豫南黑猪及其杂交后代生长特性比较分析

乔瑞敏，李孝法，郭吉利，韩雪蕾，张海涛，李改英，吕 刚，任广志，李新建

(1.河南农业大学牧医工程学院，河南 郑州450002;2.固始县三高种猪场，河南 固始465200)

由于养猪饲料成本上涨等原因导致中国养猪企业的市场竞争日益加剧，且随居民生活水平的提高，人们对猪肉品质的要求越来越高。因此，附加值高且风味独特的高品质特色保健肉的需求增多。豫南黑猪作为河南省优秀的地方培育品种，具有肉品质优良的特性，但存在生长速度缓慢的缺点［1］，为了探索豫南黑猪的生产性能和杂交效果，任广志等［2］曾选择体况、年龄及胎次相似的豫南黑猪母猪，分别与长白和大白公猪进行杂交，以纯繁的豫南黑猪为对照，开展了初步的杂交试验。该试验没有分析不同饲养阶段的日增重和料重比情况，并且性能指标提高有限，杂交组合相对也较少。此外，目前也没有针对豫南黑猪的体尺性能指标及主要组织器官大小进行分析的报道。新美系杜洛克除了生长性能优异外，兼具肉质优良的特性;巴克夏猪以肉质鲜嫩著称，且以巴克夏猪为父本、以中国地方品种猪为母本曾育成了北京黑猪等优质杂交品种;苏太猪具有太湖猪的高繁殖力和肉质佳的特点，生长性能也较太湖猪有所提高。因此，本研究为了在不降低肉质性能的基础上进一步提高豫南黑猪的生长性能，利用新美系杜洛克、巴克夏和苏太猪与豫南黑猪开展杂交试验。以同期开展的豫南黑猪纯繁为对照，比较分析3种杂交组合F1代个体不同饲养阶段的日增重和料重比、体尺性状、胴体性状和主要器官组织大小等指标的高低情况，以期为利用豫南黑猪开发高品质肉的商品生产提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选用河南三高股份有限公司豫南黑猪育种场日龄、体况、胎次近似的纯种豫南黑猪60头，新美系杜洛克和巴克夏猪各3头，苏太猪5头。试验猪群的饲养、体尺测量、屠宰、生长性状、胴体性状及各组织器官大小指标的测定均于2013年9月至2014年4月间在河南省三高农牧股份有限公司的豫南黑猪育种场开展。

1.2 试验设计

试验将60头豫南黑猪随机分成4组，其中3组分别于杜洛克、巴克夏和苏太猪进行杂交组合试验，每组各10头，另1组作为对照组用于纯繁，共30头。然后选择4组母猪后代中体重、日龄和体况相似的30 kg去势幼猪进行育肥试验。育肥试验猪的饲料参照NRC(2012)的肥育猪营养需要制成全价颗粒料，基础日粮配方及营养水平见表1。试验猪采用同窝单栏群养，自由采食，自由饮水［3］。试验预试期7 d，试验开始时对试验猪只打耳号、进行驱虫和防疫注射。试验猪只体重达95 kg左右时结束，结束后进行屠宰及肉质指标的测定工作。选择157头试验猪开展杂交组合试验，其中对照组豫南黑猪纯繁后代(豫南黑猪，YN)个体60头，试验组杜洛克♂×豫南黑猪♀杂交后代个体(杜豫，DY)27头、巴克夏♂×豫南黑猪♀杂交后代个体(巴豫，BY)30头、豫南黑猪♂×苏太猪♀杂交后代个体(豫苏，YS)40头。最终用于屠宰和生长性状测定的个体共28头，包括对照组及3个试验组各7头。

表1 日粮组成及营养水平(风干基础)Table1 Composition and nutrient level of diet

1.3 测定项目和方法

1.3.1 生长性能测定 分别于试验开始和结束当天早晨称空腹个体重，以重复(圈)为单位记录耗料量，计算平均日增重(Average Daily Gain，ADG)和料重比(Feeding/Growth，F/G)［4］。

1.3.2 体尺性能测定 体尺测量在平坦的地面上进行，主要测定体高、体长、胸围、管围、腹围、臀围6个指标，并计算体长指数、胸围指数、体躯指数和骨指数［5］。

1.3.3 屠宰过程 屠宰之前猪只自由饮水，禁食24 h后，称宰前活体重量;在85 V的额定电压及3 000～5 000 Hz频率下电击15 s后放血;在62～65℃的水里烫5～7 min，迅速腿毛。

