影响苜蓿青贮的几个关键因素

影响苜蓿青贮的几个关键因素

高海娟，柴凤久，刘泽东，尤海洋

(黑龙江省畜牧研究所161005)

苜蓿素有“牧草之王”之称，因其有产量高、再生性好、利用年限长、营养丰富等特性，各类畜禽都喜食，苜蓿初花期蛋白含量高达18%～21%，可作为家畜重要蛋白质饲料。目前，调制干草是苜蓿生产加工利用的主要方式，但苜蓿收获的时候多值降水集中期，在晾晒过程中易发生雨淋，受雨淋、落叶等因素影响，整个干燥过程将损失大量的营养物质，损失率在20%～30%[1]。而苜蓿青贮是解决这一问题比较理想的措施，青贮后的苜蓿青绿多汁，具有适口性好、消化率高、营养价值高、长期保存等优点，是家畜冬春优良的饲料。苜蓿青贮技术是利用青贮原料所附着的乳酸菌，在厌氧环境下，将青贮原料中的碳水化合物主要是糖类变成以乳酸为主的有机酸，降低青贮料中的pH值，pH值的快速下降有助于限制植物酶活性，减少蛋白质降解损失。当有机酸在青贮料中积聚0.65%～1.30%时，就抑制了有害微生物(如腐败细菌等)的生长，使青贮料得以保存[2]。在制作青贮料时，要使乳酸菌能够快速生长和繁殖，必须为乳酸菌创造良好的繁殖条件，本文阐述了青贮时苜蓿含水量、贮藏温度、压实度、青贮料中的pH值等几个关键因素对苜蓿青贮效果的影响，旨在指导生产实践，保证青贮出效果佳、品质优的青绿饲料。

1　含水量

水分是微生物生命活动最为重要的因素之一，青贮原料中含有适量水分，是保证乳酸菌正常活动的重要条件。苜蓿青贮时水分过高或过低均会影响青贮效果，从而影响发酵的品质。刚刚刈割的苜蓿青草含水量一般在75%～80%左右，此时马上青贮，含水量过高会促进腐败菌的繁殖生长，也压实过程中容易造成营养物质随排汁液流失，特别是氮元素的流失明显。此外，青贮料中水分含量过多时， 细胞液中糖分过于稀释，不能满足乳酸菌发酵所要求的一定糖浓度，有利于酪酸菌进行丁酸发酵，使青贮料变臭、品质变差。而青贮原料的水分含量过低，虽然抑制了腐败菌的繁殖，但也抑制了乳酸菌发酵，水的活性越小，青贮料中的活性越弱，乳酸菌数量就不会迅速增加，青贮产生乳酸的浓度就越低，pH值下降的速度也就越慢。且过低水分青贮在生产中容易造成晾晒难、植株叶量损失增加及不宜压实等问题。

青绿苜蓿收割后经过自然晾晒或人工干燥等办法，使苜蓿中的含水量下降到60%～68%水平时进行青贮，这样既为乳酸菌提供适宜的水分环境，加快发酵进程，也可以降低细胞呼吸作用，保留更多的养分，减少青贮过程原料的损失，同时能保证青贮原料的营养价值。郭玉琴[3]研究探讨不同含水率对苜蓿青贮品质的影响，为合理青贮苜蓿提供依据，试验选择收割的第三茬紫花苜蓿，使含水率分别降至80%、70%、60%，裹包青贮10d、20d、30d。结果表明，含水率对苜蓿青贮感观品质和营养成分有影响，含水率60%苜蓿青贮CP、NDF、ADF、EE、Ca、P损失较少，氨态氮含量显著低于含水量80%和70%的组合(P<0.05)。

2贮藏温度

青贮环境温度对青贮发酵品质的影响较大，苜蓿青贮过程中，乳酸菌利用糖类进行乳酸发酵，产生乳酸，抑制腐败细菌和霉菌的代谢活动。乳酸菌的生长温度是5～50℃，适宜生长温度为35～45℃。温度过高和过低都会不利于乳酸菌的生长和繁殖，导致青贮饲料糖分损失、维生素被破坏，影响青贮效果。青贮温度过低，会限制乳酸菌的繁殖，会造成青贮饲料发酵不完全、pH值高，难以杀死其中的有害微生物和虫害，另外在开封后也容易引起好氧变质。因此在青贮过程中要做好控温措施，快速装填和密封，避免因植物呼吸和好氧微生物活动产热，同时青贮料必须远离热源，并防止阳光直晒。温度也影响青贮料中营养物质的分解过程，影响青贮产品品质。刘平督[4]研究不同温度条件下紫花苜蓿青贮发酵品质，40℃条件下与30℃条件下紫花苜蓿青贮饲料发酵相比,青贮饲料的pH值较低，发酵品质较好。

