渗透式实训教学模式在中职课程中的应用研究

谷丽

摘 要：渗透式实训教学模式能够在很大程度上提高学生的学习积极性，对教学效果有积极影响。文章对渗透式实训教学模式进行相关分析，研究渗透式实训教学模式如何应用于中职餐饮服务与管理课程。

关键词：渗透式实训教学模式；中职；餐饮服务与管理

中图分类号：G718.3 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2015）28-0050-01

渗透式实训教学模式重视对教学方法和教学过程的优化，倡导在整个教学过程中积极发现相关问题并对其进行研究，从而让中职学生学到解决问题的方法，提高中职学生的实际操作能力。餐饮服务与管理是中职学校的一门重要课程，顺应了餐饮服务与管理行业快速发展对餐饮专业人才的需要。渗透式实训教学模式应用于餐饮服务与管理教学中，十分有利于激发学生的探索意识，激发学生的学习兴趣，能够有效提高教学效果与质量，对于培养学生的职业素质与职业技能具有积极的推动作用。文章结合教学实践，研究渗透式实训教学模式在中职餐饮服务与管理课程中的具体运用。

一、渗透式实训教学模式有利于培养中职学生职业素养

在中职餐饮服务与管理实训课程授课过程中，教师要努力营造餐厅氛围，通过实训教学方式培养学生良好的职业习惯与职业道德。同时，在教学中，也要进行适当的操作礼仪训练，使学生充分领悟到餐饮服务的职业理念，由此培养其职业兴趣。例如，在专业实训课程授课过程中，教师要对学生的仪容与仪表进行严格要求，并将其贯穿在整个实训过程中。此外，可以成立学生餐饮服务技能队与餐饮礼仪队，可以通过服务技能比赛的方式，激发学生的竞争兴趣，让他们在竞争的过程中，掌握专业的服务技能。除此之外，学校可以通过邀请校外实训基地酒店管理人员来校举办讲座的方式，向学生介绍青年员工的成长过程，使学生正确认识服务业，增进学生对酒店的认识，使他们与服务业之间的情感更加稳固，并在此過程中帮助学生及早进行职业规划，明确他们的职业发展方向。

二、丰富教学方法

在餐饮服务与管理课程教学过程中，如果教学方法单一，内容枯燥无味，很容易使学生失去学习的积极性。所以，要不断探讨新的教学方法，完善教学模式，通过多元化的教学方法，培养学生的实践能力和创造力。比如，教师在向学生讲解餐厅对客服务这一块的内容时，教师要对服装进行统一规定，使之成为一种鲜明的专业标志，并通过角色扮演和情景模拟的方式还原真实场景。在授课过程中，引导学生正确迎宾，并向来宾推销菜肴，让来宾充分了解酒店特色菜品；席间服务时，学生要自主上菜，并掌握上菜礼仪，然后是分菜，了解每个菜应该摆放在哪个位置最合适；接着，学生要向来宾介绍菜肴的营养价值；最后环节是收银找零与送客服务。通过这样具有鲜明专业特色的专业实践教学活动，能够有效培养学生角色运用与转换的能力。因此，对于职业技能与职业素质进行综合训练是十分有效的。

三、规范示范

教师是否掌握了娴熟的操作技能，示范动作是否优美与标准，会对学生的学习积极性与兴趣造成十分直接的影响。教师在餐饮服务与管理课程教学过程中，要亲自示范，做到规范准确，使学生产生敬佩之感，充分调动学生的学习积极性，使他们产生主动学习之感。例如，教师在课堂情景模拟的过程中，自己扮演服务者，让学生扮演被服务者，通过自身示范，让学生感受到自身服务的规范性，从而提升他们学习兴趣。

四、建立科学的考核制度

根据餐饮实训课程的特点，教师要清楚进行考核的目的不只是分数，而是了解学生是否真正掌握了餐饮服务的专业技能。例如，教师在进行考核的过程中，采取多元化与全过程的评价方式，对学生能力与综合素质进行全面考核。在实训教学过程中，必须对某些严重影响服务质量的单项进行严格控制，并将其纳入考评体系。例如最低时间要求、操作顺序错误、仪表仪容、托盘摔坏等等。此外，要将学习成果、团队合作、态度、出勤等一并纳入考核体系中。

五、完善实训软硬环境

完备的硬件环境主要指的是学校有充足的餐饮实训设施与设备。只有具备适用、适时、适量的实践硬件条件，才能够为学生提供充足的课堂和课余训练条件与场地。所以，我们要不断整合教学资源，创造条件满足实训教学的要求。例如，学校酒店专业可以采取与企业合作的方式，进行联合办学，让学生在真实的职业环境中获得专业经验。软教学环境为师资队伍。教师必须具有与时俱进的理念，随时做好准备，积极引进具有专业技能的师资人才，轮流安排教师到酒店行业进行脱产实践或者到其他学校进行学习交流。

六、结束语

餐饮服务与管理是一门实践性很强的课程，它主要利用实践教学方式训练学生的餐饮服务与管理能力，使学生能够适应餐饮行业对餐饮专业人才的需求。渗透式实训教学模式使教学不局限于课堂内，课堂外也成为重要的学习场所，将课堂上学到的理论知识在课堂外加以运用，能够加深学生对知识的理解与掌握。在餐饮服务和管理教学过程中，渗透式教学不但能激发学生的学习积极性与学习兴趣，而且能够有效提高教学质量与教学效果，实现对学生相关职业技能的培养，促进学生成长成才。

参考文献：

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