清酒
- 贵州苗族米酒与日本清酒的比较研究
不多见，而日本的清酒与我国贵州苗族米酒同为米酿酒，其相关研究已非常成熟。日本清酒的酿造工艺在起源上虽与我国有着密切联系，但日本清酒当今的发展和在国际上的知名度已远超我国的米酿酒。本文以贵州苗族米酒和日本清酒作为研究对象，对二者的历史发展、酿造工艺、饮酒习俗、传播发展等方面进行对比研究，以期能够得到贵州苗族米酒良好发展的更多启示。一、从历史发展看贵州苗族米酒与日本清酒1.贵州苗族米酒的历史起源。关于苗族米酒的起源并无详实史料记载，主要来源于传说，最具代表性的
中国食品 2021年19期2021-11-08
- 三杯两盏清酒包装设计
品牌“三杯两盏”清酒为主题，做“三杯两盏”品牌的清酒包装设计。从塑造品牌包装的氛围调性入手，着重打造典雅的感觉。展开对清酒文化和清酒包装设计的调研，发现市场现有的包装设计，总结出设计规律。阐述在包装设计中塑造品牌气质在文字，色彩，图形等方面做出的努力。详细描述了此品牌所有种类的包装结构和选材用料。关键词：清酒;包装结构;插画;选材1.引言包装设计是将形式、结构、材料、颜色、图像、排版和管理信息与辅助设计元素相结从而使产品适合去营销。因此，“三杯两盏”清酒包
锦绣·上旬刊 2021年11期2021-10-08
- 大师班满席透视清酒热潮
品乐侍酒作为唯一清酒展商，携旗下清酒品牌，并联合北京、上海、深圳等地多家清酒供应商，通过四场不同主题大师班、200+酒款自由品鉴，以及珍稀酒款限时专享，让大家对清酒有了更加全面了解。中國大陆首位葡萄酒大师赵凤仪MW与品乐侍酒学院资深讲师张颉（Michael）第一场大师班 清酒与葡萄酒的对话特邀中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪MW与品乐侍酒学院资深讲师张颉（Michael）一同开启了大师班“组曲”的序幕。两位讲师在分享了清酒与葡萄酒的基础酿造工序后，便开始了“以
时尚北京 2021年7期2021-07-26
- 酒米之王者 —“山田锦”
本人为追求上乘的清酒风味，特意栽种出更适合酿酒的品种，称为“酒造好适米”，而“山田锦”更是酒米之王。Basically all rice varieties can be used to make sake, but Japanese people pursuit refined style of premium sake. For this reason most premium sakes use speciallydeveloped types of
葡萄酒 2021年7期2021-07-16
- 逛酒造是别样的清酒体验模式
的事隋，随着日本清酒在中国市场逐渐受欢迎，参观酒造也必定成为下一个品味清酒“潮流趋势”。尽管近期我们都可能无法出境亲身体验，但也不妨碍我们的灵魂先去探索一番。日本清酒文化近年来在中国兴起，除了市场上日益增加的清酒种类、更容易被选购的各式清酒，还有越来越多热情高涨的清酒爱好者。海外市场的蓬勃发展，可能是与清酒这个传统酒类在日本本土的地位改变有极大的关系。从20世纪中期开始，日本清洒洒造的数量持续减少，这与他们的大环境有关：日本人口减少，以往的清洒消费者日益老
葡萄酒 2021年1期2021-07-06
- 10年增长26倍，清酒在中国市场大增长
情，日本对中国的清酒出口额依旧是在增长状态。清酒为何在中国市场迎来快速增长？Despite the Covid-19 in 2020, Japans sake exports to China are still growing. Why does sake usher in rapid growth in China?清酒展位多了，展位前的人流也多了。如果这几年你一直不间断地参加各类酒展，不难得出这样的结论。的确，数据告诉我们，2011-2020年这10
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 居酒屋时光，当清酒遇上炭火