3压实度

青贮饲料装填时的压实度对青贮饲料的发酵品质有很大的影响。将青贮原料高密度的压实装填到青贮容器内，可以将容器内的空气排出，减少植物呼吸损失，是防止装填、贮藏、取饲时好养变质的有效措施。

苜蓿青贮时切碎的长度会直接影响青贮的压实度，一般将苜蓿切碎2～4cm。苜蓿原料切的越细越容易压实，密度增加，排出空气，减少青贮的氧气量，从而使好养呼吸的损失更低，且霉菌生长的风险降低。特别是对于可溶性碳水化合物含量低的苜蓿青贮，切碎长度越短，对植物细胞壁造成破坏越大，释放出的可溶性碳水化合物的速度越快。这样乳酸菌可以利用更多的可溶性碳水化合物转化成有机酸，提高发酵速度，pH值下降更迅速，干物质和能量损失减少，蛋白质分解更少，更有利于青贮成功。

4青贮料中的pH值

青贮过程中，由于乳酸菌将糖类转化为有机酸，使介质的pH值下降，能有效抑制有害微生物的生长和繁殖，防止原料腐败变质。不同pH值对原料中营养物质的分解也有影响，理想的pH值为4.2，在该酸度下，能有效抑制蛋白酶活性，减少蛋白质的降解损失，青贮料的饲用价值最高，直接青贮难以达到该酸度，需通过添加有机酸(如甲酸、乙酸)、缓冲液或接种乳酸菌等手段促进乳酸发酵，快速降低pH值。

此外，苜蓿刈割最佳时期选择在初花期也是获得较高营养价值青贮料的保证，还可以通过添加乳酸菌、纤维素酶、绿汁发酵液等添加剂提高青贮的效果。在实际生产过程中，要综合考虑各种因素指标，确定青贮过程中各影响因素的最佳参数值。

参考文献：

[1] 赵功强,樊银仓,赵萍,等.紫花苜蓿的利用技术[J].甘肃农业科技,2003(4):54-56．

[2] 李改英,高腾云,傅彤,等.影响苜蓿青贮的因素及其青贮技术的研究进展[J].中国畜牧兽医,2010,37(12):22-26.

[3] 郭玉琴,何欣,孙晓利.不同含水率对苜蓿青贮营养成分的影响[J].当代畜牧,2005(12):38-39.

[4] 刘平督.不同温度条件下紫花苜蓿青贮发酵品质的研究[D].南京:南京农业大学,2010.

《现代畜牧科技》杂志征稿启事

一、杂志简介

《现代畜牧科技》原名《养殖技术顾问》,创刊于1973年，是经国家新闻出版总署批准，由黑龙江省畜牧兽医局主管、黑龙江省畜牧研究所主办的学术指导性期刊。以现代畜牧产业发展为导向，以传播畜牧科技为核心，打造畜牧科技与信息交流的平台。

2015年第1期开始，期刊进行全面改版，正式更名为《现代畜牧科技》，国际统一刊号：ISSN 2095-9737，国内统一刊号：CN 23-1592/ S。

二、征稿内容

主要刊登涉及饲养与管理、饲料与营养、遗传育种与繁殖、疾病防治、药物与保健、畜牧工程与环境、行业论坛、国外畜牧科技等方面的研究成果、理论研究及实用技术等。

三、稿件要求

1．内容注重科学性、实用性，对畜牧兽医学术和实践具有实际指导意义。

摘要2．稿件字数要求1800字以上。按规范撰写中文、关键词及参考文献。

基金项目3．应注明来源及编号，第一作者需提供简历(出生年、性别、学历、职称、主要从事的工作及研究方向等)。

四、投稿方式

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