涉外商务晚宴中的葡萄酒知识

涉外商务晚宴中的葡萄酒知识

黄学周

(厦门海洋职业技术学院， 福建 厦门 361000)

摘要：葡萄酒，是用葡萄果实或压榨的葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精类饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖份含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此葡萄常常用以酿酒。葡萄酒可以算是目前世界上产量最大、普及最广的饮料。当你去到一些涉外商务有外商和葡萄酒共存的社交场合与外国友人交流，如公司宴请、私人聚会等，除了聊些天气的老套话题外，该如何品鉴杯中之酒或在谈酒上做文章呢？要和老外聊葡萄酒这么“专业”的话题，许多人可能会头冒三道冷汗。其实事情并非你想象的那么艰难，弄懂以下几个简单的葡萄酒常识，让商务外语学习者从此在外国人面前也能轻松畅聊美酒。

关键词：葡萄酒； 葡萄种类； 酒体

作者简介：黄学周(1977-)，男，福建光泽县人，硕士，讲师。从事商务英语教学工作。

中图分类号：TS262.6

Guide to Wine Knowledge at Foreign Business Dinners

HUANG Xue-zhou

(Xiamen Ocean Vocational College，Xiamen, Fujian 361000, China)

Abstract:Wine is of alcoholic beverages after fermentation by using grape or grape juice. Because of its high glucose content of grapes, alcohol emits after storage for a period of time and people always use grapes to make wine. Wine production is currently the world's largest and most popular drink. When you attend certain social occasions such as company banquet, private party and so on to have foreign business contact with people from different countries, grape wine will be definitely served. Besides weather cliché greetings, how to drink and to talk about the wine becomes vitally important while you are having conversation with foreigners. Many people will get cold feet if you want them to say something very professional about wine to foreigners. But it is not as hard as it seems. Trying to understand some simple wine knowledge and certain English words, typical expressions and sentences, the business English learner will find it quite easy to talk about wine with foreigners.

Key words: wine； grape variety； body

0前言

在葡萄酒广受欢迎的同时，为了参加商务晚宴而学习它的人也变得多了起来。但很多时候因为相关知识的匮乏，初学者总是不知道从何处着手，开始品也无法品出个门道，从葡萄品种和酒杯入手这点开始得到越来越多的葡萄酒学习爱好者的认同，在领略各种葡萄酒的风格特色的同时，慢慢培养出对葡萄酒产区、品牌、香气、风味、风格特色等方面的系统化概念。将土壤与气候、葡萄品种等因素结合起来认识葡萄酒，才是真正领略到葡萄酒神秘的不二法门。

1葡萄酒的分类

葡萄酒有许多分类方式。依据酿造的方式来说，可以分为以下四类：

1.1　气泡酒(Sparkling Wine)

气泡酒是指酒液里含有二氧化碳气泡，最有名的就属庆功时用的香槟酒(Champagne)。法国最北部香槟产区生产的气泡酒，源自该地葡萄能够产生香槟最关键的酸度，国际上通常认为只有产自这一地区的气泡酒才能标注Champagne。但是在美国，一些本土产的气泡酒也标注Champagne，可能是因为香槟太出名的缘故。此外，还有“德国气泡酒(Sekt)”和“意大利气泡酒(Espumante)”也比较出名。

1.2　静态酒(Still Wine)

就是大家日常生活中所最常见的各类红白葡萄酒；静态酒就成品颜色来说，又可再分为三类。

(1)红葡萄酒(Red Wine)。

(2)白葡萄酒(White Wine) 。

(3)玫瑰红葡萄酒(Rose Wine，一般是情人节时与女友或者妻子对饮)。

其中红葡萄酒根据口味又可细分为干红葡萄酒(dry red wine)、半干红葡萄酒(semi-dry red wine)、半甜红葡萄酒(semi-dry sweet red wine)和甜红葡萄酒(sweet red wine)。白葡萄酒则相对应的可以细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

1.3　强化酒(Fortified Wine)

强化酒是在葡萄发酵过程中加入烈酒(酒精度38度上下的酒)，以提高酒精浓度。大家比较熟悉的强化酒有西班牙的雪利酒(Sherry)，葡萄牙的波特酒(Porto)和马德拉酒(Madeira)。一般葡萄酒的酒精含量约为8-15%，然而强化酒的酒精含量可能会更高；

1.4　加味/加香葡萄酒(Aromatized Wine/Flavored

Wine)

加味/加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成。国外著名的加味/加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利，法国的苦艾酒(Vermouth)也是其中一种，也翻译为味美思。