搭配5°C保存的清酒，清酒和炭火两个元素在这里神奇地相遇了。老板都是美食家，开这样一家店也是源于餐桌上的相遇。今年年初，南京西路1788广场新开了一家低调而有意思的居酒屋——IKKI 1788居酒屋。700°C的炭火烧烤和5°C保存的清酒，两个元素在这里神奇地相遇，带来的是不同寻常的味蕾之旅。走进店内，你会发现从设计风格到菜品料理，这都是一家有别于传统的居酒屋。IKKI的装修风格更加摩登和现代，既不像高端居酒屋那样过于安静，也不似普通居酒屋那样嘈杂和喧闹。
小资CHIC！ELEGANCE 2021年2期2021-04-18
- 逛酒造是别样的清酒体验模式
的事情，随着日本清酒在中国市场逐渐受欢迎，参观酒造也必定成为下一个品味清酒“潮流趋势”。尽管近期我们都可能无法出境亲身体验，但也不妨碍我们的灵魂先去探索一番。Winery tours have always been nothing new, and with Japanese sake gaining popularity in the Chinese market, visiting Sake Shuzou is set to become the n
葡萄酒 2021年1期2021-04-01
- 发酵温度对糯米清酒品质的影响
养物质丰富的发酵清酒作为日常饮用酒，清酒具有口感好、酒精度低等优点，而且含有多种人体必须氨基酸，其氨基酸含量是酒中之冠酒中所含糖分也极易被吸收，具有健脾胃等功效，受到广大消费者的青睐[1]，而采用糯米发酵的新兴清酒便成为了大众的首选之一。糯米又称江米，为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等丰富的营养成分[2]。现代医学表明[3]，糯米具有补虚、补血、健脾暖胃的作用。目前，市售清酒通常由大米制
延边大学农学学报 2020年4期2021-01-18
- 日本清酒：新旧世代的交替
管日本国内市场的清酒消费总体呈下降趋势，但优质清酒市场的销售量却一直在增加，价格还有上升的趋势。近年来，出口市场对清酒的需求有所增加。所以不难发现，其实清酒的风格和口味都出现了转变，变得较为容易被年轻人接受。原因除了适应本地和出口市场口味上的转变，也受到很多其他因素的影响，包括日本社会和清酒造产生的变化，以及酿制技术的改良有关。Despite overall declining trends on sake consumption in the Japan
葡萄酒 2020年12期2021-01-11
- 日本清酒在华找出路
内消费萎缩，日本清酒涌入中国随着中国人对日本传统米酒的喜爱与日俱增，日本的清酒销售商指望打开中国市场以抵消日本国内不断下降的消费量。在中国家庭收入日益增长和在华日本餐馆数量越来越多的助推下，清酒如今已出现在京沪等大城市的很多餐馆和商店里。在第二届中国进博会上，超过110家日本公司聚集在那里推销日本食品和农产品，其中就包括清酒。日本展位前挤满潜在客户。池亀酒造株式会社的总经理说，该公司的海外销售在过去5年里增长150%，其中中国带动了整个销售增长。参加此次进
环球时报 2019-11-122019-11-12
- 清酒（二）
大米为原料制成的清酒、烧酒、浊酒和孢盛酒。这个原因比较心酸，主要是因为日本人只有吃大米的历史记录，小麦是唐朝才引入日本的，而且一直不受日本人待见，无法推广，所以日本仅有荞麦面、乌冬面、拉面等为数不多的几种面食，日本人基本依靠米饭生存。所以说，关于清酒的酿造工艺就非常简单和清晰明了了。清酒就是以日本精白米（去除麸皮，精细研磨大米去除60%的米粒部分而留下的心白，油脂是发酵的天敌）为主要原料，采用微生物（米曲霉）和生物工程技术手工酿制的低度酒。清酒的酿造工艺类
食品与生活 2019年5期2019-10-23
- 带你走访日本山形县：三个必去清酒造
