阿五豫菜的求索与蝶变

2004年—2014年，是中国餐饮业稳步发展的十年，也是豫菜重新崛起的十年。这期间涌现出多家豫菜名店，阿五美食就是最具代表的豫菜餐饮企业。

2014年3月，“让世界品味中原”暨阿五复兴豫菜十年之路系列活动大幕即将开启，来自全球的500余位餐饮精英集聚郑州，共商中餐发展大计。这场关于中原餐饮的狂欢盛会，又一次把阿五美食推向了世界的舞台上。很多人开始质疑“阿五凭什么用了十年时间就走向国际了？”

阿五品牌创始人樊胜武是一个极“个性”的人。不管是给别人打工，还是自己经营企业，他的眼光令人折服，有多少后来者模仿、抄袭、复制，十年过去了，中国仍旧只有一个“阿五美食”。今天，我们只想讲述那些带有浓重“樊氏”标签的故事，借此窥得阿五的成功之道和中国餐饮企业成长的特点。

“厨乡”变身与“即食中餐”

樊胜武最近很开心。

开心是因为喜事儿不断。如果说阿五美食刚获得世界中国烹饪联合会颁发的“国际中餐名店”的称号是实至名归的话，厨乡美食的升级，绝对算得上一次“无中生有”的新折腾。

2013年8月的一天，“微信达人”樊胜武在微信朋友圈中说道：今天晚上在厨乡美食吃饭，传统豫菜很地道，八大碗、水煎包、砂锅让人吃到撑！看到这么好的店马上就要拆掉，很舍不得，毕竟已经6年了！

这段话的结尾，是个热泪长流的表情。

这个消息立马在朋友圈引起热议。“要拆了，为啥？”“唉，做餐饮太不容易了！哥，我们都是折腾的命啊！”“又要修路了？天天修路修个毛线啊，好端端地店都被修死了！”

就在群情激奋的当口，那个在油锅里撒了一把盐的楼主笑眯眯地接腔了：大家误会了。我们厨乡美食下个月要升级改造，主动拆掉重新装修，稍后会以一种新的模式重新亮相！谢谢朋友们的支持和厚爱！

众人立马做鸟兽散。几个人还在心里嘀咕：厨乡生意不是一直都很好嘛，老樊这不是瞎折腾嘛！

3个月后，众人接到了老樊的邀请：厨乡试火，欢迎朋友们来尝美食提意见。一进门，见惯厨界风云变幻的哥儿几个就睁大了眼睛：青灰色廊柱，本色木头隔断，温馨的鸟笼灯映着隔断上喜庆的印花布，也照着墙上的朱仙镇年画，自然的田园气息扑面而来。正对楼梯的一面墙上，有几尾锦鲤嬉戏莲叶之间。锦鲤游弋，碧荷轻摇，让人恍惚间听到清脆蛙鸣与潺潺流水。

不只是小清新的环境。正对大门处，铁锅土灶，竹蒸笼突突地冒着热气，炉膛里大块木头劈柴正吐着幸福的火苗。土灶的右手边，是两溜长长的点餐取菜台。家常小炒、八大碗、炒凉粉、小砂锅，羊肉烩面、琉璃馍……这近百种1到20元的各类美食足以让你眼花缭乱、食指大动。

环境小清新，价格很亲民，品类无限多，融合了快餐和自助餐的新模式，让人叹为观止。

酒过三巡，一个老餐饮人拿起桌上的点菜单，指着上面“即食中餐，美味如此简单”这句话，对樊胜武感叹道：“老樊，你这个美味如此简单，其实是真的不简单啊！”

几天后的省会各大主流媒体，面对这家只有200个餐位却每日客流量达到千人的小店，不约而同发了一则消息：阿五美食，开创了即食中餐新模式。

爱折腾的老樊，不务正业的老樊，就这样一不小心又引领了一把新潮流。

不想当明星的厨师不是好老板

2004年，29岁的樊胜武辞掉高薪工作，筹集了20万元，在建业路上开了一家仅有180平方米的小店，取名“阿五美食”，经营新派豫菜、精品家常菜。关于那个小馆子的火爆传奇，已经被无数媒体演绎出了无数个版本，在此只聊两个小故事。