许多品酒师都用“婚姻”来形容食物和葡萄酒的关系，是说如果葡萄酒和食物搭配对了，则有让味觉有更上一层楼的功效，红酒搭配红肉(猪牛羊)，白酒搭配白肉(鸡鸭鹅)。还有二款甜葡萄酒，一是加拿大冰酒(Ice Wine)，一是贵腐酒(Botrytised Wine/Noble Rot)。甜葡萄酒都是作为餐后酒，与奶酪蛋糕，水果慕斯，巧克力搭配饮用。

2酿酒葡萄的品种

酿酒葡萄在温带地区表现较好，所以产酒的区域均处在温带气候的南、北纬度30-50度之间。葡萄和酒一样，分为新旧两个世界，整个欧洲叫做旧世界，新移民带着家乡的葡萄苗和技术来到美洲、澳洲、新西兰，南非等地，这些地方叫做葡萄的新世界。

2.1　常见红葡萄品种

2.1.1赤霞珠(Cabernet Sauvignon)当今最伟大的红葡萄品种。产地是波尔多本身具有的聚热能和排水性的砾石地，这种葡萄枝蔓强壮，适应力强，酿酒时会加入少许其他种类葡萄混合酿制，酒本身会散发出黑莓、醋栗、烟草和青椒的香味。葡萄果颗粒虽小，但色泽蓝黑。果皮厚，有丰富的芳芬物质和单宁(单宁是葡萄酒里的酚类物质，在口腔中会产生“皱褶”感，它有点像吃了生柿子，口腔中涩涩的感觉)。很多新世界的酒名就直接用葡萄的名字命名，但是旧世界酒名比较讲究文化内涵，总会引出一段精致的故事。所有酒瓶上都会有标明使用葡萄的种类，方便品酒初学者去品味分辨。

2.1.2黑皮诺(Pinot Noir)原产自法国勃根第，当今最优良也是最难酿制的红葡萄品种。产量小且不稳定，适合较凉爽的气候，因为果实皮薄所以对成长环境和人工采摘的要求都极其苛刻。在这样条件下生长的黑皮诺虽颜色不深，单宁含量少，却有严谨的结构和丰富悠长的丝绸般口感，会散发出水果、香料和草药香味，极适陈年饮用。恰如其分的酸味是其一大特色。一个酒庄如果有各种葡萄种类酿出的酒的话，那么采用黑皮诺酿的会是最贵的。

2.1.3梅洛/美乐/美露(Merlot)原产自法国波尔多右岸产区。波尔多城市被基隆河一分为二，有“左岸”和“右岸”之分：左岸是列级名庄制度，最有名的莫过于享誉世界的拉菲酒庄；右岸多黏土，适合美露好阴冷潮湿的习性，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。美露果香除常见的红黑浆果香，还常会出现李子、甘草的味道，酒精度和糖分高，单宁少，质地柔顺，口感圆润丰盈，酸度较低，适合陈年久存，但不像赤霞珠动辄十年二十年，可较快达到适饮期。近年来逐渐风行，常处于供不应求的状态。美乐在美国、澳大利亚和南美的阿根廷和智利有大量种植，在美国的加州土地上表现出类似波尔多地区肥厚奔放的风格。

2.1.4 希拉/西拉子(Syrah/Shiraz)法国隆河谷地产区北部是其原产及最佳产地。希拉这种葡萄喜欢大陆性气候和带卵石、砾岩的冲积土壤，酿成酒后色深红近黑，克服了赤霞珠和黑皮诺酒里含有的植物和浆果味，酒香辛辣，带胡椒、熏肉和黑巧克力味且复杂多变，口感结构紧密且典雅，单宁含量高，抗氧化性强，适合久存，经长期橡木桶及瓶中培养。西拉是世界上风味最为强劲的顶级红酒，目前在澳洲炎热干燥地区大放异彩，占有当地最广泛的种植面积。

2.1.5品丽珠(Cabernet Franc)有千年历史的波尔多老品种。因酒体较轻淡，很多时候只是做配角。在法国绝大部分地区它的主要功能是搭配赤霞珠和美露，不过世界知名白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)却以它为主要成份。温度低而带湿润泥土的卢瓦尔河地区较适合它的生长。比赤霞珠还早熟，单宁和酸度含量少，色泽浅。有典型的覆盆子、青草和紫罗兰香味，口味清淡是它品尝上的主要特色。

2.1.6内比欧露(Nebbiolo)意大利的晚熟品种，仅能在阿尔卑斯山脚下的皮埃蒙特地区种植。葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都很高，颜色深黑，香味丰富浓郁，常伴有玫瑰、焦油和松露的香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种。

2.2　常见白葡萄品种

2.2.1夏多内/霞多丽(Chardonnay)来之法国勃根第，适合各类型气候和耐冷的品质使它成为全世界种植面积最大的白葡萄。早熟型，产量高，易栽培，在全球各产酒区普遍种植。夏多内最适合橡木桶存放，口感中性偏圆润带些许甜味，久存会更显醇厚。随外在环境改变，其特性也随之变化；生长在寒冷的石灰质土产区，如夏布利，呈青苹果和梨子香；而在较温和产区，酒里有哈密瓜等热带水果的浓郁香味。