了葡萄酒，日本的清酒也是在亚洲市场上迅速冒起的酒款之_。受欢迎的原因，除了因它味道清纯，易于单独品尝外，也容易和很多亚洲菜，特别是常见的日本菜和各式的中菜成为很好的搭配。这次就为大家介绍3个最值得到访参观的山形县清酒造。日本使用独有的传统工艺酿造清酒已有超过1000年的历史，发展到今天拥有约1500个清酒造，遍布全日本每个地方。而从东京坐新干线，大约2.5小时，就能到达位于日本东北部最西边的山形县。山形县中多个城市都有着悠久的历史，除了有很多著名清酒造，也
葡萄酒 2019年3期2019-09-10
- 清酒，鲜美入魂
梁同正第一次接触清酒的读者可能都会被酒标上那些五花八门、既拗口而又显得有点“中二”的名字所吸引：像什么“天狗舞”“一滴入魂”“南部美人”“龙吟”，我想很多刚刚接触清酒的人首先被它吸引的原因，也在于此。新的一轮试饮会，我们决定先从清酒说起。“清酒，不就是米酒？”“清清淡淡的，喝清酒究竟在品什么？”“最重要的，为什么要喝清酒？”对于清酒，很多人存在这样的疑问。目前在国内，清酒还是一个相对小众的品类，读者们能常见到清酒的场合往往是在日料店里。如果想去商超挑选一瓶
葡萄酒 2019年4期2019-09-10
- 清酒赏味志
CARRIE●清酒，也叫日本酒，因其颜色清澈而得名。清酒的酿造在每年的秋冬进行，秋季新鲜收获的大米经过预处理之后，再经过糖化、发酵、杀菌等程序，最终装瓶，成为可以在市面上进行销售的酒款。清酒讲究风味新鲜，大部分酒都会在生产出来的一年内消耗完毕，但是，也有部分酒造会特地打造一些有年份的酒，而这些酒通常会被称为古酒，其整体风味和新鲜的清酒截然不同，其浓郁的鲜味是相当具有标志性的特点，常常叫人一喝难忘。除此之外，根据一些酿造细节的不同，清酒还能被细分出许多不同的
睿士 2019年4期2019-09-10
- 板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性
合理的方法之一。清酒是酿造酒的代表之一,虽然不同等级清酒的口感及香气差异较大,但总体而言,清酒口感柔和顺滑、香气淡雅、不能有明显的 “曲味”[12],易与多种菜肴配伍。目前有关板栗酿造酒的报道主要集中于板栗淀粉的糖化工艺,如王琳等[13]以板栗和糯米为原料,加入甜酒曲,液态发酵得到香气浓郁的板栗酒,并对香气进行了测定。王蔚新等[14]利用酶制剂对板栗淀粉进行水解。葛祎楠[15-16]等对酿造糖化曲种进行了选择并对发酵工艺进行了优化。本文主要对板栗糯米清酒的
食品工业科技 2019年11期2019-07-10
- 今夏，来一杯凉凉的解暑清酒
卢娜不知何时起，清酒突然在大街小巷中盛开来。借着街边巷口的店，各路清酒品牌纷纷找到自己的一席之地。因此原先以“葡萄酒教育”为主营业务的酒类培训机构，也约而同地增设了清酒教育。此情此景，好像不会喝点清酒都不行了。不过，清酒到底要怎么喝？在喝清酒的饭桌上聊点什么才不会出错？平时我们喝的都是什么清酒呢？清酒的起源公元3世纪到4世纪之间，中国的水稻传入日本，这也是公认的日本清酒的源头。早在我国西晋时期公元266-316年）的《三国志·魏志·倭人传》一册中就提到了日
东方企业家 2019年7期2019-07-01
- 清酒（一）
饮酒会必须有日本清酒。清酒很珍贵，所以一般也就一群人喝一瓶清酒。日本的酿酒技术源于中国，日本史料中记载最早的酒文化文献只有日本版的《三国志》，可见其历史较短。不过，日本很好地传承了古法大米酿酒的工艺，自古以来改变极小。当近代发酵工程等科学发展到一定程度后，日本政府才规定主要酿酒企业必须改用搪瓷发酵罐，方便清洗消毒并避免铁离子溶入料液中而影响发酵，这才改变了传统的木桶发酵工艺，并改良了生产与贮藏条件。然而，随着日本传统文化的复辟，日本市场又青睐用传统手工木桶
食品与生活 2019年4期2019-05-13
- 来，干了这杯叫“李白”的清酒
王英武日本清酒诞生于平淡无奇的大米之中，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。但除了制造方法与中国有关，清酒的命名也和中国有着“剪不断”的联系。清酒名有着“中国古典迷你百科”的说法，许多清酒的名字更是引经据典，为酒赋予了更多寓意。细呷之下，仿佛在眼前会幻化出不同的意境。酒名江湖在日本有一款清酒，名为“上善如水”，是纯米吟酿高级酒，有着如丝般的口感。这款酒，得名于对中国古贤老子的致敬。或许由于国民性使然，日本人对于崇尚锋芒不外露、谦虚、低姿态、谨慎的老
