百色市壮、汉族大学生膳食营养调查分析①

韦丽锦，韦荣耀②，梁怡，黄珊，韦富媛，莫丹，黄志勤，农安娜

（1.右江民族医学院临床学院2011级本科生，广西 百色 533000 E－mail：752668817＠qq.com；2.右江民族医学院人类学研究所，广西 百色 533000；3.右江民族医学院护理学院2011级本科生，广西 百色 533000；4.右江民族医学院口腔系2011级本科生，广西 百色 533000；5.右江民族医学院口腔系2010级本科生，广西 百色 533000；6.右江民族医学院检验学院2010级本科生，广西 百色 533000；7.右江民族医学院临床学院2009级本科生，广西 百色 533000）

大学生是特殊的社会群体，属于中等体力劳动者［1］，机体代谢旺盛，学习负担重，又由于健康营养知识的缺乏，饮食安排随意性较大，使得膳食结构不合理，营养状况差，直接影响到大学生的学习和身心健康［2］。不同民族都有各自的传统习俗，使得膳食结构不同。为了解百色市壮、汉族大学生在校的膳食结构、营养状况，并及时给予评价和指导，对百色市643名壮、汉族高校大学生进行了为期3d的膳食调查。

1 对象与方法

1.1 对象 采取随机整群抽样方法抽取百色市在校大学生691名，筛选出壮、汉族大学生643名作为调查对象，其中壮族大学生309名（男生125名，女生184名），汉族大学生334名（男生129名，女生205名），年龄18～24岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查 采用24h回顾法［3－4］进行连续3d的膳食调查，记录3d内全部食物种类和数量摄入情况，计算出各种食物每人每日摄入量，按照《食物成分表》［5］计算出每人每日各种营养素和能量的摄入量。

1.2.2 营养状况分析 依据中国营养学会2001年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs》［6］中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）为标准，与所得数据比较。以摄入量占RNI／AI的百分比记，能量≥90%为摄入充足，营养素≥80%为摄入充足，低于80%为摄入不足，低于60%为严重摄入不足［7］。

1.3 统计分析 用 Excel 2003建立数据库，SPSS 16.0统计软件进行分析，分析包括计量资料比较采用t检验，计数资料率的比较采用χ2检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 不同性别大学生营养素摄入量比较 从各类营养素摄入量与RNI／AI比较可知，男女生脂肪、视黄醇当量、维生素B2和钙等的摄入量均严重不足，男生膳食纤维摄入不足，锌摄入严重不足，只达 RNI的56.67%，铁摄入过高，达 RNI的142.00%，女生膳食纤维摄入严重不足，维生素C摄入过高，达RNI的136.40%。男女生碳水化合物、维生素B1、维生素C、维生素E和铁均摄入充足。男女生之间除蛋白质、膳食纤维、维生素C、铁摄入量外，其余营养素摄入量差异均无统计学意义（P＞0.05）（男女生之间蛋白质、膳食纤维、维生素C、铁摄入量比较其t值、P值分别为t1＝－4.069、P1＝0.004；t2＝7.758、P2＜0.001；t3＝3.363、P3＜0.001；t4＝－1.732、P4＜0.001），见表1。

表1 百色市不同性别大学生每日营养素摄入量情况比较

2.2 壮、汉族大学生营养素摄入量比较 壮、汉族男女生脂肪、视黄醇当量、钙等的摄入量均严重不足，壮族女生膳食纤维摄入量仅占RNI的50.40%，摄入严重不足，汉族大学生的烟酸和维生素B1摄入量均比壮族大学生的高，汉族女生的锌摄入量是壮族女生的159.2%，汉族男生的铁摄入量是壮族男生的189.6%。男生之间蛋白质、维生素B1、维生素C、烟酸和铁摄入量差异均有统计学意义（P＜0.05），女生之间维生素B1、钙、铁和锌的摄入量差异均有统计学意义（P＜0.05），见表2。

2.3 三大产能物质供能比 男女生能量来源均以碳水化合物为主，脂肪供能比低于推荐量。汉族男生蛋白质供能比高于壮族男生及壮、汉族女生，男女生蛋白质供能比均在推荐值范围内。男女生三大产能物质供应能量之间差异均无统计学意义（χ21＝3.231，P1＝0.199；χ22＝0.711，P2＝0.701）（χ21值、P1值为男生间比较，χ22值、P2值为女生间比较），见表3。