2.2.2丽诗铃/雷司令(Riesling)德国莱茵河地区是德国及世界上最大的雷司令产区。和德国人做事认真死板相同的是，雷司令的酿造也是单一年份和单一葡萄品种，不会与其他年份的雷司令或者其他葡萄品种混合酿制。属需长年阳光照射的晚熟型，耐冷适合大陆性气候。所产葡萄品种特性明显，淡雅的桃子和杏子混合花香与植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度和酒精度强，但能与酒中的甘甜口感互相制约达到平衡，适合久存。它是众多评酒爱好者心中的白葡萄第一名。酿制成干白、半干、半甜白都很合适，所产晚摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈存。一般甜白葡萄酒的升级版——“贵腐酒”——采用该葡萄酿制效果最好。

2.2.3苏维浓/长相思(Sauvignon Blanc)波尔多的温和气候造成苏维浓葡萄酒酸味强，酒体轻，辛辣口味重，初学者非常容易辨认。青苹果、芦笋及醋栗果香混合植物性香最常见，有时候还有火药味和猫尿味。采摘时间很难拿捏，成熟葡萄有丰富的糖分，却经常丧失香味和酸味，容易出现高酒精度但风味不平衡。成熟度不够时，又容易呈现粗劣杂草味。在东欧的克罗地亚和中欧瑞士也有种植。

2.2.4塞米雍(Semillon)原产波尔多，但智利种植面积最大。适合清爽气候，所产葡萄粒小，糖份高，易氧化。比起其它品种，塞米雍干白品种特性不明显，酒香淡，有雪茄和无花果味，酸度常显不足。所以经常混合苏维浓以维护其稳定性，适合年轻人饮用。

3选用适当的酒杯

喝葡萄酒主要是体会葡萄酒的色泽、香气、滋味。好的酒杯就是要清澈透明有高脚，方便观察色泽；杯口微收，可以集中香气；合适的造型，有助于决定酒液先接触到舌头的哪个部位，产生最好的滋味。红酒杯需要接触空气，来散发香气，所以杯身通常较宽广，让空气的接触面增加。白酒杯通常较为瘦长，容量也较小，方便在数口喝完，不至于因为喝得太久，室温升高酒温，影响风味。

3.1　勃艮第红酒杯(Burgundy Red Glass)

较宽大的杯身和略向外展放的杯口，类似一个倒置的大苹果，宽大的杯腹和较窄的杯口有利于聚集香气，并防止在摇杯时流失香气。粗短的杯身则缩短了鼻孔至酒液表面的距离。适合果香为主、酸度较高的红酒，例如黑皮诺和内比欧露等。

3.2　波尔多红酒杯(Bordeaux Red Glass)

适合单宁丰富而酸度不高的红酒杯型，像赤霞珠。宽广的杯身，让酒香充分发展，而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。相对开阔的杯口则有利于增加酒液与氧气的接触面，加速单宁的软化和香气的释放。

3.3　雷司令白酒杯(Riesling White Cup)

适合果香为主、酸度高的清淡类型，像是雷司令葡萄酿的酒。微微向外展放的杯口，不但可以强化果香，更让舌头的尖端先尝到酒。

3.4　霞多丽白酒杯(Chardonnay White Glass)

适合中度浓郁的葡萄酒，酸味适中。酒杯的形状会引导酒液先接触舌头上方，再继续流到舌头四周。

3.5　香槟酒杯(Champagne Glass)

细长的杯身可以让香味表现的更为细致、丰富，也方便直观观看美丽精巧的泡泡一颗颗地飘上来。

4结语

葡萄酒文化的传播和普及面越来越大的同时，葡萄和酒杯的知识俨然成为商务晚宴中必须掌握的技巧，为了保证出席商务宴会的时候不会出丑，每一个真诚对待葡萄酒的人，都会在品酒中不断学习完善自己。因为葡萄酒永远处在变化之中：总会有新开发的产区涌现、新款的葡萄酒问世、不同的年份带来不同的感受。葡萄酒教育可以激发人们的享受，同时也教你如何评价葡萄的质量，无论是谁爱上某款葡萄酒或者酒杯都会清楚的认识到正是葡萄酒将人们聚集在一起，通过这种美好的饮品将谈判双方的距离拉近，让人生充满快乐，学会感恩与分享。

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[3]Ed McCarthy(艾德·麦卡锡)，Mary Ewing-Mulligan(玛丽·E·穆里根)，Maryann Egan(玛丽安·伊根). Wine All-In-One for Dummies傻瓜系列图书：红葡萄酒 [M]. Publisher: Hungry Minds, 2009.

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