1.3.4 主要组织器官大小称重 猪只开膛，切断食管取出红脏部分。切断心脏基部与心脏相连的血管和神经，剥离心包，挤净心腔里的血凝块后称心脏重量;剪断肝脏及其相邻器官的血管和韧带后称肝脏重;从肺根处切断气管、血管和神经分离肺脏并称量;取出白脏，在胃幽门处分割十二指肠并称重;剥离大网膜，分离脾脏并称重;从肠系膜剥离小肠并测量小肠的长度;分离结肠、盲肠和直肠，测量大肠的长度;剪断和肾脏相连的输尿管和血管，剥离肾包膜后分别称量左、右2个肾脏的重量。称量过程中先用滤纸吸掉脏器表面附着的血水后再称量，在取材时尽可能地保持器官离断的一致性。

1.3.5 胴体性状测定 屠宰后去头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏，称胴体重。取左半边胴体进行测定。测量胴体直长、胴体斜长，三点背膘厚(宰后胴体背中线肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处膘厚)、皮厚。数肋骨数即胸椎数。沿腰荐椎结合处垂直线切下的腿臀称重。计算3点的平均背膘厚和腿臀比［4］。将胴体细分割为皮、骨骼、瘦肉和脂肪，计算皮、骨骼比、瘦肉、脂肪率，计算屠宰率［4］。

1.4 数据分析

试验数据用SPSS17.0软件进行单因素方差分析，用LSD和Duncan氏法进行多重比较，结果用平均值±标准差的形式表示，以P＜0.05作为差异显著性标准。

2 结果与分析

2.1 豫南黑猪及其杂交F1代个体的生长性能分析

选择体况近似的30 kg左右的豫南黑猪纯繁F1代及3种杂交组合的F1代个体开展同等条件的饲养试验，在体重达95 kg左右时结束试验。以60 kg为节点分2个阶段即30～60 kg和60～95 kg对4组群体的ADG(Average Daily Gain)和F/G进行分析。结果显示各阶段的ADG均存在组间显著差异情况(P＜0.05)，而F/G的组间差异均不显著(P ＞0.05)，见表2。

表2 豫南黑猪及其杂交F1代个体的生长性能Table 2 Growth performence of Yunan black pig and its hybrid offsprings

30～60 kg体重阶段的ADG:巴豫＞杜豫＞豫南黑猪＞豫苏，巴豫和杜豫、豫苏的ADG差异显著(P＜0.05);60～95 kg体重阶段的ADG:杜豫＞巴豫＞豫南黑猪＞豫苏，杜豫显著高于豫苏(P＜0.05)。综合30～95 kg体重阶段的ADG:巴豫＞杜豫＞豫南黑猪＞豫苏，巴豫显著高于豫南黑猪和豫苏(P＜0.05)，杜豫显著高于豫苏(P ＜0.05)。30～60 kg体重阶段的F/G:巴豫＜豫南黑猪＜杜豫＜豫苏;60～95 kg体重阶段的F/G:杜豫＜巴豫＜豫南黑猪＜豫苏。综合30～95 kg体重阶段的F/G:巴豫＜杜豫＜豫南黑猪＜豫苏。

2.2 豫南黑猪及其杂交 F1代个体的体尺性能分析

本试验中共测定了体高、体长、胸围、管围、腹围和臀围6个指标，同时对体长指数、胸围指数、体躯指数和骨指数进行计算。结果显示:除了体长和体躯指数组间差异不显著外(P＞0.05)，其余指标组间差异均显著(P＜0.05)，结果见表3。

表3 豫南黑猪及其杂交F1代个体的体尺性能Table 3 Stature traits of Yunan black pig and its F1hybrid offsprings