表3 壮、汉族大学生三大产能物质供应能量及供能比

3 讨论

大学生处于青春发育后期，学习任务繁重，需要健康、科学、合理的膳食营养摄入，保持强魄的体力和充沛的精力。而本次调查结果显示，大学生的营养素摄入不均衡，膳食结构不合理，营养状况不乐观。男、女生脂肪、视黄醇当量和维生素B2等的摄入量均低于RNI／AI的60%，属于摄入严重不足。脂肪摄入过少，可能由于男女生追求健美、保持体型和挑食有关，视黄醇缺乏可致暗适应能力降低，甚至夜盲，出现结膜、皮肤干燥，发育迟缓。男、女生钙的摄入量非常低，均未达到RNI的40%，国内一些调查分析也显示大学生钙的摄入量很低［8］，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏可能导致骨质软化症和骨质疏松症。奶和奶制品、蛋类、动物内脏是视黄醇当量、维生素B2和钙的主要来源，百色市地处广西西部，经济欠发展，大学生又多来自农村，家庭经济状况较差，使肉、蛋、奶等摄入低，营养素摄入量低于推荐摄入量。女生维生素C摄入偏高，这是因为女生喜欢吃蔬菜和水果。男女生铁摄入均充足，但男生铁摄入量偏高，这与多吃动物肝、海带、木耳有关。男女生蛋白质摄入量不足，应注意提高优质蛋白质的补充，以满足机体的需要。女生锌摄入量充足，男生锌摄入量严重不足，缺锌可导致食欲减退、生长发育停滞、性发育迟缓等，锌缺乏原因可能是动物性食品摄入少，饮酒过多。

壮、汉族大学生的膳食营养素摄入量存在一定的差异，笔者认为这是因为不同民族受各自传统习俗的影响，在膳食结构和饮食习惯上有差别。壮族大学生维生素B2摄入严重不足，汉族大学生的维生素B1和烟酸摄入量均比壮族大学生摄入量高，可能由于壮族大学生缺乏杂粮和多种副食的补充，大多数B族维生素主要存在于植物种子的外种皮中，而烟酸在豆类、粮食、肝、肾、瘦肉、鱼中含量较高，壮族大学生可能对这些食物的摄入、吸收较少。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三大产能物质，男女生蛋白质供能比均在推荐值范围内，碳水化合物供能比稍高于推荐值范围，而脂肪功能比低于推荐量，能量的20%～30%来自脂肪，摄入过低，会导致机体能量减少，还可能造成必需脂肪酸和脂溶性维生素的缺乏，对人体产生危害。

综上所述，百色市壮、汉族大学生膳食营养状况不容乐观，应通过多渠道的宣传教育，提高学生的健康营养知识水平。学生要注重养成吃早餐的好习惯，不可少吃或者不吃。一天三餐，要按时吃，不可吃过饱，影响肠道的消化和吸收。吃零食会扰乱饮食习惯，引起食欲下降，要尽量少吃或不吃零食。学生要增加脂肪、维生素B2、蛋白质、钙和锌的摄入量，多吃畜禽肉类，动物内脏、蛋类、豆类及其制品，奶及奶制品，此外，虾皮、海带含钙丰富，牡蛎、鱼贝类干豆含有较多的锌。男生要多吃各类蔬菜和水果，补充无机盐和维生素，女生不可挑食、偏食，注意营养搭配，包括粗细搭配和荤素搭配。粗细搭配是要适当增加一些粗粮的食物，比如玉米、马铃薯、高粱等。荤菜即动物性食品，如肉类、蛋类等，素菜指各种植物性食品，如蔬菜。一日三餐合理搭配比例一般是1∶1∶3，即动物性蛋白如鱼、肉等为1，植物性蛋白如豆类及其制品为1，蔬菜及海藻类为3［9］。学校食堂考虑学生消费情况，采购新鲜食物，多种烹饪方法提高食物营养价值，增加食物种类，注意食物搭配，开展营养配餐工作，提高膳食营养质量，保证学生身体健康强壮。

［1］ 中华人民共和国劳动部.GB 3869－83 体力劳动强度分级标准［S］.北京：中国标准出版社，2004.

［2］ 李晓红，李万伟.山东大学生膳食营养状况调查［J］.现代预防医学，2012，39（7）：1627－1629.

［3］ Novotny JA，Rumpler WV，Judd JT，et al.Diet interview of subject pairs：How different person recall eating the same foods［J］.J Am Diet Assoc，2001，101（10）：1189－1193.

［4］ 李艳平，何宇纳，翟风英，等.称重法、回顾法和食物频率法评估人群食物摄入量的比较［J］.中华预防医学杂志，2006，40（4）：273－280.

［5］ 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表［M］.北京：北京大学医学出版社，2002.

［6］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量［J］.营养学报，2001，23（3）：193－196.

［7］ 唐永梅，宁鸿珍，刘英莉，等.华北煤炭医学院学生膳食营养状况［J］.中国学校卫生，2006，27（10）：838－840.

［8］ 吕刚.河南省大学生膳食营养状况分析［J］.中国学校卫生，2008，29（6）：499－500.

［9］ 叶记林，吴爱琳，朱小波.大学生膳食营养问题分析与应对策略［J］.现代医药卫生，2012，28（6）：957－958.