敖利 湖南玫瑰绽放法兰西

穿行在巴黎的大街小巷，空气里都是浪漫的味道，旅人沉浸在她的璀璨与优雅之中。当然，倘若在异国他乡耳闻乡音吃到乡味或是偶遇乡人，心中也自会有一丝跃然的欣喜。

巴黎市中心街道旁有一中餐馆，有匾“福源丰”挂着，大红的店铺里面，冲进眼帘的是那一串串高悬于厅堂的大红辣椒，让人还没有落座就已经可以感受到火辣辣的湘菜风情——“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”。店面面积不大，然装修精良，多以红木为饰，格调古朴高雅，布局简约凝练。

多年努力成就了巴黎最受欢迎的中餐馆之一。满座宾客之中，画栋雕梁之间，一个忙碌的身影让人印象深刻，她就是“福源丰”餐馆的老板娘敖利。岁月亲吻了她眼角的细纹，也让她日积月累的成熟和自信历久弥新。外向大方，和蔼可亲，仪态端庄，一派女中君子风度，这是敖利通常给人的印象。

质疑声中，重振美食

在巴黎，中餐馆遍地开花。在经历了黄金发展期后，中餐馆的发展止步不前，开始走向衰落。由于法国经济的不景气，大部分中餐馆在2000年后开始经营惨淡，并且菜式单一、手艺良莠不齐，很多中餐馆经营者转行日餐或是干脆把门面盘给别人。

“当时偌大一个巴黎，没有什么好的中餐馆，尤其是湘菜馆，根本没有。我们湖南人总是很怀念辣椒的，尤其身在他乡。”湖南地处南方，温热多雨，非常潮湿，一方水土养一方人，故湘人生性无辣不欢，无酸不喜，用以发汗，使周身通泰。此外，历来湖南仁人志士以天下为己任的使命感铸造了敢作敢当、忍耐刻苦的湖湘精气神。酸辣兼备，口味厚重，色香俱全以及刀工精湛这几样特点，全面阐释了湘菜的独有魅力。独特深厚的文化底蕴，丰富多样的物产资源，完备醇熟的烹饪技法，琳琅满目的特色佳肴注定了湘菜要风靡。而当时的巴黎有泰餐、日餐、韩国餐，但中餐一般都是千篇一律，更别说正宗湘菜了。抓住机遇，深思熟虑后，敖利酝酿出了一个想法——开一家有特色的湘菜馆。然而，伴随开餐馆想法诞生而来的是一系列反对的声音，“他们都劝我不要做湘菜，那么辣，法国人绝对不吃。”所幸这个弥足珍贵的决定并未淹没在质疑声中，而是愈发坚定。2005年，福源丰湘菜馆在巴黎9区22 Rue de Trevise正式开业。

有了目标，就要全力以赴。湘菜的推广绝不能一蹴而就，唯有让时间给出答案。一开始福源丰的菜单上全是一些在欧洲大行其道的中国菜。渐渐地一些不辣的湘菜走上了餐桌，在全店上下推广之下得到法国客人的不绝称赞和信任。敖利认为时机成熟了，开始推出真正体现湘菜特色的酸辣菜肴。“每个菜都分微辣，中辣和大辣，我们每次推荐一两个辣菜，让法国人试试，因为我们之前的推荐很成功，所以他们愿意相信我们，果然就慢慢适应了。”在对法国客人从不辣到微辣，再到大辣的“适应推广”中，敖利及时进行了换位思考，用心体会，时常反省，终于发现了让法国人爱上湘菜的秘诀。“除了法国人喜欢异国口味之外，其实他们骨子里也有和湘菜切合的地方，比如法国人很喜欢吃熏肉，所以他们会很容易接受湘菜里面的腊肉。以前餐馆里大多数都是中国客人，现在却常常可以看到外国友人们结伴过来品尝佳肴。”法兰西人民爱好异国风味的情调本来在日益衰败的中餐业里慢慢褪去，结果在福源丰这里重新复活。