看世界 2019年3期2019-02-01
- 探索酿酒用白米的理想形状及其评价法
斋藤富男清酒酿造中首先必须进行是磨米，它关系到清酒酿制整个过程的好坏。作者曾发现将粳米磨成近乎扁平形比磨成椭圆形更能减少大米中的粗蛋白质。酿造试验也证明，用磨成扁平形的大米酿制的清酒，其氨基酸含量少，口感也更好。也就是说，以往的磨米在米的厚度上削磨的不够，在长度上削磨过度了，这种形状的白米在清酒酿造上并非是理想的。文章中用数学模型求证了扁平形白米的体积，以及削磨成扁平形后的白米收率（与原料大米之百分比），但这里得到的数值仅是参考值，因为粳米的形状并非都一样
中国酿造 2019年4期2019-01-15
- 中田英寿：从足球运动员到清酒老板
到了真正的兴趣：清酒。中田表示，“一旦開始了解清酒和它背后的文化，我也开始了解清酒的质量及其背后的匠人和历史。”“与此同时，我也了解了他们遇到的问题。”中田对清酒产生兴趣，正逢日本本土清酒销售下滑的时机，日本清酒是一种由发酵大米制成的酒精饮料，根据日本税务机构统计，自1975年以来，日本清酒的销售量已经下降了30%。虽然人口减少和饮用者老龄化是部分原因，但是清酒产业难以摆脱传统形象的困扰，年轻消费者往往偏好葡萄酒和水果酒。所以，中田将兴趣转化为雄心。201
华人时刊 2018年8期2018-11-26
- 浅论清酒氨基酸成分和成因
口感，因此，对于清酒内氨基酸的分析和研究是十分必要的。另外，研究证明，清酒对于人体健康有很大的帮助，适度饮用甚至对癌细胞的抑制都有所帮助，这也是由于氨基酸的作用[1]。清酒内氨基酸含量其实并不是非常高，但有限的氨基酸中有很多都成分是人体所必需的，因此，对于这些氨基酸进行分析也能展现出它对人体健康的某些有利之处。1 清酒内氨基酸情况概述清酒是由经过严格筛选和处理的大米酿造出的酒类饮品，在这种传统清酒的酿造过程中，对于大米的要求是十分苛刻的，如果大米质量不佳，
食品安全导刊 2018年21期2018-08-27
- 啤酒过滤过程溶解氧控制
环节，进一步降低清酒溶解氧非常重要。本文针对过滤过程影响清酒溶解氧的因素进行分析和研究，并提出和实践各项降低清酒溶解氧的措施，最终清酒溶解氧稳定控制在小于70ppb。一、影响因素脱氧水溶解氧的控制。采用冷法塔式脱氧设备制备脱氧水时，脱氧水溶解氧含量与CO2压力（调节阀开启度）、制水流量、原水水温密切相关；具体数据见表1、表2。表1：不同产水量的脱氧效果由表1可知，一是固定CO2压力（调节阀的开启度70%）的情况下，产水量增大，脱氧水溶解氧含量相应的增加；二
酒·饮料技术装备 2018年4期2018-08-18
- 为扩大清酒市场的鉴赏会
施40年的商业性清酒鉴赏会的历史，这被称为“梦幻的清酒鉴赏会”的目的就是扩大其市场。最初规模小人数少，会场就设在餐饮店内，由业内专家作些解说。近年来已有约60人比较固定的会员，平均年龄超过50岁，每次向会员推荐两家酒厂各2～3种吟酿酒或者更多。为了制造一种轻松愉快的气氛，不仅有清酒，还有啤酒、烧酒、威士忌等饮品，这当中有商家的销售人员亲临讲解和指导。通过消费者与商品零距离的接触，不断加深对清酒的认识，人人相传，口口相传，期待用这种实实在在的推介活动不断扩大
中国酿造 2018年5期2018-01-28
- 清酒在我国的研究现状及其发展趋势
056005）清酒的名称最早见于3 000多年前我国的古代文献《周礼》。《周礼·天官·酒正》记载：“辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”[1]。此后，清酒的酿造工艺可能经由中国南方的移民传入日本，并成为日本的一种传统酒精饮料[2]。由于清酒属于发酵酒，具有低酒精度、低耗粮、高营养等特点，受到广泛关注。传统清酒要求使用大粒、质软、蛋白质和脂肪含量少且淀粉含量高的大米为原料[3]，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、脱色、煎酒、贮存、勾兑等工序而成。
