建构主义理论和多媒体环境下的食品专业英语教学改革

赵萌　赵锦芳　姚晓琳　付展鹏　方亚鹏

摘 要 本文根据目前高校食品专业英语的教学现状，并结合建构主义理论和多媒体教学环境，对食品专业英语的教学内容和教学方法等方面的教学改革进行了一些探讨。

关键词 食品专业英语 建构主义理论 多媒体 教学改革

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.01.025

食品专业英语是我国高等学校食品专业培养方案中的专业必修课，旨在提高本科生对专业英文资料（文献、专著、说明书等）的读写、翻译等能力，培养学生获取国际前沿食品专业技术和行业发展动态的能力。但笔者根据本校食品专业英语上课情况来看，学生对专业英语的学习热情不高。一方面这与专业英语本身课程特点相关，专业英语词汇量大，内容以专业技术为主，相对枯燥，学习难度较高。另外，缺乏合适的专业英语教材，教学方式及手段较为单一，也是造成当前专业英语学习困难的原因。笔者结合我校“721”人才培养方案，根据自身教学过程，结合建构主义理论和当前多媒体为主的教学条件，对食品专业英语教学内容和教学方法进行了探索和思考。

1 建构主义理论介绍

建构主义（constructivism），又称结构主义，是认知学习理论的一个重要分支，最早起源于瑞士心理学家皮亚杰和俄国心理学家维果茨基的认知发展研究。建构主义理论的基本观点是：知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定的情景，即社会文化背景下，借助他人的帮助（教师和学习伙伴），利用必要的学习材料，通过意义构建的方式而获得。该理论提倡以学生为中心，强调学生对知识的主动探索，主动发现和主动构建所学知识意义。①该理论特别适合语言学习，“语言输入实际上是学习者的主动构建，学习者不是被动地接受输入，而是通过原有的语言知识系统与新的语言输入之间的相互作用构建他的语言能力”。 ②该理念强调以“学”为中心，强调语言学习中学习者与环境间的互动过程，同时强调教师需要提供良好的学习情境和丰富的学习资源。对食品专业英语任课老师来讲，更需要根据教学条件和个人专业知识特长，围绕如何让大多数学生更好的“学”，设计教学课件和改进教学方法，这符合专业英语教学改革的基本趋势。

2 食品专业英语多媒体教学内容的设计

多媒体教学是一种现代教育技术方法，可综合呈现视觉类（文本、图片、动画、视频）和听觉类（动画、音频、视频）等多种媒体信息等，已成为大多数高校普遍采用的授课方式，并取得了显著的教学成果。多媒体教学的视觉呈现和听觉呈现符合人类信息加工的双通道心理机制，使得教学信息首先通过一个通道（视觉或听觉）进入学习者的信息加工系统，同时通过转换表征，在另一条通道上（听觉或视觉）得以加工学习。现代信息加工学的双通道理论为多媒体教学提供了合理的存在和使用理由。③建构主义指导下的食品专业英语多媒体教学内容，应根据学生知识水平和兴趣点进行多媒体教材的设计和改编，以学生的“学”为中心，使多媒体学习变成学生的意义建构过程。食品专业英语课程内容可根据食品专业主要知识模块进行设定，如食品文化、食品化学、食品微生物、食品物性、食品加工、食品保鲜与储藏、食品营养、食品安全等章节，这可让学生在已有专业知识基础上进行英语语言学习的意义构建。具体到每个章节上，要充分利用丰富的网络资源，收集并整合资料，特别是英语资料，包括图片、动画、视频和音频等。如笔者讲解《食品文化》时，讲到中国八大菜系，在网络上收集了各菜系的代表菜肴图片，引入一些菜肴的历史典故；在《食品微生物》章节，播放了一则近年来微生物引起的食物中毒全球案例的VOA Special English新闻；在《食品加工》章节，播放了中英文交替的《食品技术之自助餐》视频节选；在《食品安全》章节，播放了《基因工程操作》英文动画。多媒（下转第119页）（上接第49页）体教学的丰富性和趣味性极大地提高了学生学习积极性。

3 食品专业英语多媒体教学方法的改进

（1）部分章节推行以学生讲授为主、教师指导为辅、多媒体为主要手段的课堂教学模式。学生预习上课内容，特别是陌生词汇；学生随机分组，同时将章节分成小结，每小组现场中英文讲授一节教材内容；随后，针对学生讲解内容，老师给出指导性意见，通过事先准备的课堂课件，分析和强调学生错误的讲解点和教材疑难知识点。这种学生讲授为主导的课堂模式可有效提高学生课堂主人翁心态，培养学生“听说读”能力。

（2）部分章节依然以教师为主线，利用网络资源，精心制作相关课件，使呆板的英文段落、抽象的黑白数据图片变成赏心悦目的画面，提高教学内容的直观性和有效性。除了教学课件具有表现力和吸引力，还要十分注意调动学生上课过程中的主动性。如通过色彩艳丽的图片、视频、音频、动画等英文材料吸引学生注意力；通过提问题、重点语句翻译的方法，培养学生英文表达和翻译能力；给出本章相关的一个英文议题，由学生进行全英文讨论，如保健食品是不是食品发展方向、基因工程的利与弊等，可有效消除学生对课本内容的枯燥感和被动感，增强了学生的主体意识，有效培养学生的英文表达能力和思考问题能力。

（3）“写”位于专业英文四项学习能力的最后，但也是最重要的一项能力，可通过部分章节的开放式教学进行培养。具体来讲，可针对章节内容，不限定题目，只给出了一个大致方向，如《食品保鲜与储藏》章节，教师可针对这个主题进行设计阅读和写作任务，告诉学生如何去查找外文文献，由学生选择自己感兴趣的食品课题进行文献调研和阅读，然后英文总结该类食品的保鲜和储藏方法，最后以幻灯片的形式英文介绍文献阅读成果。

另外，在教学细节上要注意：（1）引导学生多用英语交流对话，为学生提供自主学习和相互交流的机会以及充分表现和自我发展的空间，鼓励学生通过体验、实践、讨论、合作、探究等方式，发展聽、说、读、写的综合语言技能；（2）鼓励学生大胆思考，敢于质疑，勇于用英文提出和表达自己的观点，让学生感受和体验英语自我发展和应用的过程。

4 结论

食品行业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义，但中国的食品科技投入很低，需要向国外，特别是欧美国家，学习先进的食品加工技术和科技理念。食品专业英语作为国际食品科学研究交流的桥梁，其学习尤为重要。只有注重发挥学生的自主学习，培养学生“听说读写”能力，才能切实实现食品专业英语课程的意义。

*通讯作者：方亚鹏

项目信息：“地方工科院校生物技术专业拔尖创新人才培养模式的研究与实践”（湖北工业大学教学研究项目，批号：校2012022）

注释

① 薛国凤，王亚晖.当代西方建构主义教学理论评析[J].高等教育研究，2003.24（1）：95-99.

② 张志伟.建构主义理论与语言教学[J].新乡师范高等专科学校学报，2005.19（5）：117-118.

③ 豆宏健.建构主义多媒体学习过程及教学设计[J].长江大学学报（社科版），2014.37（7）：160-164.