黑木耳双季高效地栽技术

孙秀华

（天津市武清区植保植检站，天津 301707）

黑木耳是营养丰富、风味可口的高档食品，也是出口的大宗商品。黑木耳具有强身益气、活血、通肠、预防减轻脑血栓的医疗保健作用，是餐桌的重要食品。

天津市武清区泗村店镇前屯村在种植业结构调整中，利用便利的交通和旱涝保收的排灌设施，2011年从黑龙江引进黑木耳袋料地栽技术，2012年经过小试和综试、驯化杂交品种，栽培技术逐渐成熟，2013年和2014年种植规模各6.7 hm²。

前屯村种植冬小麦和夏玉米，冬小麦667 m2产量420 kg，成本350元，效益306元。玉米667 ㎡产量550 kg，成本300元，效益613 元。冬小麦和玉米合计效益919元。黑木耳每袋菌棒制作成本1.8 元，栽培管理费用0.6 元，成本2.4元。1袋菌棒采收干木耳50 g，售价3.2 元，1袋菌棒纯利润0.8元。667 m2平放1万袋菌棒效益8 000元。

1 选用良种

黑木耳袋料地栽选用抗杂力强、弹性明显、口感舒适、商品性好的优质高产菌种天伊1号、天伊2号品种。

2 茬口安排

天津地区露地栽培黑木耳一年种植春、秋两茬。春茬露地栽培为5月中旬至7月，生长期间采用遮阳网遮阳，在木架上固定遮阳率80%的遮阳网，减少透光率；秋茬露地栽培为8月中下旬至10月初，无遮阳网全光照栽培。

3 地栽准备

3.1 菌种扩繁

采用物理诱变方法，对新生长的健壮菌丝进行试管转扩和培养筛选，从而获得优质高产菌种。将该母种转扩成原种，以备大规模生产。

3.2 料棒制作

料棒添加水分之前的成分为阔叶木屑80%、棉籽壳10%、麦麸5%、玉米粉3%、石膏1%、白灰1%。适量加水搅拌均匀，配制成含水量60%左右的培养料。将培养料加入高35 cm，直径17 cm的聚丙烯塑料袋中，每袋约装0.5 kg培养料，培养料装到料袋的三分之二处封口做成料棒。

3.3 高压灭菌

将料棒装入铁筐后码进灭菌罐，关闭罐门点火，在0.05 MPa时连续两次排气，再升至0.15 MPa时恒定3～4 h进行高压消毒灭菌。

3.4 料棒接种

将高压消毒后的料棒在接种箱中进行料棒接种。将消毒盒点燃30 min后，再把相关器具用酒精消毒，继而挖取原种2～3 g左右置于料棒中，然后压实接口。接种要迅速，避免杂菌侵入。

3.5 菌丝培养

培养室要求干燥、卫生、通气、避光、保温性能好，用35%甲醛水溶液或臭氧消毒机消毒。采取暖气加温与通风的方式控制培养室的温湿度。将接种后的菌棒码放在培养室专用菌棒架进行菌棒培养，每隔30 cm搭1层，层间留有空隙通风。接种后7 d内培养室的温度控制在28 ℃，7 d后培养室温度保持在25 ℃左右，菌丝长满菌袋后，培养室温度保持20 ℃左右培养7～10 d。培养室早、晚各通风1次，每次通风30 min。培养室内空气的相对湿度保持在50%～70%之间，当空气相对湿度小于50%时，应向地上喷清水增加空气湿度。培养室内空气相对湿度大于70%时，通风降湿。菌丝培养时间一般为45～50 d。

4 田间管理

4.1 整地做畦

选择排灌方便，交通便利，远离畜禽养殖场的无污染地块。畦间留40 cm宽的作业道，南北向作10㎝浅畦床。畦床长、宽因地制宜，畦宽一般1.2 m。

4.2 畦床消毒

将畦床浇透水，喷5%石灰水或喷500倍70%甲基硫菌灵消毒、灭菌，用4.3%氯氟·甲维盐1 000倍液喷雾杀死菌蛆、螨幼虫和成虫。首次种植黒木耳的地块可以不用消毒。

4.3 菌棒刺孔

每个菌棒刺90～100孔，孔深0.3～0.5 cm，孔径0.3～0.5 cm。菌棒刺孔不能太大、太深、太多，避免菌棒严重失水后影响木耳原基的形成。

4.4 田间排棒

在木耳培养畦上铺2.0 m宽的塑料地膜，铺膜后在膜上适量扎孔，避免膜上积水。菌袋间距离10 cm左右，1 m2摆放菌棒20～25袋。每667 m2约摆放10 000～15 000袋菌棒。

4.5 水分管理

木耳生长分为子实体分化期与子实体生长期。在水分管理上，要遵循“干长菌丝，湿长耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法：白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿。喷水的原则是晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷；当畦床内温度超过26 ℃时，需要增加喷水次数降温。

4.5.1 子实体分化期管理 珊瑚状耳基长至2 cm，开始伸出小耳片，需要5～7 d。此期早晨与晚上各喷雾1次保持床面湿润，切忌直接向出耳口喷水，防止幼嫩的耳芽吸水过多细胞膨胀破裂造成感染。

4.5.2 子实体生长期管理 从开片到子实体成熟需要7～10 d。耳芽进入快速生长阶段，几天便长成不规则波浪形耳片。此期保持空气相对湿度90%左右。随着耳片的渐渐长大湿度加大。

4.6 耳片采集

耳片充分展开后边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，部分耳片腹面出现白色粉状物，此时应及时采收。选择晴天采收耳片以利晒耳。耳片采收原则为采大留小。采净靠近地面的全部木耳，避免水泡发霉后引起感染。耳片采摘时一手拿菌袋，另一只手沿耳片边缘插入耳根，连耳基拔出，用剪刀剪去带培养基的根部，洗净耳片上的泥沙。耳片7～10 d采摘1次，采摘时间30～ 45 d。

5 晒耳储存

搭起专用晒耳木架，在晒耳木架上绷窗纱以摊晒鲜耳。鲜耳晒至七成干后翻动，数次翻动鲜耳背面呈浅灰色，水分含量低于13%时进行贮存。鲜耳晾晒期间避免雨淋。贮存前使用印有产品品牌信息的专用塑料袋包装木耳，包装袋用热合机真空封口，将产品装箱闭光贮存。存储木耳的库房要求干燥通风，温度控制在4～8 ℃ ，贮存环境湿热会造成黑木耳变质。

[1] admin.地栽黑木耳栽培技术[EB/OL].[2012-03-02]. http://www.wqlyj.com.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=325 .

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