中国酿造 2018年3期2018-01-28
- 烫一壶清酒
◎马未都烫一壶清酒◎马未都我平生从未饮醉过。酒量是基础，自我控制力是根本。凡饮酒时感觉不支前，便自我控制不再放纵，临界就是最佳人生状态。然饮清酒不然，几次过量都是清酒，等感觉来了已知事迟，只能凭借意念与毅力使自己不出丑态，不晕厥过去。我说过，醉酒多半是想醉，不想醉时比想醉时多喝一倍。会多饮清酒，酒器也是个原因。一人一壶一杯，自斟自饮，快乐无穷。尤其是清酒加温之后，入杯香、入口绵、入喉顺畅，一杯接一杯直至话密语喧，方入化境。日本酒壶犹如花瓶，置于桌前配以餐具
爱你 2017年7期2017-11-14
- 既见君子
世交苏家的独子苏清酒，也是小纤早就定了亲的未婚夫婿。闻言，小纤眼前一黑，差点儿趴在地上。小纤就这么在愤恨和惊悸中跪到了晚上。星辰渐起，她饿得头晕。忽然，一个白白胖胖的馒头蓦地抵在她鼻尖。她张口，毫不迟疑地咬下去。“嘶——”头顶一道男声炸开，“你属狗吗！”小纤叼着馒头，伸来的那只手被她咬出了血印。她抬头看到皱着眉的苏清酒，把馒头拿下来，道：“我要吃肉。”苏清酒看她一眼：“果然属狗。”小纤正咬牙切齿，他却忽然又挽起了袖子，把手臂举到她面前：“没拿肉，将就着咬一
青春美文CUTE 2017年1期2017-11-14
- 心白之美 日本清酒
杨静静日本清酒就像白酒之于中国、葡萄酒之于法国、威士忌之于英国、伏特加之于俄罗斯一样，除了佐餐增味、畅饮助兴之外，也具有深厚的文化内涵。本期，我们就一起来领略一下日本清酒的风采。清酒之清中国古代酒文化博大精深，大量诗词和小说中都有对清酒、浊酒的描述。日本清酒和我国古代的清酒颇有渊源，却不尽相同。闻之芳香怡人、饮之口感纯正的日本清酒不仅仅是一种酒的类型，而是已成为了日本酒的代名词。在酒税法中，日本酒的正式名称即为“清酒”。清酒之源日本清酒（酿造酒）是以米、米
食品与健康 2017年6期2017-06-14
- 清之酒 酒之器
（杨慎），从不知清酒为何物。说来也是顺理成章，日本清酒的历史不过千年，有品牌乃是四百年以来的事情，此时已是中国的明朝晚期了。清酒算是日本的独門绝技，纯而清。纯米酿造，酒精度远高于中国传统浊酒，由于清纯，入口顺畅，饮之过量属于常态。大部分初饮日本清酒的中国人都有饮过之态。加之清酒后劲极强，有时候感到酒劲上来之时，则大势已去矣。我平生未饮醉过。酒量是基础，自我控制力是根本。凡饮酒时感觉不支前夕，便自我控制不再放纵，临界就是最佳人生状态。然饮清酒不然，几次过量都
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 清酒乳杆菌对发酵香肠食用安全性的影响
610106)清酒乳杆菌对发酵香肠食用安全性的影响李婧，王新惠*，屈瑶，李文博，李俊霞(成都大学 药学与生物工程学院，成都 610106)以清酒乳杆菌(Lactobacillussakei)为发酵剂制作发酵香肠，研究发酵剂对发酵香肠中亚硝酸盐残留量、组胺含量、酸价、脂质氧化和感官品质等的影响。结果表明：发酵成熟结束时，接种清酒乳杆菌和自然发酵香肠中的亚硝酸盐残留量分别为6.1，23.3 mg/kg，组胺含量分别为5.18，10.54 mg/kg，酸价分别
中国调味品 2017年5期2017-05-15
- 日和小酒 清风袭人
的液体”是人们对清酒的美誉。其温文尔雅的外形正好和日本清雅的民风配合得恰到好处。除了清酒，日本人还把酒的艺术体现在威士忌上，日式威士忌虽然小众，但却独具风味，口感温和却不失润滑。无论是清酒还是威士忌，小酌的不仅仅是口感更是一种雅致的意境。外表文艺、内心刚烈的清酒清酒是日本的国酒，貌似温和绵密，实则口感清冽有力，一般来说产生的第一道清酒酒浆酒精量高达22%，是其他同类型蒸馏酒酒精浓度的2倍。所以日本人经常把清酒当作面对社会重压时最温和有力的排遣。然而产自日本
商界·时尚 2016年4期2016-04-20
- 籼米清酒酿造研究
