为什么鼎泰丰能在高峰之巅

高希均

大家熟知：“魔鬼藏在琐碎细节里”，鼎泰丰没有抓不到的魔鬼。

瑞士以一代代专业的“工匠”精神，打造了举世闻名的钟表；中国台湾的鼎泰丰，以细致的“手艺”精神，一年又一年打造了小笼包世界。

好像没有人称过鼎泰丰的创业人杨秉彝父子为“杨师傅”。就让我把这个“师傅”的尊称送给第二代的掌门人杨纪华。我一生当过老师，很向往做“师傅”。这么多年来受过他磨练教导的徒弟们，一定很高兴他们的老板，多了一个这么亲切而又贴切的称呼。

大家熟知：“魔鬼藏在琐碎细节里”，鼎泰丰没有抓不到的魔鬼；大家比较陌生的是：天使常躲在“坚持原则”的背后，鼎泰丰对原则的坚持，做到了极致，因此顾客看到了天使般的品质与微笑，那是杨师傅对经营原则的坚持。

当此刻大家在热烈讨论大学生就业薪水过低时，这位五专毕业生，是靠自己日日夜夜地工作，时时刻刻进出厨房的亲自体验中所产生的“坚持”。他今天在专业上的成就是世界级的，远远超过了太多会念书的学生、太多有高学位的专才。

透过多年来既是朋友，又是顾客的观察，可以归纳出杨师傅坚持的“经营八则”：

（1）永不休止的进步来满足顾客。

（2）全力以赴地做到品质第一。

（3）品牌和商誉要永远更上层楼。

（4）三心：单纯之心，把店开好；专注之心，抓住细节；分享之心，与员工同甘苦。

（5）三好：品质要好、对客人要好、对员工要好。

（6）三不急：扩店不急、利润不急、文宣不急。

（7）“花若芳芬，蝶蜂自来”，东西好，顾客来。

（8）“诚信”是家训、是商道、是守则。

从鼎泰丰的经营成就看来，东方文化中做人做事的道理，要比西方求快求变的经营策略，更能持久。

6月上旬《远见》杂志邀请了当今最热门题目“大数据”的学者麦尔荀伯格来中国台湾访问。他小时在奥地利的乡村长大，18岁到哈佛读书，稍后在哈佛教了十年书，又转往牛津任教。对他来说，来台北演讲最大的“报酬”，是天天可以吃到道道地地的鼎泰丰小笼包。

离开台北那天我在“人文空间”送行，他意外地发现为他准备了两笼鼎泰丰小笼包。告别前他兴奋地留了三句话送给我们读者：永远保持好奇心，永远大智若愚，永远大胆行事。仔细读他这三句赠言，也完全吻合杨师傅的经营原则：以好奇之心不断精益求精；以谦卑之心再上层楼；以果断之心坚守原则。

在当前饮食文化风靡全球之际，台北的鼎泰丰在顾客心目中，品质上是全球“第一”；经营法则上更是全球“唯一”；这样的荣耀是属于杨纪华师傅及他1600多位员工；也属于在台湾耐心排队，光顾九家鼎泰丰的550万的忠诚顾客。endprint