你注意过雪糕的标签吗

杨俊琴

雪糕标签包括哪些内容

日期；名称、类别；配料表；营养成分表；特殊标识。

我们主要来看一下它的配料表，这最能反应雪糕的“本质”。仔细看，你可能会被配料表中几种甚至十几种食品添加剂吓倒。

例如某品牌雪糕的配料表上面注明：饮用水、麦芽糖、白砂糖、麦芽糊精、全脂乳粉、果葡糖浆、乳酸、乳酸钠、磷脂、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、食用香精、甜蜜素、亮蓝、胭脂红。

大家一定会觉得不可思议，一支雪糕的重量不过才几十克，其中却含有这么多的物质，尤其是食品添加剂占了多数。那我们吃雪糕到底吃了什么呢？答案是水、糖、多种添加剂。能否只用水和糖做呢？能，比如小时候的冰棒。其实，冰棒中除水和糖之外，还含有色素、甜味剂等，且口感不好，明显不如雪糕膨松、细腻、爽滑。

食品添加剂起什么作用

从总体看，笼统分为：乳化剂、增稠剂、甜味剂、酸度调节剂、着色剂、香精等。

乳化剂：主要使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。如：磷脂、单硬脂酸甘油酯。两种配合使用，效果更好。

增稠剂：黄原胶、瓜尔胶。只要是“胶”类的，多数为增稠剂。它主要是起塑形的作用，使雪糕不易融化。

甜味剂：凡带“糖”、“蜜”、“甜”都为甜味剂。顾名思义，使雪糕有甜味。

酸度调节剂：给雪糕增加一定的酸味，吃起来更可口一些。例如：乳酸、柠檬酸。

着色剂：使雪糕有很好的颜色，让人产生食欲。像例中的亮蓝、胭脂红。

香精：香味的主要来源。

雪糕中含有这么多种食用添加剂，主要是为了追求新奇口味。有些添加剂还能使雪糕保的存时间更长，颜色更好看。

《食品添加剂生产监督管理规定》中规定，所有食品添加剂成分必须在包装上毫无保留地明示。在雪糕生产中，只要按国家标准添加食品添加剂，就可以放心食用。一般来说，增稠剂、乳化剂、酸味剂都相对安全，大多是天然食品中的正常成分。而色素和香精则大部分是化工合成的，过量食用会伤害肝脏和肾脏，尤其是对孩子的身体影响最大，所以夏季解暑不要过度依赖雪糕。

（摘自《大众健康》）