6000)籼米清酒酿造研究吴赫川1，林艳1，马莹莹1，周健1，张宿义2，杨建刚1 (1.四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000；2.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000)摘要：以籼米为原料，米曲霉（Aspergillus oryzae）为菌种制曲，应用清酒酵母制备酒母，发酵酿造籼米清酒。结果表明，籼米经过精米处理后，适合制备米曲，其糖化酶活力达608.895 U/g，液化酶活力达187.08 U/g。精白后的籼米曲用于制备超短期酒母，其还原
酿酒科技 2016年1期2016-03-18
- 云中谁寄清酒来
浔扬苏家的长子苏清酒，于是两人的流年整个不利了起来：他让她没了栖身之所，她令他失了一身武功。无法预料的危机蛰伏在周遭，九娘拨开珠翠，绣球上，一枚细针涂得青碧，蛇一样诡异歹毒。手指一颤，她迎上苏清酒的目光：“这针不是我的。”他不动声色地看了她片刻，将绣球收回袖中：“嗯。”她一怔：“你信我？”他没有作答，只是反手拉住她，淡淡道：“这里危险，跟我走。”他们费了极大力气从拾花镇脱身，而后她在脸上稍稍乔装，便跟着他驰马南下，到了陪都浔扬。这时她才知道，他竟是出身望族
飞魔幻A 2016年3期2016-03-15
- 最地道的日式清酒馆
PPI SAKE清酒馆一样隐藏在街边的店面，招牌不大，店面较小，但却有源源不断的人流涌入。HAPPI是日本人在节日的时候才会穿的一种服装，又与happy谐音，故此而得名。小馆里的清酒品种达五六十种，包括日本产的威士忌，以及用清酒调制的鸡尾酒。所有的清酒都按场地、容量进行了细分，满足食客的不同需求。同时，根据清酒的类型店长也会推荐不同的酒器，来尝试相对应的品类，十分讲究。HAPPI SAKE的下酒菜品也同样精致，打开简易菜单最先看到的就是各种冷热小吃，此外还
餐饮世界 2015年4期2015-08-17
- 清酒的米水传奇
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会、结婚典礼、酒吧或是寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。如今，清酒已成为日本的国粹。“清”并非指酒味淡薄、烈性不够，而是指“清”则易饮，酒性随和，百配百搭。清酒飘香上千年据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本
科学之友 2015年6期2015-08-04
- 清酒
的同时，也爱上了清酒。 以米、米曲和水发酵而成，当今作为日本的国酒，酿造工序上已有自己的一整套功夫，但在两千多年前，是连同大米的种植技术一并由中国南部传入的，至今和江浙人常饮的黄酒仍然较为接近。 清酒是正式的称谓，一般叫作日本酒或是简称酒。平均有15%的酒精浓度，和我们的黄酒一样，度数不高，又很容易入喉，可是后劲十足，一不小心即大醉得不省人事。 日本的水质极佳，大米更是肥肥胖胖，酿出的酒难喝不到哪里去。从前只是平民化的饮品罢了，后来看到法国人的红白餐
人生与伴侣·共同关注 2015年5期2015-03-24
- 清酒熟化度的快速认定法及新型防品质退化技术的开发
公立机关所采用。清酒在贮藏过程中会发生缓慢的品质变化，用这种方法也是很合适的。不仅酒类，食材一般在储藏过程中受氧的影响，一些成分会变为氢过氧化物（ROOH），这类氧化物在分解时会发出极微弱的光，可用高感度的光电增倍管将其检出，通过测量可以量化其氧化变质的程度。用该装置测量的手法是先把样品注入小试管，将试管插入仪器，再用吸液管把药液（常温条件下具有极高的发光度）注入仪器的上端，药液与样品混合于全避光的装置内，它发出的光被PC捕捉，最后看仪器PC端发光量的峰值
中国酿造 2015年1期2015-01-26
- 日本清酒
