浅析日本的酒文化

作者简介：李陆洋（1992—），男，辽宁大连人。渤海大学外国语学院学生。研究方向：日本文化

摘要：中国古代有酒圣杜康，中国的酒文化源远流长。日本和中国是邻邦不仅地理位置相近连饮酒也相仿。本文从日本清酒的发展历史出发，分析其背后浓郁的酒文化，希望能帮助大家更好的了解日本这个国家和它的民族文化。

关键词：日本；酒文化

引言

酒是全世界的待客佳品，每个国家都有自己的酒之精品。就如中国的茅台、五粮液，俄罗斯的伏特加，法国的白兰地，德国的啤酒等民族酒品的代表一样。日本作为一个注重礼仪的国家，也有自己的酒品牌和酒文化。本文从日本酒的发展脉络入手，浅析其背后所蕴藏的酒文化。

1 日本酒的起源和发展历程

日本的造酒技术来源于中国，经过最新的考古发现，早在1000多年前，日本的国境内就有酿酒工具的发明，在今天的日本的本州岛所出土的“有孔锷付土器”，就是目前我们发掘的最早的日本的酿酒工具。根据考古进一步的发现当时的酿酒原料是葡萄籽，由此可见，日本早期的酿酒是以浆果为主要的制作原料。在日本大面积的种植水稻之后，以谷物为原料的粮食酒开始问世。这其中离不开中国移民的功劳。在中国秦汉时期，大量的中国居民因历史的原因，东渡到日本进行定居，在居住过程中，他们把中国成熟的造酒工艺也传到了日本，于是，在日本的民间依然信奉着以秦氏一族，也就是秦始皇的后裔作为他们酿酒的师宗。在中国著名的史书《三国志》中，也有比较详尽的记载。在史书中，日本被称为东夷，他们好饮酒特别是在婚丧嫁娶的等重要的公共场合。

今天我们所接触的酒，在日本一般称其为清酒。这种酒是日本居民在借鉴中国传统的酿酒技术的基础上，结合本民族的口味特点进一步完善而产生的。在日本清酒的种类非常多，一般的非专业人士很难通过肉眼来识别清酒品质的好坏。所以，日本通过名称来对清酒进行了分类。在清酒中从本酿制酒到大吟制酒，中间有八种。其余的则是普通的酒。现在日本统一规定酒的外包装上要著名酒的身份信息，其中包括酒的产地，酒精含量以及在酒原料中米所占的比例。所以，通过瓶身的标识，我们就可以看出该酒的制作工艺。日本因南北水质和

酿酒工艺的区别，酒的味道也不尽相同。品尝来看，在日本北部的清酒味道比较清爽，西部的清酒味道则比较浓烈。但无论何种加工工艺，酿酒的原材料在日本基本上是一致的。清酒是通过酒曲和水以及发酵的大米经过特定的工艺发酵而成。在日本的清酒中，最为著名的一个品牌是“吟酿造”，它是经过优质的大米芯和当地的高山泉水酿制而成。

2 日本的酒文化特色

首先是美酒搭配美食。根据日本酿酒协会的官方数字，日本每年的清酒产量约是200万公升，近年来随着日本经济的复苏，清酒的产量特别是酿造酒的产量每年都上一个台阶。清酒消费剧增的一个原因不光是因为日本是一个好酒的国家，这一点虽然还无法和泱泱中华大国，一年喝掉一个西湖的酒量相比，更是因为日本也是一个比较注重营养搭配的国家。换句话说，日本人比较讲究美食，比如，生食是日本饮食的一大特色，在日本的食物加工理念中，健康营养素的保持是食物加工的一个基本要求。所以，初来日本的人会惊讶于一种日本独有的美食—生鱼片，这种使用方式最大限度的减少了在传统的烹煮方式所造成的鱼类营养物质的流失，可以说是营养与美味并存。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本的寿司就是用各种时令海鲜搭配独特的醋、辣根等各种调味的辅料进行混合，加工成饭团后然后食用，味道非常的美味鲜美。所以，在这种人间美味的诱惑下，美酒自然是最佳的伴侣。清酒和白兰地相比，清爽怡人可以充分保护日本美味佳肴的原汁原味。这一点，浓烈的威士忌和过于清淡的啤酒都无法与它相媲美。所以，以清酒为代表的酒文化和日本的美食相得益彰。