体高的趋势分布:豫苏＞杜豫＞巴豫＞豫南黑猪，豫苏猪的体高最高，豫苏和杜豫的体高显著高于豫南黑猪(P＜0.05)。体长、胸围和管围在各组间趋势一致，均为杜豫＞豫南黑猪＞豫苏＞巴豫，体长组间差异均不显著(P＞0.05)，对于胸围和管围，杜豫和豫苏、巴豫猪间差异显著(P＜0.05)，豫南黑猪的管围与豫苏猪间差异显著(P＜0.05)。臀围、体长指数和胸围指数在4组间趋势一致:豫南黑猪＞杜豫＞巴豫＞豫苏，豫南黑猪的腹围和臀围最大，杜豫猪次之。腹围:豫南黑猪＞杜豫＞豫苏＞巴豫，豫南黑猪的腹围显著大于巴豫猪(P＜0.05)，臀围显著大于豫苏猪(P ＜0.05)。豫南黑猪的体长指数和胸围指数显著大于豫苏和巴豫猪(P＜0.05)，杜豫的胸围指数也显著大于豫苏猪(P＜0.05)。体躯指数和骨指数在4组间趋势一致:杜豫＞豫南黑猪＞巴豫＞豫苏，4组群体的体躯指数差异均不显著(P＞0.05)，杜豫和豫南黑猪的骨指数显著大于巴豫和豫苏猪(P＜0.05)。

2.3 豫南黑猪及其杂交F1代个体的内脏器官测定

2.3.1 豫南黑猪及其杂交F1代个体的消化系统器官测定 本试验共测定了消化系统中的肝重、小肠及大肠长度指标，计算了肝相对重、小肠及大肠的相对长度。结果显示各测定值的组间差异均不显著(P＞0.05)，豫南黑猪的肝重、肝相对重、小肠长度指标最大，巴豫的小肠相对长度最大，杜豫猪的小肠长度及小肠相对长度最小，但大肠及大肠相对长度最大(表4)。

表4 豫南黑猪及其杂交F1代个体消化系统的主要组织及肝脏大小Table 4 Main tissues and liver size of digestive system of Yunan black pig and its F1hybrid offsprings

2.3.2 豫南黑猪及其杂交F1代个体的循环、免疫、呼吸、泌尿系统器官测定 本试验对循环系统的心脏、免疫系统的脾脏、呼吸系统的肺脏、泌尿系统的肾脏4个脏器的质量进行了称量与分析(表5)。结果显示:心脏和肺脏相对重组间差异显著(P＜0.05)，其余指标组间差异均不显著(P＞0.05)。4个器官的大小在组间的分布趋势也不一致，结果见表5。豫苏猪的心、肺和肾脏的相对重量均高于其余3组，心相对重指标显著高于其余3组(P＜0.05)，肺相对重指标显著高于豫南黑猪和杜豫猪(P ＜0.05)。

2.4 豫南黑猪及其杂交F1代个体的胴体性状分析

按照试验方法中的描述，本试验依国际惯例对左半边胴体进行了胴体性状的测定。结果显示豫南黑猪及其3个杂交组合猪除了皮率、骨骼比率、腿臀比例和平均背膘厚组间差异不显著外(P＞0.05)，其余指标组间均差异显著(P ＜ 0.05)，见表6。

其中，瘦肉率指标的分布趋势为:杜豫＞豫南黑猪＞巴豫＞豫苏，杜豫的瘦肉率最高，显著高于豫苏猪(P＜0.05)。脂肪率指标:杜豫＜巴豫＜豫苏＜豫南黑猪，豫南黑猪脂肪率最高，显著高于杜豫猪(P＜0.05)。屠宰率指标:巴豫＞杜豫＞豫南黑猪＞豫苏，巴豫猪的屠宰率最高，显著高于豫苏猪(P＜0.05)。巴豫的左板油重指标最小，显著小于豫南黑猪(P＜0.05)。平均背标厚指标:杜豫＜豫南黑猪＜巴豫＜豫苏。皮厚指标:巴豫＜豫苏＜豫南黑猪＜杜豫，巴豫显著小于杜豫和豫南黑猪(P＜0.05)。杜豫猪的肋骨数最多，其次为巴豫猪，两者均显著大于豫南黑猪(P＜0.05)。杜豫猪的胴体直长和斜长最大，巴豫猪均仅次之，杜豫猪和巴豫猪的胴体直长指标均显著高于豫南黑猪和豫苏猪(P＜0.05)，杜豫猪的斜长指标显著高于豫苏猪和豫南黑猪(P＜0.05)。