一次是樊胜武去郑州西郊办事，恰遇天降大雨，路面积水已没过车轮，好不容易赶回饭店已经晚上6点多了。他本以为这种天气生意不会太好，谁知道推开门时，发现屋子里面坐满了顾客，这让他非常感动。

另一个故事则是，一年夏天，晚上正在营业时突然停电，即使这样，执著的客人也不肯离开。于是厨房里厨师们捂着湿毛巾，点着蜡烛汗流浃背地炒菜。餐厅里客人们摇着扇子，满头大汗地品尝着“烛光晚餐”。

回想起那几年，樊胜武承认“自己是在憋着一股劲儿”。

经营好饭店之外，樊胜武很“忙”，做起了电视、电台烹饪节目主持人，在报纸上开辟美食专栏，连续担任三届全国厨师节活动的主持人，甚至过五关斩六将闯进了郑州青年形象使者电视大赛的决赛。他频频参加国内各类烹饪大赛及绝活表演，成为“获奖专业户”，他似乎很享受这种让大众认知和认可的过程。

一些老厨师们看不惯了，认为他“破了规矩”，而一些年轻的小厨师却把他当做奋斗的目标，樊胜武俨然成为成为厨师界的“大明星”，到哪里都有一票的“粉丝”找他合影签名。2005年，樊胜武被评为“中国餐饮业年度十大人物”。那一年跟他同在获奖者之列的是小肥羊、全聚德、小天鹅等餐饮巨头。樊胜武坐在这些人之中，第一次感到不自在。

“当我还在讨论如何做菜的时候，别人已经在讨论投资几个亿的项目了。与别人不在同一水平线上的尴尬使我感到了挫败感，我觉得即使你在河南做得已经很优秀了，但真的没什么好沾沾自喜的。”

“草船借箭”塑造品牌

10年间，阿五美食从河南名店到中华餐饮名店，从中国餐饮百强企业再到国际中餐名店，短短十年，樊胜武把阿五美食推到了国际的高度，他如何对品牌进行塑造，成了业内人士争先研究的话题。

借人家的台子唱自家的戏，是当年樊胜武一手策划操持的经典案例。

2007年10月，第十七届中国厨师节在南宁举办，樊胜武除了带队参赛之外，还装着另外一桩心思。和其他选手不同的是，樊胜武带着他的全班人马提前到达之后，首先做的一件事是“勘察地形”，先弄清会场设在哪里，与会领导的行走路线，有点 “渡江侦察记”的意思了。另外，随行的人员也做了详细分工，谁拉横幅、谁引领来宾领导、谁递笔、谁拍照、谁录像、谁赠送纪念品等等。这伙人到底在折腾什么？原来，和樊胜武一起南下的，还有一幅“弘扬豫菜万人签名活动”的大条幅。南下之前，阿五美食制作了这个横幅，利用这次难得的万人集会，在全国的同行面前，打出“复兴豫菜”的旗号。endprint

会议当天，樊胜武带领一班人马提前半小时入场，横幅就拉在领导、大师们进入主会场的必经之路。所有人员按照预先的布置全部到位，这时大师们开始陆续到场，一切尽在意料之中，领导和来自全国各地的几百名烹饪大师几乎全部在横幅上签名留念，几百张珍贵合影和录像也成为“阿五美食”新的企业收藏。

与此同时，这个由“阿五”独家“制造”的活动成为厨师节的开门头彩，吸引了嗅觉灵敏的新闻媒体，当樊胜武从南宁回到郑州，他的头上已经多了一顶“豫菜复兴第一人”的桂冠。

任何一个餐饮企业恐怕都没有能力召集千余名国内顶级大师为其一次小小的活动捧场，樊胜武却以少得不能再少的投入唱了一出“草船借箭”，塑造品牌成了水到渠成的事。

不求最多，但求最“贵”