其次，日本酒文化中的集体归属感。有人说日本是一个比较抱团的民族，这一点在日本的酒文化中也有体现。中国孔子的古话：有朋自远方来，不亦乐乎？到了日本，这句话恐怕就要演变为：有朋自远方来，岂可无酒相迎乎？日本民族是非常注重礼仪的一个国家，所以，在日本的酒桌上，推杯换盏，不醉不归的场景随处可见。特别是在一个重视团队建设的国家，下班后公司同事之间找家酒馆互敬一杯，在饮酒中增进了彼此的了解，加深了彼此的友谊，团队的凝聚力也大大得到提升。这一点和日本民族性格中的集体归属感有很大的关系。

在商业竞争如此激烈的日本，日本能够求同存异迅速发展，离不开集体归属意识在其中的思想指导作用。尤其是，在日本二战以后，国民经济亟待发展，百废待兴，人们的生活水平还处在较低的水平。很多日本员工饿着肚子为企业的发展，出谋划策，兢兢业业，不辞辛劳。这种奉献精神的背后，是日本集团意识中把企业当作自己的家，把自己的利益和企业的利益绑定在一起的思想在鼓舞着他们。同样在日本集团中，各个企业也在努力打造家的氛围，领导视员工为自己的兄弟姐妹，在为他们提供正常福利待遇的同时，给他们尊重和爱的关怀，提高企业员工的凝聚力和集体的荣誉感，而在这其中，日本清酒无疑是比较好的情感催化剂和润滑剂。

再次，日本的酒文化和社会文明的进步联系在一起。虽然在世界上的很多国家，青少年是禁止饮酒的。但在日本有一个仪式是离不开清酒的，那就是日本的成人节。在这一天，日本的青年男女将会穿上自己的民族服装和朋友一起来到当地的神社来进行祭拜。在祭拜结束以后，这些已经成人的日本青年会喝上一杯清酒并在神社前合影留念。通过这种仪式来向青涩的少年再见。通过这么一个仪式，我们可以看到酒文化在日本居民日常生活中的重要地位。还需要补充说明的是，来而不往非礼也，日本特别注重朋友间的友好往来，彼此间礼物的赠送便是非常好的情感表达方式。特别是上好的清酒无疑是彼此感情的象征，时间越长，酒香越甘醇，是非常好的馈赠佳品。

酒是最好的灵感，就如中国唐代的大诗人李白一样：李白斗酒诗百篇。日本的文化的进步和繁荣离不开清酒的推波助澜。日本的很多作家比如著名的诺贝尔文学奖获得者川端康成的很多文学作品的素材和灵感就取决于清酒饮后的灵感迸发。20世纪60年代以后，以清酒为特色的日本酒文化在日本有了长足的发展，各种各样的与酒有关的名词和作品如雨后春笋般纷至沓来，掀起了日本近现代文学发展史上的一个小高潮。文学领域的评论家把这种类型的文学作品，归类为“酒店文学”。由此可见，酒文化在社会进步的重要作用。

最后，日本酒文化和大众心理的结合。和世界上的其它国家一样，日本居民也背负着非常沉重的生存和发展压力。在人口众多，资源缺乏的日本，人与人之间的竞争可想而知，再加之全球一体化的影响，日本国民的生存现状，面临着很大的挑战。虽然，正如中国唐诗中所描写的一样：借酒消愁愁更愁。但在如此高强度的工作环境下，喝一杯清酒无疑是一种很好的压力的释放。在酒精的麻醉下，让人暂时忘却俗世的劳苦愁烦。但正如佛家所宣讲的一样：酒是穿肠毒药，酒是刮骨钢刀，在过度的酒精的刺激和麻醉，日本的国民尤其是一些心智尚未成熟的青少年，很容易在冲动中给自己或者别人带来无法磨灭的伤害。特别是，近几年来，日本的自杀率居高不下，除了过度的生存和发展压力以外，日本的清酒在其中也扮演着重要的角色。

结语

日本作为和中国一衣带水的邻邦，在继承和发扬中国传统制酒工艺的同时，又利用其自身的资源改进出自己的酿酒工艺。清酒是日本饭桌上必不可少的一部分，在数百年的历史进程中，日本的酒文化在饮食文化，礼仪文化，社会的进步和民族心理的形成和调节的过程中都发挥了巨大的作用。酒是美味的伴侣，可以帮助我们更好的去享受美食。酒是文学的催化剂，很多艺术的灵感在酒中迸发。所以，在21世纪的今天，如何让酒文化发挥其更大的作用是日本文化发展所要面临的一个课题。日本酒文化的发展历程也同样给我们有着近千年酒文化的中国一些思考和启示。

参考文献

[1] 顾复昌. 清酒——日本国家的名酒 [J]. 上海调味品. 1993（04）

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[3] 方建清. 日本清酒标签之解读[J]. 酿酒. 2011（06）endprint