老洛阳 好一座活色生香的博物馆

白雪

洛阳，是我遥望星空、心神驰往的地方，那里不仅有雍容华贵、国色天香的国花牡丹，还有十三朝古都遗留下来的中华饮食文化。作为一名长期从事饮食文化的研究者，“去洛阳看看”，似乎成了我多年来挥之不去的“心腹大事”。

四月，乘着牡丹盛开的季节，我有幸光临了这个古城。除了阅尽古都春色、饱赏牡丹芳容之外，我还按照朋友的悉心指点，按图索骥地来到一家被市民传为“能看、能听、能吃的博物馆”。老洛阳饮食博物馆，由河南老洛阳饮食管理公司筹建，座落在一家以经营官府菜而闻名古都的老洛阳食府内，据说食府的地段曾为隋唐时期的“京畿禁苑，皇家圣地”。举目仰观，只见其门楼，飞檐反宇，画栋朱甍，雕梁绣柱，气势蔚为壮观。步入食府长廊、堂柜、接待大厅，那商代早期饪食器、春秋战国青铜鼎、一组唐代丝绸之路陶俑、元代钧瓷瓷盘等珍宝，还有源自明清时期官府人家使用过的木雕挂落、条案、桌椅凳、食落、食盒、石雕花瓶、石雕门墩抱鼓石等等，雕琢精美，古色古香，令人不觉有身临簪缨世胄、官府宅第之感。

在工作人员的热情引荐下，我拜访了老洛阳饮食博物馆馆长王天喜先生。王天喜年近花甲，精神矍铄，他不仅是豫菜文化品牌“老洛阳”的创始人，还是一位很有文化头脑和创新精神的企业家，目前拥有分店40家，其规模遍及洛阳、郑州、南阳、焦作、平顶山、三门峡、济源等中原大地。王天喜十分健谈，谈起他收藏的各种“宝贝”，他总是娓娓乐道，如数家珍，有时甚至是语惊四座，让你不得不钦佩他筹建博物馆的良苦用心和远见卓识。

一人乐不如大家乐

在谈起最初筹办博物馆的初衷时，王天喜很是感慨。他说：“我是一位土生土长的洛阳人，更是一位地地道道的洛阳老城人。从小生活在古都的街巷里，长期的耳濡目染，使我对洛阳厚重的历史文化很是钟情。当然，作为餐饮人，我对传统的饮食文化更为偏爱。”

王天喜告诉我，多年来，他在打理老洛。

阳面馆的同时，也在利用各种机会搜集散落在民间的历代饮食器皿和老物件，日积月累，就形成了这么一个庞大的 “藏品库”。他想，与其一人在家“孤芳自赏”，不如集中个地方，让喜爱饮食民俗或饮食老物件研究的同道挚友们一起分享。王天喜幽默地说：“一人乐不如大家乐嘛。”

十大古器助创同类博物馆之最

在老洛阳饮食博物馆展厅，通过观看前厅墙上的《前言》我得知，老洛阳博物馆是经河南省文物管理局批准于2013年正式开馆的，目前展出面积568平方米，馆藏藏品623件，展出物品317件（套），所有展品都是馆长王天喜长期积累与收藏，并经过多方淘漉、重点采撷、去粗存精、分门别类从中遴选出来的。博物馆现共分为五个展区，其展品分为石器、青铜器、陶器、瓷器、玉器、银器、铁器、木器、漆器、竹器等10大类，基本上涵盖了先民们在饮食方面所使用的工具、炊具、盛器和使用器具等。馆内藏品从夏、商、周一直延续至民国乃至文革时期，其历史跨度之长、馆藏展品之多、馆场面积之大，堪称河南同类博物馆之最。

在博物馆的展区展柜里，我还是第一次见到这么多老祖宗吃饭的“家伙”，许多还是我们平生难得一见的“宝贝”，惊奇之余，更庆幸我不虚此行。

将烹饪“老祖宗”接回家

王天喜嘱咐我，来老洛阳博物馆参观，必须去“拜见”一下中华厨祖伊尹铜像，因为伊尹是一位3000年前从洛阳伊水河畔走出去的“河洛郎”。

据王天喜介绍，伊尹出生于古莘国（今洛阳嵩县、栾川一带），是商代有名的政治家、军事家和思想家，曾助商汤灭夏，放逐太甲，辅佐四位天子，是与周公齐名的天下名相。伊尹还是我国历史上首个以负鼎俎调五味而佐天子的杰出庖人，被尊奉为“烹饪始祖”。为传承弘扬伊尹文化，老洛阳饮食管理公司于2011年筹资20多万元，专门请中央美院雕塑家精心设计并落成了这尊巨幅铜像。公司还决定将每年农历十月初十定位“伊尹祭拜日”。

怀着虔诚的心情，举目望去，只见伊尹身着相服，头戴冠弁，右手捧着金鼎，面容宽厚慈祥，双眸炯炯有神，他凝视着远方，仿佛在思虑着国家的未来，又似乎在向后人诉说着“以味说汤”的真经。当你心怀着虔诚心情凝望这位“汤中真贤”的时刻，一种高山仰止的敬畏之情油然而生

王天喜说，三年来，老洛阳公司已先后举行了3届伊尹祭拜大典，接待了10多批来自全国各地（包括香港、澳门、台湾）的中华大厨、业界同仁、社会各界人士近万人。伊尹铜像，已成为老洛阳饮食博物馆的文化象征。