当然，没有哪个企业的发展是一帆风顺的，阿五美食也不例外。

2005年下半年的时候，樊胜武开始做加盟连锁。河南、河北、山东、北京、深圳乃澳大利亚的加盟店，陆陆续续地开始。但加盟的过程，在樊胜武看来，仅有一腔热血是不成的，“那是一个充满了合作与信任的过程。”对某些加盟商而言，赚取利润就是唯一的目的。“一开始是你叫他干啥他就干啥，到后来，是你叫他干啥他不干啥。”更换食材、调味料以次充好、盲目扩大店面。“我们原来规定的调料必须是李锦记、联合利华等大品牌的产品，但有些企业为了省钱，从批发市场拉一车普通的调料，一次就能省五万块钱。”多次交涉无果之后，为了阿五美食品牌的长远考虑，樊胜武决定壮士断腕，终止合同！

最厉害的一次，在濮阳的一家店面，要撤走的厨师们被堵在了店里。“不让走。他们让人捎话，‘你不让我干，我也不让你干！你不让我活，我也不让你活！”赤裸裸的威胁、来来回回的拉锯战，甚至到总部来闹。樊胜武都顶住了。

阿五美食最高峰时有40多家店，经过筛选淘汰，如今只有30多家加盟店获得了总部的续约批准。一些没有得到续约批准的加盟商抱怨道：“你们阿五太‘贵了，我们做不起！”阿五对加盟申请的审核近乎苛刻，但却收获了品牌的口碑——不求最多，但求最精。

从商人到企业家

这几年，樊胜武仍然很忙，但他忙得净是些“不挣钱”的事。

“阿五杯”奥运主题烹饪大赛、“让豫菜站起来”、真假优劣食材大揭秘、弘扬豫菜万人签名、豫菜抱团打天下等等都是樊胜武一手策划，在社会上引起巨大反响。

2010年，樊胜武带领十余家河南豫菜餐饮企业参加澳门美食节，打造的“河南美食街”轰动濠江，数十万国内外游客品尝到了河南美食，澳门特首崔世安先生亲临品尝并给予高度评价，这是河南餐饮企业首次集体亮相。

2012年，第22届中国厨师节上，阿五美食打造的“天下第一大锅烩面”成为最大亮点，光是煮烩面的锅直径达3.15米，能容纳3吨高汤，免费送出8000余碗，让全国的观众对河南餐饮刮目相看！

2013年，以阿五美食为首的河南代表团第三次赴马来西亚参加“一个大马？食全食美”美食嘉年华活动，受到了主办方的高规格接待，一时间“豫菜”成为东南亚人民热议的话题。每一次在国际上亮相，樊胜武很少以个人或“阿五美食”的名义，而是打着河南餐饮的旗号，不管到哪个国家，别人看到的是中国餐饮的形象。

很多同行不理解，认为“这不是钱多的没地方花了么！”樊胜武说：“有人看到的是一店一企业，我看到的是整个行业，站的角度不一样，视野自然不同。所以如果单从企业经营的角度讲，我不是一个生意人，起码不是合格的生意人。”

十年的光荣与梦想

十年前，在阿五打出“复兴豫菜”的旗号时，很多前辈大佬对此不屑一顾，餐饮江湖前有大师宝刀未老，中有资历颇深的老字号占据一方，后有行业新秀竞相涌出，就凭一个樊胜武就能翻出个五彩琉璃浪花来？

十年后，樊胜武一手打造的“豫菜抱团打天下”系列活动先后赴美国、韩国、马来西亚、英国、土耳其、法国、荷兰等地宣传中原文化，他也成为“豫菜”名副其实的代言人。来河南，如果您没去过阿五美食，就不算真正吃过豫菜！

如今，豫菜声名鹊起，在阿五美食的带动下，河南餐饮市场也在发生着微妙的变化：

十年前，豫菜厨师不好找，因为没有年轻人愿意学豫菜；

十年后，豫菜厨师还是不好找，为啥？因为豫菜火了，豫菜厨师早就被高薪请走了！

十年前，很少有饭店说自己做的是“豫菜”，就是有，也是打着江湖菜、迷踪菜的招牌；

十年后，郑州市大街上高调打着“豫菜”招牌大大小小的饭店数千家！

十年前，餐饮企业各自为政，自扫门前雪；

十年后，豫菜餐饮企业联合“抱团打天下”。

……

阿五美食这十年的发展历程，折射出一大批中国餐饮企业的成长特点，也是中国餐饮企业这十年发展的一个缩影。我们向这些坚守中国传统文化，为中国文化发展和传播做出不懈努力和卓越贡献的企业和企业家致敬！endprint