理的同时，也爱上清酒。以米、米曲和水发酵而成，当今作为日本的国酒，酿造工序上已有自己的一整套功夫，但在两千多年前，是连同大米的种植技术一并由中国南部传入的，至今和江浙人常饮的黄酒仍然较为接近。清酒是正式的称谓，一般叫作日本酒或是简称酒。平均有15%的酒精浓度，和我们的黄酒一样，度数不高，又很容易入喉，可是后劲十足，一不小心即大醉得不省人事。日本的水质极佳，大米更是肥肥胖胖，酿出的酒难喝不到哪里去。从前只是平民化的饮品罢了，后来看到法国人的红白餐酒卖出高价，
东方女性 2014年11期2014-11-27
- 一滴入魂
百年前日本并无“清酒”，所有米酒都是“浊酒”，酒液含有酿酒时残留的酒糟，色泽浑浊。清酒分类很多，其中纯米酒、本酿造、吟酿，在日本酿酒法律中都属于“特定名称酒”，尽管它们的酿造原料与制法都有所不同，但都达到了规定基准线以上，在清酒的世界中已经属于精品。另有一类“特定名称酒”以外的酒，不仅大批量生产，而且还会加入大量的酿造酒精、糖类、色素乃至化学调味料的，就只能叫清酒，而不能有特定名称。本酿造酒的原料是米、水、米麴、少量的酿造酒精，算是精品中层次较低的酒。而纯
博客天下 2014年11期2014-04-30
- 西洋参中药曲清酒酿造工艺
20860）日本清酒与我国黄酒为同一类型低度酿造米酒。传统清酒的原料都是经过加工处理的粳米，要求粒大、质软、心白率高、蛋白质和脂肪含量少及淀粉含量高。但是，大米价格较高，使用大米酿造清酒不符合当前中国国情与市场行情。在20 世纪90年代，日本已有以玉米为辅助原料生产清酒的报道。我国也有少量对以玉米为辅料的清酒发酵技术的研究[1-3]。使用玉米部分代替清酒原料中的大米，可以降低原料成本。同时，玉米中富含维生素、矿物质、人体必需的氨基酸等生理活性物质，以及可降
食品研究与开发 2014年1期2014-01-31
- 经方中酒的入药方法浅析*
如炙甘草汤，“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升”［2］。1 清酒、白酒辨《伤寒杂病论》中的酒，与今日之白酒，不可混为一谈。根据制法，酒可分为非蒸馏酒（如米酒）和蒸馏酒（如现代白酒）两类。仲景用酒，或称“清酒”、或称“白酒”皆为糯米酒，以糯米为原料，加以麦曲、酒母，边糖化边发酵而成，酒精含量多在10%～20%之间。正如李时珍所云“今入药佐使，专用糯米，以清水白面曲所造为正”（《本草纲目》）。而黄酒，则以黍米为原料，与糯米酒同属非蒸馏酒，“然谷气即杂，酒不
中国中医急症 2014年9期2014-01-25
- 爱你是因为你不完美，却足够亲切
主角到底是颜泽和清酒吗？为什么前面两万多字里他们出现得到那么少？颜Sir是什么时候爱上清酒的？这本书由一对男、女主角串起四个故事，类似于单元剧，前几万字属于第一个单元剧，有属于这个单元剧里它自己的男女主角——林知初，和罗小衮，所以全书真正的主角颜泽和清酒，在前几回连载里出场不多。在前面两万字里，他们只有一次正面相遇。还是在东星卫视会议室外的走廊上。爱情小说都很注重火花四溅的男、女主角“初遇”。如有一千种方式让一对男女相遇，动心，也不会是在一个工作的早晨，两
花火A 2013年12期2013-05-14
- 难过时我会记得笑（五）
音讯全无。此后，清酒和颜泽为了实现委托人的心愿开始探寻罗小衮的真正结局。这天的行程是先去滚滚家。他家竟然住在背山面海的别墅区。独门独院，日光静谧无声。偶尔有业主的跑车经过，惊起一地落樱如雪。一切都很美好，就是家里没有人。保安显然经过业主授意，誓死不说这户人家去了哪，几时回来，这房子还是不是他家人在住。后来节目组用“与颜清酒小姐合影，还有签名照片哦”诱惑，保安才悄悄告诉他们，这家住的就是罗小衮一家，全家都去了香港，多日不见了。保安还答应他们，如果有人回来，就
花火A 2013年9期2013-05-14
- 难过时我会记得笑
柔也跟了进来：“清酒，颜Sir呢？”“他……刚出去了。”清酒打量那姑娘，那姑娘有双格外修长的腿，亭亭玉立地站在那儿，好看得让清酒也呆了一呆。她再低头看看自己，自个儿腿上盖着一块厚厚的毛毯，没有轮椅她哪儿也不能去。等那姑娘掩门而去，清酒黯然地把勺子放到了一边，整个人放空地倒回椅背上，懒懒地不想动。颜泽回来。见玻璃壶盖得严严的，看样子是没动过。“真没喝？”“当然了，我答应过你的嘛。”清酒收拾了情绪，挤出来一个微笑，“颜Sir，我刚想了想，组里那么多女同事，我也
