19℃，极端最高温37℃，极端最低温-1℃～-2℃，≥10℃的活动积温5587℃；日照年均太阳辐射119.44Kcal/cm2，日照时数年均值为2013h，日照时数27%；5－10 月为雨季，降水丰富，为1060.24mm，占全年降水量的85.81%，年均降水量1240～1750mm；无霜期342d。

1.3 林场林下野菜资源状况

林场区域内森林茂密，气候适宜，物种繁多，林下野菜非常丰富，种类较多，食叶、食茎、食花、药食同源等均有。据调查统计，主要有滇黄精、蕨菜、水蕨菜、刺五加、刺芽、水芹菜、大叶芹、玉竹、百合、土党参、马蹄菜（雷公根、连钱草）、鱼腥草、夏枯草、益母草、车前草、蒲公英、虎杖、龙葵、何首乌、棠梨花、臭菜、川滇变豆菜（小黑药、叶三七）、刺茄、铜垂玉带草（地茄子）。

2 山野菜资源开发利用面临的问题

2.1 研究薄弱且保护不足

目前，没有系统调查山野菜的整体资源，缺乏对其形态结构、维生素和矿质元素组成、药理活性物质、毒性等方面的研究，尤其是对很多山野菜的人工集中栽培的研究和实践，大部分还是采用原生采摘的方式，导致山野菜资源遭受到严重的破坏，甚至大幅度减少山野菜天然资源贮量，较为严重的还会出现资源枯竭的情况，不利于山野菜的后续开发利用。所以，需要了解山野菜的采集情况，掌握影响山野菜开采与发展的因素，建立健全相关保护机制，以解决现存的问题。

2.2 开发利用效果不佳

虽然山野菜品种较多，但在实际进行开采与利用的过程中，仅有几种常见山野菜得到采集与食用，部分山野菜没得到认可，而且食用方法不明，进而导致多种山野菜无法顺利开发与利用。尤其是针对营养价值丰富的，需要合理地进行优化与落实，制定针对性的处理方案，发挥不可替代的作用及价值[1]。

2.3 科技创新能力不足

山野菜科技研究工作处于发展阶段，对资源的利用掌握不够充分，在山野菜开发利用中没有合理地融入培育技术、加工工艺，缺少新兴技术的应用，会限制开发利用效果的提升。而且山野菜资源具备区域性特点，应针对不同品种进行开发，技术应用不顺畅会导致开发过程中受多种因素限制，难以实现顺利加工山野菜，无法为不同区域提供充足的山野菜。

2.4 相关基础研究不足

经过研究五洛河林场地区山野菜，受到一定因素影响及限制，只有少数几种在保护与培育方面得取得一定进展，实际保护力度不足，山野菜没有得到重视，无论是品种驯化还是基础保护，都显得略微匮乏，制约后续开发与利用的顺利进行。地方政府部门应贯彻落实山野菜保护政策，以多种举措建立针对性保护方案，并在现有的基础上做好研究工作，深入研究山野菜的价值，充分了解山野菜的运用，真正提升保护效果，发挥不可替代的作用及价值。

3 五洛河林场林下山野菜具备的优势及功效

3.1 山野菜风味独特，可供民众食用

山野菜含有独特的香味物质，具备普通蔬菜所不具备的风味，而且自身生长环境特殊，口感与普通蔬菜有着一定的差异，进而得到广大消费者的广泛认可与青睐。再加上山野菜的食用方法较为多样化，如蕨菜类、大叶芹、鱼腥草等可以通过简易处理后拌凉菜、炒肉或煲汤等；蒲公英通过焯水后可以作汤或茶饮用，同时可以剁碎翻炒食用。所以，不同的山野菜类型食用的方法虽然有着一定的差异，但都相对较为便捷，并不需要复杂的加工，只需要简单清理，就可以有效展现山野菜独特的风味。每到山野菜生长的季节，林区的村民都会选择上山采集，通过处理预留日后食用。山野菜适用于增强菜品的独特风味，成为人们生活中的基本蔬菜[2]。

3.2 山野菜绿色健康且营养丰富

山野菜中蛋白质含量较多，具有一定量的维生素、矿物质以及人体必需的脂肪酸等，再加上部分山野菜的蛋白质高于普通蔬菜，氨基酸的含量较为充足，内含人体不能合成而又必需的甲硫氨酸、赖氨酸及苯丙氨酸等，可以充分展现自身的营养价值。其中，蕨菜、蒲公英、川滇变豆菜等内含有丰富的矿物质元素，同时还有丰富的磷、钾、钙、镁、铁等，符合GB/T2762-2102 的要求，食品相对较为安全。除此之外，部分山野菜中还含有一定量的纤维素，促进肠胃蠕动的同时，有排毒养颜的功效。因此，针对山野菜的开发与利用，应广泛重视，确保可以分析山野菜当前保护情况，制定针对性的开发方案，充分运用其自身所涵盖的影响物质，为人们提供绿色且健康的蔬菜。

3.3 可治疗某些疾病

山野菜不仅可当作蔬菜食用，还可当作药材，如滇黄精、玉竹具有滋阴、健脾胃、润肺等功效，糖尿病患者长期食用可降低血糖，提高身体机能；蕨类中蕨素有抑菌的功效，并且对湿疹、疮病有较好的疗效，同时，菜的自身有纤维素，可帮助人体排出有害物质，帮助减肥且降血糖血脂，有效预防肠癌[3]。

