探讨食品理化检验分析中的质量控制

李丽君

(云南省昆明市官渡区疾病预防控制中心 云南 昆明 650200)

1.前言

食品的质量好坏影响着消费者的身体健康甚至是生命安全。所以，我们在对食品进行理化检验时要严格把关，保障食品质量的水平。对于检验食品我们应该从三个方面进行，首先是在检验过程之前基础质量控制和仪器设备的质量控制，其次是过程操作中方法选取和样品测定的质量控制，最后是检验结果评价的控制。就目前来看，我国食品理化检验分析中还存在着多方面的问题，有待进一步的改善，本文对三个大的方面进行简单扼要的探讨分析。

2.检验过程前的质量控制

检验之前我们需要对检验的质量基础严格把关，没有基础质量控制的保障，检验分析的结果便毫无意义。因此，检验所需要用到的仪器设置必须满足检验的要求;实验环境应该保持检验所需的空气温度、清洁度的要求，严禁出现不同实验中由于设备设施清理不当所引起的交叉污染造成的结果误差。

2.1 仪器设备

检验使用的设备仪器必要满足检验实验的要求，它的分辨率和精确率要达到高水平的程度，将误差降到最低。对所用国家规定的强检仪器如天平、分光光度计、量具等要定期进行计量检定。对测定仪器要按一定要求进行校准，校准时要选择合适的标准品。根据测定仪器设备的使用频率，应适时进行期间核查。

大型的精密仪器的操作人员必须要经过专业的培训，如气相色谱仪、液相色谱仪等我们在操作过程中要严格按照设备仪器说明书的具体步骤操作，做好每次检验的详细记录。

实验用水和试剂的纯度的选择也会影响着检验的结果，我们将实验用水的质量分为一级、二级、三级三个等级，应该根据实验的要求恰当的使用实验用水。对于试剂上的使用，选用质优价廉的试剂。

2.2 人员管理

食品的检验人员对实验操作熟悉度要高，德才兼备、有一定的专业技术水平和专业理论水平的专业人员。检验人员要参加能力验证、实验室间的比对和上级部门的质控考核。对检验中的影响因素进行合理分析，不断提高自身的检验水平和职业素质。主管部门也应该加强检验室人才的建设和培育，为食品理化检验的结果分析打好基础。

3.检验过程中的质量控制

3.1 溶液的标定和配制

食品理化检验中，购置、使用有证且在效期内的国家标准物质并按相关规定进行管理。在配制标准溶液时按《滴定分析用标准溶液的制备》GB601 和《标准溶液的制备》GB602 要求用基准物质或一级标准物质标化或对比，定值结果应给出不确定度。标准溶液的浓度放置过久会容易出现沉淀等现象，检验结果也会出现较大的误差［1］配制的标准溶液要按相关要求的进行保存。一般不宜长期保存，应随时检查发现有变质或异常现象(如瓶口破损，瓶塞松动，标签模糊、涂改或损毁，溶液量有不明原因增加或减少等)时，即废弃不用。

3.2 检验物品的称量

在物品的用量上应该使用天平仪器按照检验标准进行精确称量，抽取的样品要有代表性、数量要符合检验的要求。

3.3 选择检验的方法

方法是分析测试的核心，每个分析方法各有其特性和适用范围，不适宜的方法所致的影响是严重的。我们可以根据实验的目的、性质和实验条件及样品选择合适的分析方法，一般应优选标准分析方法。

3.4 常规的质量控制

食品理化检验分析时都应该进行平行样品测定、空白试验、加标回收率、精密度测定。一个分析方法的空白值的大小及其分散程度，直接影响着这个方法的检出限和实验的精密度。空白实验值在一定程度上反映着实验室的基本状况和分析人员的技术水平。对于空白实验值的控制，要求平行双样测定结果之间的相对差值R 不得大于50%;加标回收率要求在85% ～115%，常量分析应在95% ～105%［2］;精密度测定在方法测量范围内对高、中、低3 个浓度各进行大于6 批重复测定，其相对标准偏差R.S.均应小于5%;方法检出限应符合规定要求。标准曲线至少6 个点(包括空白)相关系数应大于0.998;

3.5 食品样品的滴定

在滴定分析中，我们应该保证每个样品的滴定速度在同一水平线上，防止滴定速度不一致对实验现象产生影响。例如在氧化还原滴定中滴定过快会造成实验结果出现严重的偏差。

3.6 绘制标准曲线

标准曲线的相关系数≥0.998，它是根据空白试验、平行样品、加标回收率三种测定方法确定的，根据与样品测量相同的步骤测量各自浓度的相应值，画出标准曲线或者是计算出它的回归方程，相关系数越是靠近1，就表示检验的结果精确值越高。

4.检验过程后的质量控制

为了保障实验结果的准确性，在对样品检测结束后，必须要仔细认真的检查实验所得出的结果数据记录是否准确，在误差范围内计算结果的数据是否完整，检验报告的各项内容是否完整［3］。对检验报告检测数据三级审核。标准依据、评价结论等均须正确无误。

5.结束语

食品理化检验必须要达到合理化、规范化;所得出的结果数据要有精确性和科学性。因此，我们要求检验者具有良好的专业知识，认真做好在食品理化检验中质量控制的工作。只有将食品理化检验的质量控制工作、评价工作做好，检验的工作才会具有实际意义，食品理化检验才能具有更高水平的规格。随着国家经济的不断发展，食品的质量问题逐渐受到关注，它不仅关系到民生问题，同时也影响着人们的根本利益。只有将我国食品健康检验提上一个高标准、高质量的新台阶，才能保障我国国民的生活水平的日益提高。

［1］ 隋红军，管廷武，陈会欣.食品理化检验中样品前处理的方法探讨［J］.中国医药指南，2010，06(26):115 －116.

［2］ 张茜.食品分析方法开发、分析方法评价及质量控制［J］.科协论坛(下半月)，2010，03(09):56 －57.

［3］ 王英.浅谈食品理化检验中的误差来源［J］.计量与测试技术，2010，08(04):156 －157.