洛阳人汉代就流行吃烧烤了

在博物馆第一展厅，首先映入眼帘的是百余件造型各异的青铜食具、陶制食具和粮仓等。在这些藏品中，一件出土于汉代墓的汉绿釉“烧烤炉”最为引人注目。据王天喜介绍，这件陶制藏品是从汉代富人墓出土的。笔者发现，这个迄今以来最早的烧烤炉，长20厘米，宽16.5厘米，高14厘米，外形与现代的烧烤炉差不多，下有四足，两端有把手，炉上架着两根“铁钎”，上面各穿了5只蝉，蝉眼、蝉翼虽经千年岁月腐蚀，仍清晰可辨。

王天喜说，按照民间传说，烧烤的起源与明代酷刑凌迟有关。他说，传说是否属实尚有待考证，但通过这件藏品，至少可以反映中国历史烧烤源远流长，烧烤早在汉代已普遍流行。

罕见的四层牡丹彩绘食盒

在老洛阳饮食博物馆第二展区食盒展区，展出了明清时期的食盒数十件，有雕花食盒、竹编食盒、馍筐、四层点心盒等，其中有一件清代康熙年间的彩绘木制食盒引起了我们的好奇。

王天喜介绍，这件特大食盒盒长77厘米，宽33厘米，高93厘米，身重48公斤，琵琶提梁，周身乳丁共计448个，寓意着“事事发达”。在盒身的正反两面，绘有“国色牡丹图”和“杨六郎挂帅图”，虽然年代久远，色泽依然鲜亮。据说此盒已被河南省文物局认定为国家三级文物，是博物馆的“镇馆之宝”。

面对我的好奇，王天喜津津有味地说：“在我国古代，‘圆为落，方为盒。食盒是旧事官府宅第盛放食物的常用器皿。古时的绅士名流，但凡出门访友、定亲拜寿或与至交把酒言欢，事先会准备一些肴食果品，作为助兴的下酒菜。这时，作为专门盛放食物酒菜的食盒便派上用场。”endprint

形制各异的斗和升

来到老洛阳饮食博物馆第三展厅，一个个大小不一的斗升吸引着我的目光，这些斗升制作讲究，别具风采。老洛阳饮食博物馆收藏了一件清代时期的官斗，这件物件长、宽均为34厘米，高为25厘米，正面书写有一个大大的“官”字。与之相比，紧挨着的民斗明显小了不少。还有一个民斗，有许多缝缝补补的明显补丁，似乎像是代代传承使用过的，显示出古人勤俭过日子的良好美德。

据王天喜介绍，斗，是我国历史上衡量粮食的度量衡，有官斗、民斗、市斗、商号、行号、官斛、官升等实物。其中，一斗等于十升，十斗等于一石。另外，由于朝代不同，地域有别，斗的大小也有别。后来，为了便于统一管理，官府便统一制定了官斗。

磨盘竟做过嫁妆

在老洛阳饮食博物馆第四展区，展出了十多个款式不同的宋代石磨盘，其中在一件石磨盘的正面，镌刻有牡丹、童子各两个图样，雕工精美，栩栩如生。据王天喜讲，这是宋代时期女方出嫁的“嫁妆”，磨盘上的牡丹、童子图样，隐含着女方家期盼着自己的闺女嫁人后能够大富大贵、早生贵子。

除石磨盘外，第四展厅还展出其他一些石质饮食用具，以元代双猴耳莲瓣石臼最为精美。王天喜指着这件物品说，石臼是古人捣蒜泥、辣椒等调料的器具。从惟妙惟肖的石猴等雕工手法看出，古代石匠们娴熟的雕刻技艺和广博的饮食知识。

藏品与名吃在博物馆内激情交融

博物馆与饭店本是风马牛不相及的事，然而，王天喜却在两者之间“玩得”长袖善舞，游刃有余，硬是要将“强扭的瓜”做大做“甜”，硬是要让博物馆活起来，动起来，使之成为能看、能听、能吃的博物馆。

据王天喜介绍，能看，就是食客食府的走动中、就餐中，随时随地就能看到遍布于食府各个区域的展柜展品、身着唐代服饰“堂倌”的门厅迎客和各种古代食盒盛装的官府菜点，让你在品味美食的同时，又能直观地欣赏到芸芸众多的精美藏品，达到养眼善口、畅神悦情的享受。能听，就是在就餐时、参观时，你能听到堂倌上菜时那高昂沧桑的叫卖声，听到服务员像讲故事那样朗朗动听的讲解声，犹如饮下一杯美酒，令你心情飞悦，通神豁达。能吃，就是在参观历代官府老物件后，又能“如影随形”地品尝到老洛阳食府为您烹制的官府条子肉、红扒牛掌、井水燕菜、银条虾仁、金条银饼等官府文化大菜，享受到官府人家“当年”曾经享用的饕餮大宴。

王天喜说，博物馆“走进”食府，给彼此之间带来了相互借力的机遇。食府的地域名吃、官府菜点给来馆参观的宾客带来了品味美食、养眼善口、畅神悦情的莫大享受。而博物馆的伊尹铜像、饮食器皿、饮食民俗等文化“内存”，则弥补了食府文化内涵的不足，点缀了食府的文化亮点，烘托了食府的文化氛围，极大地提升了老洛阳企业文化品牌的附加值和社会影响力。

通过这些传世精美、款式多样、锈迹斑驳的藏品，不仅让我们领略到古人在饮食生活方面的聪慧和讲究，更让后人感受到中华饮食文明的源远流长和博大精深，同时也为老洛阳人敬畏文化、志存高远的前瞻视觉和远大抱负所折服。文明记忆，文化缩影，经过老洛阳人的重拾和梳理，愈发显得弥足珍贵和璀璨耀人。endprint