创业之初并非一路顺风顺水。“最开始根本没有合适的厨师。”而厨师是一个餐馆的源动力，优秀的厨师更是能让餐馆如虎添翼，一飞冲天。当时在巴黎只能找到温州厨师，于是敖利必须手把手地教他们做湘菜。由于厨师并不“正宗”，餐馆初期的生意相当冷清。“最开始年年亏损，差点做不下去，那段时间真是想放弃了。”

“放弃”二字，最终也就停留在“想想而已”，并未付诸行动。真正付诸行动的是改变了找寻厨师的方法。2007年，敖利终于决定把目光投向国内。天不遂人愿，经过一番周折，从长沙请来的一位老师傅不能胜任。最终，一位年轻有为、手艺高超的厨师——章强，为餐馆撑起了半边天。厨房里常常高温，火光灼得人汗流浃背。然而在客流高峰期，却依然能做到上菜速度快而菜品精。“台上一分钟，台下十年功”，主厨章强以精湛的手艺征服了众多国际友人，他本人也被评为“国际中餐大师”，多次获得优秀青年厨师、厨艺金奖、特金奖，精益求精的管理者和出类拔萃的厨师相得益彰，与餐馆一起进步一起成长。福源丰从此步入黄金时期，菜肴的品质一下子有了质的飞跃：毛氏红烧肉，温润爽口，肥而不腻；双椒鱼片，青红分明，酸辣俱佳；左宗棠鸡，辣而不冲，外焦内嫩……各种湖湘名菜的色香味精华都开始完美呈现。店里时常高朋满座，觥筹交错，热闹欢腾，喜庆洋洋。

菜品为经，服务为纬

“餐馆最重要的当然是菜品，可是如果没有宾至如归的服务，再好的菜也没有人来吃。”服务周到是福源丰另一个制胜法宝，极高的附加价值让餐馆的经营锦上添花。在福源丰里，微笑服务和有求必应仅仅只是最基本的。“周到”二字的最佳体现是在选菜和上菜这两道程序上。“和其他餐馆不同，我们的服务生不会推销很多菜，通常会把握菜品的份量。一方面为了客人健康且不浪费，另一方面当人吃撑吃胀了，对食物就会生出厌恶感来。所以通常都是对客人说，“先点这么多，不够的话，等会再点。”

而在许多餐馆老板都希望能往菜谱上源源不断地添加新菜时，福源丰反其道而行之——菜谱上只有40多个菜，数量少，质量精。“我们全部购置最上等的食材，品质有保证！”由于菜的品种少，经过一段时间的检验优化之后，便能够不断推陈出新。更为重要的是，由于菜品的种类少，点击率集中，即便在遇上客流高峰时也能做到高效率高质量上菜，满足顾客需求。

“集湘菜之大成，扬湖湘之文化”一直是福源丰的宗旨。湘菜早已不是一个简单的菜系，而是升华为一门文化，一门艺术。翻开菜谱，文化的气息扑面而来：精美的图片和文字把湘菜的历史娓娓道来，让客人欣然感到在福源丰用餐，并不只是舌尖一行，更是文化一行。为表彰福源丰长期以来致力于发扬中华饮食文化的努力，法国国际美食暨旅游协会于2012年授予其特别荣誉奖——“金筷子”奖。从协会主席杜吕克（DULUC）手中接过的奖项兴许是对敖利经营理念的一种认可——推广中国美食，发扬中国文化，让更多的人品尝到正宗的湖南味道。而中法文化的交融碰撞也让中国饮食文化熠熠生辉，为法国多元餐饮文化增添一抹亮色。

从菜品到服务，从食材到烹饪，敖利自始至终以女人特有的细致做到了精益求精。在世界顶尖美食荟萃的“食尚“之都巴黎，福源丰只是一个中餐馆，不奢华，但实在。如一缕熟悉的湘味，一声熟悉的乡音，触动着家乡人的心。诚恳勤勉的老板娘敖利一路走来，战胜质疑，打破常规，博采众长，推陈出新，执着信念。“一个平凡人，却做着不平凡的事。”融入了人生百味和湖湘文化精神气质的福源丰，在敖利的带领下，必将以一种真性情，一种热辣情怀继续一路高歌，余韵悠长。