4 五洛河林场林下山野菜的开发利用建议

4.1 资源保护基地建设，合理的开发利用

山野菜作为一种宝贵的资源，在开发与利用阶段，应遵循各项标准，对其生长区域环境有着充足的掌握，并在现有情况下做好宏观调查与运用，以开发保护与前提，制定长期有效的利用对策，确保植被恢复和资源再生。在山野菜资源区建立保护制度，制定政策和管理对策，通过有计划地开发与利用，严禁出现掠夺式开采情况。自然界中生物很少独立存在，绝大部分都是通过群落组合存在各个区域，所以，在开发山野菜的过程中，应遵循综合开发理念，避免浪费的同时，提高综合利用的效果，如提取食物色素、香精及淀粉等特殊营养成分，提高山野菜资源利用率。

4.2 建立科技研发队伍，提升综合利用的效果

山野菜在开发利用过程中，应在研究的基础上加强对技术应用的认识，有助于展现山野菜食味佳、营养丰富及产量高的优势，促进经济效益的发展。对地方特色明显且市场前景广阔的区域，如五洛河林场林下山野菜的开发与利用，应合理开发利用珍稀种类的山野菜，并加强对保护工作的认识，为后续的开发提供帮助。而且在建立科研队伍的过程中，还应分析山野菜利用的科学依据，通过分析山野菜营养价值、医疗保健价值及安全食用的优势，确保山野菜的食用有利于人体健康，避免食用不当对人体产生损害。但仍然需要注意的是，为提升山野菜综合利用效果，应分析山野菜当前运用现状，制定针对性的优化方案，确保山野菜运用效果，为后续研究奠定基础。

4.3 建立加工生产企业，落实品牌战略

由于部分区域山野菜开发利用没有得到重视，导致其在实际运用的过程中，无法充分展现自身营养价值，产生的限制及影响较为严重。因此，为有效解决所存在的问题，则应进行全面的分析，探究山野菜的开发利用情况。可通过建立加工生产企业，实现市场拓展与产品开发，并通过提升科技创新及服务质量，协助五洛河林场林下山野菜的利用，优化要素配置，深化区域合作，合理运用季节性山野菜，提升整体开发的效果，减少所产生的影响及限制。而且在加工生产的过程中，还应分析不同山野菜的形式，制定合理的优化方案，实现更加有效创新与落实，形成速冻、冷藏及晾晒等形式的应用，扶持企业建立产业链，朝向规划化方向发展，落实针对性发展方案，以改造与创新等形式，增加整体经营效益，通过联合开发及改造当前工业生产模式建立品牌策略，提升质量应用标准，体现山野菜开发利用的价值[4]。

4.4 适当的进行人工培育，满足市场需求

山野菜的开发价值高，在实际进行开发与应用的过程中有助于展现自身的优势，需要得到广泛重视，确保可以拓展山野菜的运用。但在需求不断增多的情况下，应通过建立科学合理的开发方案，维护山野菜生产区域环境，促使其能顺利生长，满足区域内对山野菜的需求。因此，在实践研究与探究阶段，需要合理分析山野菜的品种及优良效果，借助辅助管理的方式，确保山野菜生产区域的健康，展现山野菜的繁殖能力，最大化发挥山野菜开发利用的效果。

4.5 优化产业发展趋势

山野菜产业化过程中应建立野菜种植基地，可促进林区野菜产业商品化发展，通过建立统一的生产线，严格按照国家标准执行生产，做好全面的研究工作，全面观察山野菜的生长，通过实践研究提升山野菜开发利用的效果。林场林下山野菜培育工作，可加强重视品牌意识，有助于更加合理地规划控制，从而全面落实，培育健康的山野菜，提高产品质量，通过广告宣传及多种工作扩大销售渠道建立知名品牌，从而支撑山野菜的发展与利用。

4.6 开展深加工技术

改善现有加工方法，加强对技术应用的认识，使用现代技术提升山野菜加工水平，并全面分析传统山野菜销售模式面临的问题，通过合理规划控制，真正提升山野菜制品的质量，满足市场的不同需求，促使山野菜资源使用效率和提升经济市场效益。与此同时，还应分析当前野菜种类，深入研究不同类型山野菜的影响价值、生理活性物质及药理作用，这样有助于充分了解多种工作开展现状，深入贯彻多样化工作，解决技术工艺存在的问题，减少腐烂损失，始终保持山野菜的品质。

4.7 深入研究山野菜的未来发展前景

虽然山野菜的营养价值高、味道独特，但是在发展阶段仍然受一定因素影响，不仅难以保证山野菜种植的稳定发展，甚至受一定因素限制，导致山野菜经济无法提升，制约林场林下经济发展。因此，为深入探究山野菜的未来发展前景，应掌握当前发展趋势，真正了解五洛河林场林下山野菜发展现状，制定相对较为全面的发展模式，符合当地区域的发展方向，不断加大投资力度，得到地方政府的支持，意识到多种工作优化创新的重要性，避免受影响过于严重而制约山野菜的开发与利用。所以，在发展阶段应充分综合系统科学，加强科学理论基础研究，利用人力和物力资源，加强对山野菜的保护，开放山野菜市场，对我国山野菜的开发利用有着重要的意义。

5 结语

综上所述，相比于普通蔬菜，当前对山野菜的研究和认知程度不够充足，而且山野菜的人工种植实践不全面，需要科学地开发和利用，才可以不断掌握山野菜的生长规律。因此，对当前山野菜开发利用所面临的不足，应加强研究和认识，通过各种媒体宣传山野菜，详细分析其营养价值及特性、培育和种植开发，而且地方政府需要出台保护及开发利用政策，给予一定的帮扶，拓展山野菜的利用，进而促进林下经济的发展，拓宽林农的经济收入渠道，助力乡村振兴中的林下产业发展。