与羊有关的美食

高 峰/文

2015羊年来了，羊年滋补羊肉，羊肉有助于保持健美体形。羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。然而美中不足的是，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，1 kg羊肉若能放入10 g甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉为全世界最普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

这里，为您精选了7种“羊食谱”，供您在各种家宴上选用，或许能为您家增添羊年的喜气。

生煎羊肉

主料：羊肉（适量）。

调料：洋葱、大蒜、盐、叉烧酱、柱候酱、生抽、料酒、烹调油、孜然芝麻混合粉、胡椒粉等适量。

做法：1.将羊肉洗净后切大片。

2.纳盆后加入叉烧酱、柱候酱、生抽、料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口。

3.加保鲜膜腌上。冷藏腌制3 h以上。

4.洋葱切片备用。

5.煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。

6.中间翻面，注意火候，开始煎时肉会出水，之后水分慢慢挥发，小心不要煎煳了。

7.出锅装盘，配上切好的洋葱，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。

小贴士：用不粘锅或者不粘煎盘都是可以的。

全程把握火候，不要煎煳了。

煎好的肉佐什么料可随便。

胡萝卜炖羊肉

主料：胡萝卜1根，羊肉900 g。

调料：水3500ml，葱切断，姜片，料酒、盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。

做法：1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，再将胡萝卜及羊肉切块备用。

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4.放水及其他调味料（除香油、白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开。改小火煮约1 h。

5.再放入胡萝卜继续炖0.5 h，放盐、白胡椒粉和香油调味即可。

6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。

羊肉面

材料（1人份）：葱、姜、香菜（切末），鸡蛋1枚，羊肉片150 g，龙须面1小把，胡椒面、盐少许。

做法：1.锅中放少量油，油稍热后放入葱姜末。

2.葱姜煸出香味后，即加入少量生抽炝锅，随后加入温水，再加入胡椒面和盐调味。

3.水烧开后下龙须面，把面打散浮起后卧入鸡蛋。此时一定要用小火。

4.面和蛋八成熟时，下入羊肉片，打散。

5.羊肉片变白后关火，撒入香菜末。

小炒羊肉

主料：羊后腿肉200 g。

辅料：青蒜白 100 g，杭椒 150 g，胡萝卜、姜、蒜、葱、辣椒、盐、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、鸡精、油等适量。

做法：1.将青蒜苗切去叶，只剩蒜白。胡萝卜切片，青椒切片，大葱切寸段，姜、蒜切末。

2.将羊肉切薄片，用盐、料酒和淀粉抓匀。锅烧热放油，倒入羊肉炒变色，加少许老抽，盛出。

3.锅再加油，倒入姜蒜末。

4.加入切好的配菜，翻炒，加盐、胡椒粉，炒匀。

5.把炒好的羊肉片加入锅中，翻匀，加鸡精盛出。

小贴士：将萝卜和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，可以除去膻味。

白萝卜炖羊肉

主料：羊肉250 g，白萝卜 150 g。

调料：枸杞、大料、大葱、鲜姜、料酒、盐、胡椒粉、油等适量。

做法：1.羊肉洗净，切成5 cm大小的块；白萝卜洗净，切成5 cm大小的滚刀块，备用。

2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3.中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

羊肉汤锅

主料：膘肥羊肉2500 g左右。

配料：鸡蛋6个，生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒适量，少量淀粉等。

做法：1.将羊肉洗净切片。

2.用盐将羊肉腌制0.5 h。

3.将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上。

4.把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。

小贴士：这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟，易入味。

吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。

羊肉饺子

主料：羊肉500 g，猪肉200 g，红萝卜 500 g。

辅料：花椒、葱、姜、花生油、香油、盐、生抽等适量。

做法：1.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来。

2.冲洗干净后，切小块。

3.猪肉和羊肉的比例为3∶7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。

4.花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水。

5.将小半碗花椒水分5～6次打入肉馅里，边搅拌边打水，打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、1小勺香油、3大勺油搅拌均匀。

6.红萝卜清洗干净。

7.切成丝。

8.剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱、姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。

9.面和水以2∶1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，饧0.5 h。把饧好的面揉搓松软后，下剂子，擀成皮。

10.包馅。

11.水开后煮饺子。

小贴士：按自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然，喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味。