老孙家 西部清真饮食文化博物馆

西安是十三朝古都，有着丰富的文化资源。老孙家饭庄是创建于1898 年（清光绪24年）的清真老字号饮食企业，发展至今已成为古城西安饮食文化的重要标志之一。秉承“文化饮食” 的理念，2010年，老孙家饭庄东关正街旗舰店盛大启航，新店面积上万平方米，以挖掘传统和发展清真饮食文化内涵为目标，精心打造老孙家饭庄牛羊肉泡馍为龙头，以清真菜肴、地方风味小吃为特色，形成以大众化、特色化消费为主，旅游、政务、商务宴请及家宴、婚宴皆宜的立体消费场所。

为了将百年来积淀的博大精深的清真饮食文化、绝世技艺、民俗风俗弘扬光大，在西旅集团、西饮公司的大力支持下，老孙家饭庄特意在上万平方米的店堂开辟出1000平方米，设立了“西部清真饮食文化博物馆”，博物馆共分为面塑砖雕展区、泥塑展区、卧榻休闲区、图片展示区、碗展区、礼拜殿、多媒体展示区、泡馍场景雕塑、陈列区、售卖区、水局区12个部分，集中展示了伊斯兰文化、百年老字号文化、清真饮食文化和关中风情文化，是全国独一无二的清真饮食文化博物馆。

“清末民初清真饮食一条街”面塑、砖雕沙盘模型 这组沙盘模型作品长5米，宽1.2米，建筑有庄严肃穆的清真寺，以高耸入云的牌楼，两三层的阁楼，市民小院落，当街的小店铺，人头攒动的街头为背景，点缀以走街串巷的小贩，制作各种美食的店家，招呼客人的堂倌，品吃各种小吃美食的人们，疾驰而过的马车等，动静结合，是由全国知名民间艺术家、雕刻大师王泰来、彩色面塑大师张维宁强强联手共同完成的一幅作品。通过塑造表情、动作、场景来表现人物的生动形象，体现关中民俗风情，再现了上世纪初西安回坊市井街头小吃的繁荣景象，是一幅反映清真餐饮盛况的立体“清明上河图”。

天下第一碗 顺着涓涓的水流声，来到展区的水局，水局外形是阿拉伯风情的阿拉伯之星形状，内设一青花瓷巨碗，碗直径1.2米，高0.45米，是天下第一碗，碗中央有水源源流出，寓意着老孙家天下第一碗，生生不息，源源不断，推陈出新。水局前方有一牌匾，介绍伊斯兰教圣人穆罕默德生平，以此来弘扬伊斯兰教文化。

泥塑区域 这是一组反映上世纪五六十年代老西安的街景，由民间泥塑大师仇一凡制作，场面壮观宏大，人物形态惟妙惟肖，再现了五六十年代西安回坊街道的场景，充分展示了陕西民俗文化，“面条宽的像裤带”、 “凳子不坐蹲起来”等。

泡馍馆场景雕塑 这组雕塑由中国雕塑学会会员、美术学博士苗祥瑞采用玻璃钢仿铸铜材料制成，以民国时期老孙家老店经营牛羊肉泡馍为时空定位，表现出老店悠久的饮食文化，再现百年老店经营传统民族食品的历史场面。

雕塑中共出现6个人物，其中煮馍大厨一名，年龄50岁左右，头戴穆斯林白帽子，留山羊胡子，表现为正在专心煮馍的状态；打馍的中年女厨师一名，身着传统服装，正在面案前揉面打馍；跑堂的伙计一名，年龄在30岁左右，身穿短衣，身上搭着抹布，左手端一碗泡馍，右手抬起，面部表情喜庆随和，口张大，似在叫号，“168号，谁的优质泡馍一个”，表现出羊肉泡馍特有的民族美食的经营特色。

前堂一张八仙桌，坐有三位食客，均身着典型的民国时期服装，一个身着皮马甲，手持长杆烟枪，一副关中人饭后一袋烟的自得神态；一个年龄稍轻，头戴穆斯林白帽，端着大碗，正吃得满嘴流油，不亦乐乎；另一位右手抬起，似在招呼别的客人，又或者在给跑堂伙计示意——“这碗是我的”。

老孙家饭庄挑选具有一定文化底蕴、工作责任心强的青年员工担任讲解员，并专为博物馆培养了管理人才。通过建设博物馆、向顾客和社会进行宣传，企业员工了解了企业的发展历史，知道了创业的艰辛和守业的不易。在深感光荣和自豪的同时，大家更加感到身为企业一员肩上的责任重大，从而坚定了干好本职工作的信心。而顾客在参观了博物馆后，也能够更加深刻地了解到一个民族清真企业一步步走向强大的过程，了解了丰富的穆斯林饮食文化。如今，西部清真饮食文化博物馆已经成为老孙家乃至西安传承清真饮食文化的重要载体，发挥着越来越重要的作用。endprint