高职旅游管理专业“订单班”人才培养模式的实践探索——以南京城市职业学院“古南都班”为例

一、高职旅游管理专业“订单班”人才培养模式的教学组织

订单式培养已成为实现产学合作教育长效机制的有效途径，也是践行高职院校服务地方社会经济发展办学方向的有益探索。以南京城市职业学院“古南都班”为例，开展高职旅游管理专业“订单班”人才培养模式的实证研究，努力实践产学结合、资源共享与校企联动，使“古南都班”学生在工作中学习，在真实岗位上训练，积极探索“人职最佳匹配”的订单培养模式，最终实现旅游管理专业的内涵式发展。该班学生第一学年在校集中进行公共基础课与专业理论课教学；第二学年以工学交替方式学习，在校完成专业课程理论教学并在“古南都班”专设教学计划的总体安排下，进入南京古南都饭店完成相关课程实训教学；第三学年安排以饭店顶岗实习为主要内容的专业实践教学。自第二学年起，古南都集团每年按已签订培养协议的学生数量向学院提供定向委培管理费，作为订单班学生的学费资助。三年学业完成后，在征求本人意愿的基础上，学生可与古南都集团签订劳动合同，办理劳动用工手续。这一过程中，校企双方共同制订人才培养方案，全程介入教学组织与学生管理，并投入优质性人力、保障性物力与财力，对合作培育的学生质量承担着相应的教育教学与日常管理责任。

作为学院旅游管理专业与南京古南都投资发展集团有限公司校企合作的结晶，“古南都班”的教学组织过程历经前期宣讲、组班面试及两轮“工学交替”的实训教学，而后迈入顶岗实习阶段。这种多学期、分段式、灵活性的教学组织形式，将专业理论与企业技能相融合。在理论、实践、再理论、再实践的学习进程中，学生的专业技能得以强化，理论学习成为有源之水、有本之木，实现着螺旋式认知与阶段性提高，成为理论实践兼顾、能力素质相长的开放式职业教育模式。

二、高职旅游管理专业“订单班”人才培养模式的实践探索

1.以集团需求为导向，制定校企兼顾的教学计划

订单培养之初，旅游管理专业经充分调研与广泛学习，立足校企合作意向，与古南都集团人力资源部共同谋划，设计制作《南京城市职业学院“古南都班”实施手册》，完成“古南都班”培养方案与教学计划进程表，确定双方合作各阶段的时间节点和分解任务，起草企业、学院与学生三方协议及“古南都班”学生管理办法等实施文本。［1］同时，订单班教学计划合作执行方案、课程实施方案与各类评估档案文件也在双方的沟通中编制完善。由此，战略合作框架协议的指导性文件全部完成，有力确保了执行工作的顺利推进。

表1 南京城市职业学院“古南都班”教学组织进程表

2.以人才规格为基石，推进订单班特色课程改革

来自企业的经营管理丰富经验与人力资源管理模式为旅游管理专业教育理念注入了新鲜活力，校企充分沟通，对应集团需求，旅游管理专业在“古南都班”课程设计中开发了“管理沟通”“饭店服务技能1”“饭店服务技能2”“基础日语会话”等多门新课程。同时，根据行业要求，制定了全新的课程考评体系与学生学习考评档案。［2］

其中，“饭店服务技能1”与“饭店服务技能2”两门课程以1∶2的比例分配理论学习与实训学时。这两门课程的理论授课包含了“服务质量体系与员工服务意识”“电子商务知识”“绿色饭店”“酒店实战服务技巧”“有效销售技巧实务”“收银操作技能”“食品安全卫生”“销售与点菜技巧”“酒店餐饮服务与管理创新：摆台与服务设计”“酒店房务精细化服务与管理创新：铺床与服务设计”“中外顾客习俗”与“顾客消费心理研究”等教学模块，由1∶1学时比例先后在校内与店内完成，两门课程的实训学习均在古南都饭店完成。

