高校运动训练专业学生早餐营养膳食调查与分析

刘亚男，张建军，付兰花，刘 飞，宋秀丽，王国坤，李剑忠

(承德石油高等专科学校体育健康与艺术教育部，河北 承德 067000)

大学生作为未来社会的中坚力量，一直以来都受到政府和社会的高度关注。自1985年起，每五年进行一次全国范围内的学生体质与健康调查中，对营养膳食现状的调研在整个报告中均占有重要的地位。科学合理的用餐计划能够促进学生身体健康，增强免疫能力，提高学习效率。不合理的膳食结构则会成为学生免疫力下降，注意力不集中，乃至疾病损伤发生的诱发因素。而作为一天中的第一餐，早餐的营养对一天的精力充沛发挥着重要作用。运动训练专业大学生相比普通学生对早餐的摄入需求更高，他们需要摄入更多的营养以适应身体能量需求。本文对北京市高校中3所运动训练专业300名学生进行早餐膳食情况的调查，旨在了解运动训练专业学生的早餐摄入营养状况以及影响因素，为促进其均衡营养，加强运动水平的提高提供合理化建议。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

选择北京师范大学、北京体育大学、首都体育学院三所高校运动训练专业300名学生作为被测试对象，共发出问卷300份，其中有效问卷283份(见表1)。

表1 研究对象基本情况

1.2 研究方法

采用问卷调查法，问卷根据运动训练专业学生的具体情况进行设计，经过预实验修改而成，问卷内容包括学生基本信息、早餐进食状况、营养知识与意识掌握等情况。

2 结果与分析

2.1 早餐进餐情况

由表2可见，能够坚持每天用早餐的学生比例仅为23%，与每周用早餐少于3次的学生比例大致相等，大部分学生用3～4次早餐。由此可见有相当一部分学生没有形成良好用早餐习惯，早餐意识淡薄。一般来说食物在肠胃道中停留的时间约为4～5 h，从前一天晚餐第二天早餐中间已间隔了10 h左右，早餐时肠胃中已是饥肠辘辘了。大学生上午学习任务较重，体育专业学生有时还有2～4节技术课，早餐热能不足，不仅影响学习、训练效果，长此以往会严重影响身体健康。所以为了更好的保持运动员健康水平和旺盛的运动精力，提高上午的学习效率，应加强学生早餐管理。

表2 进食早餐次数情况

2.2 早餐膳食结构

表3 学生早餐进食种类

表4 男、女生每天进食蛋奶类食物差异对比

由表3可以看出，早餐同时进食其中3类食物的学生占47%;仅吃奶类食品或者仅吃一些水果的学生占18%，早餐食物品种的选择上随意性很大，忽略了营养因素。我们知道科学的早餐应以蛋白质、脂肪食物为主，可吃鸡蛋、牛奶、点心、蔬菜和水果等，但需要注意的是米面类食物由于主要成分是多碳水化合物，消化吸收较慢。依据调查结果(见表4)，得出不同性别运动员的早餐膳食结构存在显著性差异，每天早餐都吃谷类、蛋奶类主食的男生占32% ，女生该比例为25%，男生更加重视主食的摄入，78%的男生坚持进谷物类食物，该比例远远高于女生，而女生进食奶类的比例较大谷类食物含有丰富的碳水化合物，这对于运动员训练中的能量供应意义重大。从用餐情况来看，男生要略好于女生，但饮食结构均存在不同程度的不足。

2.3 影响进食早餐情况因素

表5 影响早餐进食因素分析

由表5可以看到，学生选择的影响早餐进食的主要原因是时间不足和没有养成良好的用餐习惯，比例分别为32%和23%，学生忽视早餐情况较为严重，因此应重视运动训练专业学生早餐时间的管理，倡导规律膳食［1-2］。

2.4 营养知识需求情况分析

表6 营养知识需求情况调查表

调查结果显示，学校开设的课程和定期讲座是主要营养知识来源，其次是自学等其他因素，了解的途径大多为定期讲座、开设课程、自学，说明大学生有强烈的求知欲望，但调查种还发现相当一部分学生营养知识缺乏、对营养与疾病的关系了解很少，仅有19%运动员能够正确回答所提出的相应问题，说明在运动训练专业学生中开展营养知识的教育是必要的。

2.5 不同年级学生早餐进食现状的差异对比

在对05级和07级学生的的调查中发现05年级的运动训练专业学生早餐规律进食状况比07级学生的约为3∶1，远好于07级学生，这表明05级学生更加注重早餐的摄入。05级运动训练专业学生在重视营养早餐方面好于07级学生，对早餐知识了解更为深刻。

3 结论与建议

3.1 结论

1)大部分运动训练专业学生没有形成规律的早餐习惯，很少一部分学生能够坚持食用早餐。

2)早餐进食单一，膳食结构不合理，能量物质摄入量较低，蔬菜，水果摄入较少，早餐营养不均衡。

3)学生早餐时间分配不周，对早餐规律进食造成一定的影响，部分学生存在营养误区，认为不吃早餐可以达到减肥目的。

4)学生对营养膳食的渴求度较高，多数同学希望通过定期讲座、开设课程、自学的形式进行营养知识的学习，有较浓厚的学习兴趣。

5)不同年级的学生在早餐进食状况中有明显差异，已学习过营养学课程的高年级学生在早餐进食规律、膳食结构等方面均较低年级学生的进食状况更科学、合理。

3.2 建议

运动训练专业学生相比普通学生应属于重体力劳动等级，为保证学生顺利完成学习和训练任务、增进健康，提出以下建议:

1)加强对运动训练专业学生营养知识的普及，提倡均衡早餐膳食。建议高校通过开设各种形式的营养知识讲座或选修课，培养学生良好的规律饮食习惯，提高和加强学生的营养意识，纠正不良的饮食行为。

2)提高早餐质量，纠正不吃早餐的不良习惯。增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、蛋类等。在膳食中增加富钙食品，如奶类。早餐的供应应品种繁多、花色诱人、增强食欲等，可增添水果及营养全面的奶类。

3)提高学校基础建设水平，强化管理和服务功能，改善学生用餐环境，努力提高早餐质量。配合运动训练专业特点，供应品种繁多、搭配营养的健康早餐，增添水果及营养全面的奶类，以满足学生的就餐需要。

4)推广运动员营养早餐，国内外许多营养专家认为，早餐是一天中最重要的一餐，它的热量要占全天的30%，北京市运动训练专业大学生普遍对早餐的质量重视不够，建议在针对运动训练专业特点推广营养早餐，这对提高学生的学习、训练效率和保证学生的健康都有较好的作用。

5)合理运用健康处方，应针对学生的特点，根据综合防治的原则，分别制定日常膳食和比赛膳食，包括合理膳食指导，改变不良饮食与生活习惯、身体锻炼等方面。指导学生根据运动特点进行有针对性的饮食。例如，体操、乒乓球等灵巧性运动项目运动时能量消耗不高，膳食中要提供丰富的蛋白质、维生素B和钙、磷等，以保证神经紧张过程的需要。耐力性项目由于体能消耗大。力量性项目应适当增加蛋白质特别是优质蛋白质的摄入量，同时重视补充钙、钾、钠、镁等无机盐，多吃蔬菜和水果。

6)重视对运动训练专业学生营养知识的宣传，建议开设更多的营养课程，为学生提供更多的知识来源。

［1］刘晓莉，侯莉娟.太原市高校大学生营养状况与饮食行为调查［J］.中国学校卫生，2002，23(5):5－6.

［2］孙建华，陈晓，鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析［J］.上海体育学院学报，2002，26(2):88－91.