表5 豫南黑猪及其杂交F1代个体的心脏、脾脏、肺脏和肾脏重Table 5 Weight of heart，spleen，lung and kidney of Yunan black pig and its F1hybrid offsprings

表6 豫南黑猪及其杂交F1代个体的胴体性状Table 6 Carcass traits of Yunan black pig and its F1hybrid offsprings

3 结论与讨论

豫南黑猪是河南省首个地方培育品种，肉品风味独特，是进行优质特色肉开发的重要地方品种。为了更好地利用豫南黑猪进行大规模的商品生产，在不影响其肉质的前提下进一步提高其生长速度，本试验利用肉质性能表现优异的新美系杜洛克、肉质优良的巴克夏、兼具肉质优良和高繁殖性能的苏太猪和豫南黑猪开展杂交组合试验，并对豫南黑猪纯繁个体、3种杂交组合F1代个体的生长性状、体尺性能、胴体性状及主要器官的发育情况进行了分析，初步探明了豫南黑猪生长规律的种质特性及3种杂交组合的杂交效果，为进一步利用豫南黑猪开展高品质肉的商品生产提供了一定的理论依据和技术支持。

生长性状指标ADG以及F/G是影响养猪生产成本的重要指标，ADG衡量仔猪的生长速度，生长速度的遗传力为0.22～0.41，属中等偏上水平。ADG和F/G存在强负相关，ADG的实现遗传力为0.20，而饲料转化率为 0.09 ～0.11［4］。因此，在实际生产过程中对ADG这一指标进行个体选择是有效的，选择ADG时可以间接获得饲料转化率的相关选择反应。但单独选择ADG可能会影响瘦肉率，而背膘厚可间接反应瘦肉率，因此生产中一般会同时选择日增重和背膘厚这2个指标。屠宰率属于中等遗传性状，其遗传力为0.32［4］，影响个体最终的产肉量。腿臀比例间接反映产肉量的大小，但选择时亦不可过大，大到一定程度它和肌肉品质还会呈负相关。

本试验利用外来优良品种猪的特点，分别与豫南黑猪进行杂交，研究不同杂交组合对豫南黑猪生长性状的影响。结果表明，与豫南黑猪的纯繁F1代个体相比，以豫南黑猪为母本、分别以杜洛克和巴克夏为父本的杂交F1代个体的生长性能均有所提高。反之，以豫南黑猪为父本、以苏太猪为母本的杂交F1代个体的主要生长性能指标不升反降。(1)综合整个试验阶段(30～95 kg)，巴豫猪的ADG最大，F/G最小;屠宰率最高;左板油重和皮厚指标最小，均显著低于豫南黑猪;皮率和骨骼比率最高;胴体直长和肋骨数指标显著大于豫南黑猪;腿臀比例最大。(2)杜豫猪的瘦肉率最高;平均背膘厚和脂肪率指标最低;胴体直长、斜长和肋骨数指标均最高，显著高于豫南黑猪;ADG、F/G、屠宰率、这3个指标的表现仅次于巴豫猪;但皮厚和皮率最高、骨骼比率最低。(3)豫苏猪的ADG和F/G指标均不及豫南黑猪;且其屠宰率最低;瘦肉率最低;平均背膘厚最厚;胴体直长指标最低;脂肪率较高，仅次于豫南黑猪;肋骨数和胴体斜长指标仅高于豫南黑猪。这可能是由于苏太猪和豫南黑猪的生长性能配合力不高，或者所选的苏太猪亲本生长性能不佳。