花火B 2013年10期2013-05-14
- 难过时我会记得笑
：电梯突然下坠，清酒的脑海一片空白，而颜泽几乎条件反射地抱紧了她。这个怀抱，让清酒融化开心底的满腔温情。怦然心动，大抵如此吧。不过让清酒没有料到，第二天，师父带了最好的律师来与颜泽交涉，协商结果竟然是清酒退出节目组！纵然不舍，却也只得离开。而就在这时节目出现新的转机，一个疑似罗小衮的少年出现在电视台，一切的谜底都将在这期的节目中揭晓。观众都很好奇她到底许了什么愿，场地鸦雀无声。而台上的初初，因为灯光太亮，看不清台下的任何观众，甚至看不清清酒，有人说，独自站
花火A 2013年10期2013-05-14
- 炙甘草汤治疗心绞痛的临床疗效分析
汤方用水煎剂、水清酒煎剂、CO2超临界萃取颗粒和CO2超临界萃取合水清酒浓缩颗粒4种制取方法的制剂，对临床病例观察不同方法制剂的疗效进行比较分析。结果：速效止痛疗效水合清酒组有效率为69.97%，CO2合水清酒组有效率为88.37%，与其余两组有显著差异（P＜0.01），且CO2合水清酒组与水清酒组的差异显著（P＜0.01）。心绞痛症状疗效水合清酒有效率为86.17%，CO2合水清酒组有效率为95.17%，与其余两组有显著差异（P＜0.01）。且CO2合水
中国民族民间医药 2013年10期2013-03-03
- 增酸型清酒的制作
无论是葡萄酒还是清酒都含有各种有机酸，但清酒中的有机酸含量不仅少很多，种类也多有不同。苹果酸有爽快的酸味,但酸度较大，在葡萄酒生产中利用乳酸菌发酵将源于葡萄的苹果酸分解使之变成乳酸和二氧化碳，减少苹果酸以降低酸味。清酒发酵过程产酸很少，为了能生产出年轻人和妇女也能喝的清爽型低度（酒精10%vol以下）清酒，以往在发酵结束后用水稀释，这样会损害清酒特有的商品价值，所以特别开发了“福冈梦酵母1号”酵母菌，用这种酵母发酵可生产有爽快酸味的清酒，主要是发酵中苹果酸
中国酿造 2013年6期2013-01-26
- 日韩烧酒更合年轻人胃口
清酒在日本有比较稳定的对象。遍布城市大街小巷的“居酒屋”是典型的日本式社交场所。下班后的同僚们鱼贯进入小小的“居酒屋”,面对柜台，肩并肩地坐着，两三个小菜，几盅温清酒下肚，工作中的压力和世上的苦恼全都忘得干干净净了。但日本的一项调查显示，清酒逐渐被青年一代疏远。虽然调查对象中有38%表示不讨厌清酒，但他们中的72%每月喝清酒不超过三回。主要原因是:“清酒容易醉人”、“不习惯其口感”以及“不习惯其香型”。清酒生产企业也尝试着如何让清酒变得“好喝”。如把15度
环球时报 2009-11-272009-11-27
- 幻之清酒
作“幻之酒”——清酒(又称日本酒)。日本人常说，清酒是上帝赐予他们最好的礼物。在大型的宴会上，在结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，它已成为日本的国粹。清酒是日本传统文化之一，古时日本人将石炭加浊酒中，待其沉淀后取清澈的酒液饮用，便有了清酒之名。日本人把喝酒当成工作，每天下班必到酒吧报到，重大决定不在办公室里，而在觥筹交错的酒店里，职位变动等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班后都要尽情在里面享受够了才拖着醉态的步子回家
进出口经理人 2009年1期2009-03-23
- 清冽之酒
Ｊｕｄｙ所谓清酒，观之形如白水。近之才闻其香。饮之才知其味。品之陶醉其味。饮而复饮，必定酩酊大醉。清酒一如它的名字，清淡、剔透。口感柔和轻快，温热时喝，芬芳四溢，冰镇时品，细致优雅。特约作者/齐绍仁（台湾）摄影/张旭明（紫弈云天）场地鸣谢/北京松子日本料理日本图片/齐绍仁（台湾）特别感谢/李俊德（台湾清酒大师）品清酒之前，你一定想知道清酒属于酒的那个范畴，那我告诉你，清酒的酿造方式，取法中国黄酒造酒之法。清酒需要新鲜，首先是最新鲜的五谷，每年在气温最低的1
商界·时尚 2007年8期2007-08-29