3.以良性竞争为机制，构建人才质量监督与考核评价体系

为订单式培养引入竞争机制与考核体系，实行动态管理，可使学生端正学习、实习与就业态度，全面提高综合素养，并后续跟进其职业潜能提升，对企业、学校、学生三方均是利好之举。理论学习、课程实训与顶岗实习各阶段的考核工作中，校企双方采用过程考核与阶段考核相结合，局部抽查与全面检查相结合，学生自评与小组互评相结合的方式，确保定量考核与定性评价兼顾，能力考核与知识考察并重，学校考核与企业鉴定同行。

旅游管理专业根据“古南都班”教学安排，制定全新的课程考评体系与学生学习考评档案，即《南京古南都投资发展集团有限公司、南京城市职业学院“古南都班”学生学习管理记录手册》，涵盖“学生实习面试小结”与“学生评估报告”两大内容。在“学生评估报告”档案群中，成绩评估表、各学年综合测评表、每学期考评表、店内实训测评表、毕业实习评估表、毕业测评表等表格设计立足企业需求，遵循学生学习规律，内容翔实完整，实用性强。

由此，旅游管理教研室与古南都集团人力资源部共同考核的机制贯穿于订单班考评系统的每一环节中。校企双方合作建立“古南都班”学生考核档案，联手对订单培养的质量开展考评，确保预期培养目标的有效实现。学校教师在实训基地与实习岗位上，根据现场考核情况，就思想动态、出勤守纪、顶岗表现与同事关系等考核指标给予评价；古南都集团“实习辅导员”则针对学生顶岗实习阶段的岗位技能、动手能力、服务水平、技巧钻研等指标开展跟踪与掌控，对学生独立分析及解决问题的能力、工作态度、团队精神等方面开展考评，出具集团顶岗实习鉴定。校企双方联合考评的项目集中于学生的自我学习能力、岗位操作能力、合作协调能力与心理承受能力等方面。

4.以优势互动为手段，搭建校企共建共享的教学资源平台

古南都集团将旗下企业作为旅游管理专业“餐饮中级服务师”考前实训辅导的免费演练基地，学生在企业实践现场服务，教师在企业开展现场教学，使专业培养目标与培养模式科学合理，也使学生的知识能力要求与素质结构定位更为精准。由此，报名考证学生的通过率均为100%，提前达成了学历证书与职业技能证书的“双证书”毕业要求。教学做一体化、理论实践综合化的工学结合课程体系推动着旅游管理专业逐步建立配套升级的高端实习基地网络体系。实施中，充分利用古南都集团的丰富教育资源，辅助学生获取职业技能证书，为其实习实训提供场所，创新校企合作思路，成为一体化教学改革之路的起点。［3］

5.以精品课程建设为契机，建设校企互通互融的双师型团队

旅游管理专业立足“专家进课堂”的教改方向，基于已获立项的精品课程饭店管理建设资源互补的驱动，使“古南都工程”的优质教育资源不仅使用于“古南都班”的教学进程中，更普及至旅游管理专业全体学生。在校企深度合作中，旅游管理专业组建完成了饭店管理精品课程的“双师型”教学团队建设。其中，该课程的理论教学环节由校内专职教学团队完成，实践教学环节由古南都集团多名职业经理人及一线技术能手组建的企业导师教学团队完成，完整实施校内与店内的一体式“模块化”教学。［4］

同时，以饭店管理精品课程建设为蓝本，旅游管理专业逐步实施“餐饮服务与管理”“前厅客房服务与管理”“旅游英语”等课程的双师型团队建设，以精品课程建设标准有力推动本专业教改进程。实施中，教研室坚决摒弃“纸上谈兵”式的课程改革，依托真实的企业背景，扩散“古南都工程”的强大效应，辐射至更多的合作饭店，全景实现本专业基于工作过程的“教、学、做”一体化课程建设目标。“双师型”团队建设中，以学院专职教师为核心，以企业职业经理人及一线技术能手为辅助，确保各“双师型”团队的基本稳定性，构建“学校主导、企业主体”的校企共同体，实现互动、互助、互利的双赢教学成效。由此，学院与古南都集团的深度合作将进一步拓展，有望校企共建产学研合作团队，共研高等职业教育教改与实习实训立项研究课题，共筑研究与实践平台，以深度思考推进深入实践。