ADG和F/G除了受猪只采食行为的影响外，消化系统的好坏也会直接影响猪只对饲料的吸收利用，最终影响ADG和F/G指标的高低。本试验所测得消化系统的组织和器官大小在4组间的差异均不显著。肝脏是有机体内最大的消化腺，一般认为肝脏的重量可以间接反应个体的消化能力，较肥胖的动物其肝脏重量也较大。3个杂交试验组的肝重和肝相对重指标均低于豫南黑猪纯繁组，但仅有杜豫猪的瘦肉率高于豫南黑猪。因此，本试验中的肝重指标没能反映出瘦肉率指标的高低，猪只的肝重与其肥胖程度的关系有待详细论证，这可能与试验截止于95 kg体质量时有关。由于脂肪囤积始于有机体发育后期，猪只一般在110 kg体质量后开始大量囤积脂肪，因此95 kg体质量时没能反映出瘦肉率和肝重的关系。也可能与试验群体不够大有关。此外，巴豫和豫苏猪的瘦肉率指标不高的同时，它们的脂肪率也不高，而巴豫的骨骼比率和豫苏的皮率却高于豫南黑猪，这间接说明不同品种猪的皮、骨、肉、脂的发育规律存在种质特异性。但本试验的平均背膘厚和瘦肉率指标的一致性相符，即平均背膘厚薄其瘦肉率高。消化系统除了消化腺外就是消化管，包括小肠和大肠。试验结果显示豫南黑猪的小肠最长，巴豫猪的小肠相对长度最长，说明豫南黑猪和巴豫猪的小肠发育较好，有较强的消化吸收能力。但小肠长度趋势也不能和ADG和F/G这2个指标的大小对应起来。杜豫猪的大肠长度和大肠相对长度指标均最大，可能反映出杜豫猪吸收水分无机盐和维生素的能力较强。

体长也是衡量胴体品质的重要指标，体长和椎骨数强相关［6］，猪的体长主要受到椎骨数的影响，每增加一个椎骨数，体长就会增加1～3 cm，相应的会增加1%产肉量，而且椎骨数的遗传力在家养动物中高达 0.60 ～ 0.62［7-8］。除了极少数情况外，猪和其他哺乳动物的颈椎和荐椎基本分别为7根和4根［9-10］，而胸椎和腰椎数却是存在变异的。野猪和家养猪祖先的胸腰椎为19根，绝大多数中国地方猪为19～20根［11］，而西方商业猪杜洛克、长白和大白猪的胸腰椎总数为21～23根［7］。影响胸椎和腰椎的主效基因分别位于猪1号和7号染色体上［12-15］。腰椎数在西方商业猪种和中国地方猪种中没有固定，均存在分离［16-17］。试验结果显示:杜豫猪的体长最大(110.86±1.67)cm，肋骨数最多(14.71 ±0.18)。豫苏猪体长居中(109.57 ±0.61)cm，其肋骨数也处于中等水平(14.14 ±0.14)。但豫南黑猪的体长(110.43 ±0.81)cm 仅次于杜豫猪，其肋骨数却最少(13.57±0.43)。巴豫猪的体长最小(107.00±1.57)cm，肋骨数却仅次于杜豫猪(14.57±0.20)。本研究中杂交试验的亲本杜洛克和巴克夏的胸腰椎数与苏太猪以及豫南黑猪的胸腰椎数可能不同，导致杂交后代F1中存在肋骨数存在变异。豫南黑猪和杜豫猪的体长指数、胸围指数显著大于豫苏猪，说明豫南黑猪和杜豫猪胸躯宽厚，躯体发育较好。杜豫猪的骨指数显著大于豫苏猪和巴豫猪，说明杜豫猪的骨骼发育最好。胴体的品质除了受我们讨论的屠宰率、背膘厚、胴体重、肌肉和脂肪的比例、腿臀比、体长等指标的影响外，还受其他一些指标的影响，如肉色、肌肉嫩度、系水力、肌纤维的直径等，这需要我们进一步对三种杂交试验的肉质性状进行评定。

豫苏猪的心脏相对重、肺脏重和肾脏重在4组中均最大。豫苏猪的肺和肾相对重指标比文献［18］报道的要低。脾脏是胚胎时期的造血器官和免疫器官。豫南黑猪的脾脏相对重量略大于其余3组。

通过对豫南黑猪及其杂交后代猪的生长性能进行测定发现，巴豫的平均日增重和料重比表现出了较高的杂交优势，其次为杜豫。胴体性状测定显示巴豫猪的屠宰率最高、腿臀比例最大、左板油重最低。杜豫猪的瘦肉率最高、平均背膘厚最薄，胴体直长和斜长最长。体尺性能测定显示豫南黑猪和杜豫猪躯体发育相对较好，豫苏猪没有表现出生长、体尺及胴体性状的杂交优势。但豫苏猪的心脏、肺脏相对重量显著大于豫南黑猪和杜豫猪。因此，豫南黑猪与巴克夏猪和杜洛克杂交可在一定程度上提高其生长性能，可在优质商品猪生产中进行推广和应用。

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