6.以可持续发展为目标，建立订单培养学生的就业反馈机制

“订单班”学生的就业与发展是“订单式”培养的落脚点，也是“订单式”培养进入良性循环的起点。［5］由此，旅游管理教研室积极开展订单班学生与非订单班学生职业认同度的比较研究，旨在瞄准企业需求，为其培养、储备具有扎实理论功底、较强动手能力与职业适应能力、充足发展后劲的高技能应用型人才。研究结果显示，“古南都班”学生得益于深度融合的校企合作，提前介入的素养熏陶与互利多赢的能力培育，其企业认同度与职业认同感显著提升。

目前，此项研究仅限于订单班学生毕业时的初次就业选择，更为深入的就业动向，需要长期的跟踪研究。期望建立与完善订单培养学生的就业反馈机制，跟踪调研订单班学生就业阶段的工作绩效，将学生的全面发展作为更高追求，与时俱进地调整、完善订单式人才培养方案，促进“古南都班”人才培养模式的良性循环发展。

订单式培养并非订数量，而是订质量与特色。“订单”不仅是一张用人需求的“预定单”，更是涵盖整体专业教育流程的全套人才培养方案，是一组广义的订单集合。［6］校企合作教育明晰了学业与就业融通、专业与产业贴合、教研与科研共促、育人与用人双赢的人才培养指导思想。

借助与古南都集团的合作，旅游管理专业正致力于营造专业建设、课程开发、实践教学、师资队伍建设与科研合作等领域纵深推进的拓展平台。这一平台的延伸，其意义不仅体现在“古南都班”的实践进程中，正在并将继续对旅游管理专业整体教育教学模式的创新产生一系列深远影响，也为校企深度合作，实现零距离上岗的高技能、高素质人才培养目标规划了长效机制与合作范本。

［1］张祎.“订单班”式酒店管理职业人才培养模式的实践与探索［J］.华东经济管理，2012（2）：126-129.

［2］黄黎.“双主体育人”模式下的高职课程建设研究［J］.江苏广播电视大学学报，2013（3）：44-47.

［3］束正煌.对“工学结合、校企合作”人才培养模式的探索——省级高职教育“电子与计算机应用实训基地”建设［J］.江苏广播电视大学学报，2010（1）：11-13.

［4］王贵斌，孙峰.高职顶岗实习过程中融入关键能力培养探析［J］.职教论坛，2011（6）：84-86.

［5］刘鸫根，陈侃贞.高职院校“订单+联合”人才培养模式的探索［J］.职业技术教育，2011（14）：51-54.

［6］中华人民共和国教育部高等教育司，中国高等学会产学研合作教育分会.必由之路：高等职业教育产学研结合操作指南［M］.北京：高等教育出版社，2004：102.

责任编辑 张军涛

高职旅游管理专业“订单班”人才培养模式的实践探索
——以南京城市职业学院“古南都班”为例

巴佳慧

高等职业教育的科学发展观催生了学校、企业、学生“三赢”的产学合作教育机制，“订单培养”作为定向就业培养模式，是工学结合育人模式中最直接、最有效、最能实现深度产学结合的人才培养模式。校企双方明晰了学业与就业融通、专业与产业贴合、教研与科研共促、育人与用人双赢的指导思想，使订单式培养成为涵盖整体专业教育流程的全套人才培养方案。

高职旅游管理专业；订单式培养；人才培养模式；产学研合作；校企合作

巴佳慧，南京城市职业学院工商管理系讲师，管理学硕士，主要从事旅游教学研究。（77697250＠qq.com）

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